{产品管理产品规划}海参酶解液系列产品加工办法

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1、产品管理产品规 划海参酶解液系 列产品加工办法 产品管理产品规 划海参酶解液系 列产品加工办法 至 2006 年 12 月，已累计创造产值近 10 亿元。研究成果荣获 2002 年大连市科技进步一等奖，2003 年中华人民共和国教育部科技进步二 等奖。 获得国家发明专利 1 项（ZL7.5ZL7.5） 。 项目负责人：项目负责人：朱蓓薇 合作方式：合作方式：技术转让 3.海参及其功能食品的开发3.海参及其功能食品的开发 项目简介：项目简介：海参属棘皮动物门海参纲动物，素有“海底人参”之 美誉。全世界约有 1100 多种，可食用 40 种 ； 我国 120 多种，可食用 20 种。主要分布于温带

2、区和热带区，生长于我国山东、河北、辽宁的刺 参被誉为参中之冠。采用现代生物技术及食品加工高新技术制备海参 多肽和提取分离海参多糖，开发具有生理功能和营养特性的富含多肽 和粘多糖的全海参功能性食品。 研究成果申报国家发明专利 9 项，授权 6 项，并在大连多家企业 产业化。其中，“非得海参肽” 2001 年被批准为辽宁省特殊营养食品， 2002 年被卫生部批准为保健食品。 其研究成果荣获 2003 年辽宁省技术 发明一等奖。 项目负责人：项目负责人：朱蓓薇 合作方式：合作方式：技术转让 4.即食海参及其加工4.即食海参及其加工 项目简介：项目简介：海参极强的自溶能力，使其保鲜、贮藏、运输和加工

3、等环节存在诸多的技术难题。由海中捕捞的活海参出水后若不采取措 施会化成液体，为了便于保存，多把海参制成干品或盐渍产品。 传统的干制或盐渍海参食用时需要进行脱盐、发制，处理过程繁 琐，营养成分容易流失；特别是海参本身胶原蛋白含量高的特性，造 成其较大的烹调难度。 利用海参自溶酶技术，生产方便味美的即食海参产品，简化了食 用海参的复杂过程，克服了工业化生产过程中海参容易脱水、失去原 有的形状、硬度和弹性的难题。 该项技术获得国家发明专利 1 项（ZL7.7ZL7.7） ，2005 年大连市发明专 利金奖，技术处于国内领先水平，具有广阔的市场前景。 项目负责人：项目负责人：朱蓓薇 合作方式：合作方式

4、：技术转让 5.一种海参全粉食品及其制备方法5.一种海参全粉食品及其制备方法 项目简介：项目简介：本发明主要是以天然全海参为原料，充分利用了在原 始海参加工中被扔弃的肠、卵等废弃物，利用海参体壁特别是组织细 胞中的细胞酶在特定的控制条件下进行自溶，是已开发“海参肽胶囊 食品”技术的发展和提升，最大限度的保存了海参中原有的营养活性 物质，减少了引用外源物质而产生的污染，同时也降低了成本。 该项技术还采用了生物脱腥、超微细处理、微胶囊化、冷冻干燥 等高新技术赋予产品滋味更鲜、营养更高、活性更强、绿色纯正的特 征，该成果已申报国家发明专利，并获得国家授权（ZL5.5ZL5.5） 。 项目负责人：项目

5、负责人：朱蓓薇 合作方式：合作方式：技术转让 6海参粘多糖食品及其制备方法6海参粘多糖食品及其制备方法 项目简介：项目简介：海刺参是海参中的极品，海参粘多糖是海刺参中的精 华，海参属于氨基多糖重要来源之一的棘皮类动物，其多糖含量和硫 酸化程度远高于其他传统补品。粘多糖的生物合成起始于核心蛋白， 是蛋白多糖的糖链部分。海参粘多糖具有提高机体免疫力、对抗心血 管形成、抑制栓塞形成、对抗某些组织培养细胞的特异性病变、抗炎 等多种作用。 本发明主要是以天然海参为原料，采用自溶酶技术脱去蛋白，用 生物化学法进行提取，最后经过脱色、纯化、冷冻干燥，获得具有多 种生理活性的粘多糖，该技术已经获得国家发明专利

6、 3 项，专利号分 别为：ZL6.3ZL6.3，ZL2.XZL2.X，和 ZL6.XZL6.X。 项目负责人：项目负责人：朱蓓薇 合作方式：合作方式：技术转让 7.鲍鱼食品及其制备方法7.鲍鱼食品及其制备方法 项目简介：项目简介：鲍鱼属软体动物门腹足纲，列为海味“四珍”之首， 素有“软黄金”之美誉，世界已命名的鲍鱼有 216 种，我国出产的鲍 鱼主要有皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍等 8 种品种。鲍鱼是海洋中 氨基酸含量最全面，脂肪、胆固醇最低的生物之一，具有很高的营养 及药用价值。研究表明，鲍鱼具有抗肿瘤、增强免疫力的功能，源自 鲍鱼中所含的鲍鱼多糖鲍灵素，是药食俱佳之物。因此鲍鱼的医 药保健

