机械制造行业机械制图教学大纲

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1、机械制造行业机械制图教学大纲机械制造行业机械制图教学大纲 目 录 机械制图1 概率论与数理统计4 食品工厂设计8 生物化学 12 食品化学 15 食品微生物学 21 食品加工原理 24 食品营养与卫生 27 食品分析 30 食品工程原理 38 果蔬贮运学 43 烘焙食品工艺学 47 农产品加工工艺学 50 乳制品加工工艺学 53 水产品加工工艺学 60 软饮料工艺学 68 发酵食品工艺学 73 食品毒理学 79 食品检验检疫 86 食品质量管理 88 食品卫生学 90 HACCP 原理和应用 94 食品标准与法规 96 食品工艺学 99 食品生物技术106 水产品加工工艺学109 仪器分析12

2、0 功能性食品125 食品营养学128 现代食品加工新技术136 机械制图教学大纲机械制图教学大纲 课程名称：机械制图 英文名称：Engineering Drawings 一、课程说明一、课程说明 1课程性质：本课程是非机类工科专业的一门必修的专业基础课，它主要研究空 间几何问题在平面上的图示和图解法及绘制和阅读工程图样的理论和方法的一门学科 2课程的目的和任务：通过对本课程的学习，学生要掌握制图基本知识，掌握用 投影法作图的基本技能，基本掌握读图和绘图（包括尺规绘图和计算机绘图）的一般技 能，并能绘制、阅读一些简单的零件图和装配图。 3适应专业：食品科学与工程专业。 4学时与学分：总学时 5

3、4 学时，总学分 3 分。 5先修课程：高等数学、计算机基础 6推荐教材 ： 周静卿等主编，机械制图与计算机绘图，中国农业大学出版社，2004 参考书目： (1) 大连理工大学工程画教研室编，机械制图（第五版） ，高等教育出版社，2003 (2) 同济大学、上海交通大学机械制图编写组编，何铭新，钱可强主编，机械 制图（第四版） ，高等教育出版社，1997 (3) 刘朝儒等主编，机械制图（第四版） ，高等教育出版社，2000 7主要教学方法与手段：采用课堂讲授与实验教学相结合，在注重理论教学的同 时，注重学生实践能力的培养，在条件允许的情况下，开设具有设计性、趣味性的实验， 提高学生的认知能力和

4、实践能力，使学生在实验中增强对理论知识的理解和认识。 8考核方式 ： 该课程为考试课，考核总成绩为考试成绩、绘图成绩与平时表现（作 业、 考勤等） 之和。 成绩评定办法为 ： 课程总成绩平时成绩10%绘图成绩20%考试 成绩70%。 二、教学内容及能力要求二、教学内容及能力要求 1第一章绘图的基本知识1第一章绘图的基本知识 第一节国家标准简介 第二节绘图工具及其使用 第三节几何作图 第四节徒手绘图方法 第五节平面图形的分析及画图步骤 了解国家标准机械制图的基本内容，掌握常用绘图工具的使用。 2第二章组合体的视图及尺寸标注2第二章组合体的视图及尺寸标注 第一节 组合体的三视图 第二节 组合体的分

5、析方法 第三节 画组合体的三视图 第四节 读组合体的三视图 第五节 组合体的尺寸标注 掌握正确、熟练地使用常用绘图仪器和绘图工具绘制并阅读组合体视图的能力，绘 图样要求做到“投影正确，视图选择和配置恰当，尺寸标注基本符合规定，字体工整， 符合国家标准机械制图的有关规定。 3第三章机件的表达方法3第三章机件的表达方法 第一节 视图 第二节 剖视图 第三节 剖面图 第四节 简化画法和规定画法 第五节 表达方法综合举例 掌握机件表达的方法。 4第四章标准件与常用件4第四章标准件与常用件 第一节 键和销 第二节 齿轮 第三节 滚动轴承 第四节 弹簧 5第五章零件图5第五章零件图 第一节 零件图的内容

