《膳食科6S作业标准精编版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《膳食科6S作业标准精编版（61页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、,作业指导书,6S,2008年.8月,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 洗洁精桶6S标准,编号 GB-6S-001 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.洗洁精桶定位放置，并用格位线 明确标示； 2.所有桶口朝一个方向，摆放紧凑 整齐； 3.周围地面、墙面保持干净整洁；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 垃圾桶6S标准,编号 GB-6S-002 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.垃圾桶定位放置并用红色格位线 标示； 2.垃圾桶完好，无破损； 3.桶内垃圾不能超过桶的边缘； 4.桶壁、地面、墙体保持清洁，责 任人需定
2、期进行倾倒和清洗；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 软水管6S标准,编号 GB-6S-003 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1. 适用时间：软水管使用后； 2. 定位放置在就近地面并绕成圆圈， 圆圈直径小于60公分； 3. 水管及开关完好，无破损； 4. 水管、地面、墙体保持清洁；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 食材外发区6S标准,编号 GB-6S-004 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.车架定位放置并用格位线标示； 2.板车上
3、的食材分类整齐摆放；所有 板车把手向内； 3.不同发送对象的食材要分开放置； 4.车架、食材及周围地面保持整洁； 5.食材放置时间不超过2小时；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 处理池6S标准,编号 GB-6S-005 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.宰杀池、回收池、垃圾池严格区 分使用并明确标示； 2.池子周围随时保持干净整洁； 3.回收池的物品，垃圾池的垃圾严禁 溢出池子； 4.所有池子使用后需及时清洗干净；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责
4、任公司 双层板车6S标准,编号 GB-6S-006 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.适用地点/时间：双层板车放置区， 下班后； 2.板车及滑轮完好无损，平稳结实； 3.车架定位放置并用格位线标示； 4.板车摆放整齐，把手统一朝外； 5.车架、地面保持清洁；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 单层板车6S标准,编号 GB-6S-007 版次 1 页数 1 OF 1,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,说明: 1.适用地点/时间：单层板车放置 区，下班后； 2.板车及滑轮完好无
5、损，平稳结实； 3.车架定位放置并用格位线标示； 4.板车摆放整齐，把手统一朝右； 5.车架、地面保持清洁；,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 粗加工食材6S标准,编号 GB-6S-008 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.适用地点/时间：厨房粗加工区， 加工前后； 2.铁架定位放置并用蓝色格位线标 示，铁架上食材分类整齐放置，绿 叶菜和加工好的食材需入框； 3.铁架、食材、胶框及地面需保持清 洁，削皮后的食材需盖纱布；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 工作台6S标准,编号 GB-6S-009 版次 1 页数 1 O
6、F 1,说明: 1.适用地点/时间：粗加工区，使用 前后； 2.工作台定位放置并用格位线标示； 3.台架完好无损，结实平稳； 4.工作台、地面及邻近墙体需保持清 洁；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 空油桶6S标准,编号 GB-6S-010 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.所有油桶需定位放置并明确标示； 2.放置高度不超过4层，宽度不超过5 列，不同类型的油桶分类整齐摆 放，油桶周围严禁放其他杂物； 3.油桶、地面及墙面保持清洁；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州
7、华坚国际鞋城有限责任公司 空胶框6S标准,编号 GB-6S-011 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.适用地点/时间：卸菜平台，下班 后（只能放白色胶框）； 2.放胶框的铁架定位放置并用格位 线标示； 3.胶框完好无损，摆放整齐，层高 不能超过6层； 4.铁架、胶框、地面及墙面保持清 洁；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 削皮刀6S标准,编号 GB-6S-012 版次 1 页数 1 OF1,说明: 1.适用时间：削皮刀使用完以后； 2.所有削皮刀刀刃锋利完好，能正 常使用； 3.刀具用完后需清洗干净并统一挂 在专
8、用铁钩上，悬挂时刀刃方向 统一朝右，刀柄朝下； 5.刀及刀架保持清洁、整齐；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 砍刀、菜刀6S标准,编号 GB-6S-013 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.刀架定位放置并明确标示； 2.刀具分类整齐摆放，砍刀放上层， 菜刀放下层，刀刃方向统一向右； 3.每一横排放四把刀，每把刀需放 在蓝色标线上，刀刃需保持锋利； 4.刀架、刀、地面及墙面保持清洁；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 砧板6S标准,编号 GB-
