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1、1,渭南民俗文化图册,2015年 09月28号,2,目录,Contents,美食,民间艺术,手工艺,3,1,美食,4,01,渭南特色小吃, ,Biangbiang面,Biangbiang面是陕西关中汉族传统风味面食,又名裤带面,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。,八宝辣子,澄城三翻饼,八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子,是陕西省渭南地区的汉族特色小吃,也是当地宴席上必不可少的一道菜。相传是祖籍朝邑的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成,故称“八宝肉辣子”
2、。,制作此饼时需三翻三卷,故得名。具有层次分明、外形美观、质地酥松、味沁甜、酥美又耐久贮,虽存放月余,随时取食,而色香味不变之特点而远近闻名。,5,01,渭南特色小吃, ,澄城油轮,澄城县传统食品,以面粉、红糖、碱面、苏打粉为原料,经和面、制油轮坯、油炸等工序制作而成。色泽红亮,香甜松软,适口不腻,热食冷食均宜。,大荔带把肘子,大荔炉齿面,带把肘子是陕西大荔经典的汉族名菜,属于秦菜系蒸菜类。作酒菜、饭菜均可。以香味突出,色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红,如把柄,故称“带把肘子”。肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致、丰满,堪称“盘中一王。,大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃,具有面条柔韧光
3、润,臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名,选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓,诱人食欲,誉满三秦。,6,01,渭南特色小吃, ,大荔枣肉沫糊,大荔枣肉沫糊,源于唐代,是以当地三大宝之一的马牙枣为主料制作的,另加面粉、豇豆、碱面、糖等精制枣肉汁、制豇豆汤、制沫糊三道工序熬制而成,其色红味甜,滑润可口,健脾开胃,老幼皆宜。,富平美原酥饺,富平太后饼,富平美原酥饺,选料精严,造型美观别致,色泽黄亮,花棱清晰,入口酥脆、香沁、甜而不腻,独特之处就是陷子要隔年过夏方可启用。,富平太后饼是陕西省富平县特产的汉族传统饼类小吃,具有外皮焦黄酥脆,内质层次分明,柔软可口,油香不腻的特点,
4、早已脍炙人口,为群众所喜爱。近年来,成为西安一些宾馆、酒楼、饭店接待国际友人的名点。,7,01,渭南特色小吃, ,韩城羊肉臊子饸饹,韩城羊肉臊子饸饹是陕西韩城地区的汉族传统名吃之一。可凉吃,放少许凉粉,再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味,成为凉粉餄餎,食时不仅带有特异的香味,且对身体大有补益。,合阳踅面,槐花麦饭,踅面,是陕西合阳独有的汉族风味小吃。香味浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。,槐花麦饭是陕西汉族小吃,把花序上的花朵摘下来、洗干净,用开水烫烫, 将水分捏去,将土豆擦成扁丝,把土豆丝和槐花放到盆子里,倒入适量面粉搅匀,上笼蒸20分钟左右,蒸好后,用调好的汁子拌着吃,叫槐花洋
5、芋“擦擦”。,8,01,渭南特色小吃, ,浆水鱼鱼,浆水鱼鱼是一道著名的陕西汉族传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。一般有两种:玉米面和一般淀粉的,可热吃也可放凉吃,味道十分鲜美。夏季特别适宜,可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。,麻食泡,南七饸饹,麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族风味小吃,麻食做工精细,色味俱全,碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子,透过油层,碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现,切成块的锅盔馍埋在下边,香气扑鼻。,陕西临渭区下吉镇南七村,这个已有千年历史的古村落,南七村原名南寨村,清代道光年间改称为南七里村,沿用至今。南七饸饹,
