《智利葡萄酒课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《智利葡萄酒课件（36页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、The beautiful chile,-酒的国度,酒的起源与发展 智利葡萄栽培起始于1518年，当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄，以提供教会做弥撒用葡萄酒。 1830年，智利政府设立了国家农业研究站，之后，引种了大量的法国、意大利葡萄品种。 1851年，Silvestre Ochagavia 引入优良的欧洲酿酒品种，开创了智利葡萄酿酒的新篇章。 1877年，由于欧洲受根瘤蚜（Phylloxera）危害而缺乏葡萄酒供应，智利开始出口葡萄酒到欧洲 。 1990年至1993年期间，新增葡萄种植面积10，000公顷，智利葡萄酒产业进入现代化阶段。,智利葡萄酒产区,一、北部产区 二、南部产区
2、三、中央山谷,一、北部产区,1.艾尔基谷Elgui Valley 这里种有大量的麝香葡萄，传统中，智利的PISCO的蒸馏酒用这种葡萄来酿造的。这里除了麝香葡萄之外的葡萄园约有448公顷。红白比例为90/10。主要品种：麝香、霞多丽、卡曼纳、西拉、赤霞珠等等。,2.利马里谷Limari Valley 这里距太平洋仅20公里，为山谷带来潮湿的空气，山谷北面与世界上最贫瘠的阿塔卡马沙漠相邻，白天的高温和晚上的凉爽气候为种植好的酿酒葡萄提供了条件。葡萄成熟后带有浓郁的果香，香味和色泽都达到极致，使得酿制的葡萄酒也达到极致。主要品种： 霞多丽、长相思、卡曼纳、西拉、赤霞珠等等。,二、南部产区,1、伊塔塔
3、谷Itata Valley 种植面积约为10807公顷，红白品种比例为46/54。气候为地中海气候，雨量比较大，达到了1107毫米，降雨集中在冬季，春末开始干旱，到秋末结束。这里的日夜温差大，日照时间长，夏天的相对湿度仅为55%-60%。主要品种：雷司令、琼瑶浆等等。,2、比奥比奥谷Biobio Valley 东界阿根廷，西临太平洋。居地中海气候区南缘，气候温和，降水丰富，降雨量达1275毫米，气候比较潮湿。主要品种： 黑比诺、雷司令、霞多丽、派斯、蜜斯吉和琼瑶浆等等。,3、马尔雷考谷Malleco 这里是智利最南端的产区，这一地区的高降水和短生长特别适合季霞多丽生长。种植面积：17公顷。属于
4、地中海气候，夏季温暖干燥，冬季多雨。主要品种： 黑比诺、雷司令、霞多丽、琼瑶浆等等 。,三、中央山谷,1.简介 2.生态 3.气候 4.品种 5.酒种 6.产区 7.品牌,1.简介,智利的中央山谷产区不仅是智利非常重要的葡萄酒产区，也是享誉世界的葡萄酒产区中央山谷亦称“迈坡谷”，是智利历史最悠久，最著名的葡萄种植区，尽管迈坡不是面积最大的种植区，但大量优质葡萄园及毗邻首都的优越位置让大批顶尖酿酒厂往来穿梭。习习海风、恰到好处的海拔高度让更多的葡萄种植园生机盎然。主要盛产红葡萄酒，其中赤霞珠可谓是种植广泛最受人追捧的品种。此外，霞多丽、美乐、黑品乐、长相思和赛美蓉也是中央山谷盛产的优良品种。,2
5、.生态,年降雨量为350一650豪米 中央山谷昼夜温差在1518，夏天气候不是很炎热冬天冷而且潮湿。 中央山谷酿酒葡萄的种植面积为91807公顷左右。 中央山谷的土壤主要为冲击土，土壤中黏土、沙和有机物含量比较丰富，此类土壤主要集中在叫谷里面平坦的地方。靠近安第斯山脉和河流的地方，上层土壤为粘土，下面则是有砾石。,3.气候,中央山谷位于智利首都圣地亚哥之外，在风景美丽的安地斯山和太平洋之间，得天独厚的地理条件和宜人的地中海气候塑造出中央山谷无与伦比的自然风貌。,冬天雨水充沛，夏天干燥。白天日照时间长，温热，夜晚低温凉爽，有利于葡萄充分休息，是葡萄生长最理想的条件。生长在这里的葡萄能获取更成熟的
