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1、果蔬产品贮藏保鲜技术教案一、果蔬产品贮藏保鲜知识第一章绪论一、教学目的：（一）了解国外果蔬贮运保鲜的概况（二）了解果蔬生产的几个特点二、教学重点：（一）让学生了解果蔬采后损耗的严重性（二） 根据资料让学生了解果蔬贮运保鲜这门课的重要性三、教学难点：果蔬生产同其它产品不同的特点，具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点。四、教学方法：先让学生根据自己的经验阐述果蔬生产的特点及对目前所知道果蔬贮运方面的的情况，再通过多媒体教学，发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采取先看图像、录像资料、图表、照片等，然后让学生分析果蔬贮运保鲜上存在的问题，以及果蔬生产的特点，再由教师归纳的方式，使学生的思维处
2、于积极状态。五、课堂教学过程设计：1提问，学生自己对这门课的了解2提问，果蔬生产具有什么特点3播放目前国外果蔬生产情况4播放果蔬采后损耗的情况5归纳果蔬生产的特点6归纳果蔬贮运保鲜在国外的概况7提供参考书及参考文献供学生课后阅读。第二章采前因素对果蔬采后贮藏的影响一、教学目的：（一）了解采前因素对果蔬采后贮运保鲜的影响（二）果蔬的贮运保鲜不只是采后的是，也关系到采前的栽培、环境条件及果蔬本身的因素。二、教学重点：（一）影响果蔬采后贮运效果的主要采前因素（二）果蔬本身的种性是影响果蔬采后贮运的关键因素。同时栽培技术、环境条件对果蔬的耐藏性、抗性也有影响三、教学难点：让学生了解果蔬贮运不只是采后的
3、事，也关系到采前。四、教学方法：利用图表、举例、照片，让学生比较不同种类、品种果蔬的耐藏性差异，不同栽培技术、环境条件与果蔬贮藏保鲜的效果。五、课堂教学过程设计：1举例和提问比较不同种类果蔬之间耐藏性的差异，如柑桔类、苹果、荔枝、龙眼、香蕉等不同种类果蔬之间耐藏性的差异。2举例和提问，比较同一种类不同品种果蔬的耐藏性间的差异，如柑桔类中的蕉柑、甜橙、柠檬等品种间，荔枝不同品种间、苹果不同品种间的耐藏性差异。3用图片说明其它果蔬本身因素对耐藏性的影响，如砧木、成熟度、疏果、疏花、修剪等。4利用图表比较不同栽培技术措施对果蔬耐藏性的影响，如肥、水、病虫害防治等。5不同环境条件对果蔬采后耐藏性的影响
4、，如纬度、海拔、气候等。6归纳影响果蔬贮运保鲜的采前因素，并总结哪个因素起关键作用。7让学生思考根据这些知识，如果要获得良好的贮运效果，在采前要做好哪些方面的工作。第三章采后生理变化对果蔬产品贮藏的影响一、教学目的：（一）了解几个有关的概念，如呼吸强度，呼吸跃变，呼吸高峰，呼吸热，乙烯，休眠。（二）掌握果蔬果蔬呼吸热的计算方法。（三）掌握果蔬呼吸与其贮藏的关系，降低果蔬呼吸作用的方法或手段。（四）了解果蔬采后蒸腾作用与果蔬贮藏的关系。（五）了解乙烯在果蔬成熟衰老过程中的作用及如何控制。（六）了解果蔬贮运保鲜中的结构、化学成分的变化规律。（七）了解果蔬的休眠在贮藏保鲜中的利用。二、教学重点：（一
5、）果蔬采后贮运过程中化学成分的变化规律。（二）果蔬采后的呼吸作用与贮藏保鲜的关系及其控制方法。（三）果蔬采后乙烯代与果蔬的贮运保鲜的关系。（四）水分代在果蔬贮运中的作用及其控制方法。三、教学难点：有关呼吸的几个概念，呼吸热的计算，呼吸强度的测定，乙烯和水分代在果蔬贮运中的作用，机械伤与果蔬采后生理及贮藏保鲜的关系。四、教学方法：采用回忆、复习、看图表、看参考书及图片的方法，将植物生理学、植物学的有关章节同本章联系起来，同时做4个实验，让学生掌握糖、酸、维生素C及呼吸强度的测定方法，并根据测定结果分析糖、酸、VC在果蔬成熟衰老过程中的变化，以及不同种类、品种果蔬呼吸强度间的差异，并利用此呼吸强度
