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1、1/37,生鲜水果篇,2015年5月26日,生鲜营运,生鲜部基础知识学习手册,门店营运培训课程之一：水果组,2/37,第四部分 培训计划,水果组岗位介绍,安全与设备使用,商品知识,工作流程,1,2,3,4,目 录,1、水果组员工岗位职责 2、水果组员工工作内容,1、环境安全保障 2、一些安全和健康的方法 3、平板车与叉车的使用与维护,1、水果商品知识介绍,1、水果组一天的工作 2、各项工作的操作方法,3/37,一、水果组岗位介绍,水果组员工岗位职责 为顾客提供标准的服务； 保持台面商品新鲜、陈列整齐美观； 保持环境清洁卫生 水果组员工工作内容： 服务顾客 卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、
2、清洁 后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先进先出、环境卫生清洁 商品保鲜,4/37,二、安全与设备使用,环境安全保障 可能对人员造成伤害的危险：,5/37,二、安全与设备使用,一些安全和健康的方法 当有需要把大件的商品放进袋子里时请使用两只手 不允许在商店内嬉戏胡闹 重复的动作做久了要歇一下，因为很多肌肉疲劳和背伤都是由于长时间地重复同样的动作而造成的 抬重物的方法,弯下膝盖，把货物抓紧并用你的腿力慢慢抬高身体,在搬运货物时保持货物靠近你的身体,先弯下膝盖，让货物的一边先接触地面再慢慢放下,抬重物时，用你的腿力而不是腰力 确定你将要经过的通道没有阻塞物或打滑的危险,错误,6/37,二、安
3、全与设备使用,平板车的使用与维护 平板车介绍：无需使用栈板便可直接运送商品的搬运工具。 平板车维护：定期清洁车身及车轮、定期给车轮上油 。 平板车使用方法：,装货：重的、不怕压的商品放在下方，商品不堆叠过高,运送：手向后抓住车扶手，向前拖动拖平板车,错误,错误,7/37,二、安全与设备使用,叉车的使用与维护 叉车介绍：用于搬运大件的商品。 叉车维护： 定期检查保养，各转动、运动部位应经常加油，以防卡滞。 定期检查各部分结构是否正常，紧固螺丝、螺母是否松动。 不可将货物长时间压在叉车上，以免引起叉车的损坏 叉车使用方法：,将手柄上的气泵阀门向下按,上下移动手柄将前叉升起，以抬起货物,手向后抓住手
4、柄，将货物向前拖运,装货,打开气泵阀门，使气泵回复到原始位置,将叉车拖出便可卸下商品。,卸货,将叉车放回指定位置,8/37,三、商品知识,水果组商品品类结构,9/37,三、商品知识,水果单品介绍,10/37,三、商品知识,11/37,三、商品知识,12/37,四、工作流程,水果组一天的工作,1.打卡、班前会 2.整理仪容,夏：3：30 冬：4：00,1.上货、标价 2.清洁,开店前1.5小时,1.台面货足 2.环境整洁,开店前10分钟,1.理货添货 2.仓库整理（8：00前结束整理）,上午高峰期,1. 整理、清洁 2.报损、变价,交接班前(二次开店),1.交接班,13：30,1.理货添货 2.
