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1、学 院：科技学院 姓 名：张紫玉 班 级：包设 1103 班 学 号：1112010528 指导老师：邓丽萍 课题名称：大学生的饮食营养与健康 大学生的饮食营养与健康大学生的饮食营养与健康 大学生作为社会人群中的一个特殊群体，正处在人生过程中一个重要年龄阶段, 他们 的营养状况， 关系到中华民族未来的整体素质。 大学生因生理、 心理及学习任务繁重等特点， 对营养的需求也是特殊的， 因为营养是青春期学生生长发育和身心健康的重要物质基础。 合 理营养可促进他们生长发育良好,体质强壮健美,精神饱满,情绪乐观稳定；还可促使他们身 心健康和预防某些严重疾病的发生。 而不合理营养可致营养不良或营养过剩，
2、损害他们的身 心健康。 但当代大学生普遍缺乏营养学知识， 饮食消费行为基本处于盲目状态， 随意性较大， 能按科学方式对待饮食的人为数不多。 于是， 合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的 必要条件，营养教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。 一目前大学生存在的营养问题：一目前大学生存在的营养问题： 1.饮食营养知识不足。 大学生现有的营养知识是来自中学生物、电视、杂志以及家庭的教育，大学里没有适当 的渠道获得科学系统的营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满足对能 量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食品，对 食物的选择大多凭嗜好和传统的观
3、念， 绝大多数同学不知道如何利用有限的经济条件， 吃的 合理，吃的健康，而是一味的相信有钱了就可以吃出健康。 2.饮食习惯不科学。 (1).不重视早餐。 大部分大学生不吃早餐或早餐营养质量不高， 只有小部分学生重视早餐。 他们不吃早餐 的原因大多是起床晚来不及，个别女生是为了保持身材不吃早餐。事实上，早餐是一天中最 重要的一餐。早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证。如果不吃 早餐将直接导致上课注意力不能集中，头晕，乏力，心慌，思维滞后，直接影响听课效率。 久而久之，还可导致低血糖，诱发肥胖、胆结石等疾病。 (2).饮食没有规律。 饮食无规律的学生在调查显示中并不在少数，
4、有资料显示日常饮食无规律的学生比例已 占 41.9 %。他们大多的观点是，有时间多吃点，没时间少吃点或干脆不吃。这种饥一餐饱 一餐的饮食模式最易导致体内脂肪储备能力上升。 而长期无规律的饮食， 不仅会引起营养不 良，影响睡眠质量，甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节，对学生的身体健康产生很 大的负面影响。 (3).有酗酒等不良饮食习惯。 事实上，适量饮酒对身体是有好处的，酒精可以刺激血液中兴奋剂如内啡呔的分泌，促 进血液循环和身体机能代谢， 而过量饮酒就对身体百害无益。 但是一些学生喝酒往往不太注 意控制酒量，这对他们的身体损伤是十分大的。过量饮酒会损害胃肠粘膜，会使体内营养素 流失，特别是
5、水溶性维生素和叶酸、维生素 B1、B6、C 及镁、硒和锌等。还容易引起胃炎、 胃及十二指肠溃疡、胃出血、心肌缺血、冠心病。严重的甚至会导致酒精中毒。 (4).饮水较少，多用果汁及饮料代替白水。 果汁、饮料中大都含有色素、甜味剂、防腐剂等化学合成物质，过量饮用对身体有一定 危害。而白开水能提高身体中乳酸脱菌酶的活性，有利于较快降低累积于肌肉中的乳酸，消 除疲劳，焕发精神。同时多喝白开水也会加快体内新陈代谢的速度，使体内的毒素能较快地 随尿液排出体外。 (5).偏爱零食。 现在零食已经不是女生的专利了， 很多男生也喜欢吃零食而不注重主餐。 实际上经常吃 零食不仅会打乱我们的消化系统的正常工作规律，
6、 由于平时吃的一些零食大多是一些高热量 低营养的东西，久而久之还会引起肥胖等。睡前吃零食也不利于身体的消化。 (6).食用过多油炸食品。 在日常生活中，油炸食品因其香味诱人，成为很多大学生常常抉择的食品，但油炸食品 却不断受到健康组织和营养专家的质疑，主要是由于 ： 油炸食品在使用过程中往往加入含铝 的膨化剂，长期大批食用，铝在脑细胞中沉积对大脑有不利 影响；富含碳水化合物的食品 经高温煎炸后会分解出丙烯酰胺，它可以诱发良性或恶性肿瘤 ； 食品的烹制用油，往往重复 应用，导致脂类过氧化物积聚，这些物质可促使脑细胞早衰。同时，人体摄入的油过多，轻 易发胖，从而导致高血压、糖尿病、血汗管等疾病。
7、(7).边走边吃。 有些大学生因为赶时间，边走路边吃东西。这种现象很不卫生，吃的东西很容易受到细 菌、病毒传染，也不利于食物的消化和吸收。大脑既要指挥消化系统，又要指挥活动体系， 精力疏散，因此往往咀嚼不细，消化不好。而且还会有发生呛食、咬舌，使食物误入气管的 危险。 3.饮食结构不合理。 (1).摄入油脂过多。 摄入油脂过多导致了部分大学生过度肥胖的问题， 影响了他们的学习生活， 带来了极大 的不便与困扰。 (2).食用肉类过多。 肉类是大多数人都喜食的一种食品， 很多人都喜欢去肯德基、 麦当劳等肉食为主的餐厅， 同时也有很多人会摄入很多的肉食。但是，作为蛋白质的肉食摄入应该是有限度的。作为
