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1、家外婆家 公司及品牌介绍公司及品牌介绍 相比Zara、H&M，外婆家也可以视为快时尚餐厅，通过有设计感的餐厅、低价位的菜品，及背后 快速供应链的原料采购生产来最终让顾客能够吃到低价位的菜快速供应链的原料采购、生产，来最终让顾客能够吃到低价位的菜。 企业简史 外婆家餐饮连锁机构，成立于1998年。外婆家餐饮连锁机构，成立于年。 1998年吴国平、王晓霏夫妇承包经营位于天目山路14号的公司工会餐厅“水晶饭店”， 1999年， “水晶饭店” 结束营业。 数月之后，在离“水晶饭店”不到200米的马塍路上，他们开出了一家“外婆家家乡面馆”。数月之后，在离 水晶饭店 不到200米的马塍路上，他们开出了家
2、外婆家家乡面馆 。 2002年3月份，“外婆家”迈出了扩张的第一步，在城西兰桂花园开出第二家门店 2003年3月，“外婆家”在南都江滨花园里包下了一个面积约1500平方米的餐饮场地。注 册成立了浙江外婆家餐饮有限公司，把经营目标准确地定位为“居家用餐”，锁定了“朋 友聚会”和“家庭聚会”这一消费人群作为“外婆家”的顾客为他们营造了一种像在“家”吃友聚会 和 家庭聚会 这消费人群作为 外婆家 的顾客，为他们营造了种像在 家 吃 饭一样轻松、随和、自在的气氛。 从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员 工的大型餐饮连锁机构工的大型餐饮连锁机构。 15年间，
3、外婆家门店遍布北京、天津、上海、深圳、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、 无锡、苏州、杭州、常州、金华、南通、宁波、嘉兴等20余个城市。 “外婆家”荣获浙江省著名商标、浙江省著名商号；2010年，“外婆家”被国际权威美 食杂志评选为“年度BEST50中国最佳餐厅”；浙江外婆家餐饮有限公司更入选2012年 度中国餐饮百强企业以及创业邦2012中国高成长连锁企业50强。 外婆家的发展模式 在中餐连锁行业的发展过程中俏江南曾为种代表模式通过强调装修及品牌来实现菜在中餐连锁行业的发展过程中，俏江南曾为一种代表模式，通过强调装修及品牌来实现菜 价的提高；海底捞则为另外一种具有少量追随者的代表模式，通过极致的
4、服务来让顾客成 为忠实“粉丝”并形成口碑营销。 外婆家正在尝试的则为全新模式。在高翻台率及顾客心甘情愿排队背后，它们还有更多运 营秘诀来实现低价。 餐饮行业以翻台率来衡量运营情况。一般情况下，如果一家餐厅一天能够翻3到4次台，通 常就实现盈利翻4次台，可以理解为餐厅平均每张桌子都有四拨 客人。例如小肥羊的日翻常就实现盈利 翻 次台，可以理解为餐厅平均每张桌子都有四拨 客人。例如小肥羊的日翻 台次数平均是3，海底捞生意最好的时候能够翻台7次，而“快火锅”呷哺呷哺每天的翻台 次数则能达到8以上。外婆家平均翻台率为6到8次，在大本营杭州甚至可以达到12翻到14 翻。 发展速度 2013年，外婆家旗下
5、的各 大品牌在南京、天津、温 州、深圳等8个城市内总共 扩张了家门店扩张了30家门店。 2014年，大连、青岛、成2014年，大连、青岛、成 都、厦门在这15座城市 里，连同之前已经攻陷的8 座城市，将开张外婆家旗 下的4 家分店下的45家分店。 旗下品牌 外婆家餐饮连锁机构旗目前业“外婆家”“指福门”“第乐章”“金牌外婆家餐饮连锁机构旗下，目前开业“外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、 “金牌 外婆家”、“炉鱼”、“锅小二”、“Uncle5”、“柴田西点” 、“三千尺”等知名品牌。 即将开业 “小吴哥”、“千岛情”、“动手吧”、“鸭爸”等品牌。 外婆家主要经营家常菜系列，人均消费50元左右，
6、指福门是其品牌下面的精菜坊，第二乐章 是布局商场的时尚餐厅，量小精致；运动会属于高端会所餐厅，目前只有一家；速堡为快餐 店，分店都在杭州，有10家店。 外婆家外婆家餐饮连锁机构餐饮连锁机构外婆家外婆家餐饮连锁机构餐饮连锁机构 品牌介绍 “Uncle5”吴国平把员工看做朋友比作情人到店里一起聊天走进厨房聊菜经Uncle5吴国平把员工看做朋友，比作情人，到店里起聊天，走进厨房聊菜经， 员工们亲昵的喊他“Uncle 吴”，于是有了“Uncle5”。 故事其实是这样的 罗俊李红卫吴国平童彪祝明华 有着浓厚“面食情结”的吴国平一直打 三千尺 有着浓厚面食情结的吴国平直打 算开一家面馆。杭州首家三千尺面馆