6、计算呼吸热。五、课堂教学过程设计：1回忆，果蔬是由植物的哪个部位发育而来，其名称为什么，用多媒体来阐述。2思考，果蔬在成熟衰老中化学成份的变化规律，与人类关系较密切的化学成份有哪些，在贮运过程中有何变化，对果蔬作为食物来说是否有益？3回忆，呼吸强度、呼吸跃变、呼吸高峰、呼吸热、呼吸基质、呼吸商等概念。4举例，呼吸高峰和非呼吸高峰型果蔬。5比较，呼吸高峰与非呼吸高峰的差异。6计算，根据呼吸强度计算呼吸热，单位。7思考，呼吸与果蔬贮藏保鲜的关系。8思考，如何控制果蔬在贮运保鲜过程中的呼吸强度，控制到什么程度。9用图表归纳呼吸与果蔬的成熟衰老和贮运保鲜中的控制方法。10回忆，果蔬成熟衰老过程中的水分
7、代情况。11思考，水分代与果蔬贮运的关系。12提问，果蔬贮运过程与水分代有关的因素有哪些？13思考，如何控制果蔬贮运保鲜过程中的失水。14回忆，植物中的五大激素是什么？15回忆，乙烯的生物合成途径。16图表，展示乙烯的生物合成途径及促进和抑制方法。17思考，根据乙烯合成途径，采取什么措施如何控制果蔬贮运中产生的乙烯。18休眠，概念，在休眠的三个阶段中，哪个阶段对贮藏有利？19提问，如何通过延长休眠来延长果蔬的贮藏期。20思考，机械损伤对果蔬采后生理代有哪些影响？21思考，机械损伤对果蔬贮藏保鲜有哪些影响？22实验一，果蔬中糖含量的测定，利用手持式折光仪，原理及方法。23实验二，果蔬中有机酸含量
8、的测定，不同酸折算系数及结果的计算。24实验三，果蔬中维生素C含量的测定，采用染料滴定法。25思考，根据三个实验结果，比较不同果蔬化学成分的差异及其与贮藏保鲜的关系。26实验四，果蔬呼吸强度的测定，采用气流法和气相色谱法，计算呼吸强度。27实验，比较不同品种果蔬的呼吸强度及其与贮藏的关系。28实验，比较机械损伤对果蔬呼吸强度的影响。29总结，果蔬的采后生理及其与贮藏保鲜的关系。第四章果蔬采后损耗的原因及基本防止方法一、教学目的：（一）了解果蔬采后损耗的基本原因。（二）了解防止果蔬采后损耗的方法。二、教学重点：（一）让学生了解果蔬采后损耗的严重性（二）掌握几个主要的采后损耗，如人为损耗，病虫害引
9、起的损耗，自然损耗，让学生明白自然损耗是无法控制的，而人为损耗及微生物引起的损耗均可控制在最低限度。（三）生理失调与病理病害症状间的区分方法。三、教学难点：自然损耗、人为损耗和微生物引起的损耗主要包括哪些部分，如何区分及如何控制。四、教学方法：这一节要通过大量的图片、录像及实物、实验等来让学生比较不同微生物病害症状、生理失调症状等，使学生能根据果蔬采后损耗的症状来判断引起这种症状的原因。五、课堂教学过程设计：1提问，果蔬采后损耗的原因有哪些。2提问，引起果蔬采后大量损失的原因是什么。3放一些果蔬腐烂的照片。4放一些果蔬采后生理失调的图片。5归纳果蔬采后损耗的主要原因。6利用照片、图片，让学生了
