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1、第二章 人体的营养,第一节 食物中的营养物质,糖类 脂肪 蛋白质,直接能源物质,备用能源物质,主要为人体生长发育、细胞修复及更新提供原料，也是能源物质之一,水,人体细胞主要成份之一,无机盐,构成人体组织的重要原料,维生素,维持人体正常生理活动,维持人体正常生理活动,糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素,食物中的营养物质种类,营养物质,供能物质,非供能物质,练习,1.我们喝的牛奶，吃的馒头、肉中能为人体提供能量物质的是（ ） A.水、糖类和脂肪 B.水、无机盐和维生素 C.糖类、脂肪和维生素 D.糖类、脂肪和蛋白质 2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新离不开 （ ） A.糖类B.蛋白质C.
2、脂肪 D.维生素 3.人体内含量最多的物质是（ ） A.水 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类 4.小刚患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降。请问他体内有机物消耗量最大 的是（ ） A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.水,5.在平时膳食中，糖类含量多的一组是（ ） A.蔬菜和水果 B.米饭和馒头 C.鸡蛋和牛奶 D.鸡鸭鱼肉 6.处于青春期的青少年生长发育的速度很快，营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体() A.细胞生长和组织修补的主要原料 B.主要的供能物质 C.主要的贮能物质 D.溶解养分和废物的物质,佝偻病;骨质疏松症。,厌食、贫血、肌无
3、力、骨痛等,缺铁性贫血（乏力、头晕等）,地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。,生长发育不良、味觉发生障碍。,奶类、豆类、虾皮,瘦肉、豆类、鱼、红枣,血液、肝脏、鸡蛋,紫菜、海带,鱼类、蛋类,简记口诀,钙佝偻 磷厌食无力 铁贫血 碘甲状腺肿（海带、紫菜、碘盐） 锌发育不良,几种维生素缺乏时的症状和食物来源,皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等,神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等,坏血病、抵抗力下降等,佝偻病、骨质疏松症等,肝脏、鱼肝油、胡萝卜,粗粮、标准米、动物肾脏,新鲜蔬菜水果,鸡蛋、肝脏、鱼肝油,夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D,简记歌谣:,1.小林这几
4、天刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃一些（ ） A、米饭、馒头 B、鱼、肉、奶、蛋 C、新鲜蔬菜、水果D、奶油、巧克力 2.有一家共五口人，其中三人的皮肤很粗糙，并且一到夜晚就看不清物体。他们的食物中可能缺少（ ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素 3.某成人患上了地方性甲状腺肿大病，主要是由于缺少哪种无机盐造成的（ ） A.钙 B.铁 C.碘 D.钠,练习,4.小莉的妈妈一直注意给她加喂钙粉，可医生还是诊断小莉缺钙，原因是在服用钙粉时没有补充( ) A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D 5.根据血常规检查结果，医生建议病人多吃含蛋白质和铁丰富的食物，请推测该
5、病人可能患有什么病？（ ） A贫血 B高血压 C坏血病 D骨质疏松症 6.在日常生活中，我们提倡用铁锅而不用铝锅。因为常用铝锅炒菜容易患的疾病是（ ） A.坏血病 B.脚气病 C.贫血病 D.佝偻病,第二节 消化和吸收,食物中的营养素：,消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程,一、消化系统的组成,消化道:,口腔咽食道胃小肠大肠肛门,消化食物和吸收营养物质的场所.,消化腺:,分泌消化液(含有消化酶),消化食物,唾液腺 胰腺 肝脏 胃腺 肠腺,(淀粉酶),(多种酶),(没有消化酶),(蛋白酶),(多种酶),简记口诀： 唾液淀粉 胃蛋白 肠胰三者皆有 肝脏最大,二、消化腺的功能,消化的
