774编号多种不同口味的海绵蛋糕的烘焙制作方法

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1、多种不同口味的海绵蛋糕的烘焙制作方法多种不同口味的海绵蛋糕的烘焙制作方法 一、海绵蛋糕的配方与制作一、海绵蛋糕的配方与制作 烘焙原料： 低筋面粉 60 克，色拉油 15 克，牛奶 15 克，鸡蛋 2 个（115 克） ，白糖 50 克，芝 麻少许 烘焙过程： 1，鸡蛋 2 个放在碗中打散 2，搅拌至有小泡 3，继续搅拌至蛋液增高 4，颜色淡黄，表面气泡变小 5，蛋糊颜色变白，基本上没有什么气泡 6，打发好的样子 7，倒入过筛好的面粉 8，搅拌好即可。 9，一半倒入动物模具中，170 度预热第二层烘焙 20 分钟左右。另一半倒入小 6 寸 天使模具中，烤箱 170 度预热第三层，烘焙 20 分钟

2、左右。 二、海绵蛋糕的配方与制作二、海绵蛋糕的配方与制作 烘焙原料： 鸡蛋只，白糖克，面粉克，油ml，牛奶ml 烘焙过程： 1，鸡蛋只和白糖放入一个大的容器中 2，用电动打蛋器搅拌至浓稠，用打蛋器画字，稍后才消失 3，倒入过筛好的面粉 4，用铲子自上而下翻均匀 (烘焙过程图) 5，倒入油，再用铲子自上而上翻均匀， 6，再倒入牛奶，全部翻均匀即可。 7，烤箱度预热后，倒数第二层，烘焙分钟即可取出。 三、香草海绵蛋糕的配方与制作三、香草海绵蛋糕的配方与制作 原料：鸡蛋 630g、白糖 310g、香兰素或香草粉 5g、低筋粉 310g、生菜油 100g、脱脂淡奶 适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋

3、糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至 180（或上火 180、下火 165）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至 匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 （5）约烤 30 分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 四、海绵蛋糕的配方和制作四、海绵蛋糕的配方和制作 烘焙原料： 蛋黄 700 克、 蛋白 350 克、 白糖 400 克、 低筋面粉 350 克、 玉米淀粉 50 克、 蛋糕油

4、 45 克、奶水 200 克、沙拉油 100 克、盐 5 克 烘焙做法： 1、将蛋黄、蛋白高速搅拌 1 分钟，加入白糖、盐用低速搅拌 1 分钟，然后再用高速 搅拌 1 钟。 2、再加入低筋面粉、玉米淀粉用低速搅拌 1 分钟，然后转高速搅拌 1 分半钟。加入 力素蛋糕油用低速搅拌 1 分钟，高速搅拌 2 分钟。 3、 加入奶水和沙拉油用低速搅拌均匀。 4、 烘烤，上火 180，下火 160，时间约 23 分钟。烘焙常识栏目 五、全蛋打法的超松软海绵蛋糕的配方与 制作 五、全蛋打法的超松软海绵蛋糕的配方与 制作 烘焙原料： 8 寸的份量：蛋 200 克 糖 80 克 低粉 80 克 溶化的黄油 4

5、0 克 烘焙过程： 1、蛋加糖打发到不可以流动，加入低粉拌匀。 2、再加入溶化了的黄油，装在铺了油纸的模具里。 3、用一小匙可可粉把剩在盆里的粉浆搅匀，用挤花袋在面上挤几道平行的线，再 用牙签划几下，就算是表面的装饰了。 4、烤箱预热 170 度，烘焙 30 分钟左右 OK 了。超简单的，原来总以为海绵蛋糕口 感会很实，很粗糙，要分蛋法的蛋糕才细腻松软，想不到这么简单的全蛋打法也可以有这样 的效果。 六、蜜豆海绵蛋糕的制作方法六、蜜豆海绵蛋糕的制作方法 烘焙原料： 全蛋 5 个、细砂糖 100g、盐 1g、低筋面粉 120g、色拉油 30g、牛奶 30g，蜜豆 40g 烘焙做法： 1、将鸡蛋打

6、入盆内，盐和砂糖全部倒入，蛋盆坐入 40左右的热水盆里，用电 动打蛋器高速打发， 打到蛋液体积膨胀到原来的二三倍， 提起打蛋器可以在表面划出 8 字且 不易消失； 2、分两次筛入低粉，用橡皮刮刀快速翻拌均匀，不可画圈，避免消泡； 3、色拉油和牛奶倒入一个盆里，用刮刀挑一些 2 中拌好的面糊进来拌匀，再一起 倒入 2 中拌匀成蛋糕糊； 4、蜜豆裹一层低粉，加入蛋糕糊中，快手拌匀； 5、烤箱 150预热，把蛋糕液倒入 8 寸蛋糕模，晃匀面糊，然后在桌上磕几下震 出里面的气泡。把烤网放入烤箱倒数第二层，蛋糕模放在烤网上，全程 150 度，60 分钟， 蛋糕烤完先等 1 分钟，待鼓起的蛋糕顶稍有回落后

