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1、蛋白质是生命活动的主要承担者,蛋白质结构的多样性,蛋白质功能的多样性,结构物质，结构蛋白 催化功能，如酶 运输功能，如血红蛋白、载体 调节功能，如胰岛素、生长激素 免疫功能，如抗体,蛋白质的功能,许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。,细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质，少量是RNA。,胃蛋白酶结晶,如血红蛋白（运输氧气）、载体蛋白,血红蛋白示意图,生长激素,有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,人体内的抗体是蛋白质，可以抵御病菌和病毒等抗原的侵害。,一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白
2、质是生命活动的主要承担者。,氨基酸的结构通式,每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上。 R基不同，决定氨基酸的种类不同。,羧基,氨基,侧链基团,蛋白质的基本组成单位氨基酸,C,H,R1,C,H,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,H2O,+,肽键,+,二肽,脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,三肽,肽键,氨基酸数：3个；肽键数：2个；脱去水分子数：2个,由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做多肽；通常呈链状结构，叫做肽链。,氨基酸,肽键,n1,脱去水分子数,肽键数与氨基酸个数的关系,肽键数脱去水分子数氨基酸数1,肽键数
3、,1,2,氨基酸数,2,1,3,2,n,n1,肽链数,1,2,3,肽键数,n-1,n-3,n-2,氨基酸数,m,n,n-m,肽键数=脱去水分子数=nm=氨基酸分子数肽链数,思考与讨论,观察下图说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,由氨基酸形成血红蛋白的示意图,思考与讨论,进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？ 如果用20个不同的字母代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？（2010条）,蛋白质结构的多样性,4,氨基酸数目不同,氨基酸种类不同,氨基酸排列顺序不同,肽链盘曲、折叠方式、空间结构不同,蛋白质的结构和功能相适应,每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。,镰状红细胞,盐析,变性,蛋白质的性质：,可逆,不可逆 空间结构被破坏,导致蛋白质变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子,谢 谢,
