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1、,THANKS,第九章 企业后勤服务管理,宿舍的安全管理,员工食堂管理的特点,员工食堂管理的具体内容,宿舍的分类,宿舍管理的方法,宿舍服务管理,企业员工食堂管理,企业员工宿舍管理,企业车辆管理,后 勤 服 务 管 理,员工食堂管理的概念,车辆购置,车辆的使用管理,车辆的保养与维修管理,车辆的封存、折旧与报废管理,I,II,III,IV,企业员工食堂的服务具有福利性的特点,企业员工食堂的服务具有广泛性的特点,企业员工食堂的服务具有技术性的特点,企业员工食堂的服务具有复杂性的特点,员工食 堂管理 的特点,要做好企业员工食堂管理的工作 ，重点应当做好以下环节,保证伙食质量；,改善服务态度；,搞好饮食
2、卫生；,搞好核算成本；,搞好食堂安全防范措施,员工食堂管理的具体内容,计划管理是员工食堂管理的基本原则,企业食堂计划的制定 企业食堂的长期计划与年度计划 企业食堂计划指标的设置 企业食堂的数量指标和质量 指标 企业食堂的实物指标和货币指标,1、食堂计划,5、食堂的销售管理,3、计划管理的程序和步骤,2、制定计划的基本方法,4、企业食堂原来料的管理,员工食堂管理的具体内容,最基本的方法是综合平衡法,定额法：根据岗位人员群体技术熟悉程度，通过核算来确定计划指标的方法。 例子：开业时间长与短 比例法：以某一指标长期形成的较稳定比例为基础，考虑变动因素，推算出指标 例子：季节性较强的企业 动态法：根据
3、某一指标的历史发展和变化趋势，来确定计划指标的方法。 例子：员工宿舍距离食堂的远近,1、食堂计划,5、食堂的销售管理,3、计划管理的程序和步骤,2、制定计划的基本方法,4、企业食堂原来料的管理,员工食堂管理的具体内容,可大致分为以下几方面,抓好制定计划前的准备工作 认真制定计划 （1）掌握计划目标的确定 （2）组织预测，掌握预测的准确性 （3）掌握计划的综合平衡 制定实际指标归口分管、层层分解的责任管理方法,1、食堂计划,5、食堂的销售管理,3、计划管理的程序和步骤,2、制定计划的基本方法,4、企业食堂原来料的管理,员工食堂管理的具体内容,原材料是构成食品的实体，关系重大,1原材料的采购 （1
4、）及时采购（2）广泛采购（3）采购预测（4）考核总结 原材料的验收 原材料的在库管理 （1）分类保管（2）合理码垛（3）建立帐卡（4）科学养护（5）分析库存 原材料的出库管理（1）防止差错（2）三先原则（先入库先出；易霉烂变质先出；接近失效期先出） 原材料的领用管理（适合大型企业食堂）,1、食堂计划,5、食堂的销售管理,3、计划管理的程序和步骤,2、制定计划的基本方法,4、企业食堂原来料的管理,员工食堂管理的具体内容,员工食堂销售管理主要体现在,食堂销售形式的管理 （1）店堂式；拥有自己固定销售场所 （2）饭馆式；到服务窗口说明需求，自取或服务员送 （3）预约式；就餐前预约 （4）流动式；各大
5、医院 制定健全完善的管理制度,1、食堂计划,5、食堂的销售管理,3、计划管理的程序和步骤,2、制定计划的基本方法,4、企业食堂原来料的管理,员工食堂管理的具体内容,关系着企业员工就餐质量的好坏,服务质量标准 （1）制定完善的服务质量标准 （2）制定员工食堂服务质量标准的依据 全程管理和全员管理 服务质量标准制定的依据 （1）就餐者对员工食堂服务质量的要求 （2）员工食堂员工的工作要求 （3）员工食堂员工的服务质量应当逐步提高 （4）员工食堂服务质量标准的制定便于执行和检查,6、食堂服务质量管理,10、食堂的卫生管理,8、员工食堂的财务管理,7、食堂成本管理,9、食堂设备管理,员工食堂管理的具体
6、内容,对食堂基本成本与价格的管理（不含工资、办公费用）,搞好成本核算 （1）核算主料（先测定其利用率，再计算成本） 成本=实际耗用原料数/原料利用率*价格 （2）核算配料 （3）核算调料 建立成本的监督检查机制 （1）有总务后勤处负责成本监督 （2）建立伙食成本管理责任制 （3）实行民主管理 （4）降低伙食成本,6、食堂服务质量管理,10、食堂的卫生管理,8、员工食堂的财务管理,7、食堂成本管理,9、食堂设备管理,员工食堂管理的具体内容,This is a placeholder text就,固定资金的管理：设备、房屋、运输工具、炊餐具、清洁卫生用具及维修材料、服务用品等。 流动资金的管理 （
7、1）节约使用资金（2）实行分类管理 （3）加速流动资金周转（4）建立原材料的验收、入库、保管和出库制度（5）在购零资金的管理上，要求严格，定期结算，并监督使用 费用管理 （1）明确费用的开支范围（2）加强费用定额管理（3）节约重点费用开支,6、食堂服务质量管理,10、食堂的卫生管理,8、员工食堂的财务管理,7、食堂成本管理,9、食堂设备管理,员工食堂管理的具体内容,应注意以下方面,按照实际需要选购合适的设备 建立机构设备的分类、编号及登记制度 确保机械设备正常运转，处于最佳的技术状态 按照操作程序正确使用和操作 掌握各种机械设备的使用、维修技术 尽量减少、杜绝机械设备事故的发生,6、食堂服务质
8、量管理,10、食堂的卫生管理,8、员工食堂的财务管理,7、食堂成本管理,9、食堂设备管理,员工食堂管理的具体内容,加强管理方面,建立严格的各项卫生制度 食堂环境；餐具卫生；厨具卫生； 工作人员卫生；原材料卫生等等 严格遵守卫生制度并进行监督管理,6、食堂服务质量管理,10、食堂的卫生管理,8、员工食堂的财务管理,7、食堂成本管理,9、食堂设备管理,员工食堂管理的具体内容,This is a placeholder text,个人防护： 工作服；帽子与发套；鞋与鞋带 电器机械的操作 刀具的使用. 防火安全,11、食堂的安全管理,13、食堂对外来人员的管理,12、食堂的委托管理,0,员工食堂管理的
9、具体内容,调查的项目包括：,承包者的资金能力 外包餐厅的卫生及饭菜品质 进行员工食堂就餐员工对外包满意度的调查 承包者目前的实力情况 订立承包试行合同 签订长期合同,11、食堂的安全管理,13、食堂对外来人员的管理,12、食堂的委托管理,员工食堂管理的具体内容,程序,填表登记审批 凭领取餐票就餐 外来人员就餐方面，同样要制定餐厅管理规定,11、食堂的安全管理,13、食堂对外来人员的管理,12、食堂的委托管理,企业员工宿舍管理,宿舍的分类,1、单身集体宿舍（免费住；出租） 2、“倒班宿舍”（为不方便回家或在家得不到正常休息、离家较远的 员工准备的宿舍） 3、企业员工家属住宅（学校的教室公寓；渤海
10、石油大院等） 4、外来人员宿舍（项目建设过程中或是工作需要，为外来人员提供的临时住房或是租住住房） 5、出租宿舍（企业住房剩余而出租给其他需要人员）,宿舍管理的方法,宿舍服务管理,宿舍的安全管理,锐普PPT论坛chinakui首发：,企业员工宿舍管理,宿舍的分类,1、制作、填报单身员工住宿月报表 2、组建宿舍管理委员会 3、建立必要的宿舍设备物品登记管理制度 4、加强库房物品管理,宿舍管理的方法,宿舍服务管理,宿舍的安全管理,锐普PPT论坛chinakui首发：,企业员工宿舍管理,宿舍的分类,1、充分发挥现有宿舍服务人员和服务设施的作用 如：理发、洗澡、洗衣、逢衣物、购买日用品等方面的服务 2
11、、丰富单身员工的文化生活内容 如：电视室、阅览室、游艺室每天在固定时间开放；每周举行小型文娱活动 3、提供特殊类型的服务 如：为生病职工提供营养饭；为倒班员工提供叫班服务；为员工收发信件或包裹等；,宿舍管理的方法,宿舍服务管理,宿舍的安全管理,锐普PPT论坛chinakui首发：,企业员工宿舍管理,宿舍的分类,1、进行安全教育 2、制定安全责任制度和措施 3、应当遵守治安管理条例 如：设定企业宿舍卫生管理规定 4、冬季采暖管理 （抓好设备管理、人员管理、能源管理这三个环节） 5、换房居住及退房 换房居住：落实手续 退房管理：工作调动、结婚等原因丧失了居住资格,宿舍管理的方法,宿舍服务管理,宿舍
12、的安全管理,锐普PPT论坛chinakui首发：,企业车辆管理,车辆的购置,车辆的使用,车辆的封存、 折旧与报废,保养与维 修管理,1、车辆的使用（ 正式使用前，需办理申报拍照、领取驾驶证、上缴养路费、车辆使用税、车辆保险手续） 2、车辆的调度（调正车辆和使用者之间的关系） 3、制定车辆管理、使用制度 （1）执行政策的原则 （不违规驾驶、承载） （2）统筹兼顾，保证重点 （3）勤俭节约和清正廉洁,企业车辆管理,车辆的购置,车辆的使用,车辆的封存、 折旧与报废,保养与维 修管理,1、车辆的封存（相关部门办理手续） 2、封存车与停驶车的保护（封存期间保证车辆的清洁） 3、车辆的折旧 4、车辆的报废 （1） 政策上不允许继续行驶的老、旧车型 （2）车辆技术状况严重恶化，已无修理价值的 （3）因事故或自然灾害等原因造成车辆严重损坏无法修复的 （4）主要部件严重损坏又无法解决而长期影响车辆使用的,企业车辆管理,车辆的购置,车辆的使用,车辆的封存、 折旧与报废,保养与维 修管理,1、车辆的保修 2、车辆的维修,