10、解引起不同果蔬采后腐烂的主要症状及其病原菌。7利用照片和图片，让学生了解果蔬采后生理失调的症状及其原因。8提问，控制果蔬微生物病害的方法及措施。9归纳，微生物病害的的控制方法及措施。10比较，果蔬的冷害与冻害，引起的原因。11观看，不同果蔬的冷害症状。12思考，防止冷害的措施。13看录像，柑桔贮藏过程中的微生物病害及生理病害症状及其原因。14总结。二果蔬产品采收和采后商品化处理第一章 果蔬处理过程一、教学目的：（一）掌握果蔬采后商品化处理的几个主要过程。（二）掌握果蔬采后商品化处理各个技术环节需注意的事项。二、教学重点：（一）果蔬采后处理的各个技术环节。（二）在各个技术环节中可采用的方法。三、
11、教学难点：果蔬采后处理各个技术环节中的关键技术措施。四、教学方法：利用录像、照片、幻灯、图片、参考书、网上资料，让学生了解国外有关果蔬采后处理各个技术环节的技术措施，设备，操作过程，注意事项。比较各个技术环节中的不同技术措施。五、课堂教学过程设计：1提问，在学生的印象中，采后处理包括哪些技术环节。2提问，确定果蔬采收成熟度的方法。3照片和图表，不同果蔬的成熟度的判断标准。4举例，国外几种果蔬的成熟度判断方法。5图片和实物，硬度计。6思考，不同成熟度采收对果蔬贮藏的影响。7归纳。8提问，分级的目的。9图片和多媒体，分级的设备。10图表，不同果蔬的分级标准。11归纳，分级的目的及方法。12提问，包
12、装的作用。13多媒体，包装机械，材料。14多媒体，超级市场上的果蔬包装。15实物，不同包装材料及包装方式。16归纳，包装作用，材料，方法。17思考，采后是否需要防腐处理。18多媒体，防腐的措施19思考，采用杀菌剂需要注意的事项。20提问，根据以前所学知识，如何催熟21思考，催熟的作用。22举例，一些果蔬的催熟技术。23思考，为什么果蔬贮运前需要预冷，预冷的概念。24多媒体，预冷的方法25比较，不同预冷方法的特点及其优缺点，适应性。26归纳，果蔬采后商品化处理的主要技术环节及方法。第二章果蔬的采后运输及冷链流通一、教学目的：（一）掌握运输是联结果蔬产销的纽带。（二）掌握果蔬的运输是一促动态的贮藏
13、过程，要求更严。二、教学重点：（一）运输是一种动态的贮藏，需要的条件同贮藏过程甚至更严。（二）不同运输工具的适应性。三、教学难点：果蔬种类与运输工具、运输距离、市场需求等的关系，冷链流通的技术措施。四、教学方法：利用多媒体，让学生认识不同的运输工具及其适应的果蔬种类，不同运输工具的优缺点。五、课堂教学过程设计：1提问，果蔬采后运输的特点。2提问，果蔬采后运输的工具主要有哪些。3提问，不同运输工具的优越点及其适合的果蔬种类。4多媒体，不同的运输工具。5归纳，果蔬运输时需要掌握的技术措施。6延伸，果蔬的冷链流通，是发达国家果蔬采后流通的主要方式，其优点。7总结，不同运输工具在果蔬采后流通中的作用。
14、三果蔬的贮藏保鲜方法一、教学目的：（一）了解国外果蔬贮藏保鲜的基本方法（二）掌握果蔬的降温贮藏、简易贮藏及气调贮藏的技术措施。二、教学重点：（一）降温贮藏的原理及方法（二）气调贮藏的优缺点。三、教学难点：果蔬采后贮藏保鲜的方法，各种方法中要掌握的具体技术措施。四、教学方法：利用多媒体，展示不同的贮藏保鲜方法及其效果，不同果蔬所适合的贮藏条件等。五、课堂教学过程设计：1思考，果蔬贮藏主要的原理是什么。2提问，根据所学知识，采用不同的贮藏方法，主要是为了控制果蔬的什么代过程。3提问，根据自己的知识，认为可以采用哪些技术措施来贮藏果蔬。4讲述，果蔬贮藏主要分为三种，一为降温贮藏，二为气调贮藏，三是其它贮藏方法。5多媒体，简易贮藏，是降温贮藏的一种，主要方式。6通风库贮藏，对设施的要求。7提问，通风库贮藏，关键要做好哪几个方面。8多媒体，冷库贮藏降温的原理。9多媒体，冷库贮藏的设备。10思考，冷库贮藏的管理需注意哪些措施。11气调贮藏的概念。12