6、也称下吉南七饸饹,也有叫下邽(gui)饸饹,是渭南的特色小吃,在陕西省内和西北地区都是小有名气的。,9,01,渭南特色小吃, ,羊肉泡馍,羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称羊羹,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。,蒲城椽头蒸馍,三池削面,椽头馍是陕西省蒲城县著名汉族小吃,以其形如“椽头”而得名。据史料记载清代名相王鼎曾以此相赠林则徐,光绪二十六年慈禧太后来西安指名要吃“椽头馍”后被列为清廷贡品。蒲城椽头蒸馍,凡是吃过的人,无不拍手称绝。,三池削面与山西削面不同,
7、它是陕西省汉族特色面食,原料选用荞面而不是麦面;削面的刀用平刀,削出的面条长、薄厚均匀,而不是那种中间大、两头尖的面鱼鱼;盛面不用碗而用平盘。,10,01,渭南特色小吃, ,石子馍,石子馍是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃,因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的,故而得名。 由于它历史悠久,加工方法原始,因而被称为我国食品中的活化石。,水盆羊肉,潼关酱菜,水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品,是陕西地区著名的汉族传统小吃,源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇(原同州府治朝邑县),以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名,其中尤以大荔的水盆羊肉最为地道。,潼关酱菜是渭南市潼关县的汉族传统名
8、菜,属于陕西省名优食品之一。源于唐代贡品。其制作工艺精细,色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、微甜脆爽。品种有八宝酱菜、萝卜酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香面酱、潼关小菜等三十余种。,11,01,渭南特色小吃, ,潼关鲇鱼汤,以黄河鲜活鲶鱼为主料,佐以秘制调料,经慢火炖、熬1小时左右方可食用,其汤色乳白如奶,味道鲜香醇厚,且有滋补强壮之功效。,渭南时辰包子,渭南水晶饼,时辰包子是陕西渭南市最有名的汉族传统小吃。渭南时辰包子从取料到制作都有严格的规程,一丝不苟。包子状如僧帽,小巧玲珑,周边洁白,包底金黄,肥而不腻,香味悠长。,水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。,12,
9、01,渭南特色小吃, ,橡子粉皮,橡子粉皮是陕西汉中地区汉族面类名特产,将采自汉江源头森林的橡子果加工之后得到淀粉,然后经过瞬间加热,得到的粉皮,可晒干,又名橡子凉粉或橡子凉皮。,羊肉糊卜,月牙烧饼,羊肉糊卜,陕西合阳的地方特色小吃。起源于元代,以油旺、味美、价廉被誉为关中四大名吃之一。,大荔月牙烧饼是陕西大荔县传统的汉族名点。该小吃好看也好吃。表皮黄亮,有些脆。内瓢松软,有点甜。虽说只一指头多厚薄,却又有若干层层,油油的。虽说那里边是空的,外边却沾着不少的芝麻,香香的。,13,2,民间艺术,14,02,渭南民间艺术, ,陕西华县皮影艺术,皮影在陕西又叫“影戏”、“影子戏”,几乎遍及陕北、陕南
10、及关中各地。 陕西皮影有东、西、南三路,影人形制大小和表演唱腔均不一样。 东路皮影是以同州梆子和碗碗腔为主要剧种,而所谓的东路指的就是华县一带的皮影,其影人形制小巧、约28厘米左右、男性角色多豹头深目、女性角色则妖媚秀丽。 西路皮影则指凤翔皮影,曾上演过的剧种有秦腔、眉户、碗碗腔等。凤翔是西路秦腔的中心,也是陕西省西路皮影的中心。影人形制较大,约40厘米,头脸多刻通天鼻梁。南路一派皮影,其影人形制介乎东西路之间,一般约24厘米左右。,15,02,渭南民间艺术, ,华阴民间曲艺 - 老腔,华阴老腔系明末清初,以当地民间说书艺术为基础发展形成的一种皮影戏曲剧种。 长期以来久为华阴县泉店村张家户族的
