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1、 .袋装零食添加剂及营养成分调查报告前言 在经济飞速发展的今天，袋装零食已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分，所以，关系这些袋装零食的添加剂成分及营养成分也变得尤为重要。本次调查选取了薯片、饼干、糖果三种广受欢迎的零食各五个品牌的五种产品，意在了解常用添加剂及零食的营养状况，虽不能全面概括，但希望可以以小见大，引起人们对袋装零食健康状况的重视。一调查目的： 对日常生活中最普遍的零食的添加剂及营养状况进行调查，分析其安全性和食用价值等。二调查对象： 薯片、饼干、糖果三种零食各五种不同产品。三调查地点： 学校及市区各大超市。四调查时间： 2014年6月5日。五参与人群： A11食安班 第三组全体
2、同学（学号2335）六调查结果： 现将结果统计如下：糖果类：大白兔奶糖麦丽素华佳威瑞士糖弹恋爱金丝猴玉米软糖价格6.54.54.335.5营养成分能量21%蛋白质7%脂肪15%碳水化合物27%钠 3%能量26%蛋白质8%脂肪47%碳水化合物21%钠7%能量 17%蛋白质 3%脂肪9%碳水化合物 24%钠 43%能量 8%蛋白质 0%脂肪 0%碳水化合物13%钠 13%能量 19%蛋白质0%脂肪0%碳水化合物29%钠4%添加剂液体麦芽糖全脂乳粉奶油明胶香兰素食用淀粉单硬脂酸油酯氢化植物油奶粉可可粉麦芽糊精粉大豆磷脂碳酸氢钠紫胶食用香精葡萄糖浆代可可脂食用明胶单硬脂酸甘油酯苹果酸柠檬酸食用香料柠檬
3、黄亮蓝日落黄诱惑红胭脂红苋菜红果葡糖浆浓缩葡萄汁魔芋粉卡拉胶柠檬酸钾柠檬酸钠柠檬酸山梨酸钾安赛蜜胭脂红亮蓝食用香精麦芽糖浆糯米粉卡拉胶二氧化钛柠檬黄日落黄食用香精香料 薯片类 添加剂营养成分项目 每份 营养素参考值 薯愿 焙烤型马铃薯膨化食品乙酰化双淀粉己二酸酯、磷脂、酪蛋白酸钠、碳酸氢钠、苹果酸、食用香精能量 2112千焦 25%蛋白质 4.8g 8%脂肪 25.8g 43%-反式脂肪 0g碳水化合物 63.3g 21%钠 782mg 39%呀土豆滋香烤鸡味醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉能量 876KJ 10%蛋白质 2.0g 3%脂肪 11.8g 20%碳水化合物 23.5g 8%钠 345mg
4、 17%翡翠黄瓜味薯片单、双甘油脂肪酸酯、磷脂、 -萝卜素能量 676KJ 8% 蛋白质 1.4g 2%脂肪 9.8g 16%碳水化合物 16.8g 6%钠 148mg 7%田园薯片辣椒红、柠檬酸、5-呈味核苷酸二钠能量 659KJ 8% 蛋白质 1.9g 3%脂肪 9.5g 16%胆固醇 0mg 0%碳水化合物 16.3g 5%膳食纤维 0.9g 4%钠 111mg 6%烧烤味薯片磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯碳酸钙、柠檬酸、D-异抗坏血酸、特丁基对苯二酚能量 2144KJ 26% 蛋白质 4.6g 8%脂肪 32.0g 53%碳水化合物 50.0g 17%钠
5、603mg 30%饼干类奥利奥(原味夹心)趣多多(经典巧克力味)好吃点(核桃酥饼)Bisconni(巧克力夹心)日盈苏打(海苔味) 添加剂碳酸氢钠碳酸氢铵大豆磷脂柠檬酸碳酸氢钠磷酸氢二铵大豆磷脂碳酸氢铵焦糖色柠檬酸碳酸氢铵碳酸氢钠磷脂单硬脂酸甘油酯碳酸氢钠碳酸氢铵焦亚硫酸钠大豆卵磷脂焦糖色碳酸氢铵碳酸氢钠焦亚硫酸钠营养成分能量（KJ/100g）2035(24%)2115(25%)2076(25%)1960(23%)2219(26%)蛋白质(g/100g)4.8(8%)5(8%)6(10%)5.4(9%)5.4(9%)脂肪(g/100g)22.5(38%)26.5(44%)30(50%)19.2
6、(32%)31.2(52%)碳水化合物(g/100g)65(22%)60(20%)50(17%)68(23%)57.2(19%)钠(mg/100g)420(21%)390(20%)276(14%)280(14%)465(23%)反式脂肪酸（g/100g）0000.50胆固醇（mg/g）0003(1%)0膳食纤维（g/100g）000160七结果分析： 以下结果分析将会从添加剂机理、营养价值及市场等三方面进行。添加剂分析（包含每种添加剂的作用机理及应用）1、明胶：食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰淇淋、干酷、酸奶、冷冻食品等。2香兰素：重要的食用香料之一
