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1、宋都小食界 美食嘉年华,开封风味小吃城构思报告,报告摘要,宋都小食界,开封地方风味名吃第一城,美食嘉年华,小吃产业升级对接机会,项目制约因素可修正的空间较大，都需要巨量资金的支撑。,项目建设小吃产业平台和示范工程，提高城市品位、解决就业和占道经营问题。,政府的高度重视与支持是沙县小吃产业化、走向全国的关键因素。,案例借鉴,概念定位,10000平方超大型,宋文化主题,豫菜代表,开封风味小吃城,宋韵美食总汇,宋都小食界,案名,功能分区,摊档区2000平方米,精品区500平方,主题区1200平方,演出区与综合服务区300平方,开封地方风味名吃第一城,市场定位,品种最多,规模最大,环境最雅,宋味最浓,
2、集美食、旅游、演出、艺术创作、纪念品销售于一体的现代体验型美食示范区,服务最优,品牌定位,美食嘉年华,宋都小食界,客群定位,消费缘由,文化体验,商务宴、家庭便餐,便餐、小聚餐、,便餐,消费需求增长,可行性分析,行业发展需求,区位环境成熟,城市经济繁荣,商户资源丰富,小吃经营户规模较小，出品技术参差不齐，就餐环境较差，是粗放型的，经验型的，非标准化的。缺乏深加工科技含量，缺乏品牌运作模式，不能适应餐饮产业化发展的需要，难以形成龙头和规模效应。,旅游产业效应,新生代消费群体向往现代生活方式，传统消费模式受到挑战，趋向休闲化、情景化、体验化发展；,西区经过10多年的发展和郑州汴一体化的催化，行政、生
3、活、商务氛围浓厚，具相当高的消费能力。区位交通便利，周边高级酒店众多，旅游资源丰富；,目前全市私人消费占总营业额的80%左右，全市人均在外就餐消费支出超过500元，与国家平均1000元的水平有较大差距，正以每年30%以上的速度递增。,年接待游客达2000多万元，餐饮与旅游产业对接优势没有找到落脚点；且过夜游客呈增多趋势。,西区市场空白点,小吃产业升级对接机会,政府高度重视支持,有成规模夜市18个，其中中华名吃79个，河南名吃148个，河南风味名吃15个，中原名优小吃16个；开封第一楼被商务部评为中华老字号，国家级酒店；又一新、马豫兴等企业产品被定为非物质文化遗产,项目有很好的内外部条件支撑，存
4、在着较好的市场机会；,小吃城发展优势与机会分析,可行性分析,小吃城发展劣势与威胁分析,物业选址制约,项目培育期长,前期投资数额巨大,缺乏专业管理团队与品牌孵化,项目基地为城市中心高档居住区，选址首要解决中餐大量扰民问题、排污，二要平衡租金回报率偏低问题；根据市场现状，餐饮承受租金能力仅为普通商铺的确1/3；,项目改变传统消费方式，通常培训周期2-3年，需要长期投放大量的广告引导消费者前往；,超大型餐饮设施标准高，前期建安成本、后期运营系统远大于普遍商铺，且商铺可销售变现的价值较低；另需要配置起国内一流的专业运营团队和小吃品牌孵化的团队，项目启动的资金较大。初步估记启动期资金在1个亿左右，回收周
5、期约在15-20年。,开封小吃品牌性较低，多少停留在字号上，都需要从品牌故事、标示字号、连锁体系、文化内涵上进行挖掘整理深化，进而提高品牌形象。这需要专业品牌包装团队结合宋文化资源进行升级改造。,项目制约因素可修正的空间较大，都需要巨量资金的支撑。,如果政府加大行政手段引导整治夜市、进行政策支持和资金支持，建议慎重考虑之后再作出选择。,1、选择组合商户梯队资源，系统地进行搭配；2、成立专业运营管理团队，系统培训提高整体服务水平；3、设立风味小吃品牌专业孵化团队和融资服务，有选择地无偿提供品牌包装、连锁体系建设等咨询服务，培育示范品牌；4、策划举行持续性的推广促销活动（形象大使、高峰论坛）；5、