5、仓库整理,下午低、高峰期,1.旧货清售 （易变质的重点销售）,关店前1.5/1小时,1.挑次品、报损 2.仓库整理,关店前30分钟,1. 卖场存货退库,关店前10分钟,1.商品退库 2.清洁 3.班后会、交接 4.检查设备,关店22:00后,午饭,晚饭,在营业过程，部门经理还会根据销售策略安排：抓卖、专人促销、包装商品等工作。,早饭,13/37,四、工作流程,各项工作的操作方式：开店前工作,到仓库将商品运送到卖场,将商品倒入台面，容易损伤的商品需逐个摆上台面,将台面上的商品摆放整齐，并挑出残次品与杂物,上货、整理,台面要求：货量足、台面上无杂物,14/37,四、工作流程,各项工作的操作方式：开
6、店前工作,标价,用干净的抹布擦净标价牌,在标价牌上写上“品名、单价、产地、规格”,确保字迹清晰、标价牌无污渍,取下价格牌上的数字条,将数字条叠成所需的数字,将叠好的数字重新嵌入价格牌,标价要求： 1、在重新标价前需将价格牌清洁干净； 2、价格牌需与商品相对应，并做到标价准确； 3、售格需与计量员核对，以确保标价牌与电子称里的价格一致。,15/37,四、工作流程,各项工作的操作方式：开店前工作,根据商品销量确定存货量，需做到台面下商品与台面上商品相对应，并摆放整齐,商品摆放好后，放下货架挡板,存货,存货要求： 1、根据台面商品销量分配台面下的存储空间，销量大的商品存储量大些，销量小的少量存储或不
7、存储； 2、堆头或端头的商品可考虑错位存储：将商品存储在附近的台面下，以避免在高峰期时频繁打开挡板添货而影响顾客购买； 3、需要保鲜库保存的商品台面下建议不存储； 4、垃圾与杂物需及时运送出卖场。,错误,正确,错误,16/37,四、工作流程,各项工作的操作方式：开店前工作,清洁,1、将台面上的杂物及污渍清理干净； 2、将纸皮拆平、筐、垃圾等集中存放并将地面清扫干净,将工具、纸皮、垃圾、平板车等清出卖场,开店前环境要求： 1、通道干净、干燥，没有垃圾、平板车、筐、纸皮、纸屑等杂物； 2、台面周围没有泥土等污渍粘着； 3、台面上没有垃圾、泥土等杂物与污渍。,17/37,四、工作流程,“开店前工作”
8、要点回顾,以下题目可多项选择： 1、在开店前都要做好哪些工作？ A .上货、整理 B.标价C.清洁D .存货 2、开店前台面上有什么要求？ A.商品要丰满 B.没有残次商品 C.台面上没有杂物 D.可以允许台面空着 E.商品中可以有残次品 3、在进行商品标价时要注意什么？ A.商品与价格牌对应 B.价格牌干净 C.字迹要清晰 D.只需要写明商品品名与单价便可以了 4、在台面下进行存货时要注意什么？ A.在存货时要考虑商品的销量与保存方式 B. 要摆放整齐，存放好后要放下挡板 C.陈列在端头、堆头的商品，存放时可考虑错位存放 D.杂物与垃圾可以长时间存放在台面下 5、在开店前如何做好清洁工作？
9、A.把台面上的污渍擦干净并挑除杂物 B.把货架周围的污渍擦干净 C.把台面下与货架周围的纸皮、垃圾及工具清出卖场,我们一起来回顾一下这章节所学到的知识吧！,答案：1.ABCD 2. ABC 3.ABC 4.ABC 5.ABC,18/37,四、工作流程,各项工作的操作方式：理货 台面陈列方式：,多层陈列：商品朝向一致，摆放整齐，一般摆放2层左右,单层陈列：商品朝向一致，摆放整齐,19/37,四、工作流程,各项工作的操作方式：理货 台面陈列方式：,堆放陈列：无序的堆卖营造商品丰富的效果，适用走量大及小果类商品,陈列方式： 1、多层陈列一般适用于不容易损伤的商品，而单层陈列则较适用容易损伤的商品；
10、2、堆放陈列一般用于端架或堆头及销售高峰期时走量大的商品，小果类也适用于此类陈列方式； 3、在选择陈列方式时需同时考虑陈列要求，以达到整体的陈列效果 4、在进行陈列时还可以根据商品的特点进行装饰或“温馨提示”等，如：新品的食用方法、西瓜销售旺季时搭瓜棚销售、提醒顾客轻拿轻放等。,20/37,四、工作流程,各项工作的操作方式：理货 台面陈列要求：,界线清晰：不同的商品区分清楚，不混杂,货价对位：商品和价格牌、POP要对位,归类陈列：同类商品需集中陈列在一起，如苹果类、瓜类、橙类等,颜色搭配：用颜色区分的商品又要求能产生好的视觉效果,形状搭配：大小果分开，如：小果类集中陈列，大果类集中陈列,避免商
11、品损耗：软硬果分开、干净的和脏的商品分开，如：雪莲果和干净的水果分开陈列,21/37,四、工作流程,“理货添货-陈列”要点回顾,以下题目可多项选择： 1、陈列的要求有哪些？ A.归类、颜色与形状搭配 、软硬果分开、脏的商品集中陈列 B. 颜色、形状搭配、软硬果分开 C.脏的商品集中陈列、颜色与形状搭配、软硬果分开 D.归类陈列、软硬果分开 2、陈列的方式有哪些？ A.单层陈列 B.多层陈列 C.堆卖 D.装饰性陈列 3、什么类型的商品适合使用堆卖？ A.容易损伤的商品 B.走量大的商品 C.小果类商品 D.所有的商品 E.进口水果 4、在进行单层与多层摆放陈列时要注意什么？ A.摆放整齐 B.
