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1、 河南省漯河丰联餐饮管理有限公司员工手册 第一章：公司简介 第二章：公司文化 第三章：公司组织管理的基本原则 第四章：人力资源管理办法 第五章：员工守则 第六章：服务 第七章：价值手册 第一章：公司简介 一、基本概况、 河南省漯河丰联餐饮管理有限公司是专门为各类学校、 集团公司、 大型商业集散地提供后勤保障的专业化团膳管理企业。 是集餐厅管理、 超市（商店） 、话吧、医疗、开水供应、洗衣、洗浴、粮油配送、厨 房设计等管理一体化、连锁化的专业化团膳管理公司。同时兼营餐饮 （用）具批发，节能环保产品推介等。公司拥有一批经验丰富、务实 创新的职业经理人队伍和专业化的员工队伍。 二、公司专业化管理的优
2、势 学校的主业是教学，后勤服务于教学，学校后勤实行专业管理后， 可以将学校的精力从繁琐的后勤管理中解放出来， 致力于教学活动的 主业中去，从而整体提高学校的教育水平，提高学校的整体形象。我 们的优势是： 1、有一支高素质的员工队伍 为确保队伍的纯洁和永续性，丰联员工的录用条件非常严格，凡加 入丰联的工作人员，必须经过人事部门严格体验和把关，并要与丰联 公司现有人员履行担保手续，除规定了录用人员的十几个条件，还规 定了不予录用人员的限制， 如有传染病、 皮肤病不用， 有略及的不用。 同时不断提高员工素质，凡进入丰联公司的员工均要经过为期 15 天的集中培训学习，学习和掌握丰联文化、公司制度、军训
3、和餐饮技 术，对提高员工素质起到了十分重要的作用。 为提高员工的团队精神，在日常管理中每人发放员工手册一本，坚 持早点名，晚班组会，颂丰联理念，唱团结之歌。 2、有一套完善的适合学校后勤管理系统 公司通过多年的发展和创新，通过借鉴蒙牛模式 海尔经验 A 管理模式 8S 管理结合实际工作特点和国家权威机构认证的 ISO9001 质量管理体系以及（HACCP） “危害分析和关键环节控制点” 的管理理念。形成了系统的全面质量管理系统与全面质量管理 考核系统 。同时，坚持“预防为主”和“过程控制”的现场管理法则，把 工序分解成近千个考核点，通过严格的自检、互检专检等措施，促使 管理工作深化、细化、量化
4、，实现管理“零缺陷”，工作“零事故”确保 食品安全率 100%。 3、有一套先进的管理体制和运作机制 公司实行“横到边不留忙点，纵到头不留死角和条块结合，配合联 动”的体制，充分运用股份制企业的管理机制，使机关人员通过质检、 人事、财务、行政等部门履行服务、指导、监督、检查的职能，确保 公司的管理无时不在，无处不在；公司实行多劳多得，奖优罚略，能 者上、平者让、庸者下的激励机制，通过严格有序的考核体系和奖罚 制度，不断激励竞争，促使了员工精神面貌、工作质量、服务水平的 提高，永葆积极向上的发展态势。 4、有一套丰富的专业化保障经验 丰联公司在专业化保障中积累了丰富的经验：在保障模式上创建了 适
5、合各类团体需要的包伙分餐，刷卡就餐、自选就餐、套餐、零点等 各种供餐模式，并确保所供食品营养合理、花色齐全，满足广大就餐 人员对色、香、味、形的要求；在卫生安全方面我们创立了“全面质 量管理考证系统”，确保了所提供产品安全卫生、万无一失。在服务 水平方面，公司坚持“顾客永远是对的”是基本原则，使顾客享受超值 服务。 第二章 公司文化 一、公司宗旨及精神 1、公司宗旨：带一流团队、供一流服务、争同行业第一、树百年品 牌。 2、公司责任：用科学的管理模式提高学校后勤保障水平，以合作共 赢的态度促进教学主业的发展 ； 为顾客提供营养、安全、卫生的产品， 为祖国的未来和希望提供优质服务。 3、公司训诫