6、单宁，酿造出来的葡萄酒拥有浓郁的色彩和怡人的香气。,4.品种,赤霞珠果实小、皮厚。酿出的酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。赤霞珠非常适合新橡木桶熟成，以发展出更多香气和更复杂的口感。在新世界，温暖的气候下成熟的赤霞珠会有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。赤霞珠最卓越的地方就是它具有高度的可辨识性。,长相思最显著的特点是清新活力的酸度以及清爽的植物性香气，常带有雨后的青草，芦荟以及和黑醋芽苞等香气。,美乐的长势没有赤霞珠那么强，果皮薄，易腐烂，同时对葡萄霜霉病的抗性也相对较弱。在适应土壤方面，与赤霞珠相比，美乐葡萄适合相对潮湿、冷凉一
7、些的土壤。,霞多丽属早熟型品种，适合各种类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。它酿成的酒，淡黄色，澄清透明，具悦人的果香，醇和润口，酸恰当，回味好，有独特的风味， 经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。,卡曼纳 是智利最具特色的葡萄品种成熟期较长，其采摘时间比赤霞珠更晚。在采收期不宜遇到大量的降雨，否则葡萄呈现出青涩，充满蔬菜味的口感。,5.酒种,智利酒的目前基本的级数分： VARIETAL ：只列葡萄名称，这是最基本的酒。 RESERVA：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比上面的酒好。 GRAN RESERVA：极品珍藏，使用更多，更新的桶，储藏的时间
8、较长，素质也更上了一层楼，很多酒厂都有这类酒。 RESERVA DE FAMILIA：家族珍藏，基本上表示是某酒荘最好的酒，也可能有类似的方式来表达，如MONTES的ALPHA和 M ，CASA LAPOSTOLLE的CLOS APALTA，VALDIVIESO的CABALLO LOCO NO 1，2等代表特殊的出品。,6.产区,阿空加瓜谷Aconcagua Valley 卡萨布兰谷Casablanca Velley 圣安东尼谷San antonio Valley 迈坡谷Maipo Valley 卡恰铺谷Cachapoal Valley 空加瓜谷Colchagua Valley 库里科斯Cur
9、ico Valley 莫莱谷Maule Valley,阿空加瓜谷（ Aconcagua Valley ） 这个山谷靠近阿根庭的山也是智利最高的山脉之一，达到6958米，这里的气候相当稳定，采光足，没有霜害风险，这也是酿造优质酒的一个好的天然条件，最早发现这个山谷的是位叫Maximiano Errazuriz的人，在1870年这里就开始种植了红色的酿酒品种，2003年开始种赤霞珠，这里的红葡萄色泽深，单宁出色。种植面积约1025公顷，红白比例为87/13。,卡萨布兰谷（ Casablanca Velley ） 近几年来这个产区出了不少出色的葡萄酒，也是智利唯一一个白葡萄种植多于红葡萄的地区，好的
10、智利白葡萄酒大多来自于这个产区，特别是长相思和霞多丽，非常清新的柠檬香是它们的典型特征。这个产区位于圣地亚哥和智利主要的港口城市VALPARAISO，另外这个港口城市还是著名的旅游胜地。 这个产区的特点自然是温度低，在植物生长时期这里的平均温度不会超过20度，早晚温差达19度，这种气候很适合于种植白葡萄和黑比诺。每年降雨量为542毫米。共有3693公顷左右葡萄园，红白比例为32/68。,圣.安东尼谷（ San antonio Valley ） 这是个比较小的产区，这个名字同样也是港口城市的名字，靠近海边，1998年一家叫LEYDA的酒厂开始在这里建立，随后另有一些酒厂跟进，这里气候的特点是温度
11、不高，能使葡萄慢慢成熟，白葡萄和黑比诺很适合这里。共有289公顷左右葡萄园，红白比例为40/60。,迈坡谷（ Maipo Valley ） 这是智利最古老的葡萄种植区，19世纪开始葡萄种植，境内偶知名的CONCHA Y TORO、TARAPACA、COUSINO MACUL 、SANTA RITA等等酒厂。这是一个横向的山谷，从安第斯山向下直达太平洋，东部的海拔为1000米，西部为500米，天然的坡度使不同的区域种植不同的品种，位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳赤霞珠的地方。 这里具有温和的地中海气候，夏天和秋天干燥，收获季节没有下雨的风险，在葡萄的生长期日夜温差达20度，是理想的葡