6、成立公共信息宣传平台（专业网站、内刊、品牌墙、论坛、庆典会址），构建一体化信息服务体系；6、嫁接旅行社客户资源，提供优质便利服务；7、建立开封小吃总部基地、培训中心和创意文化中心，提供形象服务与决策支持；8、与政府职能部门、行业协会合作，有计划地获得政府支持、第三方认定，增加品牌形象。,开发运营构思,价值分析评估,改善旅游与餐饮分离状态，延伸游客服务链条；,价值分析评估,搭建风味小吃聚合平台，整合提升开封餐饮文化；,规范化,美化,品位化,价值分析评估,建立小吃退路进店示范基地，营造城市文明环境；,价值分析评估,凝聚行业优势资源，助推产业升级；,鼓楼夜市 现有160余家小吃摊位，陈记黄焖鱼、罗记
7、炒凉粉、王记江米甜酒、皇宫杏仁茶、丁记灌汤包等获得“中华名吃”和“河南名吃”称号的小吃就有20多家，占经营户总数的20左右。,包装改造,以起步区4000平方米餐饮面积测算，可容纳150-200家小吃店，直接解决就业人口2000人，日接待消费人次约1.5万,年营业额约8000万。,增加政府税源，扩大就业途径；,价值分析评估,价值分析评估,打造城市名片，扩大城市影响；,典型案例借鉴,政府的重视与支持是小吃产业化的关键,沙县小吃城,全县外出经营沙县小吃店达17000多家、5万余人，约占全县总人口的21%和农村劳动力的58%； 小吃产业年营业额已超过34亿元， 年创纯收入亿元以上， 劳动力转移和城镇下
8、岗职工再就业主要渠道； 带动区域经济发展的支柱产业；,投资1.6亿多元，在沙县城区建设占60亩，建筑面积达38245平方米规模壮观的沙县小吃文化城，小吃文化城设计新颖，集吃、住、行、游、购、娱为一体，将沙县小吃文化和旅游有机结合，成为小吃文化和品牌宣传的窗口、节会活动和商业合作交流以及游客“美食购物观光，时尚旅游休闲”的圣地。,“沙县小吃”已有63个品种被认定为“福建名小吃”，其中有39个品种被认定为“中华名小吃”。,1998年3月，成立沙县小吃业发展领导小组,1999年6月又成立沙县小吃业发展服务中心,2004年成立“维护沙县小吃业合法经营权益领导小组,2006年12月8日举办的“中国小吃发
9、展论坛”上，原商业部部长胡平到场作专题演讲；,典型案例借鉴,机构服务,管理服务,制定沙县小吃业行规行约等一系列管理办法和规定,组建行业组织，加强外部管理,建设2700平方米融教学、工艺技术培训、实习功能齐全的沙县小吃培训中心大楼,编写沙县名点小吃制作秘方汇编等6套共60万字培训教材,2007年拍摄一部以沙县小吃为题材的高清电影走出廊桥,1997年每年12月8日定为“中国沙县小吃文化节”，,组织在福州西湖宾馆、厦门宾馆、江苏无锡穆桂英美食城、上海城隍庙绿波廊酒楼、陕西省西安国际展览中心、北京梅地亚中心等地举办“沙县小吃文化展示和推介”及小吃展销活动，多次组织参加国家和省市级的餐饮博览会和行业评比、,品牌推广,每年制作沙县小吃专题片、广告片、图片展，并通过中央、省、市、县广播电视以及福建日报、福建经济报、北京晚报、上海文汇报、香港大公报、广东新经济、新华每日电讯、三明日报、中国餐饮世界、互联网等新闻媒体,2005年12月联合中央电视台举办“同一首歌走进沙县”大型演唱会,统一设计沙县小吃集体商标门牌标识，同时制定出推进沙县小吃经营标准化实施工作意见，对店面要求、环境卫生、门牌标识、餐具桌椅、品种质量、服装服务等方面提出具体要求，并出台扶持激励措施，培育沙县小吃标准示范店，同时向国家商标局申请注册“沙县小吃”集体商标,