11、家族戏(只传本姓本族不传外人)。其声腔具有刚直高亢、磅礴豪迈的气魄,听起来颇有关西大汉咏唱大江东去之慨;落音又引进渭水船工号子曲调,采用一人唱众人帮合的拖腔(民间俗称为拉波);伴奏音乐不用唢呐,独设檀板的拍板节奏,均构成了该剧种的独有之长。 老腔是一种板腔体戏曲剧种,是皮影戏的一种,它只需五人就可撑起一台戏:签手(指挥皮影)、副签手、前首(主唱)、后台、板胡。但这个剧种里,“生旦净末丑”却一样也不缺。只不过,这五种角色都由主唱一人担纲。唱戏人在后台是皮影戏,唱戏人跑到前台吼唱就是老腔,主要流行于陕西省华阴市的双泉村。,16,02,渭南民间艺术, ,韩城民间鼓乐 围鼓,韩城锣鼓形式多样,但就其主
12、要派别与形式来划分,有韩城行鼓和韩城围鼓之分,而韩城围鼓作为一种民间传承文化,以其传承历史久远,阵营完整,鼓点繁多、技艺高超,而在韩原大地独秀一枝,长盛不衰。 韩城围鼓又充分吸收了民间的传统文化,千百年来,随着农耕文化的不断发展,韩城围鼓不断继承和发展围鼓的形式变化,在充分继承传统古军乐的精髓后,韩城围鼓根据农村的文化生活,又先后创作出一大批如“喜洋洋”、“摘豆角”、“歇阴凉”等反映农村传统文化生活的曲牌,当围鼓演奏时,各方阵时而各自为营,时而密切配合,鼓点时而轻、时而重,时而缓、时而急。时而情绪激昂,如痴如醉,时而浅吟低唱、欢歌笑语,既有古战场军乐之雄浑,又有农村节日喜庆之婉转动听。,17,
13、02,渭南民间艺术, ,韩城民间鼓乐 黄河阵鼓,韩城阵鼓是一种宫廷式锣鼓,韩城阵鼓仪仗队形前有开道锣,金瓜、钺斧、佛手、朝天镫紧随其后,“肃静”、“回避”分列左右,五十面旌旗,精工刺绣,龙飞凤舞,三社头旗田家自有乐、农民鼓舞春、杨柳春风,字体不凡,苍劲有力。 韩城阵鼓的表演,气势宏伟庞大,队伍严整有序。它不同于其他锣鼓,多用于五谷丰登之年,庆贺风调雨顺,国泰民安,它不是祭祀性的,是农民群众自娱自乐、庆祝丰收的鼓乐。,18,02,渭南民间艺术, ,大荔民间曲艺 同州梆子,同州梆子,又名“东路秦腔”、“同州腔”、“安安腔”也称老东路。因其历史悠久,影响深远,多奉为梆子腔鼻祖。以同州(今大荔),朝邑
14、为中心,盛行于关中东府10余县,流行于北至绥德,东到潼关,南抵洛南,西行渭南。并流传到甘肃、宁夏、青海、新疆及北京、山西、河南、湖北、湖南、江浙等地。 同州梆子是同州人民乃至西北地域之所向往和追忆的古老剧种,研究和整理演出、保留是戏曲界的责任,能唤起群众对戏曲的热爱,更进一步活跃老百姓的文化生活,对研究秦腔的发展有着深远的意义。,19,3,手工艺,20,03,渭南民间工艺, ,华县民间技艺 皮影制作,影戏的发源带动了皮影制作工艺及其相关产业的发展,华县皮影制作工艺,作为一种手工技艺与影戏同生同长,发展到今天,彰显了其顽强的生命力。 华县皮影的雕镂制作,以上等牛皮为原料,经泡制刮毛去脂、磨、刻、
15、染、熨、缀等二十余道工序精工细作而成。 通过小小的雕刀,用平面雕镂的手法表现的淋漓尽致,富有强烈的立体感。影人的着色采用传统绘画工笔重彩方法,以镂线分色,用固有色平涂分填,多次烘染,用大红大绿作强烈对比,镂线计白,自然调和,绚丽谐调,简洁明快,精致高雅。每件影人都具有至高无上的艺术价值和美学价值,堪称艺术珍品。,21,03,渭南民间工艺, ,合阳民间技艺 提线木偶,合阳提线木偶戏(又称“合阳线胡”)合阳,隶属于陕西渭南地区,与山西临猗、万荣隔河相望。合阳线戏,民间俗称“线戏”“线猴”“线胡”或“小戏”,是中国提线木偶戏剧种中的活化石。明末清初,“关中八高士”之一的合阳举人李灌(向若)对线戏的唱腔、音乐、剧目及木偶制作等方面作了较大改革,使其更趋于完整化、戏曲化。线戏渊源,十分久远,现在一般认为“起于汉而兴于唐,盛于明清”。 解放后,一些剧目被移植改编为舞台剧目,在省内外享有声誉。合阳提线木偶戏剧目丰富,老艺人传说有五百余本,1961年陕西剧目工作室收集到的二百余本现在保存在陕西省艺术研究所。该剧种目前人才匮乏,市场萧条,直接影响了它的进一步发展。如何保护这一传统剧种,是当前一项极为重要的任务。,22,03,渭南民间工艺, ,蒲城民间技艺 杆火,杆火是目前唯一存世的低空造型焰火艺术,是古老焰火的主要形式。因所有造型都是绑在木杆上燃放而得名。杆火又叫架子花,专家则称为“吊花