9、6S-014 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.适用地点/时间：砧板放置区，使用 前后； 2.砧板架定位放置并用格位线标示， 铁架平稳结实； 3.砧板分类整齐摆放在铁架上，每个 砧板间隔5公分以上； 4.铁架、砧板、地面及墙面保持清洁,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 清洁工具6S标准,编号 GB-6S-015 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.清洁工具定位放置并标示； 2.各类工具完好无破损，不同工具 分类整齐放置； 3.清洁工具、地面及墙体保持清洁；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核：
10、 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 饮水区6S标准,编号 GB-6S-016 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.饮水机、水桶、凉茶桶定位放置 并标示； 2.备用水桶需整齐放在桌台下,水桶 总数量不超过6桶，凉茶整齐摆放 在饮水机旁； 3.饮水设备、地面及墙面保持清洁；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 口杯柜6S标准,编号 GB-6S-017 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.口杯柜定位放置在饮水区并标示； 2.口杯内外干净，每个口杯间隔3公 分并摆放整齐，把手统一朝外； 3.每个口杯均有
11、明确使用人并标示清 楚； 4.口杯、口杯柜及周围保持清洁；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 干杂货6S标准,编号 GB-6S-018 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.干货架定位放置并用格位线标示； 2.胶框整齐摆放在铁架上并按用途 进行明确标示，干杂货放入对应胶 框，严禁混放， 3.食材存放采用先进先出原则，多余 货物要放入食品仓库，严防过期； 4.货架、干货、胶框及地面保持清洁,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 空桶6S标准,编号 GB-
12、6S-019 版次 1 页数 1 OF 2,说明: 1.适用地点：煲汤房外 2.空桶定位放置并明确标示，汤桶 及桶架完好无损； 3.汤桶整齐摆放，把手朝外并摆成 一条直线； 4.桶、桶架、地面及墙面保持清洁；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 空桶6S标准,编号 GB-6S-020 版次 1 页数 2 OF 2,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,说明: 1.适用地点：煲汤房； 2.空桶定位放置并明确标示，汤桶 及桶架完好无损； 3.汤桶整齐摆放，把手朝右； 4.桶、桶架、地面及墙面
13、保持清洁；,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 烙饼机6S标准,编号 GB-6S-021 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.烙饼机定位放置并明确标示； 2.烙饼机完好无损，摆放整齐； 3.电源插座及电线完好，无漏电； 4.烙饼机内外、地面及墙面保持清 洁；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 煲汤区6S标准,编号 GB-6S-022 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.各类设备、器具完好齐备能正常 操作； 2.水、电、气正常，无滴、跑、漏 现象； 3.各种工具需定位并摆放整齐； 4.设备、地面及墙面保持清洁；,备注:
14、 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 小吃工具6S标准,编号 GB-6S-023 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.车架及工具定位摆放并明确标示； 2.双层板车把手统一朝外，蒸笼及其 他工具分类整齐摆放； 3.车架、工具、地面及墙面保持清 洁；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 清洗池6S标准,编号 GB-6S-024 版次 1 页数 1 OF 1,说明: 1.清洗池四周墙面光滑完好，无漏 水现象，排水管道正常； 2.清洗标准完好，清晰； 3.池内无杂物
15、，四周干净整洁；,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 切菜机6S标准,编号 GB-6S-025 版次 1 页数 1 OF 1,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,说明: 1.切菜机整齐、合理放置并定位； 2.各种零配件完好无损，机器及台架 摆放平稳； 3.电源开关及电线完好，无漏电； 4.机器内外及地面保持清洁；,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 脱皮机6S标准,编号 GB-6S-026 版次 1 页数 1 OF 1,备注: 本标准适用于华坚后勤部膳食科,核准： 审核： 制定：,后勤部膳食科,说明: 1.脱皮机定位放置并明确标示； 2.脱皮机摆放整齐并有明确作业指导 书； 3.设备完好无损，水源通畅，电源开 关及电线完好，无漏电； 4. 机器内外及周围保持干净整洁；,赣州华坚国际鞋城有限责任公司 冷库6S标准,编号 GB-6S-027 版次 1 页数 1