12、萄种植地。葡萄种植面积约有10461公顷，红白比例为84/16。此为前两年的统计数据,估计如今扩大了不少.,卡恰铺谷（ Cachapoal Valley ） 这个山谷的葡萄园是安地斯山脉下最佳的葡萄种植地之一，具有很佳的条件种植红葡萄品种，因为该山谷的地形给予了不错的气候条件，比如说热的地区如LAS CABRAS 和PEUMO，那里可以发现最佳的智利卡曼纳。 这里有的时候春天会下雨，但是没有霜害的危险，夏天的温度适中，葡萄成熟缓慢，使得种在这里的赤霞珠能得到圆润的单宁，酒体也很丰满的酒。共有9377公顷左右葡萄园，红白比例为87/13。,空加瓜谷（ Colchagua Valley ） 这里也
13、是传统的很重要的葡萄酒产区，相当于美国的那帕，这里适合于种植不同的葡萄品种，区内有不少有名的酒厂，比如说：CASA LAPOSTOLLE、MONTES、LOS VASCOS等等。 该区的中心城镇名为SANTA CRUZ，城镇中心有很着代表当地历史以及葡萄酒历史的博物馆以及以此命名的酒店，而多数酒庄都离该城镇不远，以红葡萄最为出色，日前该地方正成为葡萄酒旅游的胜地。而区内另外一个城镇SAN FERNANDO的地方，气候较SANTA CRUZ凉一点，这里有出产出色的黑比诺，而且几家酒厂特别强调生态葡萄园。此地种植面积约为21084公顷。红白比例为90/10。,库里科斯（ Curico Valley
14、 ） CURICO在当地的马谱其（MAPUCHE）语中指的是“黑水”的意思，这里是智利重要的农业中心地带。由三幅地势构成：安第斯山脉，中央平原，沿岸山脉。葡萄园集中在中央平原和沿岸山脉的山坡上。此区的气候为潮湿的地中海气候，受太平洋的反气漩影响，早上有薄舞，白天温度高，晚上凉快，日夜温差到15度。这里的白葡萄有着较好的酸度，特别是长相思。这里较为温暖的山谷如LONTUE出产高品质的赤霞珠。特别是一些老葡萄园，还有一些80年的老树。种植面积约为18422公顷，红白比例为69/31。,莫莱谷（Maule Valley） 这是智利是种植面积最大的产区，目前达到28456公顷。此纵向的山谷广阔而丘陵起
15、伏，受沿岸山脉的保护，东面的边际为安地斯山脉，潮湿的地中海气候为冬季带来了大量的雨量，平均年降雨量为730毫米，冬季后是悠长的夏日，干旱，阳光充分，气温高，年平均气温达14度，一月，最高温度到32度，日夜温差到15-18。 这里多样化的气候和土壤特地也带来了不同风格的葡萄酒。最近几年来，由于新的酿酒技术和专家介入管理酒厂，使此地酿造出了不少的优质酒，特别是赤霞珠和卡曼纳。此地的红白葡萄比例为83/17。,7.品牌,蒙特斯庄园(Vina Montes) 瓦帝维索庄园(Vina Valdivieso） 华诗歌庄园(Vina Los Vascos) 蒂玛尼庄园(De Martino) 卡门酒庄（Ca
16、rmen） 甘露酒厂（Concha Y toro） 迈坡酒庄（ VinMaipo）,蒙特斯庄园(Vina Montes),蒙特斯庄园(Vina Montes)位于智利中部， 1988年由四位在智利葡萄酒界相当有影响力的酿酒师所创建。在智利科尔查瓜山谷和库里科山谷拥有五个庄园，其中两处在科尔查瓜，三处在库里科，科尔查瓜专产蒙特斯大名鼎鼎的Alpha系列。,产区：科尔查瓜山谷 库里科山谷 位置：智利中部 主产葡萄：赤霞珠 梅洛 切拉子 黑品诺 卡曼纳 马尔贝克 小伟度 霞多丽 长相思 建园时间：1988年,瓦帝维索庄园(Vina Valdivieso）,产区：库里科山谷 (Curico Valley) 位置：智利中部 主产葡萄：赤霞珠 梅洛 品丽珠 马尔贝克 霞多丽 建园时间：1879年 帝维索庄园(Vina Valdivieso)位于库里科山谷，是智利的一个传奇酒厂，它是在国际葡萄酒比赛历史上荣获最多荣誉的智利酒厂,瓦帝维索疯马（Valdivieso Caballo Loco) 从葡萄采摘到发酵，瓦帝维索庄园在生产葡萄酒的
