{酒类资料}中国宾馆酒店业研究报告doc308页)

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1、酒类资料中国宾 馆酒店业研究报告 doc308 页) 酒类资料中国宾 馆酒店业研究报告 doc308 页) 第一章 宾馆酒店业概况 第一节第一节 宾馆酒店业的定义及分类宾馆酒店业的定义及分类 宾馆酒店业是一座设施完善的接待设施，并且是经过政府批准的 经营性企业。拥有一定数量的客房，这些客房是由各种规格的房间按 合理的比例组成的，而且具有相应的服务配套设施；具有能提供特色 佳肴的各类餐厅；除了向宾客提供住宿和餐饮服务外，还提供购物、 健身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方面服务。 所谓现代化的宾馆酒店应当具备以下特征： （1） 、它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物； （2） 、它和一般旅店不同之

2、处是除提供舒适的住宿条件外，还有各 式餐厅，提供高级餐饮； （3） 、它有完善的娱乐设施或健身设施； （4） 、它比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水准 的服务。 现代社会经济的发展，带来了世界旅游、商务的兴旺，宾馆酒店 业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。 第二节第二节 宾馆酒店业的行业特性宾馆酒店业的行业特性 一、一、宾馆酒店业的业务特点主要表现在以下四点： 1、服务性：饭店的业务活动从本质上说，并不生产和销售有形的 物质产品，而是凭借物质设施向客人提供一种无形的服务，客人最终 得到的只是一种服务的效用和服务过程的一种体验。所以，在宾馆酒 店的业务活动中，饭店

3、提供服务的过程和客人消费服务的过程处于同 一时间和空间，客人只能现场享用，一般无法带走，但饭店也无法事 先检验和事后贮存，当然，无形服务也无专利可言。 什么是宾馆酒店业？它具 备些什么特征？酒店业的 行业特性又有哪些？ 2、综合性：即酒店业务活动构成要素的复杂性和内外联系的紧密 性。在现代社会，人们住店不仅是一种基本的生活需要， 而且也是追 求享受的一种方式。要满足客人的需要，饭店必须功能齐全、设施配 套、项目丰富、服务优良。因此，这就要求饭店的协调配合，以建立 一个综合性的服务系统。 3、波动性：即饭店业务活动的不稳定性。饭店的业务受到多种因 素的制约， 其最基本的客观因素有三：一是社会政治

4、因素，即国家的 政策、社会秩序、外交关系等；二是经济因素，即商品经济的发达程 度、国家经济的发展速度、人们的消费水平等；三是本地区旅游资源 的吸引力及季节性影响和交通状况等。上述因素是一个变量，而它们 的任何变化都将直接影响到饭店的业务活动。 4、文化性：即饭店业务活动中的文化氛围和内涵。饭店的文化特 性主要体现在有形的物质文化和无形的精神文化两个方面。有形的物 质文化主要表现在具有文化艺术氛围的建筑造型、功能设计、装饰风 格、环境烘托和艺术画廊、音乐厅、表演展览厅等文化娱乐设施，以 及有民族文化和西洋文化的菜食等物质产品。无形的精神文化主要表 现在物质文化和服务活动的思想意识，以及经营活动中

5、的经营思想和 管理文化。 现代酒店作为以旅游服务为中心、通过借助有形设施而出售无形 服务产品的经济单位，其服务设施和服务质量构成饭店的生命线。饭 店的服务需求，就是被服务者的需求，即客人对旅游饭店服务的欲望 和期待。一般来说，客人对饭店的服务要求主要有以下几个方面： (1)功能性：饭店所提供的服务能满足客人的基本需要。 (2)经济性：客人希望饭店所提供的服务能物有所值。 (3)安全性：客人希望饭店能保障他们的人身和财物安全，并有一 种心理上的安全感。 (4)时间性：客人希望饭店提供的服务能及时，准时，省时。 (5)舒适性：客人希望饭店的设施齐全，功能完善，设备完好，服 务周到，环境优美，令他们

6、有一种美的享受。 (6)文明性：客人希望饭店能提供热情诚恳、亲切友好的服务，使 他们得到精神上的满足。 针对以上客人的特点，而作为酒店提供的经营服务，相应地，其 特点概括起来有五个方面： （1）服务的无形性； （2）服务的不可分性； （3）服务的不可存贮性； （4）服务的重复性； （5）服务的劳动密集性。 二、酒店可划分的类型： 1、根据客房数量可将酒店划分为： 600 间客房以上为大型酒店； 300 间至 600 间为中型酒店； 300 间以下为小型酒店。 2、根据客源市场和接待对象可将酒店划分为： 商务型酒店； 长住型酒店； 会议型酒店； 度假型酒店。 3、根据建筑投资费用可将酒店划分为：

7、 经济型酒店； 舒适型酒店； 豪华型酒店； 超豪华型酒店。 4、根据地理位置可将酒店划分为： 酒店根据不同的方式，可 划分各种类型。具体有哪 些类型呢？ 城市酒店； 城郊酒店； 乡村酒店； 景区酒店： 公路酒店； 机场酒店。 5、根据经营方式可将酒店划分为： 独立经营酒店； 集团经营酒店； 联合经营酒店。 6、根据传统的划分法可将酒店划分为： 商务型酒店； 住宅型酒店： 度假酒店等。 7、根据价格形式可将酒店划分为： 欧式报价酒店； 美式报价酒店； 修正美式报价酒店； 欧陆式报价酒店； 床位与早餐式报价酒店。 8、根据等级划分： 目前，我国的饭店分为五个星级， 一星、二星为经济性饭店， 三星为

8、舒适性饭店， 四星、五星为豪华性饭店。 三、世界宾馆酒店业的等级划分方法 目前，世界上对饭店等级划分采用较普遍的方法是美国汽车饭店 协会制定的用五颗钻石表示不同等级和莫尔比用五颗星来表示不同等 级的方法。 1、五星级饭店是超豪华饭店，其设备设施与服务要体现现代化， 可满足客人特殊消费的要求。数量相当少，极为舒适，服务质量要求 一流 ； 必须有一个高级餐厅(尽管这个餐厅的等级不一定与该饭店等同， 但必须提供一日两次的客房服务)。大堂美观，通常装饰精美的古董， 若饭店大楼四周有空地环绕，则必须精心布置并设置园林，使每一个 客人都觉得自己在这个饭店享受着贵宾的待遇。 2、四星级饭店是豪华饭店，突出其

9、设施与设备的完备，服务精 良，满足经济地位较高的消费者的需求。四星级饭店的卧室比一般的 大，要求有高质量的家具，最主要的是额外服务要齐全，全体员工必 须经过良好的培训，要有礼貌，能够主动帮助客人解决困难或解决客 人希望解决的问题。由于质量要求高标准，所以价格也高于一般饭店。 但无论饭店的设施与装饰多么豪华，若有任何形式的宾客投诉，就不 能评为四星级饭店。 3、三星级饭店为中高档饭店或舒适型饭店。三星级饭店应当为客 人提供十分舒适和愉快的旅居服务。三星级饭店一般应包括三星级饭 店可能具备的设施及服务。如果缺少某些项目，但又定为三星级饭店， 那么这一饭店的某些设施必须是非常突出的。 4、二星级饭店

10、为低档饭店，满足一般大众旅游的需求。二星级饭 店提供的服务比一星级饭店多，应具有如下部分设施服务(但不一定要 求全部提供)：质量较高的家具；较宽敞的卧室、餐厅；所有房间装有 电视；直拔电话或 24 小时服务的接线电话；客房送餐服务和游泳池。 二星级饭店也谈不上豪华，但清洁和舒适则是必须具备的条件。 5、一星级饭店为低档或经济型饭店。一星级饭店要求清洁、舒适、 价格合理。一星级饭店提供最有限的服务，不一定有 24 小时的总台和 电话服务，可以没有餐厅，不要求任何奢侈项目，家具也不必豪华， 但客房卫生及饭店保养必须良好，服务员应当彬彬有礼。 四、我国宾馆酒店业划分等级的标准 1993 年 9 月

11、1 日，我国国家技术监督局正式批准旅游涉外饭店 星级标准的划分为国家级评定标准。 它是以饭店建筑设备设施条件、饭店的服务项目、饭店设备设施 维修程度、饭店的清洁程度、饭店服务质量和管理水平、宾客意见六 项标准来确定星级的。饭店的等级是对饭店设施设备、服务质量、管 理水平等综合项目的总评价。 饭店划分成五个等级，以星(*)表示，即一星、二星、三星、四星、 五星：星越多，等级越高，以五星为最高。 第三节第三节 宾馆酒店业的投资特性宾馆酒店业的投资特性 一、赢利性与高成长性 现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业 的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经 商等旅

12、行活动提供了极大的便利。人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、 要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。随着世 界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重 要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。 中国的持续发展的经济，安全的国内和周边国际环境使旅游业正 处于高速的发展期；加入 WTO，巨大的国内市场吸引着大量的资本和 跨国企业进入中国，商务人士也将进入一个增长高峰；国际地位的增 强，大量的国际会议、地区会议在中国举行，会展经济潜力巨大，以 上各种因素决定了中国酒店业有巨大市场成长空间。同时，酒店业属 于服务行业，是一种高附加值产业，赢利空间巨大。

13、二、什么因素左右着酒店的需求周期 由于酒店与旅游，商务的高度相关性，因此酒店的需求周期性在 很大程度上与旅游、商务的周期性相同。 1经济周期 任何类型的景点产品，都属于奢侈消费品，它的弹性很大。因此 它的需求和宏观经济周期有很强的相关性，当宏观经济周期处于衰退 的时候，人的可支配收入减少，首先要减少的需求就是对景点旅游这 种奢侈品的消费。反之，则增加。1998 年以来，中国由于受到东南亚 金融危机负面影响和历史罕见大洪水袭击，国民经济增长速度没能达 到预定目标，国内国际旅游增长速度都明显放慢了，酒店经济效益明 显下滑。2000 年以后，经济逐步回升，国内国际旅游随即开始复苏， 现代科技的发展便

14、利了 人们的出行， 作为人们出 行必须的宾馆酒店也发 展为一种高附加值的服 务行业。 成为人们旅途中 的“家”。 鉴于宾馆服务行业的特 性， 种种影响着人们出行 的因素：经济周期、假日 周期、 季节周期等因素同 时也左右着酒店的需求。 酒店效益相应开始回升。 2假日周期 经过 22 年的改革开放以后，我国国民的生活水平已经大大提高。 人们不再满足于物质生活上的追求，而去追求一种更高层次的精神享 受。因而，外出旅游便成为众人首选。我国休假制度的改革，更为人 们提供了充足的休闲时间。2000 年全国第一个五一节长假，举国上下 4600 万人出游，使全国各大景区景点出现了前所未有的火爆现象。这 使人

15、们可支配时间的趋同造成了假日型的淡旺季，我国目前最明显的 就是在元旦、春节、五一、十一等几个时间较长的假期所形成的旅游 火爆。 3季节周期 景点旅游存在明显季节性变化，资源的季节特征和人们的消费习 惯形成了旅游季节型的淡旺季。从整个行业来说，一般春秋季节是旅 游旺季，秋冬季节是旅游淡季。而具体的景点也因为季节特征，而形 成季节性周期，这种特性主要体现在自然景观，例如春秋季节的泰山 游人如织，而冬季的泰山却是门可罗雀，然而这种特性对主题公园类 企业却没有影响。 在上述因素中，假日周期和季节周期主要是影响旅游酒店的发展， 而对商务酒店影响不明显，商务酒店主要受到经济周期的影响。随着 商务酒店与旅游

16、酒店的结合经营，淡旺季可得到一定调节。 三、要素的密集性 在资金要素上，酒店是典型的资金密集型企业，在各产业的比较 中，仅次于民航业和石油业，是高资金投入寻求高回报的企业。 根据美国的调查，酒店投入成本主要包括： 购置土地：土地成本占项目总成本的 10%-15%，如果超过 20%， 投资难度就很大。 建筑费用：指建造、供水、机电、送气等费用，这些成本基本都 处于攀升阶段。 家具、装饰和设备：这是商务酒店的一大项，一般家具占总成本 的 10%，设备占 20%。 开业筹备：主要包括营销、招工、培训等。 经营资本金：主要指酒店必备的一些库存物资。 下面是美国各等级酒店的投资成本平均水平 图表 1 美国各等级酒店的投资成本平均水平（单位：美元/百平米） 项目类型土建建筑软成本家具、装饰和设备开业与营运总额 金额7,20031,7001,2006,4002,40048,900 经济等级 比例15%65%2%5%5%100% 金额12,10053,9007,80010,0003,20087,000 中档（无餐） 比例