7、 110平的空间被分为三个区域，共提供 48个客座。“按1平方1万2来算，这家 面店的装修费用高达多万面店的装修费用高达150多万。 吴国平看来，取名外婆家，顾名思义，小时 外婆家 候在外婆家吃饭既热闹又好吃，一家人格外 亲切，开饭店也要有这个氛围，把客人都聚 集起来。 外婆家的菜系 “外婆家”突破了派系的藩篱用“中国菜馆”的大视野来开发菜谱杭帮菜农家菜川菜“外婆家”突破了派系的藩篱，用“中国菜馆”的大视野来开发菜谱。杭帮菜、农家菜、川菜、 湘菜、新疆菜、淮扬菜、东北菜什么菜好吃，什么菜流行，什么菜符合消费者的口味， 就做什么菜。 外婆家的菜单 工程设备名称设计要求工程设备名称设计要求 总给水
8、管道总给水管道 上水管径DN50水压符合国家相关标准（用水量为7080T/ 天） ，接驳点放至厨房内指定区域 外婆家工程条件 天接驳点放厨房内指定区域 电力供应电力供应300KW三相五线,供电电缆放至指定区域，电缆线留长10米 管道煤气管道煤气 （天然气天然气） 燃气管道管径76 ，用气量为60m3每小时，提供相应的燃气表至 厨房内指定位置（天然气天然气）厨房内指定位置 厨房排烟系统厨房排烟系统 风机风量5万独立烟道截面尺寸1000*1000mm，提供相应的风 机和油烟净化器、风管接驳口进入厨房内指定位置 厨房新风厨房新风 补补 风机风量3万，风管或自然风接驳口截面尺寸1000*600，风管接
9、 驳进入房内指定位（补补风）风）驳口进入厨房内指定位置 厨房排污厨房排污2处下水，管径DN150，留至厨房内指定区域并接入隔油池 隔油池隔油池提供符合国家环保要求的隔油池设备 鱼池制冷外机 （2台） 鱼池制冷外机 （2台） 提供2台外机摆放位置（要求自然通风） 冷菜空调外机 （4台） 冷菜空调外机 （4台） 提供4台1.5匹分体式空调外机摆放位置（要求自然通风） 使用商场空调制冷量须达到每平方米点位按设计要求施 餐厅空调餐厅空调 使用商场空调，制冷量须达到400W每平方米，点位按设计要求施 工到位 餐厅新风、排风餐厅新风、排风 新风风机1.5万风量，排风风机1.3万风量，风管按设计要求布置到
10、位 消防系统消防系统 推荐有资质的消防公司（负责消防设计、施工、报审、验收等系列 工作） 防火卷帘防火卷帘铺内（租赁线）要求无防火卷帘 通信网络通信网络电话四门 宽带门通信网络通信网络电话四门 宽带一门 物流电梯物流电梯靠近厨房区域，要求7:3022:30可不间断使用 辅助用房辅助用房免费提供辅助用房（约4060m2） 主营烤鱼但餐厅内却没有烤鱼产生 炉鱼 主营烤鱼，但餐厅内，却没有烤鱼产生 的烟雾以及油烟味。时尚的装修，与普 通的小资餐厅没有什么区别。巨大的无 烟烤鱼炉，可以同时烤制20条鱼，也正 是因为这个炉才让这家烤鱼餐厅能有是因为这个炉，才让这家烤鱼餐厅能有 良好的环境。人均在50-6
11、0元/人 工程设备名称设计要求 总给水管道 上水管径DN50水压符合国家相关标准 ，接驳点放至厨房内指 定区域 管道煤气燃气管道管径DN50用气量为203每小时提供相应的燃气 炉鱼工程条件 管道煤气 （天然气） 燃气管道管径DN50，用气量为20m3每小时，提供相应的燃气 表至厨房内指定位置 厨房排烟系统 排烟风机风量2.6万立方米/小时，独立烟道截面尺寸 1000*700mm，提供相应的风机和油烟净化器、风管接驳口进 入厨房内指定位置 厨房新风 （补风） 风机风量1.5万立方米/小时，风管或自然风接驳口截面尺寸 1000*400，提供相应的风机。风管接驳口进入厨房内指定位 置 厨房排污2处下
12、水，管径DN150，留至厨房内指定区域并接入隔油池 隔油池提供符合国家环保要求的隔油池设备 冷菜空调外机 （2台） 提供4台1.5匹分体式空调外机摆放位置（要求自然通风） 餐厅空调 使用商场空调，制冷量须达到400W/(其中需单设供换季使用的 独立空调，制冷量为220W/)，点位按设计要求施工到位.另需 提供补充空调外机位置5，外机位置到铺内距离小于60米 餐新排 新风风量0 6万/h排风风量0 7/h提供相应的风机风管截面 餐厅新风、排风 新风风量0.6万/h，排风风量0.7/h，提供相应的风机。风管截面 尺寸400*1000风管按设计要求布置到位. 电力供应130KW三相五线,供电电缆放至指定区域，电缆线留长10米 消防系统 推荐有资质的消防公司（负责消防设计、施工、报审、验收等系 列工作） 消防系统 列工作） 防火卷帘铺内（租赁线）要求无防火卷帘 通信网络电话四门 宽带一门 物流电梯物流电梯靠近厨房区域，要求7:3022:30可不间断使用 辅助用房免费提供辅助用房（约3040m2） 广告位在铺内幕墙玻璃上同意安装“LOGO”发光字及增设平推窗
