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1、将公共健康问题和贸易联系起来：世界卫生组织对食品安全问题的看法,Peter Karim Ben Embarek,食品安全计划,世界卫生组织，日内瓦，瑞士,农产食品安全问题研讨会 北京，中华人民共和国 2002年9月9-11,内容,传统食品安全控制的局限性 最近的发展 世界卫生组织 WHO/ 联合国粮食农业组织 FAO/国际食品法典Codex的参与 中国卫生部食品安全行动计划及未来的挑战,食品安全 国际关注的问题,发展中国家 痢疾（食载或水载）：每年两百万人死于痢疾 工业国家 30%的人口患有痢疾 每百万有20人死于痢疾 全世界 40-60亿例食载痢疾（据WHO2002年统计数字）,欧洲食载疾病
2、,弧菌病趋势,惯例、危害、风险：食品安全三个潮流,安全卫生惯例 着重生产及加工的整体卫生,传统做法的局限性,非从农场到餐桌做法 着重GHP/GMP 监察及终产物检测 降低病菌传染的检测及消除措施效率低 各学科间协作不够,惯例、危害、风险：食品安全三个潮流,安全卫生惯例 着重生产及加工的整体卫生 HACCP或类似观点 着重食品中的病原,HACCP,开始于60年代，伴随美国航空计划。 70年代引入罐头制造业。 WHO & FAO在 80年代及90年代提出培训及方针。 Codex在 1997年提出方针。 1992-1997在加拿大，欧盟及美国海产品加工业实施。 当前大多数国家引入HACCP, 作为部
3、分基于综合风险的食品控制计划。 当前内容不适合餐饮服务及小型企业。,惯例、危害、风险：食品安全三个潮流,安全卫生惯例 着重生产及加工的整体卫生 HACCP或类似观点 着重食品中的病原 风险评估 着重人类成果及整个食品链,基于风险的科学的完善,食品控制体系再分配资源，从无意识控制到风险评估数据采集 结合现行监督及新型分类体系，实现信息来源分类 关于工业数据的新观点 责任透明,未来MRA: 食品安全完善(IFOS),将食品中风险与危害联系起来 MRA + Epi 确定有影响的部分（及过渡因素？） 实施“完全食品”MRA 提出食品链中相关部分变换的指标 监控变换的证据 与其他国家共享证据（全球论坛）
4、,世界卫生大会决议 2000.5,要求总理事： “ 将食品安全作为WHO一个基本公共卫生职能,以可持续发展为目标，完善食品安全体系，减少整个食品链（从生产者到消费者）的卫生风险”,WHO食品安全战略,监督食载疾病 完善风险评估 新技术产品安全评估方法（转基因, 新食品,) 加强成员国能力建设，人员培训 加强风险交流及辩护 加强国际国家间合作 WHO更多参与国际食品安全法典,Codex : 近期动态,WHO与FAO合作，拟为发展中国家建立Codex共享信托基金 正在进行 FAO/WHO 食品标准回顾与评价，包括Codex的实施与规程 基于战略机构的2003-2007中期工作计划草案，此战略机构一
5、直致力于回顾、评价,1) 生物恐怖主义 & 蓄意污染,2002: WHO在生物恐怖主义及食物供给方面的专家咨询 报告提供以下方面的指导 预防 准备 反应 本月开始,2) 地区及本地食品安全问题: 以鱼载寄生物为例,全世界有4000多万人感染(据WHO1995年统计数字) 在中国 : 全国感染率： 0.37% 受感染严重省份：16-75% 广西省： 20%. (1.6-36%) 各省份共572，000，000人受地方病影响。 由于食用生及轻度烹调的淡水鱼蟹。 其它寄主 : 84种淡水鱼 寄生物：肝吸虫,FBT在中国: 流行病学的变化,生活水平提高 = 感染率升高 人们可以轻松承受昂贵的传统生鱼菜
6、。 吃生鱼菜越来越时尚。 城乡差距缩小： 感染率与社会地位成正比。 地方病地区扩大： 活鱼及受污染鱼苗贸易增多。 水产业在地方病地区发展迅速，如广西。 问题会带到国外： 地方病地区供应的淡水鱼出口香港，澳门，韩国，日本，马来西亚，美国，欧洲，澳大利亚。 活淡水鱼出口到欧洲。,3) 抗生素残留,2001-2002 : 欧洲、北美进口及国产食品抗生素残留事件增多 2002 : 瑞士 25% 鱼类含残留物 8%超过限量 问题主要归于国内生产者（20%生产者未遵守规则） 2001-2002 : 从亚洲进口的虾，鸡肉及蜂蜜含CAP及硝基呋喃残留物 贸易被破坏。出口欧洲限制损失巨大 各国法规存在巨大差异,
7、中国卫生部食品安全行动计划,主要挑战: 近来的入世 食品安全控制不健全的管理方法 发展科学的以保护消费者为中心的食品控制体系 调整食品监控服务向预防转变 能力建设 HACCP : 交流及执行策略 公众食品安全意识加强 立足实际危害分析，改善危害分析（与风险评估联系），最优化有限资源的利用,中国卫生部食品安全行动计划,描述战略及行动，在中国加强基于风险的从农场 到餐桌全程食品安全控制。 目标: 减少中国食载疾病 为国内事关利益者及国外主要贸易伙伴展开有利的全面食品安全管理计划,中国卫生部食品安全行动计划,卫生政策及食品卫生法 加强食载疾病监督 通过污染监控及风险评估收集信息 在省，地区及县范围内
8、加强立法 在食品业内采用以HACCP原则为基础的食品安全管理体系,完善食品安全发展中国家双赢,完善食品安全 减少疾病、医疗及社会成本、贫穷,改善健康 增进发展参与,贸易准入 发展、财富、更健康,基于卫生的标准 保护公共卫生 国际贸易能力,发展,benembarekpwho.int,1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。20.9.1820.9.18Friday, September 18, 2020 2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。20:51:3420:51:3420:519/18/2020 8:51:34 PM 3、越是没有本领的就越加自命不凡。20.9.1820:51:3420
9、:51Sep-2018-Sep-20 4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。20:51:3420:51:3420:51Friday, September 18, 2020 5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。20.9.1820.9.1820:51:3420:51:34September 18, 2020 6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2020年9月18日星期五下午8时51分34秒20:51:3420.9.18 7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。2020年9月下午8时51分20.9.1820:51September 18, 2020 8、业余生活要有意义，不要
10、越轨。2020年9月18日星期五8时51分34秒20:51:3418 September 2020 9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。下午8时51分34秒下午8时51分20:51:3420.9.18 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。9/18/2020 8:51:34 PM20:51:342020/9/18 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。9/18/2020 8:51 PM9/18/2020 8:51 PM20.9.1820.9.18 12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。18-Sep-2018 September 202020.9.18 13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。Friday, September 18, 202018-Sep-2020.9.18 14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。20.9.1820:51:3418 September 202020:51,谢谢大家,
