{企业管理手册}质量及食品安全管理手册

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1、企业管理手册质量及食 品安全管理手册 企业管理手册质量及食 品安全管理手册 质量及食品安全管理手册 主管部门： 管 代 编 制： 管 代 审 核： XXX 批 准: XXX 目录目录 序号 页码 目录 2 0.0 文件修订履历 3 0.1 手册发布令 4 0.2 任命书 5 0.3 公司简介 6 0.4 方针和目标 7 1 范围 8 1.1 总则 8 1.2 应用 8 1.3 删减说明 8 2 引用标准 9 3 术语和定义 9 4 管理体系建立. . 10 4.1 组织的环境 . .10 4.1.1 理解组织及其所处的环境 . .10 4.1.2 理解相关方的需求和期望 . 11 4.2 管理

2、体系. .11 4.2.1 确定质量管理体系的过程 . 11 4.2.2 文件化的体系 . 11 4.2.3 体系职责. 11 4.2.4 体系过程删减说明. 11 4.3 管理体系实施、保持和改进. 11 5 领导作用 . .11 5.1 领导作用与承诺 . .11 5.2 质量方针 . . .13 5.3 组织的作用、职责和权限 . .13 6 质量管理体系策划 . .15 6.1 风险和机遇的应对措施 . .15 6.2 质量目标及其实现的策划 . .16 6.3 变更的策划 . .16 7 支持 .17 7.1 资源 .17 7.2 能力 .18 7.3 意识 .18 7.4 沟通 .

3、18 7.5 文件化信息 . .21 8 运行 . 23 8.1 运行的策划和控制 . 23 8.1.1 运行的策划. .23 8.1.2 安全产品的策划. .23 8.1.2.1 实施危害分析的预备步骤 . .23 8.1.2.2 危害分析和制定控制措施. .25 8.1.2.3HACCP 计划的建立 . .25 8.1.2.4 验证策划.26 8.2 产品和服务要求的确定 . 27 8.3 产品和服务的设计开发 . . 28 8.4 外部提供的产品和服务的控制 . . 28 8.5 生产和服务提供 . 29 8.6 产品和服务的放行 . 31 8.7 不合格的过程输出及产品和服务的控制 .

4、 31 9 绩效评价 .33 9.1 监视、测量、分析和评价 . 33 9.2 内部审核 . 34 9.3 管理评审 . 34 10 改进 .36 10.1 总则 . 36 10.2 不符合及纠正措施 . 36 10.3 持续改进 . 36 11质量手册的管理 38 附录 1 公司质量管理组织结构图 39 附录 2 公司质量管理过程职能分配表 40 附录 3 管理体系过程流程图 42 0.0 文件修订履历0.0 文件修订履历 No 修订 日期 修订 页码 修订原因主要修订内容 0.1 质量手册发布令0.1 质量手册发布令 XXX 有限公司有限公司 发发 布布 令令 为提高食品安全卫生管理水平，

5、提供优质安全卫生的产品和服务，满足 顾客和法律法规的要求，本公司依据GB/T19001：2016/ISO9001：2015质量 管理体系 要求 GB/T27341 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品 生产企业通用要求 、GB 14881:2013食品生产通用卫生规范、GB/T 27342-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 乳制品生产企业要求 GB12693-2010食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB12695-2016食品安全国家标准 饮料生产卫生规范等相关法律法规、 标准，再结合公司的实际情况，建立质量及HACCP体系，并编制本质量及 食品安全管理手册现予以

6、批准颁布实施。 本手册是本公司的法规性文件， 是指导公司建立并实施质量及 HACCP 体 系的纲领和行动准则。也是全体员工的行为规范，同时体现了 XXXX 有限公 司对顾客的承诺。 因此，要求全体员工充分理解、正确执行，确保满足法律法规要求、满 足顾客要求，满足食品安全卫生要求，达到顾客满意。确保质量及 HACCP 体 系的有效性、充分性、适宜性和体系的持续改进。 本手册为依据GB/T19001：2016/ISO9001：2015 质量管理体系 要求 标准改编的第四版文件，2017 年 6 月 6 日发布，2017 年 6 月 10 日生效实施。 总经理：总经理： XXX 2017 年 6 月

7、 6 日 0.2 任命书0.2 任命书 XXXX 有限公司有限公司 任命书任命书 兹任命XXX担任 XXX 有限公司管理者代表及 HACCP 小组组长。其主要 职责： 1)确保按GB/T19001：2016/ISO9001：2015 质量管理体系 要求 GB/T27341 危害分析关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通 用要求 、GB14881：2013 食品企业通用卫生规范GB/T 27342-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 乳制品生产企 业要求的要求建立、实施和保持质量及 HACCP 管理体系； 2)监察并报告体系的运行情况并提出改进建议； 3)做好质量及 HACC

8、P 体系的管理评审； 4)主持质量及 HACCP 体系文件的编制、实施，组织内部体系审核； 5)就质量及 HACCP 体系及体系有关事宜对外联络； 6)在整个公司范围内促进顾客意识及食品安全意识的形成。 主要权限：处理影响质量及 HACCP 体系运行的有关问题，审核及批准相 关文件，任命内部审核组长等。 总经理：总经理：XXX 2017 年 6 月 6 日 管理者代表管理者代表 HACCP 小组长小组长 0.3 公司简介0.3 公司简介 总经理：XXX 管理者代表：XXX 地址：XXXX。 电话：X 传真：X 邮编：X E-mail: XXXX 0.4 方针和目标0.4 方针和目标 XXX 有

9、限公司有限公司 质量食品安全方针质量食品安全方针 质量第一、诚信为本、 顾客满意、持续发展 质量第一、诚信为本、 顾客满意、持续发展 公司制定了与质量方针保持一致和可测量的质量目标，产品不合格 决不出厂，做到批批检验，每年考核一次，以确保在公司各部门和各层 次上建立和实现质量目标。 公司制定了与质量方针保持一致和可测量的质量目标，产品不合格 决不出厂，做到批批检验，每年考核一次，以确保在公司各部门和各层 次上建立和实现质量目标。 质量食品安全目标 质量食品安全目标 见公司年度质量目标见公司年度质量目标 总经理：总经理：XXX 2017 年 6 月 6 日 1 范围1 范围 1.1 总则1.1 总则 本公司“质量及 H