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1、第二节,淀粉 纤维素,糖 类,单糖,二糖,多糖,（葡萄糖 果糖）,（蔗糖 麦芽糖）,（淀粉 纤维素）,具有醛基,不具有醛基,不具有醛基,具有醛基,能水解,不能水解,能水解,(C6H10O5)n,淀粉和纤维素的分子式都是,(2) n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物。,(1) n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体；,注意:,植物的种子或块根里,1.存在：,一、淀粉,如:大米约含80%; 小麦约含70%;马铃薯约含20,其中谷类含淀粉较多,2. 物理性质:,白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。,淀粉在热水中一部分溶
2、解，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊的过程。,糊化作用：,3化学性质:,遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验） 不具有还原性 在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,不能发生银镜反应，不含醛基，属于非还原性糖,思考：如何用实验的方法证明淀粉 (1) 完全水解？(2)没有水解？(3)部分水解？,如何检验淀粉的水解程度？,实验步骤：,淀粉尚未水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解,实验现象及结论：,4.用途：,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡
3、萄糖和酒精等。,淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼久了会感到有甜味？,淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出现甜味。,?,1.存在:,二、纤维素,纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，存在于一切植物中。,棉花约含92-95%；亚麻约含80； 木材约含50%,2. 物理性质:,白色、无气味、无味道，具有纤维状结构的物质，不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。,不具有还原性 可发生水解，但比淀粉困难，一般需在浓酸中或用稀酸在加压下才能进行，最终也生成还原性糖葡萄糖。 酯化反应,（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖,3. 化学性质:,不能发生银镜反
4、应，不含醛基，也属于非还原性糖,纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能表现出醇的一些性质，如酯化反应。,棉麻纤维用于纺织工业； 木材、稻草、麦秸用于造纸业； 加工成人造纤维（如无烟火药、油漆、电影胶片的片基、人造丝、人造棉）； (4)食物中的纤维素有助于消化。,4.用途：,(C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素，都为混合物）,大米、小麦、马铃薯等谷类食物,木材、亚麻、棉花,无味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体,白色、无味、丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂,可用碘鉴别,无还原性，能水解最终生成葡萄糖,单糖单元中有3个醇羟基,无还原性，
5、能水解最终生成葡萄糖（比淀粉难），酯化反应,食物、制葡萄糖、酒精,制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸,注意：淀粉和纤维素组成不同，不属于同分异构体,1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同一类物质,CD,练 习,下一页,2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）,加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液,A. B. ,C. D. ,B,复习 氮族元素,一、单质及化合物之间的相互关系 二、氨气的制法 1、工业制法 反应式（ ） 2、实
6、验室制法 反应式（ ）,实验室制氨气 （1）为什么不用氢氧化钠而用氢 氧化钙？ （2）收集氨气的试管口为什么要 塞棉花？ （3）干燥氨气不能用浓硫酸、固 体五氧化二磷、无水氯化钙，而用 碱石灰 作干燥剂最合适？,三、NH4+ 的鉴定（铵盐的鉴定） 写出试剂： 实验过程及现象：幻灯片 11 离子方程式： （检验铵盐不能用加热铵盐使它分解的方法。强氧化性铵盐热分解比较复杂。）,四、1、鉴别二氧化氮和溴蒸气可用水或硝酸银溶液作试剂，不能用湿润的碘化钾淀粉试纸，为什么？ 2、写出氮气、氨、氯化铵的电子式，氮气、氨气的结构式 3、将盛有10mLNO的试管倒立在水中，通入12mL空气，充分反应后剩余气体的
7、体积是多少毫升？,五、下列叙述是否正确，不正确的加以改正。 1、氮族元素在化学反应在表现出来的主要化合价是-3、+3、+5。 2、氮、氧、氟是同周期元素，随着核电荷的递增，非金属性逐渐增强。 3、液态N2的沸点比液态O2 的沸点低。 4、氮气既有氧化性又有还原性。,5、NO和NO2 是大气的污染物。空气中NO和NO2 主要来自石油产品和煤燃烧的产物、汽车尾气以及制硝酸工厂的废气等。 6、通常状况下，氮气的化学性质不活泼，很难与其它物质发生化学反应，是由于氨分子中的氮氮参键很牢固，使分子结构稳定。,7、在通常情况下，氮气的化学性质不活泼，而磷的化学性质活泼，可见磷的非金属性比氮强。 8、在自然界，没有游离态的磷存在，磷主要以磷酸盐的形式存在矿石在。 9、白磷和红磷是磷的同素异形体。 10、氨分子的结构呈三角锥形，是极性分子。,11、五氧化二磷极易吸水，是一种干燥 剂，可用于干燥各种气体。 12、实验室看到的浓硝酸呈黄色，是由于硝酸分解产生的NO2 溶于硝酸的缘故，所以硝酸要避光保存。 13、王水是浓硝酸和浓盐酸按体积比 1：3混和的的混和物。,六、多步计算 过量计算,NH4+ 鉴定： 未知物（固或液）中加入浓氢氧化钠溶液，加热，用湿润的红色石蕊试纸检验，红色石蕊试纸变蓝色。幻灯片 4,