6、顺序：淀粉、蛋白质、脂肪,指点迷津,淀粉,麦芽糖,葡萄糖,唾液淀粉酶,口腔,肠液、胰液中的酶,小肠,蛋白质,初步消化,氨基酸,胃蛋白酶,胃,肠液、胰液中的酶,小肠,脂肪,脂肪微粒,甘油+脂肪酸,胆汁,小肠,肠液、胰液中的酶,小肠,口腔,大肠,食道,小肠,胃,解读曲线图 技能训练,淀粉,脂肪,1食物的营养成分中，必须经过消化才能吸收的是（ ） A水、无机盐、维生素 B蛋白质、糖类、脂肪 C蛋白质、维生素 D维生素、糖类、脂肪 2下列食物中，能在口腔内进行初步化学性消化的是（ ） A.鸡蛋 B.大米饭 C.猪肉 D.蔬菜叶 3.我们细细咀嚼馒头时会觉得馒头有甜味，这是因为（ ） A部分馒头在口腔中
7、被分解成了葡萄糖 B部分馒头在口腔内被分解成了麦芽糖 C馒头中有白糖 D馒头和唾液混合产生了葡萄糖,练习,4.在消化道的某一部位内抽取内容物进行化验，结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化,蛋白质却已被初步消化，那么该部位应是（ ） A口腔 B食道C.胃 D小肠 5.下列对人体消化系统的消化和吸收认识合理的是 () A胃可初步消化蛋白质、脂肪 B胆汁中不含消化酶，对食物消化不起作用 C肠液和胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 D小肠能吸收氨基酸、麦芽糖等物质,下图曲线表示某种物质在消化道内的消化情况，这种物质是（ ） A.淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素,人体消化与吸收营养物质的主要器官
8、 小肠,结构特点,（1）长（小肠很长，约56米长）,（2）大（小肠内表面有许多皱襞和小肠绒 毛，增加了内表面面积）,（4）多（含有多种消化酶）与吸收相关,（3）薄(小肠绒毛壁、毛细淋巴管和毛细管 壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收。)与消化相关,1在消化系统中消化、吸收的主要器官是（） A.口腔 B.胃 C.小肠D.大肠 2与小肠吸收营养物质无关的结构特点是（ ） A.小肠长约56米 B.小肠内表面有许多皱襞和绒毛 C.小肠壁内有肠腺，分泌肠液 D.小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴,练习,馒头碎屑与2毫升唾液搅拌混合。,馒头碎屑与2毫升清水搅拌混合。,馒头小块与2毫升唾液不搅拌
9、混合。,放入37左右的温水中510分钟,各加2滴碘液,摇匀,1.你认为会出现什么样的变化?原因是什么?,2.试管为什么要放入37左右的温水中?,3.为什么要设置三组实验？,4. 口腔中有什么物质使淀粉的性质发生了变化？,思考,将3支试管放入37左右的温水中,510分钟后取出后各加入2滴碘液,摇匀。观察各试管中的颜色变化。,A馒头碎屑 + 2毫升唾液 充分搅拌,B馒头碎屑 + 2毫升清水 充分搅拌,C块状馒头 + 2毫升唾液 不搅拌,(1),(2),(3),（1）管内颜色最浅， 通过搅拌、加唾液， 馒头中的淀粉分解 成麦芽糖,（2）管内颜色最深， 通过搅拌、加清水， 馒头中的淀粉基本 没有分解,
10、（3）管内颜色比（1） 管深，比（2）管浅。 无切碎、无搅拌、加 唾液，馒头中的淀粉 没有充分分解,实验结果:,1、细嚼馒头，口腔内感觉有甜味，这是由于（ ） A牙齿咀嚼的缘故B舌搅拌的缘故 C口腔分泌消化酶的缘故 D与以上三条都有关 2、在消化道中能消化蛋白质的消化酶来自 （ ） 唾液腺 胃腺 肝脏 肠腺 胰腺 A B.C. D、,练习：,D,B,3、各类营养物质在人体消化道内开始被消化的顺序是： （ ） 蛋白质 淀粉脂类无机盐纤维素 AB.C. D 4、唾液淀粉酶消化淀粉的最适温度是（ ） A320C B370C C400C D15OC,练习：,D,B,食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和
11、薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。,第三节 关注合理营养 与食品安全,绿色食品,1.什么叫绿色食品？,产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。,2.标志：,AA级,A 级,1.清洗蔬菜时，要尽量浸泡12小时，这是为了( ) A.使青菜更新鲜些B.去掉蔬菜表面残留下的农药 C.这样更清洁，不必冲洗D.使蔬菜更硬挺 2.我国民间有许多传统的食物，如“腊八粥”、“鱼肉粥“荤素饺”等。从营养学的角度看，这些食品的共同特点是 （） A烹饪精良 B营养成分单一 C色香味美 D营养成分较全面 3.在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占( ) A.30%、40%、30% B.30%、30%、40% C.33%、34%、33% D.30%、35%、35%,D,B,A,