7、，是食用调香剂，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中。3、紫胶： 用作苹果和柑橘类上光被膜剂、胶姆糖胶基、焙炒咖啡和咖啡代用品的上 光增色剂。 我国规定可用于威化饼干、巧克力糖，最大使用量0.20g/kg。巧克力涂膜后可防止受潮，赋予明亮的光泽。4、柠檬黄：（食用色素）一种偶氮型酸性染料。主要用于食品、饮料、药品及化妆品的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，广泛用于冷冻饮品、果冻、风味发酵乳、饮料、罐头、糖果包衣等的着色。根据中国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2011）规定：用于
8、，蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌制性蔬菜、加工坚果、虾味片、糕点上彩装、饮料类、膨化食品等最大使用量0.1g/kg；用于风味发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品、果冻，最大用量0.05g/kg。5、亮蓝：（食用色素）亮蓝为红紫色均匀粉末或颗粒，有金属光泽，无臭。它具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。6、日落黄：（食用色素）橙红色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水（6.9%，0）、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。水溶液呈黄橙色。吸湿性、耐热性、耐光性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变带黄褐色的红色，还原时退色。7、诱惑红：（食用色素）深红色均匀粉末，无臭。溶于水，可溶于甘油与丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。
9、溶于水呈微带黄色的红色溶液。耐光、耐热性强，耐碱及耐氧化还原性差。8、胭脂红：（人工合成食用色素）胭脂红是以煤焦油中的苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过较复杂的工艺合成的一种人工合成色素，具水溶性，鲜艳的黄光红色，可用于食品着色。和天然色素相比，胭脂红作为一种人工合成色素，具有色泽鲜艳，稳定性好，着色力强，适于调色，易于溶解，品质均一，无臭无味，价格便宜的优点。9、苋菜红：（食用色素）红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热性（105）强，对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。本品遇铜、铁易褪色，易被细菌分解，耐氧
10、化、还原性差，不适于发酵食品应用。10、卡拉胶：在食品工业常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等11、柠檬酸钾：食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；12、柠檬酸钠：在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂13、柠檬酸：因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸
11、大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。14、山梨酸钾：主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高15、安赛蜜：作为非营养型甜味剂，可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料的各种食品。该品具有强烈甜味，呈味性质与糖精相似。高浓度时有苦味。不吸湿，室温下稳定，与糖醇、蔗糖等有很好的混合性。作为非营养型甜味剂，可广泛用于各种食品。按我国GB276090规定，可用于液体、固体饮料、冰淇淋、糕点、果酱类、酱菜类、蜜饯
12、、胶姆糖、餐桌用甜味料，最大使用量0.3g/kg。16、二氧化钛：美国食品药品管理局规定二氧化钛可以作为所有的食品白色素，最大的使用量为1g/kg Sec. 73.575二氧化钛。色素添加剂二氧化钛可以安全用于一般着色食品中。产品适应：凉果类、果冻、油炸食品、可可制品、巧克力、巧克力制品、硬制糖果、抛光糖果、胶基糖果、膨化食品、糖果巧克力制品包衣、蛋黄酱、沙拉酱、果酱、固体饮料、魔芋凝胶食品等。17、乙酰化双淀粉己二酸酯: 理化性质:白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、乙醇，遇碘变红棕色。用途与注意事项：增稠剂、稳定和凝固剂。本品与原淀粉相比，其糊化温度降度，糊丝变短，糊的凝沉性弱。老化倾向明显减小