8、食 品金字塔的重要组成部分， 蛋白质位于金字塔的上层位子， 因此一个人摄入的蛋白质量不应 过多。 (3).粗粮摄入不足。 改革开放以后，人民的生活水平有了长足的进步，粗粮远离了我们的生活，细粮开始占 据我们的餐桌。可是，细粮没有粗粮中有的一些人体必需的微量元素，造成了某些营养性疾 病的产生。 (4).果蔬摄入不足。 果蔬层位于食品金子塔的底部， 从这就不能不说明果蔬食品的重要。 果蔬中拥有多种人 体所需的的微量元素、维生素，还有丰富的纤维素资源，对于人体有着非常大的好处，有排 毒养颜的作用。 而当代大学生中绝大多数却不喜欢吃蔬菜水果， 从而导致摄入营养的不均衡。 二提高大学生饮食质量的措施：二
9、提高大学生饮食质量的措施： 1.要加强对大学生营养卫生知识的教育。 建议学校多开设有关饮食营养方面的公共选修课， 使他们懂得营养卫生， 指导并帮助大 学生建立自我保健意识，养成良好的饮食习惯。同时，食堂应当配备有较高水平的营养师和 厨师，加强管理，不断提高饮食营养水平、保证大学生的饮食健康。通过这些举措，目的是 使学生重视饮食习惯对身心健康的重要性。显而易见，加强营养教育，普及营养知识，使大 学生形成科学健康的饮食习惯， 可以减少各种营养性疾病的发生， 同时也能使学生的身体素 质得到增强。 2.要养成良好的饮食卫生习惯。 (1).进食要定时定量。 一日三餐是人类在漫长的岁月中构成的生理节律。
10、定时进餐能够保持血液中养分物资的 稳固，保障人体的畸形运动。个别来讲，每餐之间距离 45 小时是依据食品在人体胃中 停留的时间决定的。此外，进餐时还需留神食量，食量以满足食欲而又不觉得饱胀为度，切 不可养成暴饮暴食或饥一顿，饱一顿的不良习惯。 (2).要有良好的进餐习惯。 习惯卫生与否，与食物摄人后的消化、接收有着亲密的关联。要取舍清洁卫生、整洁、 宁静、高兴的场合进餐，吃饭要一心、细嚼慢咽，不挑食、不偏食。 (3).三餐热量摄入均衡化。 适当安排好三餐热量摄入的比例。有这样一句谚语“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要 吃少”。目前大学生的热量供应基本达标，但三餐之间热量的分配也并非尽善尽美，早餐
11、要 吃得好， 也要吃的饱， 现在不少学生早餐吃得少,且质量差,而不少大学上午的课程安排很满， 如吃不饱、吃不好，很难坚持到中餐，同时也影响上课的效果。除此以外，晚上也要吃的饱， 否则也会影响到晚自习。三餐热量的摄入以早餐 30%，中、晚餐各占 35%的比例为好。人不 可缺少的微量元素还包括铁、氟、锌、铜、钳、钴、铬、锰、镍、硅、碘、硒、锡、钒等十 三四种。 医学把它们称作人体必需的 “微量元素”。 为了增强体质应该常吃 “粗食”， 不可 “偏 食”，避免“以药代食”，不吃“污秽饮食”。 3.完善自身的饮食结构。 食物搭配多样化。在饮食中尽可能选择多样化的菜肴和主食,以确保各种营养的充分供 给。
12、众所周知的六大营养素是:蛋白质脂肪碳水化合物无机盐维生素水。每种食 物所含营养素的种类及数量不同。 如果偏食,则往往会引起营养素供给的不充分,会造成营养 缺乏。目前大学餐厅的菜肴中营养素比较全面，都已包含在不同的菜肴中，但是大学生的消 费水平有限，不可能在一餐中饮食全面，这样就很难保证营养素的充分供给，况且有一部分 学生对喜欢的食品就胃口大开， 对不喜欢的就嗤之以鼻， 这样就更加难以保证比较全面的摄 取营养素。因此，学生就餐时，应不断变换品种，保证饮食多样化。(如两三个同学可以买 上几份不同的菜肴,共同就餐)。大学生除要摄入谷类、动物食品外，还应注意多食海产品、 蔬菜、生果等。要多食含钙、磷等
13、矿物质丰硕的食物，如虾皮，海带，乳制品，豆制品等。 天天应食 400 克500 克新鲜蔬菜，以保证维生素和矿物质、纤维素的摄入。女大学生还 应注意补充铁，注意选食铁丰盛且吸收率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣等食物。 4.社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边饮食环境。 由于当今社会的快速发展， 许多高校的规模扩大， 这也使得许多商家也把大学生的消费 作为他们的重要商机，使网吧、洋快餐、饭店集中在高校的周围，甚至在网吧里卖起了快餐 面。这促使了一部分长期食用洋快餐、方便面的学生身体素质急速下滑。有关部门应尽早整 治学校周边小商贩不卫生食品，定期检查饭店、快餐店等餐饮机构的卫生条件，维护学校周 边良好的饮食环境。 大学生正处在身心发育的最佳时期， 合理的饮食与营养对于维护大学生的健康成长极为 重要。因此，全面系统地学习营养的基础知识，形成健康的生活方式，对于提高大学生的整 体素质具有重要的作用。 同时学校也要帮助大学生主动地将营养知识和营养观念转变为自觉 的行为，从而最终达到增进大学生身体健康的目的。