6、第二节 零件图的表达方法 第三节 零件图的尺寸标注 第四节 读零件图 具备识读简单的零件图的基本能力。 6第六章装配图6第六章装配图 第一节 装配图的内容 第二节 装配图的表达方法 第三节 装配图的尺寸标注 第四节 读装配图 具备识读简单的装配图的基本能力。 7第七章计算机绘图基础7第七章计算机绘图基础 第一节 计算机绘图简介 第二节 AutoCAD 软件简介 四、学时分配四、学时分配 教学环节 时数 课程内容 讲课绘图习题讨论 小计 绪论22 第一章 绘图的基本知识33 第二章 组合体的视图及尺寸标注10616 第三章 机件的表达方法10313 第四章 标准件与常用件44 第五章 零件图44

7、 第六章 装配图44 第七章 计算机绘图基础538 总 计421254 概率论与数理统计教学大纲概率论与数理统计教学大纲 修订单位：数学与信息技术系应用数学教研室 执 笔 人：刘波 一、课程基本信息一、课程基本信息 1课程中文名称：概率论与数理统计 2课程英文名称：Probability and Statistics 3课程类型：必修 4适用专业： 食品科学与工程 5总学时：54 学时 6总学分：3 学分 二、本课程在教学计划中的地位、作用和任务二、本课程在教学计划中的地位、作用和任务 概率论与数理统计是一门从数量方面研究随机现象的规律性的学科，也是一门 实用性很强的应用科学，是食品科学与工程

8、专业的一门必修课。通过对本课程的学习， 培养学生对随机现象的认识能力。 本课程要求学生能掌握概率论与数理统计的基本原理， 学会处理随机现象的基本思想和方法，培养解决实际问题的能力。 三、教学理论内容与教学基本要求（含学时分配和各章重点、难点）三、教学理论内容与教学基本要求（含学时分配和各章重点、难点） 1第一章概率论的基本概念（8 学时）1第一章概率论的基本概念（8 学时） 随机事件、基本事件和样本空间的概念。事件之间的关系及运算规律；随机事件的 频率与概率。概率的基本性质以及运用它们进行概率的运算；古典概型，几何概型，条 件概率。乘法公式、全概率公式及贝叶斯（Bays）公式，事件独立性的概念

9、；贝努利 （Bernoulli）概型。 本章的重点是：计算随机事件的概率，特别要掌握乘法公式、全概率公式以及对贝 努利概型的事件的概率的计算。 2第二章随机变量及其分布（7 学时）2第二章随机变量及其分布（7 学时） 随机变量的概念。离散型随机变量和连续型随机变量的描述方法；理解分布列、密 度函数和分布函数的概念及性质。二项分布、泊松（Poisson）分布、正态分布、指数 分布和均匀分布的性质；随机变量的一些简单函数的概率分布的求法。 重点是：熟练掌握离散型随机变量中二项分布、泊松分布；连续型随机变量中的正 态分布、指数分布和均匀分布。掌握求随机变量的一些简单函数的概率分布。 3第三章多维随机

10、变量及其分布（8 学时）3第三章多维随机变量及其分布（8 学时） 二维随机变量的联合分布律、联合分布函数、联合密度函数的概念和性质；二维随 机变量的边缘分布和联合分布之间的关系。二维正态分布及二维均匀分布；条件分布； 随机变量独立性。二维随机变量特别是两个相互独立的随机变量函数的分布。 重点是：掌握二维随机变量的边缘分布和联合分布的关系，独立随机变量函数的分布。 4第四章随机变量的数字特征（6 学时）4第四章随机变量的数字特征（6 学时） 数学期望和方差的概念、性质、 。随机变量函数的数学期望和方差；二项分布、泊 松分布、正态分布、指数分布和均匀分布的数学期望和方差；协方差和相关系数。 重点是

11、：数学期望和方差的概念、性质与求法，熟悉常用分布的数学期望和方差。 5第五章大数定律及中心极限定理 （3 学时）5第五章大数定律及中心极限定理 （3 学时） 契比雪夫（Chebyshev）不等式及其在理论上的价值，利用契比雪夫不等式估计有 关事件的概率；贝努利大数定律和契比雪夫大数定律；独立同分布的中心极限定理和德 莫佛拉普拉斯（De Moi-vre-Laplace）极限定理。 本章的重点是：会用契比雪夫不等式估计有关事件的概率。大数定律的实质。用中 心极限定理计算概率的近似值。 6第六章样本及抽样分布（4 学时）6第六章样本及抽样分布（4 学时） 总体、个体、简单随机样本以及样本观察值和样本

