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1、服装服饰礼仪,BY FIONA 2008.4,第六讲 宴会及西餐礼仪,宴会礼仪及源头,宴会礼仪通常是指以宴请为形式的重要社交应酬 现代宴会礼仪的两大源头： 餐饮习俗“礼出于俗，俗化为礼” 餐饮科学”科学饮食，身体健康“,宴会的分类,国宴 由国家元首、政府首脑出面宴请别国国家元首、政府首脑的宴会。 正式宴会 一般分三个正式的确定： 人员要确定 菜单要确定 时间要确定,宴会的分类,便宴便宴相对比较随便，规模较小，菜比较简单，时间比较短，也无确定菜单。 家宴请客人在家中吃饭，重在参与，强调气氛的温馨与随和。往往可令宾主双方关系进一步密切,宴会礼仪,MONEY费用 中国人宴请时，主人结帐的方式： .主
2、人将钱先押下，等客人走后，回去结帐 .主人悄然结帐。,宴会礼仪,西方人宴请时，主人结帐的方式： .各付其费”goutch“即制日常生活中较为常见。 .自愿付费主要是在大型公益性宴会，高档社交宴会上才会出现，日常生活中较为少见。,宴会礼仪,MEETING会客 宴请中的作陪对象应该有共同话题，或是相同宗教信仰，语言习惯，主宾之间容易沟通，可以形成共同交流的氛围。 宴会中的位次排列身份相近的人安排在一起、宾主交叉排列、夫妻两人排列在一起。,宴会礼仪,MEDIA环境 环境要卫生 环境要安全 交通要方便,宴会礼仪 ,MUSIC 音乐 音乐的气氛要与现场吻合。 优先安排对方喜欢听的音乐 不要安排客人不爱听
3、的音乐,宴会礼仪,MENU菜单 客人的忌口 职业禁忌、个人禁忌、民族禁忌、 健康禁忌、宗教禁忌,宴会礼仪,主人的推荐 本国特色、地方特色、民族特色,MENU菜单,赴宴注意事项,维护形象 餐桌六不准：不准吸烟、进嘴的东西不要吐出来、让菜不夹菜、祝酒不劝酒、在餐桌上不要整理服饰、吃东西不要发出声音。 遵守时间 不迟到，不早退 适度交际 与周围不太熟悉的人应该有适当的沟通与交流。,中、西餐礼仪,人类的用餐方式基本分为三大类型： .东方型：其特点是使用筷子，比如中国、日本、韩国等国家。 .印度、阿拉伯型：特点是不用餐具，直接用手取食，必要时使用洗手钵。 .西方型：用餐特点是运用刀叉取食。,中餐的就餐礼
4、仪,座次：尚左尊东、面朝大门为尊 家宴：首席为辈分最高的长者，末席为最低者； 家庭宴请：首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手。,中餐的进餐礼仪,上菜： 中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。 宴席里的大致顺序是: (茶)- 凉菜 热炒- 大菜指整只，整块，整条的高贵菜肴什么的。 甜菜 点心- 水果-爽口，消腻,西餐的进餐礼仪,入座方式： 从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。 用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约
5、一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。,西餐的进餐礼仪,西餐的餐序 正餐： .前菜，以色拉类为主，它的基本特点是爽口、清淡。是就餐的前奏。 .汤，汤分三种类型：红汤、白汤、清汤。 .主菜，海鲜、禽类；牛肉、羊肉、猪肉等 .甜品，它包括冰淇淋、水果、或者是布丁、曲奇等小吃 .饮品，以餐酒为主，除开胃外还可搭配主菜。,西餐的进餐礼仪,餐具的使用 主要餐具是刀、叉、匙、餐巾。 餐巾：点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。铺上餐巾表示宴会的开始，而结束时的动作就是将餐巾放置在桌面上。,西餐的进餐礼仪,刀叉的使
6、用： 正餐的刀叉往往不只一副，吃沙拉、海鲜、主菜等各取一副。按照刀叉拜访的顺序，由外向内取用，一般是左手执叉，右手执刀。,西餐的进餐礼仪,刀叉的摆放： 用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。 用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。,西餐的进餐礼仪,汤匙的使用： 汤匙通常摆放在右手的餐刀的外侧，会有两至三把，同样由外向内取用，依次是喝汤和吃甜品时使用的。 汤匙不宜含在嘴里，或使其正立在杯中，不用时应将其平放在碟中。,西餐的进餐礼仪,进餐时需注意： 1.交际注意等距离 用餐期间，除对主人夫妇说几句表示关注 的话外，应去其他用餐的人也都争取说上话。 2.肢体不能频繁晃动,西餐的进餐礼仪,3.餐具不宜发出声音 4.在西餐宴会上进行交际，一定要注意选择对象，选择话题，主人和邻座是必须交际的。,结语,西餐与中餐一样，都是重在交际，就餐时应保持落落大方，不失风度。,
