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1、鱼类 *剁椒鱼头的做法 *韩式辣炒鱿鱼的做法 *韩式辣酱鱿鱼丝做法 *红烧带鱼的做法 *红烧鱼的做法 *鲫鱼豆腐汤的做法 *奶白鲫鱼汤的做法 *清蒸鱼的做法 *清蒸黄花鱼的做法 *麻辣水煮鱼的做法 *酸菜鱼的做法 *糖醋带鱼的做法 *六种鱿鱼的做法 *鱼头豆腐汤的做法 *鱼香茄子的做法 虾类 *椒盐虾的做法 *龙井虾仁的做法 *香辣虾的做法 *腰果虾仁的做法 *油焖大虾的做法 其他海鲜类 *蒜香豆豉蒸扇贝做法 鸡肉类 *可乐鸡翅的做法 *红烧鸡翅的做法 *大盘鸡的做法 *四川辣子鸡的做法 *泡椒凤爪的做法 *辣子鸡丁的做法 *咖喱鸡的做法 *口水鸡的做法 *宫保鸡丁的做法 牛肉类 *酱牛肉的做
2、法 *咖喱牛肉的做法 *红烧牛肉的做法 *杂菇肥牛大酱汤做法 猪肉类 *鱼香肉丝的做法 *糖醋排骨的做法 *7 种红烧排骨的做法 *回锅肉的做法 *水煮肉片的做法 *腊肉的做法 *京酱肉丝的做法 *红烧猪蹄子的做法 *锅包肉的做法 *糖醋里脊的做法 羊肉类 *孜然羊肉的做法 *红焖羊肉的做法 *葱爆羊肉的做法 *西安羊肉泡馍的做法 菠菜鸡蛋汤 五香茶叶蛋 凉拌海带 醋溜白菜 炸酱面-东北蘑菇酱 香煎土豆饼 地三鲜 酸辣汤 1、剁椒鱼头 原料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一 小块，蒜半个，盐适量。 做法： 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相
3、连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需 10 分钟） 。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香 味蒸进鱼头中才先放的） 。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 2、韩式辣炒鱿鱼、韩式辣炒鱿鱼 材料： 鱿鱼，青椒，洋葱。 调料： 葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好） ，生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。 做法： 1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花
4、刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼 圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了； 葱姜蒜切末备用。 2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去 除腥味，然后捞起控干水分就可以了。 （鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。 ） 3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好 的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后 撒上一些熟芝麻就可以出锅了。韩式辣酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可以自己加入几个干辣椒 3、韩式辣酱
5、鱿鱼丝的做法、韩式辣酱鱿鱼丝的做法 材料： 新鲜鱿鱼 2 个（已经没有须了可以带须操作） 、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、 姜 如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法： 1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。如果是横过来切的话，最后的成品时卷儿，看自己 喜好吧！ 青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，很好 看，但是要保证切的细一些。 洋葱切丝，可以在刀上时不时摸一些凉水，或者点一个蜡烛，这样能有效避免刺激。 葱姜也切成丝； 2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下，便于入味然。后烧一锅热水，放进几片葱、姜，烧开后下鱿鱼 丝焯一下。 目的是去除腥
6、味，实在担心味道的话，可以在水里加一点料酒。 焯的时间不要过长，待鱿鱼变色后即可捞出，用流动的清水冲洗干净； 3、鱿鱼沥干水分备用，炒锅中放底油，油热后加入葱、姜、干辣椒爆香，下鱿鱼丝、调入韩国辣 酱 2-3 勺。 翻炒均匀，加入 1 勺白糖、1 勺鸡精、炒匀速度要快，因为海鲜一类的很容易肉质变老； 4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入 2 小勺的酱油调味，拌匀即可； 韩式辣酱鱿鱼丝 这个牌子的辣酱很好吃，不咸，酱味很浓郁，而且回味很甜，可以试一试。 最后添加的酱油不要选择老抽，可以用生抽或者凉菜调味酱油，清淡鲜香一些的。 这样以免成品上色过重，发黑。 5、红烧鱼、红烧鱼 红烧鱼的原料： 1
7、、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 2、熟鸡肉约半两，切薄片。 3、鲜蘑菇半两，切片。 4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两，切段。 6、老姜一小块，切片。 7、蒜两瓣，切片。 8、酱油两大匙。美食中国 9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、盐、味精适量。 红烧鱼的做法： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约
8、一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 6、鲫鱼豆腐汤、鲫鱼豆腐汤 鲫鱼豆腐汤 ： 在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”之说，所以，冬季 是吃鲫鱼的好季节。 材料：鲫鱼 1 条、豆腐 1 盒、姜 3 片、葱 3 段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精做法： 1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。 2、豆腐切成 1 厘米厚的块 3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。 4、加入葱姜 5、加入足够开水（5 碗左右） 6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤
9、色雪白，就用大火煲 10 分钟），煲 40 分钟 7、加入豆腐， 再煮 5 分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。 鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入 胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方 面有其他药物不可比拟的作用。 鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。 豆腐 ： 蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也 接近人体需要，营养价值较高 ； 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻 血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳
10、腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神 ； 豆腐中丰富的大 豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长 ； 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防 心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食 ； 豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者 慎食。 4、红烧带鱼、红烧带鱼 原料： 小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐 腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适 量，香油一小匙，淀粉一大匙。 红烧带鱼图解做法美食中国图片- 做法
11、： 1、将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。 如上图中的带鱼段。 2、锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。3、再放入甜椒块略炒一下，加 一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。 4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。 5、装盘，上桌，开吃。 7、奶白鲫鱼汤、奶白鲫鱼汤 1、材料： 鲫鱼一条、姜 3 片、大蒜 1 粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。 2、锅里放油，烧热后，用铲推开 3、放鲫鱼略煎一下 4、煎到鱼肉变色后，到入 1 碗半的水！碗就 是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜 5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖
12、20 分钟。汤就成白的了。如果你有 足够的时间，就放 2 碗水，大火煮沸后改小火炖 2 小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！6、调入适 量盐和鸡精，在炖 2 分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！ 8、清蒸鱼的原料：、清蒸鱼的原料： 1、鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。 2、青笋半根（约二两），切丝。 3、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。 4、葱三棵，切段。 5、料酒两大匙。 6、香油一大匙。 7、生抽两大匙。 8、盐适量。 9、味精或鸡精一咖啡匙。 清蒸鱼的做法：清蒸鱼的做法： 1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁 15 分钟以上。 2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸 1
13、5 分钟。 3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。 4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。 5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东 东我是不蘸料的：） 10、麻辣水煮鱼、麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼的材料： 新鲜淡水鱼 1 条、黄豆芽或绿豆芽 1 把、生菜 1 棵、芹菜 2 根、香菜 2 根。 麻辣水煮鱼的调料： 花椒 1 大把干辣椒段 1 大把盐 1 小勺鸡精 1 小勺胡椒粉 1 小勺淀粉 1 大勺蒜瓣 5 粒切片姜片 10 片 葱段 6 段料酒 50 毫升郫县豆瓣酱 1 大勺辣椒粉 1 大勺蛋清 1 个清水 500 毫升麻辣水煮鱼的做法： 1、把鱼片成薄
14、薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5 片姜片、3 段葱、淀粉和盐来腌制 20 分 钟 2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1 半的花椒和 1 半的干辣椒段爆香，待香 味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约 500 毫升清水（1 碗左右） ，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入 烫 2 分钟，并放入剩下的葱段，即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请 事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：） 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油
15、烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干 辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可 地瓜的贴心建议： 1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出 3、烫鱼片的时候用大火，1、2 分钟即可，时间久了口感较差 4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水 11、酸菜鱼、酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅. 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方
16、向.切不 好的话多买几条鱼练习。 6、 拆鱼骨。 鱼头对切， 片下的鱼肉， 还有剩下的鱼骨如果喜欢连骨头一起吃， 也可以忽略此步. 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约 5-7 毫米左右。此处 注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中， 加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀， 静置 20 分钟 等待一会。 10、酸菜翠花，上酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。 11、切酸菜，成段。 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了.还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒然 后加入水或者高汤烧开。 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮 5-7 分钟样子不太好看。 14、下入其他的鱼片，大火 2-3 分钟如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮 5-7 分钟样子不太好看。 14、下入其他的鱼片，大火 2-3 分钟如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜
