保健食品概论课件

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1、2009年10月,1,第六章：保健食品概论,第一节:保健食品的概念 保健食品注册管理办法(试行)于2005年7月1日正式实施，办法对保健食品进行了严格定义：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 将保健食品混同于普通食品或药品进行宣传，是一些保健食品生产企业进行违法宣传的惯用手段。保健食品与普通食品、药品有着本质的区别。 讲到保健食品,可能叫的名称不一样,但基本上是大同小意的。保健食品应该长期服用,这是基础;另外一个就是保健食品与药品在概念上有极大的不

2、同;第三它具有功能调节作用,能够调节机体,而且往往是一个漫长的过程,不是今天吃,明天就见效了,与药是不一样的。它是逐步缓慢的调整过程,而且这样一个调整过程从医学和生物学角度来看对身体更加好,更加有利有巩固的科研基础。,2009年10月,2,2009年10月,3,我国称“营养保健食品”(Nutritional and Healthy Food)，简称“保健食品”，欧美多数国家亦称“保健食品”(HealthyFood)或“营养食品”(Nutritional Food)，日本称“特定保健用品或“特殊用途(功能)食品，(Specific Healthy Food) (Specific Funchona

3、l Food)。世界各国对保健食品的定义亦略有不同，但是基本看法一致，即它是既不同于一般食品又区别于药品的一类特殊食品，保健食品既具备一般食品的共性，还具有特有的生物学或营养学效应，即中医所谓的抑偏扶正的性、味，现代医学所谓平衡和调节生理节律、保健祛病、增强体质的功能。 它与药品的区别在于: 保健食品不宣传、不追求临床疗效; 不论在保健食品中加入了何种物质，必须保证达到现代毒理学上“基本无毒”或“无毒”的安全水平，而药品一般都有一定毒性(药性); 保健食品无须在医师处方指导下服用，无剂量限制。我国金宗镰教授将保健食品定义为“在医学上或营养学上有特殊要求，并有调节特定生理功能的食品”，并认为就其

4、具有调节人体生理功能这一点来讲，“功能食品”比“保健食品”的称谓更适宜。,2009年10月,4,2009年10月,5,2009年10月,6,药用和食用是保健食品、功能性食品的基础。中国有一个非常有利的条件,相当多的中药可以和保健食品一起用,做成保健食品。将来这一部分再加上前一部分可作为功能性物质添加剂的物质基础。中国自古以来便有药食同源的说法,有使用药膳、保健茶、滋补膏剂的习俗。,选用原则： (1)长期应用,有传统应用历史,如茶叶。 (2)安全,有广泛应用基础。 (3)质量可控。 (4)有充分的科学研究基础。 (5)具有功能调节作用,是漫长的、逐步调整的过程。,2009年10月,7,2009年

5、10月,8,保健食品的展望 (1)随着生产和人们生活的迅速提高,更注重对疾病的预防和亚健康状态的调整,保健食品将有更大的发展和市场前景。 (2)中国在保健食品的使用方面积累了十分丰富的经验,有大量的品种可以研究和开发。 (3)重视保健食品的安全性,加强这方面的研究,建立保健食品安全性的监测体系,严厉打击虚假广告的宣传。 (4)加强国际合作与交流,逐步引入国际上保健功能良好的种类,不断充实中国保健食品的内涵。 (5)不断完善对中国保健食品的管理,提高对中国保健食品的科技含量和要求,完善物品名单,完善保健功能以及质控和功能测试方法。,2009年10月,9,第二节 保健食品功能性成分,一、食品类 猴

6、头蘑猴头多糖 1.降血脂.猴头多糖在给小鼠6mg/kg后3h，即有明显降血糖作用，25mg/kg，7h后血糖浓度下降45%，24h下降50%。 魔芋精粉葡萄甘露聚糖，膳食纤维 1、有降低正常小鼠血糖作用及改善糖耐量作用，对糖尿病小鼠血糖有明显降低作用，而对胰岛素水平无影响。 2、减肥作用：试验大鼠体重增长低于对照组，脂肪细胞小，脂肪组织重量小于对照组。 3、降血脂作用，血清胆固醇，甘油三酯均低于对照鼠组。4、预防和治疗便秘，增加粪便含水量，缩短排便时间，增加双歧菌数。,2009年10月,10,螺旋藻螺旋藻多糖 1、抗衰老作用：延长果蝇寿命，能降低果蝇脂褐质及老龄鼠过氧化脂质生成以减弱其对细胞损