7、价值具有良好的开发利用前景。 目前，随着鲍鱼养殖技术的完善和发展,养殖产量剧增。2004 年全 国的鲍鱼产量 4000 吨，2005 年的产量已经超过 1 万吨。寻找有效的加 工方法，将新鲜鲍鱼加工成高档的功能食品，已经成为鲍鱼精深加工 的趋势。市场上鲍鱼深加工的产品主要是干制产品和罐头产品，损失 了大量的营养和保健价值，并且在深加工的过程中，占总重 1/5 左右 的内脏被丢弃或加工成鱼粉，不仅是原材料资源的极大浪费，还造成 了环境污染。如果在鲍鱼深加工的同时，能将鲍鱼脏器进行加工利用， 不但可以提高鲍鱼的综合利用率，增加经济附加值，同时还可以拉动 鲍鱼养殖业的发展，而且可以减少环境污染，具有

8、明显的经济效益和 社会效益。 该项目就是采用生物技术提取鲍鱼及鲍鱼脏器中的鲍灵素，并将 其加工成鲍鱼多糖软胶囊、鲍鱼酒等高档功能性系列食品，市场前景 广阔，经济效益和社会效益显著,该成果已申报国际发明专利 1 项，国 家发明专利 5 项，均已授权（ZL4.7；ZL1.5；ZL8.3；ZL0.0；ZL9.XZL4.7；ZL1.5；ZL8.3；ZL0.0；ZL9.X） ， 技术处于国内外领先水平。 项目负责人：项目负责人：朱蓓薇 合作方式：合作方式：技术转让 8.即食鲍鱼的加工8.即食鲍鱼的加工 项目简介：项目简介：鲍鱼腹足含有丰富的营养成分，味道鲜美，营养十分 丰富，在鲍鱼的干品中，蛋白质含量

9、40.0%，肝糖 33.7%，脂肪 0.9%， 并含多种维生素及人体所需的多种微量元素。鲍的肉质细嫩、味道鲜 美，被誉为海味之冠，其肉性昧成、温，具调经、润燥、利肠功能， 用于治疗月经不调、大便燥结等。 目前鲍鱼多为鲜食，这样不仅大大影响了消费半径，而且，由于 烹调复杂，满足不了人们现在快速的生活节奏和人们的消费需求。 该项目是利用阶段式升温和冷却的杀菌技术、低温真空渗透技术 等高新技术生产营养丰富、色泽佳、弹性好、香气浓郁的即食鲍鱼， 不仅保存了鲍鱼丰富的营养，而且食用方便，天然绿色。 该项目申请国家发明专利 1 项（5.35.3） ，技术处于国家领先水平。 项目负责人：项目负责人：朱蓓薇

10、合作方式：合作方式：技术转让 9.牡蛎生理活性物质分离、制备技术9.牡蛎生理活性物质分离、制备技术 项目简介：项目简介：牡蛎属海生双壳类软体动物，被称为“海之奶” 、“海 之果” 、“海蛎子” 、“蚝”等。全世界已发现的牡蛎品种约有 100 余 种，我国已发现 20 种左右，其中最有经济价值的有褶牡蛎、近江牡蛎、 长牡蛎、密鳞牡蛎和大连湾牡蛎等几种。 牡蛎营养丰富，还含有牛磺酸、氨基酸、生物锌等功能活性成分， 具有很高的价值，素有“海底牛奶”之美称。 该项目采用现代生物技术并运用多项食品加工高新技术，确定了 酶解牡蛎蛋白为牡蛎多肽、分离提取牡蛎牛磺酸以及制备牡蛎抗氧化、 抗衰老提取液的工艺条件

11、，生产出富含牡蛎多肽的功能性食品和富含 抗氧化成分的牡蛎抗衰老功能性食品，填补了海洋功能食品开发的空 白。该项目 2004 年通过了辽宁省科技厅的成果鉴定，鉴定结果为处于 国内外先进水平。 该项目申请国家发明专利 3 项， 申报国家发明专利 3 项，授权 1 项，项目成果荣获 2006 年辽宁省技术发明二等奖、2003 年 中国专利银奖，技术处于国际领先水平。 项目负责人：项目负责人：朱蓓薇 合作方式：合作方式：技术转让 10.虾夷扇贝的综合加工10.虾夷扇贝的综合加工 项目简介：项目简介：虾夷扇贝属软体动物门扇贝科，原产于日本北海道及 俄罗斯远东地区，是我国重要经济海产贝类之一，是非常名贵的

