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1、知识试题（一）判断题（A）1.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。（A）2.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。（B）3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。（B）4.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。（A）5.开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。（A）6.提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。（A）7.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。（A
2、）8.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。（B）9.真诚守信是一种社会公德，从其本作用是提高技术水平和竞争力。（A）10.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心， 周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的切泡方法。（B）11.最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。（B）12.描茶在古代时的名称是清饮法。（B）13.米代“茶百戏”就是一边看戏，一边喝茶。（A）14.明代饮用茶叶主要是散茶。（A）15.六大茶类齐全于清代。（B）16.世界上第一部茶书的书名是茶谱。（A）17.世界上第一部茶书的作者是陆羽。（A）18.唐代饮茶盛行
3、的主要原因是社会鼎盛。（A）19.唐代煎用冰茶需经过炙、碾、罗、煮。（A）20.唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。（A）21.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。（A）22.宋代斗茶的主要内容是看汤色、水痕。（A）23.大观茶论的作者是赵估。（A）24.宋代饮茶方法主要是点茶。（B）25.乌龙茶的品饮艺术起源于宋代。（A）26.广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。（A）27.狭义茶文化的含义是茶的精神财富。（A）28.茶道一词出现于唐代。（A）29.茶艺的主要内容是湖泡一杯好茶。（A）30.茶艺的三种形态是彻泡茶、茶艺演示、表演。（A）3l.煎茶水记的作者是唐代的张又新。（B）32.茶文
4、化三个主要社会功能是益思、明目、健身。（A）33.小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型a！木型茶树之间。（B）34.灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小，（A）35.茶树杆插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。（A）36.茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18-25之间生长最适宜。（A）37.茶树在PH4.5-5.5的环境下生长最适宜。（B）38.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。（A）39.红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。（A）40.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈黄绿或橙黄色。（A）41.制作乌龙茶
5、对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对夹叶。（A）42.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。（B）43.红、绿、青三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。（A)44.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，碗容量200ml。（A）45.红茶的呈味物质构成，茶黄素起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。（A）46.审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重香气、滋味两因子。（A）47.乌龙茶审评的杯碗规格，容量110ml。（A）48.防止茶叶陈化变质，
6、应避免存放时间太长，含水量过高和阳光直射。（A）49.茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显著，嫩茎成园柱形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。（A）50.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光照。（A）51.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。（B）52.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。（A）53.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。（A）54.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。（B）55.茶叶的保存应注意温度的控制，
7、温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。（A）56.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。（A）57.早期茶具是一器多用，没有专用茶具。（A）58.专用茶具出现于唐代。（B）59.茶具这一概念最早出现于西汉时期，陆羽茶经中“武阳买茶，烹茶尽具”。（A）60.宋代哥窑的产地在浙江龙泉。（A）61.元代出现了青花瓷茶具。（A）62.青花瓷是在白瓷内外缀以青色文饰、清丽括静，既典雅又丰富。（B）63.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。（A）64.善碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。（A）65.紫砂委具有泡茶不失原味，茶叶不易霉健变质，泥色多变，耐人
8、寻味，查经久用，反而光泽美观等优点。（B）66.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。（B）67.福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。（A）68.浙江龙泉的青签以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。（A）69.哥窑瓷胎，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。（A）70.广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织。（B）71.釉里红的特色是在竟器上施金加彩，宛如钱丝万续的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（B）72.竹本茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（A）73.锡作为储茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优
9、点。（A)）74.金属茶具按质地不同可分为；金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、不锈钢茶具等。（A）75.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘿壶。（B）76.时大彬是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺秦斗”。（A）77.茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（B）78.茶托是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。（A）79.不绣钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。（B）80.当水中矿物质离子的含量大于100mg/L称为硬水。（B）81.冰水属于软水。（A）82.自来水属于饮用水概念。（B）83.古人认为“水嫩”最适宜泡茶。（A）84.
10、用矿泉水泡茶是茶艺馆泡茶用水的一种选择。（A）85.茶艺馆用雨水泡茶，效果也不错。（A）86.要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺三要素有：水温、茶水比例、浸泡时间。（A）87.从茶叶外形判断好茶的方法主要从外形的匀整、色泽、香气、净度来判断。（A）88.陆羽茶经指出:其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。（A）89.彻泡茶叶，在选择茶具时主要的参考因素是根据养叶选择茶具。（A）90.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：备器、备茶、煮水、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。（B）9l.冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌握水温。（B）92.冲泡茶的基本程序中
11、，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。（A）93.冲泡后，将茶奉到宾客面前，并用伸掌礼表示请用茶，体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。（B）94.品茶只是精神上的享受，不能解渴。（A)95.清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。（A）96.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。（A）97.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶用量、水温和茶叶的没泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（B）98.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌尖易感受苦味。（A）99.在条叶不同类型的避味中，清鲜
12、型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。（B）100.用壶泡绿茶，茶叶用量按壶的大小而定，一般以每克茶冲100mL的水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。（A）101.用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50-60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。（B）102.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量仅视乌龙茶的品种而定。（A）103.冲泡乌龙茶时要求水温为95-100摄氏度。（B）104.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具，以避免冲泡中温度降低。（B）105.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡6O秒饮用为好。（A）106.一般在
13、冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。（B）107.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、蜜钱类、糕点类。（A）l08.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。（A）109.茶叶中包含有机化合物与无机化合物两大类。（B）110.茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。（A）1l1.咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿等作用。（B）112.氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。（A）113.茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、
14、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。（A）114.茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。（A）115.茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。（A）116.茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（B）117.春茶维生素的含量低于夏、秋茶。（A）118.科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确的冲泡方法和正确地品饮。（A）119.大红袍是产于福建武夷山的著名四大名丛之一。（A）120.有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（B）121.抽烟、饮酒可
15、以缓解“茶醉”。（B）122.神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。（A）123.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。（A）124.茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。（A）125.生活用水卫生标准是与国家强制性茶叶标准关系密切的标准。（B）126.九曲红梅属于小种红茶。（A）127.“风凰三点头”是运用于名优绿茶的沏泡技法。（A）128.小种红茶产于福建武夷山，具有特殊的松烟香。（B）129.侵润泡的作用是为了清洗茶叶。（A）130.风凰单枞茶的外形特点是呈条索状。（B）131.红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。（A）132.冠突曲霉是砖茶中有益的霉菌。（A）133.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。（A）134.在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。（A)135.解决劳资关系发生的