7、害，从而达到抗衰老的作用。 2、具有增强免疫力，改善造血功能及促进蛋白质合成作用，这也是抗衰老的重要原因之一。 茶叶茶多酚 1、清除各类自由基和抗氧化的功能，可以抑制体内脂质的过氧化作用，因此可以预防动脉粥核硬化。 2、降血脂：茶多酚对高血脂症大鼠血清胆固醇和甘油三酯，有降低作用，并可升高1+x-c和降低LDL-c，因此对动脉粥样硬化有预防作用。 3、抗血栓形成：具有降低血浆纤维蛋白原有抑制血小板凝聚的作用，减少血凝及血栓的形成。血栓形成是动脉粥样硬化和冠心病发生和发展的主要因素。,2009年10月,11,二、食品类（植物化学物质） 葡萄籽提取物 原花青素（pc）缩合单宁化合物-有效的抗氧化剂

8、 1、清除自由基，抗氧化-比Vc作用强。 2、抗高血压-舒张血管。 3、降血脂和抗动脉粥样化作用：抑制LDL的氧化，降血清TC，升高HDL-C/TC比值。 4、抗血小板凝聚。 5、免疫活性的调节：对免疫功能有动态调节作用，增加杀伤细胞的细胞毒性，淋巴细胞功能增强。 山楂 原花青素，黄酮（金丝桃苷），Vc、胡萝卜素、消化酶。 1、抗氧化作用：清除羟自由基，能大大降低H2O2对 细胞的损伤。 2、降血脂作用，能改善小鼠因年龄增加而致的SOD活性下降，TG、TC升高；HDL-C/TC比值下降均有显著改善作用。 3、消化系统疾病：消化不良，腹泻。,2009年10月,12,三、油类 小麦胚芽油1、（含油

9、酸+亚油酸+亚麻酸7080%）脂肪酸，即80%不饱和脂肪酸，此中亚油酸占50%以上。2、含有二八碳醇3、生育酚（VE），含量丰富，含-VE较多。4、脂溶性维生素，如VK，VE，VD。 1、预防心血管病（抑制动脉血栓形式），肥胖症和预防高血压、降血脂，减低血中胆固醇。 2、提高机体爆发力和耐力是二十八碳醇（一种高级饱和醇），提高肌力，改善肌肉的机能、改善反应时间、反射向、灵敏性. 3、VE防止生成过氧化脂质，预防动脉硬化。增强免疫力。牛磺酸是牛磺的组成成分化学名为：-氨基乙磺酸，以游离氨基酸形式存在，不参与蛋白质的组成。 1、保护视网膜。 2、促进中枢神经系统的发育和智力的发育。 3、抗氧化作用

10、。 4、促进脂肪的消化与吸收，尤其是婴儿时期，婴儿奶粉中强化牛磺酸，3040mg/100g。5、改善贫血和血瘀。,2009年10月,13,四、微量元素 硒化合物硒-Se： 1、抗氧化作用，抑制过氧化反应，分解过氧化物，清除氧自由基，羟游离基，脂酰游离基，从而保护细胞膜免受过氧化物的损害，维持细胞的正常功能，有机硒化合物清除脂质过氧自由基（ROO）的效果优于无机化合物。锌元素： 1、促进生长发育2、提高机体免疫力3、提高运动能力 五、动物来源的原料 儿丁质（甲壳素）壳聚糖-弱的阴离子交换剂，也是一种粘性的多糖类纤维素。 1、调节血脂-作用较弱珍珠：水解液（110，24h） 1、抗衰老作用：使大鼠

11、RBC内SOD活性增高。清除O2-自由基。 2、提高免疫力：提高小鼠IgG水平，使吞噬细胞功能增强。 3、抗疲劳：延长小白鼠游泳时间。,2009年10月,14,六、菌类 红曲1、代谢产物-一种新的抗胆固醇剂monacolin K即Lovasfatin的作用。2、乙酰胆碱氯化物称A-3。3、B-1，与r-氨基丁酸相似。4、红色素。 1、降胆固醇作用：降低胆固醇的合成速度。 2、降血压作用 3、对枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌具较强的抑制作用。,2009年10月,15,西洋参人参皂甙（19种单体皂甙），齐墩果酸（Ro），人参醇甙（Rb），人参三醇甙Rg（中国的Rb:Rg=3:14:1），西洋参总皂甙

12、中Rb含量最高（特征）占总皂甙3040%。 1、中枢神经抑制作用，（镇静），益智，记忆。 2、心血管系西洋参人参皂甙（19种单体皂甙），齐墩果酸（Ro），人参醇甙（Rb），人参三醇甙Rg（中国的Rb:Rg=3:14:1），西洋参总皂甙中Rb含量最高（特征）占总皂甙3040%。 1、中枢神经抑制作用，（镇静），益智，记忆。 2、心血管系统，抗心律失常。3、抗疲劳，Rg1是恢复疲劳的主要成分。4、抗缺氧。5、抗休克。绞股蓝绞股蓝含有80多种与人参皂甙结构相似的绞股蓝皂式（原人参二醇，原人参二醇等） 1、调节免疫机能，对特异和非特异性免疫均有增强作用。2、抗衰老，组织培养试验表明能延长细胞寿命。3、