6、：诚实守信、敬业奉献；团队协作、服务领先；追求卓 越、创新发展。 二、 公司的基本理念 1、用人理念：赛场选马，以德为先，人适其位，才尽其能。 2、竞争理念：公平竞争，永远比对手领先一步。 3、经营理念：敬业、忠诚、创新、服务。 4、服务理念：以客为尊（顾客永远是对的） 、以诚相待（换位思考） 、 以人为本（人是最宝贵的） 。 5、生存理念：永远颤颤兢兢、永远如履薄冰。 6、质量理念：安全、营养、卫生、绿色。 7、安全理念：宁可万次重复，不可一次疏忽。 三、餐饮中心基本理念 一个宗旨： 微利经营，品牌发展，保障高于一切。 二个大忌： 一忌发生食品安全方面的问题 二忌误餐，即便是误餐一秒也是事故
7、。 三个满意： 就餐人员满意 甲方及上级主管部门满意 公司满意 四个责任： 对支持我们工作的各级领导的政治生命负责 对广大的就餐朋友的身体健康负责 对公司股东负责 对员工的前途负责 五个一样 消费标准高低一样 保障人员多少一样 干部，职工一个样 室内保障，室外保障一个样 有无监督一个样 十化标准 1、就餐环境宾馆化 2、服务质量星级化 3、价格优惠大众化 4、餐饮供应多样化 5、膳食结构标准化 6、食品加工现代化 7、应急保障军事化 8、经营管理科学化 9、人人工作要量化 10、统一标志形象化 餐饮中心十个一文化 既：每天一歌，每天一评，每天一角，每餐一会，每餐一诵，每人一 手，每周一课，每天
8、一清，每周一活动。 (1)每天一歌：每次晚餐前，员工整队后，集体演唱一首积极、向上、 乐观、激进的歌曲。 (2)每天一评：每日评出昨天一天表现最为突出的班组悬挂流动红旗 (3)每天一角：一角是文化广角。它是我们宣传先进文化的工具，也 是我们公布各项激励的看板。 (4)每天一会：每次员工就餐前站在桌前齐声朗诵：禾日当午，汗滴 禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。 (6)每天一点：一点是从一点一滴中节俭，工作细化到点点滴滴，并 对节俭行为，节约意识表现突出的班组或个人给予口头表扬，看板激 励，或者其它肯定意义的做法。 (7)每天一清：一清的概念的理解有两个方面的意思，一方面是指日 事日毕，日清日高；另
9、一方面是指卫生清洁，包括个人卫生，责任区 卫生，操作过程的卫生。 (8)每人一手：每人一手是指工作中人人都能学一手，人人都能有一 手，人人都能漏一手。 (9)每周一课：每周一课就是指每周都要上一节文化课，内容主要包 括文化理念，国内外一些现金的经营或管理知识，专业技术知识，食 品卫生知识等几方面的教育和培训。 (10)每周一活动：每周开展一次集体性的文化娱乐活动。 第三章 管理理念 一、管理人员的主要使命 安股东、安员工、安顾客、安社会大众 （一）安股东 1、利润 收入-费用-成本=利润；提高收入，降低成本和费用 2、忠诚 3、反对小团体，小圈子 （二）安员工 1、稳定的收入 2、制度公平、公
10、正 3、安全感 4、被尊重 5、自我价值的实现 （三）安顾客 1、品种丰富 2、质量一流 3、价格公道 4、服务热情 （四）安社会大众 1、甲方领导 2、供应商 3、当地政府 4、当地群众 二、后勤保障做大做强的两个七 1、七把利剑 营养美味、超值服务、卫生安全、内部市场化、采购 源头化、链接信息化、核算精细化。 2、七个支撑 忠诚度、收入与市场挂钩度、满意度、队伍稳定度、 查漏补缺度、诚信守法度。 三、管理人员和员工必修的九项美德 1、为了学校后勤保障专业化而努力工作 2、感谢顾客，校方领导 3、忠诚于自己的事业，并努力工作 4、顾客满意是我们的一切工作的目标 5、对全体师生的生命负责 6、
11、马上动手，不找借口 7、清正廉洁，作风正派 8、创新激情，一生学习 9、一切行动听指挥，步调一致才能取得胜利 四、管理层思想品德的五项修炼 心如止水、创新激情、愈挫愈勇、忠诚事业、无限激情 五、管理层日常行为品德的三项修养 人尽其才、物尽其用、已尽其三葆 一曰慈：只对社会，生活，工作，顾客，同事，家人时刻充满激 情和爱心，指永远保持谦卑的态度，指管理层调动团队和员工的积极 性到最大 二曰俭 ： 在工作生活方面，对自己近乎苦行僧般的要求，为社会， 顾客，企业，自己多创造一分钱的价值，多节检每一分钱。 三曰不敢为天下先，时时刻刻、战战兢兢、如履薄冰，不管何时， 何地， 和方面， 其它企业都有值得我
