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1、2020新餐饮服务培训计划_新餐饮服务个人工作计划新餐饮服务培训计划怎么制定？做好餐饮服务培训，需要提前做好计划，确认好培训的方式和方法。下面是由小编为大家整理的新餐饮服务培训计划;，仅供参考，欢迎大家阅读。新餐饮服务培训计划(一)根据xx县农村富余劳动力转移培训实施方案及全国xx校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制定餐厅服务员岗位培训计划：一、xx县农村富余劳动力的基本情况目前，xx县16-25周岁的农村富余劳动力4.84万人，其中没有转移就业者占2.5万人。二、转移就业培训工作的组织领导情况县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建立农村富余劳动力转移培训基
2、地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。三、培训目标和任务根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。20xx-20xx年，计划每年培训200人。四、培训对象以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。五、培训形式以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。六、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为
3、辅，全面提高学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。3、利用xx宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作，使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力。七、培训内容餐厅服务员课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。共计152学时(一)、执业基础要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素质。理论学习10学时。(二)、餐厅服务礼仪要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、
4、礼貌规范、礼仪规范。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。(三)、端托、摆台服务技能要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。(四)、酒水服务要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。(五)、上菜及分菜要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。(六)、撤换餐用具要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学习4学时，
5、技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。(七)、餐厅服务基本程序要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。八、师资情况我校依托中央校和省校的培训资源，按照一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书;的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米2、能同时容纳200人就餐的xx宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名及宾馆负责人xxx、县xx校教师xxx等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍，采用师傅带徒弟;手把手传授技能的培训方法，使学员在学习中学会做;，实现岗位技
6、能的提高。九、考核与评价1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据。2、考核：体现以技能为最终成果;的培训理念，由xx县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在xx宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。3、发证：考试、考核合格者发给由中央xx校统一印制的培训证书，同时根据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参加餐饮旅游服务类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保
7、障部统一印制的职业资格证书。十、就业指导由县xx校建立培训帐台，以市xx校的广效;职业介绍所为依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，通过订单、定点和定向;的形式，培训转移一大批农村富余劳动力。新餐饮服务培训计划(二)为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定餐厅服务员岗位培训计划：一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司
8、管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1讲究职业道德(1)遵纪守法—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的五爱;内容(2)敬业精神—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则—自尊、自爱、自信、自立、自强1.2公司员工手册
9、1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责—餐厅服务员的职业道德—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理—我国各地区的饮食习惯—少数民族的饮食习惯—欧美亚洲人们的饮食习惯—宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识—公共饮食行业特点—公共饮食行业的卫生管理—服务员个人卫生要求—餐厅环境卫生要求—预防食物中毒—餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全—火灾防范与处理—盗窃和意外事故防
10、范与处理2.5餐饮服务礼仪—礼貌服务的基本要求—服务接待礼节—学会着装、卫生修饰要求—学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1端托技巧—了解托盘的种类及作用—掌握轻托和重托方法—学会端托行进步法3.2餐巾折花—了解餐巾作用与种类—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型种类与摆放—餐巾折花图谱3.3摆台服务—了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—了解中国酒水的分类、
11、特点—了解外国酒水的分类、特点—了解软饮料的分类、特点—了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序—学会冰镇、温烫方法—注意斟酒顺序—掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品知识—了解中国菜的特点—了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜—了解中西餐上菜的操作要领—掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1中餐台面撤换餐用具—学会撤换餐用具操作方法—知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具—了解西餐菜
12、肴与餐具、酒水的搭配规律—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序任务培训要点7.1掌握中、西餐接待服务—了解零点服务特点—掌握团体包餐服务要求—了解咖啡厅服务程序七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。3、突出现场培训，采用师傅带徒弟;手把手传授技能的培训方法，使学员在学中学会做;，实现岗位技能
13、的提高，培养学员一技之长。八、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现以技能为最终成果;的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。新餐饮服务培训计划(三)第一阶段：服务素质培训一、培训时间x月xx日-x月xx日，上午：7：30-9：30，下午：2：00-4：00二、培训目的及要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良
14、好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高xx餐厅服务档次打下良好的基础。三、培训内容(一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性(二)服务的含义、服务的理念、服务的模式(三)餐厅服务员的素质要求(四)餐厅服务员的职业道德要求(五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求(六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求(七)餐厅服务中常用的礼貌用语(八)如何树立前台员工是餐厅内部的顾客;的理念，加强前后台的合作(九)沟通客人的技巧(十)熟记客人(十一)语言技巧(十二)建立有效的团队(十三)如何创造客人、如何留住客人(十四)电话礼仪(十五)如何与客人打招呼四、培训方法1、课堂讲解2、礼