13、抗氧化。4、降血脂，降低血清中总胆固醇。5、抗疲劳，提高运动耐力，有助于恢复疲劳，适量补锌也有增加抗疲劳作用。6、镇静催眠作用。,2009年10月,16,七、中草药银杏叶提取物 1、多种自由基清除剂和强的抗氧化剂，提高SOD，GSH-Px等抗氧化酶活力，同时可直接清除O，OH，脂质过氧化自由基。2、对食用油脂的抗氧化作用，对猪油、菜油起抗氧化作用，控制酸价和过氧化值增加，可应用于油脂、糕点、饮料、罐头食品的加工贮藏。3、抑菌作用：可抑制金黄色葡萄球菌，变形杆菌，大肠杆菌，枯草芽孢杆菌，产气杆菌及沙门氏菌等。红景天甙类、黄酮类、香豆素类，红景天甙，多元酚（没食子酸酪醇等） 1、与人参和刺五加的功

14、效相似，但无致便秘作用。2、保护心肌，增强心肌收缩力，抗心肌缺血。3、提高神经系统兴奋性，抗中枢疲劳。4、调节内分泌系统，有调节血糖作用。5、能使血中血红蛋白和红细胞数增加。6、抗运动性疲劳，也能改善体力，智力，工作能力，减少失误率。7、增加耐缺氧能力。8、抗脂质过氧化（多酚类作用）。黄芪黄芪甲甙，总皂甙，多糖，黄酮类 1、免疫作用：提高吞噬细胞的吞噬能力，使白细胞增多。促进正常机体抗体生成，包括抗体分泌细胞及下B淋巴细胞和NK细胞明显升高。促进T细胞分化与成熟；可增加免疫后抗体形成量。2、对心血管作用：对血管、血压的影响：有控制血压上升幅度，扩张血管和冠脉作用。3、抗疲劳作用：增强肾上腺皮质

15、功能起到抗疲劳作用；延长小鼠游泳时间。4、抗缺氧作用：对脑缺氧有显著对抗作用，（延长存活时间）。,2009年10月,17,枸杞子Vc，胡萝卜素，甜菜碱，枸杞多糖，类胡萝卜素。 1、促进与调节免疫功能，增加淋巴细胞及IgM含量。2、抗衰老作用：酶的活力增加，IgG等免疫力指标增加，睾酮水平增加等一些反映机体状态的指标增强。3、降血脂，保肝及抗脂肪肝，对CCl4中毒性肝损伤有保护作用，能降低小鼠肝脂肪。4、雌性激素样作用，促进小鼠子宫增重作用。5、降血糖作用，使大鼠血糖显著而持久的降低。五味子五味子素，五味子醇，五味子酚 1、延缓衰老作用：降低动物死亡率，降低红细胞膜脂质过氧化和血浆脂质过氧化物，

16、提示有抗衰老作用。2、增强机体免疫力：升白细胞作用，对脾脏免疫细胞的形成和分化有促进作用。3、抗氧化作用：减少氧自由基对淋巴细胞的损伤，增强机体的防御能力，减少疾病发生。4、镇静作用：抑制小鼠受电刺激后引起的激怒行为-打架。五味子醇可抑制打架行为。5、保肝作用：对化学毒物引起的肝损伤有明显的保护作用。当归阿魏酸 1、降血脂作用：降低实验性高血脂免甘油三酯，增高冠心病及脑动脉硬化病人纤维蛋白溶血酶活性，可起到抗动脉粥样硬化的效果。2、耐缺氧：小鼠耐缺氧实验表明可延长小鼠生存时间。3、抗氧化和清除自由基作用：抗脂质过氧化，抑制氧化反应和自由基反应，拮抗自由基对组织的损害。,2009年10月,18,何首乌蒽醌，二苯乙烯甙，槲皮素，葡萄糖甙 1、蒽醌化合物有促进肠蠕动，抑制胆固醇在肠道内的再吸收。2、二苯乙烯甙能显著降低大鼠血清中总胆固醇水平。3、抑制高血脂症动物血小板聚集并有纤溶活性，促进纤维蛋白裂解；抗动物粥样硬化形成。4、延缓衰老，延长老年鹌鹑的寿命；明显降低肝过氧化脂质含量和小鼠脑单胺氧化酶的活性及脑内脂褐质含量，这些结果表明有抗衰老的作用。