12、朝向统一 C.摆放时要轻拿轻放 5、陈列的整体效果要求： 平整 B. 颜色搭配协调 C.不同商品混合在一起 D.高低起伏有层次感 E. 台面商品丰满、有量感 F.多种商品价格集中写在一个价格牌上,我们一起来回顾一下这章节所学到的知识吧！,答案：1.A 2. ABCD 3.BC 4.ABC 5.ABE,22/37,四、工作流程,各项工作的操作方式：理货 随手整理：,随手整理： 1、高峰期时整理的动作要快，避免影响顾客购物 ，低峰期时整理要细，以保证台面商品整齐、新鲜； 2、 “双抢”：顾客“抢”好的商品，我们要跟顾客“抢”差的商品，确保把好的商品留给顾客； 3、随手挑出的包装袋等杂物可先装在编织
13、袋中，方便拉车的同事及时运出卖场（拉车人员需做到一车货进一车杂物出） 4、做到残次商品及时变价销售（随手挑选随手变价）； 5、定时对台面下进行整理，保持台面下商品有序、不混乱、没有旧货。,随手挑出有烂点、畸形、顾客挑剩的商品,随手分开、理好混杂在一起的不同商品,随手清理台面上商品包装袋、纸屑等杂物,23/37,四、工作流程,各项工作的操作方式：理货 保持价格牌终始正确、对位：,关注台面商品情况：如果表面无光泽感,使用喷壶将冰水均匀的喷洒在商品表面,操作结束：商品恢复水灵灵的新鲜感,注意：怕水的商品不适合使用（如:桃、小西红柿等）,错误,在调整台面、调价时及时修改价格牌，并经常检查价格牌的准确性
14、,及时采取保鲜措施：,正确,24/37,四、工作流程,各项工作的操作方式：理货 二等商品销售区的整理：,将已无食用价值的商品挑出报损,将商品分类摆放整齐，体现商品的价值,好的二等商品区：分类清楚、摆放整齐、干净,二等商品销售区的整理： 1、已不能食用的商品需及时挑出报损； 2、保持不同的商品分开摆放，不混杂在一起； 3、保持价格牌标价清晰可辨，且每种商品都有标价； 4、保持台面干净没有积水与污渍。,25/37,四、工作流程,各项工作的操作方式：添货 取货：根据台面商品销售情况及时到仓库取货,取货要求,查看到货日期，做到先进先出、轻拿轻放,重的不怕压的商品放在下面，轻的怕压的放在上面,每件商品要
15、叠放的稳、整齐，不叠过高以免掉落,取货的要求： 1、做到先进先出，轻拿轻放； 2、装车时，每箱商品要角对角叠整齐、摆稳，不摆放的过高； 3、取完货顺手将余货整理好； 4、在商品运送过程，需前后左右观察、提醒顾客避让，以避免撞伤顾客或碰到货架等地方造成商品掉落。,26/37,四、工作流程,各项工作的操作方式：添货 高峰期做到“多添勤添” 低峰期做到“少添勤添”,上货时,上货前：挑残次品，将台面旧货整到台面的右边或下方,上货：轻拿轻放，注意提醒顾客避让,上完货：挑出新货中的残次商品与泡沫袋、纸屑,上货的要求： 1、做到先进先出、新旧货分开，轻拿轻放； 2、如果有余货，可存在台面下； 3、上完货后将
16、产生的纸箱拆平叠好后，用平板车运出卖场； 4、在高峰期上货时，可配合叫卖声吸引顾客的注意力，促进销售。,27/37,四、工作流程,“理货添货”要点回顾,以下题目可多项选择： 1、如何整理台面？ A. 随手挑出残次品、杂物 B.随手将混杂的商品分开 C. 高峰期整理要快、低峰期要细 D. 价格牌不用关注 E. 台面下不用整理 F. 商品是否新鲜不重要，只要有货卖便可以了 2、如何整理二等商品销售区？ A.挑出无法食用的商品报损 B.保持商品分类摆放 C. 台面上有杂物没关系 E. 价格都写在一起 3、要如何取货？ A.商品要做到先进先出 B.装车时可以随意摆放 C.搬运商品时要轻拿轻放 D.运送时要提醒顾客避让，不能撞到顾客 4、要如何上货？ A.新旧货分开（旧货整到一边，新货放一边） B.残次商品不用挑，因为顾客只挑好的 C.包装袋不用挑，因为不会影响顾客买东西 D. 余货存放在台面底下，立即把杂物运出卖场,我们一起来回顾一下这章节所学到的知识吧！,答案：1.A 2. AB 3.ACD 4.AD,28/