12、海珍 品。随着底播养殖技术的成功，虾夷扇贝的产量剧增，扇贝柱出口量 也急剧增加，产生大量的扇贝裙边和废弃物等，将其进行综合加工势 在必行。 该项目是利用食品加工高新技术将扇贝裙边加工成即食产品；超 临界萃取技术从扇贝内脏中提取不饱和脂肪酸；采用生物技术提取虾 夷扇贝脏器多糖，开辟了综合利用虾夷扇贝的新思路，提高了综合利 用率，开发出多种高附加值的虾夷扇贝深加工产品。扇贝裙边产品方 便、营养，不饱和脂肪酸、多糖等功能性产品功能性强，可以满足不 同人群的消费需求。 该项目申请国际发明专利 1 项（PCT649） ，中国发明专利 2 项，授 权 1 项（ZL0.2ZL0.2） ，其技术处于国内外领先

13、水平。 项目负责人：项目负责人：朱蓓薇 合作方式：合作方式：技术转让 11.杂色蛤的综合加工11.杂色蛤的综合加工 杂色蛤是一种很有营养价值的海产品，是海洋中高蛋白、低脂肪、 高钙的海洋生物之一，并且含有的蛋白质为完全蛋白，不仅具有丰富 的营养价值，而且还有出色的药用价值。现代研究表明，杂色蛤含有 的多糖具有抗癌作用和免疫调节功能,是药食俱佳之物。因此杂色蛤的 医药保健价值具有良好的开发利用前景。 目前，随着杂色蛤养殖技术的完善和发展，养殖产量剧增，全国 的杂色蛤产量可达 10000 吨。寻找有效的加工方法，将新鲜杂色蛤加 工成方便食品、调味品和功能性食品，已经成为杂色蛤加工的趋势。 市场上杂

14、色蛤是以冻干和鲜食为主，产品的种类单一。 此项目将杂色蛤加工成方便产品，最大限度的保持杂色蛤外形的 完整性及杂色蛤的营养成分；采用食品高新技术生产绿色食品添加剂； 采用自溶酶技术与双菌种协同发酵技术、生香技术结合生产海洋功能 型调味汁；并利用食品技术将杂色蛤的壳加工成活性离子钙高档功能 食品。具有明显的经济效益。 项目负责人：项目负责人：朱蓓薇 合作方式：合作方式：技术转让 12.贝类的综合加工12.贝类的综合加工 项目简介：项目简介：贝类是我国重要的水产品之一，在我国有着悠久的养 殖历史。 已经形成规模养殖的经济贝类有近 20 种， 含有丰富的蛋白质、 脂肪、糖类以及铁、铜、碘、钾、钠、钙、

15、磷等矿物质，具有较高的 营养价值。 贝类中含有丰富的多糖、多肽、甾醇、皂苷、萜类、不饱和脂肪 酸等多种生理活性物质。将贝类肉体部分加工成口味各异的即食产品， 同时，从下脚料中提取多糖等生理活性物质，提纯精制，加工成高档 的功能系列产品，实现贝类的综合加工，具有丰厚的经济效益和社会 效益。 该项目已经从贻贝、肚脐螺等多种贝中提取了多糖，并申报国家 发明专利 2 项（1.71.7；2.12.1） ，技术处于国内领先水平。 项目负责人：项目负责人：朱蓓薇 合作方式：合作方式：技术转让 13.河蟹产品精深加工技术开发13.河蟹产品精深加工技术开发 项目简介：项目简介：河蟹，学名中华绒螯蟹，在动物学上属

16、甲壳纲、十足 目、方蟹科、绒螯蟹属。淡水蟹类中，经济价值和食用价值最高的种 类是河蟹。 河蟹含有人类所需的六大营养素，所含不饱和脂肪酸中的 EPA 和 DHA，有促脑，增智，抗癌，降低血压、血脂、抗血栓等功能。富含的 多种必需氨基酸，是人体必不可少的营养物质，也是水产品中主要的 营养成分和呈味物质。 项目采用大连工业大学申报发明的国家发明专利（5.2；4.85.2；4.8）技 术，同时运用现代生物技术和多项食品加工高新技术制备香酥螃蟹即 食产品、河蟹高档特色调味料；采用超临界萃取技术提取不饱和脂肪 酸，生产河蟹功能产品，技术达到国内领先水平。 项目负责人：项目负责人：朱蓓薇 合作方式：合作方式：技术转让 14.富碘苹果海藻醋酸发酵饮料14.富碘苹果海藻醋酸发酵饮料 项目简介：项目简介：以大连盛产的海藻和苹果为原料，采用现代生物技术 开发研制而成的一种新型保健食品。该产品不仅具有生物发酵食品的 保健功能，而且由于藻类的加入，营养更加丰富，富含海藻多糖、维 生素、矿物质以及人体生命活动必需的碘和硒。 技术创新点：（1） 微生物法去除海藻异味；（2） 采用生物技术 细胞融合技术