7、，开烤箱门，戴隔热手套将其倒扣，晾凉 后再脱模。 七、杏仁海绵蛋糕的配方和制作七、杏仁海绵蛋糕的配方和制作 材料： 蛋黄 4 个、糖 20g、蜂蜜 2 大匙、沙拉油 2 大匙、牛奶 2 大匙、蛋白 4 个、塔塔粉 1/4 小匙、 糖 50g、低粉 85g 蛋糕做法： 1，蛋黄 4 个加糖 20g 打匀，再加入蜂蜜 2 大匙打到浓稠发白为止，加入沙拉油 2 大匙搅匀 再加入牛奶 2 大匙匀。 2，低粉 85g 筛入 (1) 中，筛入前记得把沙拉油和牛奶搅匀（以免在之间若放置一段时间使 得沙拉油和牛奶分离） ，然後立刻筛入面粉拌匀 3，蛋白 4 个加塔塔粉 1/4 小匙打粗泡，加入糖 50g，打至

8、硬性发泡 4，取 1/3 蛋白与蛋黄糊拌匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀 5，烤箱预热 150c 烤 50 分钟 制作蛋糕时的几项注意的: 1,塔塔粉我还没在德国看到哪有买的,就可以用柠檬汁或白醋代替,但用量能太多 2,低筋面粉在德国超市有卖的，就看 eiweiss 的含量是低于 8 的就可以了. 3,打蛋白很关键,如果你喜欢柔软的蛋糕的话.打到硬性发泡就是把蛋白打到像糖霜的感觉,成 极小的汽泡状.检验的标准就是,拿起搅拌器,尖上倒挂着蛋白糖霜,不会往下掉就可以了. 八、法式海绵蛋糕的做法八、法式海绵蛋糕的做法 烘焙配料：鸡蛋 300 克(6 个)，低筋面粉 200 克，细砂糖 150 克，

9、植物油或融化的黄油 50 克 烤箱中层，上下火 180 度，15-20 分钟 烘焙过程： 1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛 2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。 3、再将细砂糖一次性倒入。 4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。 5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。 7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋 糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。 （整个打发的过程约需要 15 分钟） 9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉 混合均匀。不要打圈搅拌

10、，以免鸡蛋消泡。 10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。 11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。 12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把 内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好 180 度的烤箱，烤 15-20 分钟，用牙签插入蛋糕内 部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。 TIPS： 1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也 更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图 8 的样子就可以了。 2、全蛋在 40 度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天

11、） ， 需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。 3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性 把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向 上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。 4、 如果使用黄油， 蛋糕的味道会更香。 倒入油脂后， 需要耐心并且小心的数次翻拌， 才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。 5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕 糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避 免这种情况。 6、成功的海绵蛋糕

12、，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正 确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准 ： 使用这个分量做出来的蛋糕，如果是 用长帝 CK25B 烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘 1CM 左右，才算是成 功的作品。 7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。 九、法式海绵蛋糕的制作方法九、法式海绵蛋糕的制作方法 烘焙原料： 鸡蛋 300 克(6 个)，低筋面粉 200 克，细砂糖 150 克，植物油 50 克。 烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，约 18 分钟。 烘焙做法： 1、 鸡蛋提前从冰箱拿出回温， 面粉过筛。 准备一个稍微大点的盆， 鸡蛋打入

13、盆里， 再将细砂糖一次性倒入。 2、 取一个锅， 锅里放入热水， 把打蛋盆坐在热水里加热， 并用打蛋器将鸡蛋打发。 随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠，如下图 2-3-4。 3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊 表面画出清晰的纹路时，就可以了。 4、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉 混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。 5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油，继续翻拌均匀。 6、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。 7、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把 内部

14、的大气泡震出来。把烤盘送入预热好 180 度的烤箱，烤约 18 分钟即可。 十、法式海绵蛋糕的配方与制作十、法式海绵蛋糕的配方与制作 【配方】A.蛋黄 257 克；细砂糖 50 克；B.蛋白 513 克；塔塔粉 1 克；细砂糖 334 克；盐 8 克；C.低筋面粉 257 克；D.牛奶 90 克；色拉油 90 克 【做法】 1 低筋面粉过筛 2 次，备用。 2 材料 A 放入钢盆中以打蛋器不断搅拌，至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度。 3 材料 B 中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌，并分 3 次加入细砂糖，打至蛋 液体积变大、颜色变白、有明显纹路。 4 转至中速继续拌打至蛋白

15、为湿性发泡接近干性发泡， 以橡皮刮刀拉起时， 尖端蛋白下垂但 不滴落。 5 将作法 2 打好的蛋黄倒入作法 3 打发的蛋白中稍微拌匀， 再加入作法 1 的低筋面粉拌匀成 面糊。 6 混合材料 D，加入少许作法 5 的面糊拌匀，使其浓稠度相近。 7 将作法 6 和剩下的作法 5 面糊搅拌拌匀。 8 取 2 个 8 吋蛋糕烤模，将作法 6 面糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。 9 将完成的蛋糕烤模放入烤箱内，以上火 180下火 160烘烤，烘烤约 1015 分钟时， 烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点， 这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。 继续烘烤约 2025 分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱折，这时可以打开烤箱，轻 拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟 ； 反之，则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋 糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向 下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。 十一、蛋黄海绵蛋糕的做法十一、蛋黄海绵蛋糕的做法 蛋黄海绵蛋糕的做法： 烘焙