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1、第八章 酒吧销售服务管理,一、酒文化 二、酒吧类型及柜台设计与配置 三、酒吧销售服务过程,一、酒文化,（一）酿造酒 以谷类或水果类及其他含淀粉或糖份之植物为原料，经发酵及储存陈熟而制成之酒如葡萄酒、啤酒。,（二）蒸馏酒 发酵酒再经蒸馏提纯及储存陈熟而制成之酒，酒精含量常在40。如白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）。,特级白兰地（XO）,威士忌,E代表ESPECIAC(特别的) F代表Fine(好的) V代表Very(很好) O代表old(老的) S代表Superior(上好的) P代表ale（淡色而苍老的） X代表Extra(
2、格外的) C代表Cognac(康涅克),表示3年陈贮 表示4年陈贮 表示5年陈贮 V.O.表示10-12年陈贮 V.S.O.表示12-20年陈贮 V.S.O.P.表示20-40的陈贮 Napoleon表示40的陈贮 X.O表示50年陈贮 X.表示70年陈贮,（三）混配酒 以酒精、蒸馏酒、酿造酒为酒基，加入动植物性辅料、药材、矿物或其他食品添加物，调制而成之酒，如鸡尾酒、力娇甜酒(甜酒/利口酒)、英国琴酒、味美思酒（苦艾酒）等。,利口酒,鸡尾酒,苦艾酒,葡萄酒简介,葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料。 人类至少在距今7500年前就已经开始饮用葡萄酒了，多数历史学家认为古代的波斯
3、（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。,葡萄酒的分类,葡萄酒数量众多，分类方法也多种多样。但是，最常见的分类方法有以下三种。 (1)根据葡萄酒的颜色分类，有白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。,白葡萄酒,红葡萄酒,玫瑰葡萄酒,(2)根据葡萄酒中含糖量分类，可以分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等4种。,解百纳干红葡萄酒,王朝半干白葡萄酒,卡赛特半甜白葡萄酒,爱思冰甜葡萄酒,(3)根据是否含有二氧化碳分类，可以分为静态葡萄酒和起（汽）泡葡萄酒两种。,诺瓦起泡葡萄酒,香槟酒,酒具的差异,中国酒器种类的繁多不仅仅是因为社会生产力的发展，更是由于封建等级制度的需要，通过不同的酒器来代表不同的身
4、份。酒器就和古代官服一样被分成三六九等，打上了等级的标签。不同的人使用不同的酒器，酒器的存在完全就是为了辨别和突出喝酒之人的身份。,西方国家的酒器也有很多种，但不同种类的杯子只是分工不同，如鸡尾酒杯，白兰地酒杯，香槟浅碟杯，酸性酒杯，白葡萄酒杯等。并无区别身份的功能。,鸡尾酒杯 Cocktail Glass,玛格丽特 Margarita,古典杯 岩石杯 Old Fashioned Rock Glass,葡萄酒杯 Wine Glass,香槟杯,tulip Glass,saucer Glass,Glass Flute,白兰地杯 Brandy Glass,柯林杯高球杯,搅酒棒 mixing-stir
5、,搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。,冰铲 ice-scoop,从制冰机里取冰时使用的工具,冰桶wine cooler & ice bucket,用来冰镇酒水,用来提供冰块,三、酒吧销售服务过程,（一）开吧前的准备工作组织 营业时间：9：00（10：00）am12：00（2：00）pm，12-16个 小时 1、吧台准备 2、桌椅准备 3、人员准备 （二）酒水销售服务过程的组织 1、迎宾 2、酒水推销 3、提供优质服务 4、收款结账,1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。20.10.1420.10.14Wednesday, October 14, 2020 2、阅读一切好书如同和过去最
6、杰出的人谈话。16:31:0316:31:0316:3110/14/2020 4:31:03 PM 3、越是没有本领的就越加自命不凡。20.10.1416:31:0316:31Oct-2014-Oct-20 4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。16:31:0316:31:0316:31Wednesday, October 14, 2020 5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。20.10.1420.10.1416:31:0316:31:03October 14, 2020 6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2020年10月14日星期三下午4时31分3秒16:31:
7、0320.10.14 7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。2020年10月下午4时31分20.10.1416:31October 14, 2020 8、业余生活要有意义，不要越轨。2020年10月14日星期三4时31分3秒16:31:0314 October 2020 9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。下午4时31分3秒下午4时31分16:31:0320.10.14 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。10/14/2020 4:31:03 PM16:31:032020/10/14 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。10/14/2020 4:31 PM10/14/2020 4:31 PM20.10.1420.10.14 12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。14-Oct-2014 October 202020.10.14 13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。Wednesday, October 14, 202014-Oct-2020.10.14 14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。20.10.1416:31:0314 October 202016:31,谢谢大家,
