《兰州牛肉面攻略课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《兰州牛肉面攻略课件（30页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、兰州牛肉面觅食攻略,制作：兰州大学2018级管理四班 赵月 指导老师：苏云 张军 张庆来,食在兰州,目录,兰州牛肉面 简介,吃法,好店推荐,01,02,03,PART 01,兰州牛肉面简介,兰州牛肉面简介,这座黄河穿过的城市，是带有味道的牛肉面的香味，从清晨开始，就弥漫开来，渗透到每一条街道。 可别叫兰州拉面。柜头收钱的头巾阿姨一定会嗤之以鼻：“我们一直叫牛肉面的，外边叫兰州拉面的都不正宗,兰州牛肉面简介,兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。,它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、
2、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。,“一清二白三红四绿五黄”,兰州牛肉面的制作过程,和面,和面师傅“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”、“溜条顺筋”做出了面剂子 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。,拉面,拉面师傅抓起面剂子，拉抻、对折、摔打，一副面不出一分钟 拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手
3、的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。,煮面,煮面师傅负责画着圈儿搅动滚煮的面条，一熟就撩入瓷碗 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。,PART 02,兰州牛肉面的吃法,01,03,02,04,在哪吃,点单,吃面,喝汤
4、,在哪吃,点单,牛肉面馆门口通常都有收银台，那里就是开票的地方,兰州的牛肉面里只有一点点肉渣，想吃大片牛肉的需要单加,一般牛肉面7-8元，一份肉（一两）7-8元，鸡蛋1.5元，小菜1.5元,面需要自己上里面端，小菜肉鸡蛋筷子纸巾都需要自己在收银台取,兰州的牛肉面是全自助的噢,前往取面窗口，将票交给师傅并且大声的说出你想要的面型,二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝,牛肉面的规格,一窝丝,圆身面，细如面线，半透明，柔软，甚至无需咀嚼,毛细,圆身面，比一窝丝粗点儿，因为不用嚼、易入味。一窝丝和毛细，都是老人小孩吃的多,二柱子,接近铅笔粗细，需要煮比较久。面身有一道凹棱
5、，从这一侧面看，就像两条粘连的面条大概这就是名字的含义。口感肉肉的，非常弹牙而面芯略硬,荞麦棱子,切面像三角形的荞麦皮形状，比较难做。从面剂子开始就要捏成三角形，拉扯出来才是这个形状。面体带有凹痕，带的汤汁特别足,吃面,普通版,请端着你的面，找好位置，就着鲜亮的汤汁和腾腾的蒸汽开吃吧,进阶版,除了吃面，可以要一小碟牛肉，放进面汤里，让牛肉充分吸收汤汁,豪华版,去切肉档口，取上牛肉、茶蛋和小菜。肉蛋都潇洒地划入汤中，叫“肉蛋双飞”（如左图）,牛肉的种类,牛肉的种类,喝汤,本地人通常会把汤留在最后喝。现在，请端起你的碗，轻轻的吹开上面的辣椒油和葱花香菜，吹一下，喝一口，再吹一下，再喝一口，想喝几口
6、就喝几口，感受面汤的余味。,对汤特别执着的请去吃头锅，即早上六点的第一锅汤，本地人觉得头锅最为鲜美。,PART 03,好店推荐,出名的牛肉面馆,吾穆勒牛肉面,点击此处更换文本点击此处更换文本点击此处更换文本,马子禄牛肉面,点击此处更换文本点击此处更换文本点击此处更换文本,磨沟沿牛肉面,点击此处更换文本点击此处更换文本点击此处更换文本,白建强牛肉面,点击此处更换文本点击此处更换文本点击此处更换文本,马子禄牛肉面,“马子禄牛肉面” 经过近100多年的发展成为先如今知名百年老店,2011年入选第二批“中华老字号”名录,兰州马子禄牛肉面采用独特的配方,使牛肉面汤汁浓郁,其特点有三精:一是选料精良,二是
7、制作精细,三是味道精美,白建强牛肉面（雁滩路3266号（近金雁花园）,白建强牛肉面差不多是兰州饭口最挤的面馆，店面太小，食客太多，吃面跟打仗似的，抢位置必须眼疾手快，不然连门口的小凳子都抢不到,白建强的面挺好吃，筋道爽口，总体味道确实是不错,吾穆勒蓬灰牛肉面（兰州市七里河区北滨河中路2168号(近黄河水岸怡园黄河楼)）,吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说，牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应，肥肉奶口，瘦肉不柴，软烂好吃。,大清早一碗三细，蒜苗香菜多些，辣子猛些，再来一份肥瘦加花的牛肉，醋壶子拉起来一倒，真心无法用语言形容。吾穆勒的肉，总是老兰州说不完的话题。,磨沟沿牛肉面（兰州西津东路磨沟沿46号）,说磨沟沿老字号牛肉面是兰州最好吃的一家，相信也没有多少人会反对。磨沟沿是真正用牛肉和骨头熬的原汤，汤底醇厚，没有味精和胡椒抢味，汤代表了兰州的最高的水平。,磨沟沿的肉比吾穆勒差一点，但肉对兰州牛肉面来讲只是锦上添花，面比肉香。,兰州其他有名的牛肉面馆,个性经营的兰州牛肉面,金强牛肉面的自助点单机,一边盛汤一边跳舞,谢谢观看,品味兰州生活，从牛肉面开始,
