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1、大营镇小学食堂管理工作实施方案 一、管理体系： 1、成立学校食堂领导小组。 组长：陈才贵（校长全面主持工作） 副组长：杨龄波 陈仕昌 成员：黄宁、刘正包、何刚、黄志海、王松、朱国兵、毛成淼、张益、任顺 军、杨小优、黄多鹏、王启才、杨昌荣。 校长：校长为第一在负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重 大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。 付校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度；负责召集后勤处、炊 事员、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报校长审批；审核食 堂帐务；监督伙食质量；并组织伙委会全体成员每月将定时召开安全、卫生及伙 食营养搭配的专题工作会议；核发食堂工作人员
2、的工资。 总务，负责小食堂报账。 出纳，管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂 正常运转，向伙委会负责；刘思敏再任出纳，兼协助管理食堂事务。 食堂管理员：负责食堂具体事务安排，如：菜食的安排搭配、加工安排； 二、财务管理制度 1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人（如事务管理员或采 买等）签字，证明人(如保管或炊事员等)签字，交学校总务处审批，方可报帐。 2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供 货合同，货主凭有事务管理人员、炊事员签字的发票到校长处结帐。 3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天晚上由炊事员协同采买列出品种名 称和数量后，
3、报经事务管理校长审批后，方可由采买人员负责采买，发票在第二 天报销。 4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，小件的 报经付校长审批、大件的报校长审批后，由管理员协同采买一起购置，发票必须 手续齐全，由出纳直接报帐。 5、食堂帐务独立，每周结算一次，（再由校长审核。） 6、每月对食堂帐务进行一次审计。 三、采购制度 1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签 定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可 证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质 量达标。 2、供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，
4、由事务管理员同志核准数量和 检验质量后签收，然后送进保管室，保管员再一次验收签字。 3、蔬菜类等日常食品采买回来后，由管理员同志核准数量并检验质量签字 后，再交由炊事员再次验收签字。 4、领导小组成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题， 提交校长室处理。 5、管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买 员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。 四、保管制度 1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。 2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。 3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。 4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作
5、（防鼠、防霉、防盗、防火）， 杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。 五、 食堂安全管理制度 1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 2、上班时要全面检查水、电、消毒柜、等是否正常，发现问题及时处理， 以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。 3、 切肉、 切菜、 及电动设备时， 必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行， 严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的 各样熟菜要留样 2 两，并在留样冰箱中停放 48 小时。