12、容量的概念；统计量的概念。常 用统计量的分布。 本章的重点是：正态总体的常用统计量的分布及运用这些统计量进行计算。查表计 算正态分布，T-分布，F分布， 分布， 7第七章参数估计（6 学时）7第七章参数估计（6 学时） 矩法估计和极大似然估计法以及参数点估计的评选标准 ： 无偏性，有效性和一致性 ； 参数的区间估计，单个正态总体和两个正态总体的均值与方差的区间估计。 重点是：能熟练运用矩估计和极大似然估计法对总体的参数进行估计，会对单个正 态总体和两个正态总体的均值与方差进行区间估计。 8第八章假设检验 （6 学时）8第八章假设检验 （6 学时） 假设检验的基本思想与基本步骤，假设检验可能产生

13、的两类错误。单个正态总体和 两个正态总体对均值与方差的假设检验。 重点是：熟练掌握关于单个正态总体和两个正态总体对均值与方差的假设检验。 9第九章方差分析和回归分析（6 学时）9第九章方差分析和回归分析（6 学时） 方差分析的概念，单因素方差分析，双因素试验的方差分析；一元线性回归分析， 多元线性回归分析。 重点是：单因素方差分析；会建立线性回归方程,并会用它解决线性回归问题。 四、实验教学内容和要求四、实验教学内容和要求 为了培养学生的数学素质， 提高学生利用概率统计的基本知识及运用计算机解决实 际问题的能力,在 54 学时中安排 24 学时学习利用数学软件 （Mathematical） 或

14、者 SPSS 解决实际问题的基本方法，在课外安排上机实习，进行演练。 实验要求：熟悉利用 Mathematical 或 SPSS 进行统计分析。能通过应用实例学会运 用概率统计的基本知识解决实际问题的全过程,并具备一定分析问题和解决实际问题的 能力。 五、考核方式：五、考核方式： 考试 六、成绩评定：六、成绩评定： 考试成绩 70，平时成绩与作业 30 七、本课程对学生创新能力培养的措施七、本课程对学生创新能力培养的措施 概率统计基础理论学习与上机相结合，培养学生分析解决问题的实际能力。 八、教材与参考书八、教材与参考书 教材： 沈恒范. 概率论与数理统计 (第四版). 北京：高等教育出版社.

15、 参考书： 1姚孟臣编著概率论与数理统计复习指导与典型例题分析 2茆诗松 周纪芗编著概率论与数理统计习题与解答(普通高等教育“九五” 国家级重点教 3 王松桂等. 概率论基础.北京：北京工业大学出版社 4 王梓坤.概率论基础及其应用. 北京： 科学出版社.1979 年 2 月. 5刘光祖.概率论与应用数理统计. 北京： 高等教育出版社.2000 年 8 月. 面向 21 世纪课程教材 6 陈希孺.概率论与数理统计(第二版) 合肥中国科技大学出版社 2001 年 8 月. 7 魏振军.概率论与数理统计三十三讲. 北京：中国统计出版社.2000 年 8 月. 8 华东师范大学数学系概率论与数理统计

16、教程北京：高等教育出版 1985 年. 9 张尧庭、方开泰. 多元统计分析引论(第三版). 北京：科学出版社，1997 年 九、其他必要的说明 九、其他必要的说明 具有高等数学的基础。 食品工厂设计教学大纲食品工厂设计教学大纲 课程名称：食品工厂设计 英文名称：Food Factory Design 一、课程说明一、课程说明 1课程性质：食品工厂设计是适合于食品科学与工程专业的一门专业课程，它是 以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。通过 本课程的学习， 使学生具备书写可行性研究报告的能力， 并具备基本的设计、 绘图能力， 初步具备设计食品工厂的能力。 2课程的目的和任务：通过本课程的学习，学生将把在高校期间所学的知识，以 毕业设计的形式进行综合运用，初步具备设计食品工厂的能力。本课程是培养学生具有 工厂工艺设计的能力, 结合毕业实习和毕业设计,完成工程师的综合性基本训练。 3适应专业：食品科学与工程专业。 4学时与学分 ： 总学时 54 学时，其中理论讲授 36 学时，实验 18 学时，学分 3 分。 5先修