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1、广东工业大学食品科学与工程专业生产实习报告专业班级：2009 级食品科学与工程 1 班学生姓名：陈浩学 号：3209001961指导教师：吴克刚实习名称：生产实习实习周数： 2实习地点：东莞百味佳食品有限公司（驻厂实习）一、实习内容及进度2012.6.25-2012.6.26：实习动员、查资料了解企业（概况、文化、产品、相关产品加工技术与理论知识）2012.6.27-2012.7.5：进厂实习；学习企业文化、管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德；学习生产技术，巩固深化所学的理论知识
2、，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；了解和初步掌握生产的工艺流程和工艺设备、技术经济指标。2012.7.6：整理实习资料、撰写实习报告。二、实习心得体会1、对企业管理与企业文化的认识东 莞 市 百 味 佳 食 品 有 限 公 司 成 立 于 1994 年 11 月 ， 由 香 港 百 味 佳 食 品 贸易 有 限 公 司 耗 巨 资 组 建 ， 是 生 产 销 售 各 类 调 味 食 品 的 专 业 化 、 规 模 化 的 企 业 ，厂 区 占 地 面 积 近 三 万 五 千 平 方 米 ， 引 进 国 内 外 领 先 技 术 水 平 的 食 品 加 工 设 备 ，采 用 先 进 的 生
3、产 工 艺 ， 专 业 从 事 生 产 鸡 粉 （ 鲜 鸡 精 ） 、 沙 拉 酱 、 番 茄 沙 司 等系 列 高 品 质 调 味 品 ， 其 中 鸡 粉 （ 鲜 鸡 精 ） 年 生 产 能 力 已 突 破 万 吨 大 关 ， 销 售量 稳 居 同 行 前 列 ,销 售 网 络 遍 布 海 内 外 ， 全 国 已 建 立 了 22 个 省 级 办 事 处 。 公 司 坚 持 走 质 量 与 发 展 相 结 合 的 道 路 ， 严 格 按 照 现 代 企 业 管 理 模 式 运 作 ，从 原 材 料 的 采 购 直 至 成 品 的 出 库 ， 均 建 立 相 应 的 岗 位 责 任 制 ， 以
4、 质 量 是 企 业生 存 之 道 为 中 心 ， 推 行 卓 著 的 管 理 手 段 ， 形 成 了 良 好 的 企 业 管 理 文 化 。 公 司同 时 设 立 了 开 发 、 技 术 、 品 管 、 检 测 等 多 个 职 能 部 门 ， 精 心 钻 研 ， 严 格 把 关 ，运 用 先 进 科 学 工 艺 技 术 与 严 密 的 检 验 手 段 ， 对 产 品 制 造 全 程 实 行 全 方 位 监 控 ，确 保 产 品 品 质 完 全 符 合 相 关 的 卫 生 与 质 量 标 准 要 求 ， 因 而 连 续 多 年 荣 获 市 技监 局 颁 发 “产 品 信 得 过 企 业 ”称
5、号 。 公 司 拥 有 一 支 高 学 历 、 年 轻 化 、 业 务 素 质 强 的 营 销 队 伍 ， 以 积 极 进 取 、敬 业 乐 业 的 专 业 态 度 ， 建 立 了 庞 大 的 销 售 网 络 ， 产 品 覆 盖 范 围 遍 及 全 国 各 地 ，深 受 越 来 越 多 消 费 者 的 喜 爱 与 信 赖 。 “百 味 佳 ”鸡 粉 （ 鲜 鸡 精 ） 凭 借 多 年一 贯 的 高 品 质 形 象 ， 以 其 浓 缩 鲜 鸡 美 味 、 营 养 健 康 的 特 点 ， 无 论 在 业 界 或 消费 市 场 ， 均 获 得 一 致 的 推 崇 ， 赢 得 了 高 度 的 信 誉
6、， 建 立 了 良 好 的 口 碑 ， 销 量不 断 刷 出 新 记 录 ， 还 被 广 东 省 东 莞 市 质 量 技 术 监 督 局 评 为 “连 续 三 年 产 品质 量 信 得 过 企 业 ”。 为 了 适 应 日 益 激 烈 的 市 场 竞 争 ， 提 高 产 品 质 量 ， 增 强 顾 客 满 意 及 品 牌 知名 度 ， 公 司 先 后 推 行 ISO90012000 版 国 际 质 量 管 理 体 系 及 国 家 食 品 出 口 卫 生注 册 ， 并 分 别 于 2002 年 5 月 和 2003 年 3 月 顺 利 通 过 认 证 、 注 册 。 几 年 来 ， 公 司 坚
7、持 实 施 品 牌 战 略 ， 通 过 推 行 先 进 的 管 理 模 式 ， 不 断 提 高产 品 质 量 ， 拓 宽 销 售 渠 道 ， 完 善 售 后 服 务 ， 努 力 打 造 “百 味 佳 ”品 牌 在 业界 和 消 费 者 心 目 中 的 良 好 形 象 。 通 过 我 们 的 不 断 努 力 ， “百 味 佳 ”品 牌 的系 列 产 品 已 受 到 越 来 越 多 消 费 者 的 认 可 、 喜 爱 和 信 赖 ， 并 被 中 国 社 会 调 查 所评 为 “中 国 名 牌 ”， 亦 获 得 “中 国 食 品 节 最 受 消 费 者 喜 爱 产 品 ”、 “第 六届 国 际 食
8、品 博 览 会 金 奖 ”及 “广 东 省 著 名 商 标 ”等 多 个 殊 荣 。 “百 味 佳 ”的 品 牌 形 象 已 深 入 人 心 ， “百 味 佳 ”系 列 产 品 也 已 走 入 千 家 万 户 ， 使 越 来 越多 的 消 费 者 能 够 “餐 餐 尽 享 好 滋 味2、实习岗位对专业知识的感性认识（一）生产工艺流程图配制染料（日落黄）原料（淀粉，中心原料 A,B,发酵粉等）搅拌混合筛分炸粉半成品包装辣椒第一次粉碎与大米混合第二次粉碎半成品包装（二）操作要点第一，我认为该炸粉的造作要点是原料的配制，因为炸粉的主要成分是淀粉，而能是炸粉与其他炸粉的不同之处就是炸粉原料之间的比例，
9、还有中心原料的成分。由于该车间的中心原料是秘制的，但我想应该是一些调味剂，及一些香精香料，提高炸粉的香味可口脆的功效。我也没有用过该产品，不知道他到底的效果是怎样。但我想原料的配制是比较重要。第二，就是搅拌，筛分，搅拌是否均匀非常重要，因为直接影响到炸粉的外观，筛分是否充分也影响到炸粉的颗粒的一致性。所以，我认为这两点操作要点对炸粉的质量影响较大。辣椒粉，无疑操作要点就是 1.粉碎机的程度，就是粉碎机的工作效果一定要保证，2.和大米的适当配合，过多大米，产品有水分的嫌疑，影响产品的质量，过少大米，成本会过高，所以，这就是辣椒的两个操作要点。（三）设备这些设备我都有所了解，因为食品机械课，我都有
10、所理解过，炸粉车间所包括的设备就有.卧式螺旋混合机，筛分机，螺旋输送带，粉碎机，旋风分离器。（四）相关理论知识的运用第一式螺带混合机，卧式螺带混合机的机理主要是螺带产生的剪切作用。卧式多螺带混合机通过搅拌轴的高速旋转，使内外螺旋带在较大范围内翻动物料，内螺旋带将物料向两侧运动，外螺旋带将物料由两侧向内运动，使物料来回混合，同时部分物料在螺旋带推动下，沿轴向径向运动，从而形成对流混合，通过上述运动，物料在较短时间内获得快速均匀混合。第二筛分机， 筛 分 机 利 用 散 粒 物 料 与 筛 面 的 相 对 运 动 ， 使 部 分 颗 粒 透 过筛 孔 ， 将 砂 、 砾 石 、 碎 石 等 物 料
11、 按 颗 粒 大 小 分 成 不 同 级 别 的 振 动 筛 分 机 械设 备 。第 三 旋风分离器。通过设备入口进入设备内旋风分离区，当含杂质气体沿轴向进入旋风分离管后，气流受导向叶片的导流作用而产生强烈旋转，气流沿筒体呈螺旋形向下进入旋风筒体，密度大的和尘粒在离心力作用下被甩向器壁，并在重力作用下，沿筒壁下落流出旋风管排尘口至设备底部落入下面的返料器中。旋转的气流在筒体内收缩向中心流动，向上形成二次涡流经导气管流至净化天然气室，3、生产劳动的心得体会这次生产劳动，使我受益匪浅，这是我大学三年中的的第一次校外实习，也可能是大学四年的唯一一次有这样的机会进厂去实习，体验生活与学习各个有关生产方
