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1、淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不 改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。 实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀 粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、 粉皮。 淀粉及淀粉制品的申证单元为 2 个：淀粉，淀粉制品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称。生产许可证有效期为 3 年，其产品 类别编号为：2301。 二、基本生产流程及关键
2、控制环节 （一）基本生产流程。 1淀粉的基本生产流程,2淀粉制品的基本生产流程,1,若直接以食用淀粉为原料，其基本生产流程直接从“和浆”开始。 （二）关键控制环节。 1淀粉的关键控制环节：,2,（1）分离；（2）干燥。 2淀粉制品的关键控制环节： （1）和浆；（2）干燥。 （三）容易出现的质量安全问题。 1水分超标会造成淀粉发霉变质。 淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格。 食品添加剂使用不当，造成二氧化硫残留量超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应有与生产相适应的原料库、生 产车间和成品库。 生产企业用于淀粉制品干燥的
3、晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚 硬材料辅砌，平坦、无积水；晾晒物不得直接接触地面。 淀粉分装企业应有与生产相适应的原料库、包装车间、成品库。 （二）必备的生产设备。 1淀粉 （1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为原料除外），如浸泡 罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机 等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）干燥设施，如干燥机等；（7）包装设备，如包装机等。 淀粉分装企业的必备生产设备为：（1）混合设备，如混合搅拌机等；（2）计量设备，如台 称等；（3）自动或半自动包装设备，如包装机等。 若只是
4、分装单一品种，混合设备可不考核。 2淀粉制品,3,（1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施(以鲜薯为原料除外)，如浸泡罐、 浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等； 脱水设施，如离心机等；（6）和浆设备，如和面机、打糊机等；（7）成型设备，如漏粉机 等；（8）冷却设施，凉粉室、冷冻室等；（9）干燥设施，如烘房、晾晒场等；（10）包装设备， 如包装机等。 直接以食用淀粉为原料加工生产淀粉制品的企业必备生产设备为（6）（10）。 四、产品相关标准 GB/T 88831988食用小麦淀粉；GB/T 88841988食用马铃薯淀粉；GB/T
5、 88851988 食用玉米淀粉；GB 190482003原产地域产品 龙口粉丝；GB 27132003淀粉制品卫生 标准；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 所用的原辅材料必须符合相关的国家标准或行业标准规定，如生产淀粉的原料必须符合 GB/T 8886-1988淀粉原料的规定。企业生产淀粉制品所用的淀粉必须为食用淀粉，外购调料包的， 应对调料包进行进货验证。使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可 证企业的产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）淀粉。 1天平（0.1g）；2分析天平（0.1mg）；3干燥箱；4磁力搅拌器；5灰化炉；6透 明板；7分样筛（100
6、 目）。 （二）淀粉制品。 分析天平；2干燥箱。 即食类淀粉制品还应必备下列出厂检验设备： 1天平（0.1g）；2灭菌锅；3微生物培养箱；4生物显微镜；5.无菌室或超净工作台。,4,七、检验项目 发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表 1、表 2 中所列的相应检验项目进行。出厂检验 项目中注有“*”标记的，企业每年应当检验 2 次。 表 1 淀粉质量检验项目表,表 2 淀粉制品质量检验项目表,5,八、抽样方法 根据企业所申请取证产品品种，在企业的成品库内按照每个申证单元随机抽取 1 种产品进行 发证检验，如果企业同时生产即食类淀粉制品，应加抽即食类淀粉制品。所抽样品须为同一批次并 在保质期内的产品，抽样基数不少于 50kg，每批次抽取样品不少于 4kg，所抽样品分成 2 份，1 份 检测，1 份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被审查单位在抽样单上签字、盖章，当场 封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名，抽样单位盖章及抽样日期。 九、其他要求 淀粉产品允许分装。,
