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1、公共营养师理论练习题,2650题,26、老年人对钙的吸收能力下降，加之骨钙流失，易导致（ ）的发生。 A、软骨病 B、佝偻病 C、骨质疏松 D、心脏病 27、谷类蛋白质的氨基酸组成中（ ）含量相对较低。 A、赖氨酸 B、缬氨酸 C、苯丙氨酸 D、亮氨酸,C,A,28、加工精度对谷类的（ ）影响最大。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素和矿物质 29、大豆的限制氨基酸是（ ）。 A、赖氨酸 B、色氨酸 C、苏氨酸 D、蛋氨酸,D,D,30、下列食物中蛋白质的消化率最高的是（ ）。 A、豆腐 B、豆浆 C、整块熟豆腐 D、整块生大豆 31、干豆类几乎不含（ ），经发芽做成豆芽后，其含
2、量明显增高。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素C,A,D,32、按照（ ）的不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。 A、淀粉含量 B、脂肪含量 C、不饱和脂肪含量 D、饱和脂肪含量 33、（ ）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。 A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类,B,C,34、蔬菜合理的加工方式是（ ）。 A、先洗后切 B、先切后洗 C、洗后浸泡 D、先泡后洗 35、新鲜水果制成干果后，（ ）的损失最大。 A、胡萝卜素 B、铁 C、硒 D、维生素C,A,D,36、下列关于菌藻类食物的说法不正确的是( )。 A、菌藻类食物脂肪含量低 B、碳水化合物含量
3、干品与鲜品差别不大 C、发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量是最丰富 D、铁、锌和硒的含量丰富 37、畜肉中，平均蛋白质含量较低的是（ ）。 A、牛肉 B、猪肉 C、羊肉 D、兔肉,B,B,38、蛋黄中（ ）的含量很高，大量食用会引起高脂血症。 A、胆固醇 B、饱和脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、卵磷脂 39、贝类肉质中含有丰富的（ ），含量高于鱼类。 A、亚油酸 B、牛磺酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸,A,B,40、人体缺乏（ ），会导致饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。 A、乳糖酶 B、蔗糖酶 C、蛋白酶 D、脂肪酶 41、在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料不含有的（ ）。 A、维
4、生素A B、维生素C C、维生素B6 D、维生素B12,A,D,42、有关食用油脂的说法不正确的是（ ）。 A、食用油脂分为植物油脂和动物油脂 B、常见的动物油脂有猪油、牛油和鱼油 C、动物油一不饱和脂肪酸为主，熔点低 D、植物油中维生素E含量丰富 43、食品在生产、储运和销售等过程中发生的杂物污染属于（ ）。 A、生物性污染 B、物理性污染 C、化学性污染 D、放射性污染,C,B,44、在食品的腐败变质中起主要作用的是（ ）。 A、温度 B、湿度 C、水分 D、微生物 45、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）表示。 A、菌群总数和大肠菌群 B、菌落总数和致病菌 C、大肠菌群的致病菌 D、致病菌和腐败菌,D,A,46、黄曲霉毒素一般在（ ）C时发生裂解，毒性被破坏。 A、100 B、150 C、200 D、280 47、防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的（ ）。 A、湿度 B、温度 C、水分 D、氧气,D,A,48、日本的水俣病是食用了受（ ）污染的海产品而造成的。 A、甲基汞 B、镉 C、铅 D、砷 49、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（ )。 A、腌肉 B、酱油 C、啤酒 D、花生,A,D,50 、直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（ ）。 A、亚硝酸盐 B、黄曲霉毒素 C、苯并芘 D、二噁英,C,