12、面的流程，总而言之，这次实习，累但快乐，累可只是身体上的累，快乐是心里面的舒畅快乐。因为我又长知识啦，一下将总结我这次实习心得体会。第一，我学会与员工的相互融恰。俗话说的好，要想别人尊敬你，你首先得尊敬别人。的确，在整个实习过程中，我都是用心去与员工们交流，从未有认为自己是大学生而鄙视他们，相反，我是佩服他们。因为，通过和他们的交流中，他们是那么的乐观开朗，尽管工作整天重复来重复去，依然对生活的充满积极态度，这样的他们又是如此的可爱，我有什么理由不去尊敬他们。尽管，李领班叫我们参观玩之后就可以休息，但我并没有，因为我想和员工们一起工作，体验他们工作是怎样，我主动走上去，因为，一开始我不是很懂，
13、所以我选择包装这工作，其他的几位，在我的行为指导下，其他几个同学也帮他们工作，有包装纸箱的。通过与员工的交流中，我知道，有几个员工都是工作了 8到 9 年，他们都是见证百味佳一路成长的老员工们，他们觉得工作不辛苦，也觉得很开心。其实，说真的他们真感动了我，想一想，如今的大学生，有多少能静下心，去把一份工作做好，大多数都是这山望那山高，不安心下来把自己的工作做好，如此往来，最终，什么也学到，自己的理想越走越远，也就是那样忙忙碌碌，却碌碌无为。所以我想说的是：在这个社会里，不可能每个人成就自己的功名伟业，虽然，这是我未来的愿望，如果成就不了，就请自己在自己的岗位上踏踏实实的耕耘，只要不失去信心，生
14、活也不会遗忘你，最终自己也会在属于你的领域里，成就一番事业，尽管，不能千古留名，但是这一生也没有白活。第二，从课本到实践，深知实践的重要性。由于，这是我第一次进厂里面实习，也是第一次，去体验到厂里面的食品生产流程，也是我第一次，去做一些我力所能及的生产工作。说真的，有些东西，是实验室了体验不到的，实验室里面的设备都是简化的实验设备，而厂里面的设备就是那么庞大，尽管他们的工作原理都差不多。 ，但是，厂里面的机器设备安装的地点就要安排得当，这是相当重要的。如果是我，设计一个工厂的结构，我还会选择以长远的发展方向为目标，不能局限于当下。通过这次实践了，我觉得百味佳的机器设备有待提高，几乎都是半机械化
15、，而且，机器的效率并不高。正如，炸粉车间，那两台包装机器的包装速率，低的可怜，人工的工作速度都是他的几倍，那，照这样来说，机器在这里的是浪费的。第一，占据大量的空降，却没有获得相应的产量，第二，耗费了人工物力，时间，费用，所以，他的成本相当于高，所以，如果引进一台高效率的包装设备。我相信百味佳公司如今的实力，完全没有问题，这不仅可以提高生产率，还可以让公司上下员工工作效率提高。所以，我得出的结论是：如果，发现问题就得马上解决，不然后果会很严重。第三，与同学之间的友谊更进一层楼，以前，大家都是与宿舍为单位，玩来玩去，局限于宿舍。而这次是个很好的机会，我和全班的同学有更深的接触机会，让我能更多地了
16、解他们。因为，再过一年，我们大家也要各奔东西，想一想，我们的离别将在眼前，突然也会黯然泪下。白天的工作确实很辛苦，因为一整天都得站着，中午吃完饭，根本没什么时间休息，因为是 1 点半就得开始上班，所以吃完饭，坐一下，就要去上班，一天的工作结束，说真的，是有点累，但是，还年轻的我们，尽管，我们累，但是，我们精力充沛。晚上的生活一样是那么的开心丰富，狼人是我们必须玩的桌游，这也是我最喜欢玩的游戏。这游戏，可以提高自己的逻辑能力，提高自己的语言能力，提高自己编故事能力。反正在我眼里，他是百益无一害的游戏。因为，我就是一个例子，从以前的不敢开口说话，到现在看到谁都可以侃侃谈，这游戏帮我不少忙。每天晚上我们都会流连忘返。但然，我们还有很多体育运动，我们大家的能量可是相当的充足，我们大家一起打篮球，打羽毛球，大家都很开心，都忘了白天的辛苦工作。最后还有一场激动人心的比赛，我班对百味佳的员工的一场比赛，尽管我们输了，但是我们的热情激情却打败了他们。当然，还有我最喜欢的桌球，尽管我是女孩子，但是对体育活动总是那么热爱，我