12、们学习和借鉴的优点， 学习无限， 创新无限，没有最好，只有更好。 六、企业发展生态三原则 1、物竞天择，适者生存，不适应者被淘汰的生物进化论。 2、 精神和思想的力量和作用， 在特定的环境下远远大于物质的力 量和作用。 3、 创新无限性， 企业的生态三原则是我们所有管理思想和理念的 基础理论，所有的管理思想和理念都是从此延伸出去的。 七、员工和顾客的满意是我们事业的唯一 3 7 法则 ： 就是通过 7 个方面让员工满意，而达到 3 个方面让 顾客满意的目的。 1、 以我们的敬业和工作的敬业打动周边所有的员工都敬业， 都充 满工作的激情，这也是克服自己的缺点的最好办法。 2、与所有合伙人分享我们
13、事业的利润。 3、丰富多彩的精神文化生活激励合伙人。 4、感谢你的同事对公司所做的每一件事情。 5、就留、沟通、透明日常工作中的所有事情。 6、听取公司中每个员工对顾客需求和日常工作持续改进的意见。 7、成功要大肆庆祝，失败不必耿耿于怀。 8、要做的比顾客的期望更高。 9、比对手更好的控制费用，价格最低。 10、逆流而上，蔑视传统观念。 八、管理法则 （一） 、什么叫卓越 315 系统？ “3”即战略品牌， T63人才文化三个大的方面， “15”是每个方面 5 项 内容，合计 15 项，和在一起称作 315 系统，因为 315 系统是国内 外所有企业的成功之道，所以称作卓越 315 系统（见下
14、图） 一、战略品牌 二、T63 三、人才文化 1、品牌为旗 2、服务为源 3、创新为魂 4、做大做强 5、选对行业 1、目标细化 2、日清模式 3、激励系统 4、组织结构 5、流程再造 1、以人为本 2、企业文化 3、赛马机制 4、人才培训 5、高效团队 二、 “315”系统的理解 （一）战略品牌 1、品牌为旗 是以创金子招牌为核心的战略布局 2、服务为源 服务为创金子招牌的源泉 3、创新为魂 创新是企业发展的根本动力，是企业的灵魂 4.做大做强 效率高意味着强， 规模范围意味着大， 活力决定效率， 效率决定规模， 即做大资产与做大经营利润同步进行，区域第一，国内第一，国际化 5.选对行业 选
15、准容量大，成长快的行业是企业成功的关键，我们选择十几亿中国 人民，乃至几十亿世界人民离不开的餐饮业，这就是容量最大成长最 快，回报率最高的行业 （一） T63. T63 的定义就是百万分之三。T63 计划，一是指企业生产产品 的不达标率低于百万分之三， 二是指企业的产品和不满意率低于百万 分之三，三是产品的研发率低于百万分之三。 1.目标细化 把集团公司大的目标分解为基层员工每天 的小目标，只要基层员工每天的小目标事先，集团公司大的目标就能 实现。 2.日清模式 对每个人，每天所做的每件工作进行清理， 控制和分析，确保各个目标的完成。 3.激励模式 可分为物质激励和精神激励， 物质激励和精 神
16、激励又包含正激励和负激励， 正激励就是拉着大家朝着既定的目标 努力，负激励的作用就是推动大家朝着既定的目标努力。 4.组织结构 是企业全体员工为实现企业、 目标而进行的 分工协作，在职位，责任，权利方面所形成的结构体系。 5.流程再造，信息化，市场链 流程再造和信息化的 目的是加快对市场的反映速度，满足顾客对产品和服务的要求。市场 链是实现全员工自发工作，自主管理的最好办法。 （三） 人才文化 人才文化的根本在于 A B 产业最大化，A 代表企业员工的 智商总和，B 代表所有员工聪明才智的发挥率。 如何实现 A B 产业最大化？ 1.以人为本 人是企业的根本，人本企业的宗旨是诚信， 沟通，公平，竞争 2.企业文化 我们的企业文
