无公害的蔬菜

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1、无公害蔬菜,第一节 概 述,一、无公害蔬菜的概念 无公害蔬莱是指蔬菜产地环境、生产过程和产品品质符合国家有关标准和规范要求，经有关部门认证并允许使用无公害产品标志的未经加工或初加工的蔬菜。 从以下六个方面理解无公害蔬菜的概念： 第一，无公害蔬菜的产地环境必须符合国家有关标准。 第二，无公害蔬菜的生产过程必须符合国家有关规定。 第三，元公害蔬菜的品质必须符合国家有关标准。 第四，无公害蔬菜必须经有认证权的行政部门认证。 第五，无公害蔬菜标志的使用。 第六，无公害蔬菜产品必须是未经加工的或只经过初加工的蔬菜。,无公害蔬菜的内涵，包括以下三个方面： 1安全 指蔬菜中不舍对人体有毒、有害、致病物质，或

2、将有毒、有害、致病物质控制在安全标准以下，对人体健康不产生任何危害。 2优质 主要指蔬菜的商品质量符合标准要求，即个体整齐均匀、发育正常，成熟良好，质地及口味好，新鲜度高；商品规格整齐规范，在外观标准上符合销售地市场的要求。 3营养 主要指蔬菜的内在品质和营养价值。有些蔬菜的内在品质和营养价值的高低，可以从商品质量(蔬菜外观)反映出来，而有的则反映不出来，需要通过一定的检测手段进行柱测，如维生素；矿物盐的含量等。,二、蔬菜污染源,蔬菜的污染主要来自产前、产中、产后三个环节。 “产前”污染，指工业“三废”、城市垃圾、污水等对大气、水体和土壤的污染。 “产中”污染，指蔬菜生产过程中滥用化学农药和化

3、学肥料，造成农药残留量和硝酸盐含量严重超标。 “产后”污染，指蔬菜采收、上市过程中不适当的处理，以及包装容器的污染。,(一) 工业 “三废” 污染 工业“三废”是指工业废水、废气和废渣，其中的有害物质包括二氧化硫、氟化氢、氯、乙烯、氢氧化物；酚类化合物以及铅、锌、铜；铬、镉、砷、汞等20多种物质。 工业 “三废”通过污染周围环境中的水、空气和土壤，从而污染蔬菜。 (二) 有害微生物污染 从医院排出的污水以及城镇生活污水含有各种沙门氏杆菌、病毒、大肠杆菌、寄生性蛔虫等)流入莱田，造成蔬菜污染。另外，有些莱商在贩运、销售蔬菜过程中用污水浸泡和清洗蔬菜，导致、蔬莱的二次污染，也是重要原因之一。 (三

4、) 化学肥料污染 无机氮肥的过量使用是导致肥料污染的主要原因。据估计，我国北方地区部分日光温室蔬菜生产中，每年硝酸铵和硫酸铵的施用量有的已经超过1000kg666.7m2；导致蔬菜产品中硝酸盐大量积累，硝酸盐进入人体，易还原成亚硝酸盐，并进一步和胃肠中胺类物质合成极强的致癌物质亚硝胺，能导致胃癌、食道癌等。人体摄取的硝酸盐80以上来自蔬菜，所以，蔬菜硝酸盐含量超标，已引起广泛关注。,(四) 农药污染 蔬菜品种较多，生产周期短，茬口复杂，连作重茬多，因此病虫害严重，施药频繁，特别是夏秋季节为病虫的多发期小据调查，我国北方菜地农药用量达到了9kg666.7m2以上。有些菜农因缺乏科学使用农药的知识

5、，或过分追求经济效益，不合理、超剂量、甚至使用国家禁止的高毒高残留农药，致使蔬菜产品中农药残留超标严重。 很多菜农为了促进番茄、西葫芦、甜瓜、西瓜等果菜类蔬菜的坐果和果实成熟，提早上市，常使用各种保花保果剂和催熟剂其药剂杂质造成污染。 (五)保鲜剂污染 花花椰菜、青花菜、洋葱、大蒜等蔬菜贮存期间常使用保鲜剂，以延长保鲜期。不合理的滥用保鲜剂，会导致蔬莱产品中残留量过多，风味品质明显下降，造成污染。,三、无公害蔬菜生产的意义,(一) 保证食用安全 (二) 保护生态环境 (三) 提高经济效益 (四) 扩大对外销售 (五) 与国际市场接轨 (六) 推动农村科技进步,第二节 无公害蔬菜的质量安全指标及

6、监测,一、质量安全指标 无公害蔬菜的质量安全指标主要包括蔬莱产品质量安全指标和产地环境质量安全指标。 (一) 蔬菜产品质量安全指标 2001年8月，中华人民共和国质量监督检验检疫总局发布农产品安全质量无公害蔬菜安全要求)(GBl84061-2001)，该标准规定7无公害蔬菜的定义、要求(重金属及有害物质限量、农药最大残留限量)、试验方法、检验规则及标签标志、包装、贮存。 (二) 蔬菜产地环境质量安全指标 2002年7月， 中华人民共和国农；业部发布无公害食品蔬菜产地环境条件(NY 5010-2002)，该标准规定了无公害蔬菜产地选择要求、环境空气质量要求、灌溉水质量要求、土壤环境质量要求、试验

7、方法及采样方法。,二、有害物质监测 无公害蔬菜有害物质的监测主要包括蔬菜产品质量监测和产地环境质量监测。 (一) 蔬菜产品质量监测 无公害蔬菜产品质量监测的主要依据是中华人民共和国质量监督检验检疫总局发布的农产品安全质量无公害蔬菜安全要求(GB 18406；1-2001)，并参照中华人民共和国农业部发布的农、畜、水产品污染监测技术规范 (1NYT 398-2000)。前者见附录1，后者规定了农、畜、水产品污染监测的布点的采样、分析方法、质量控制、数据处理与成果表达的基本要求。 (二) 蔬菜产地环境质量监测 无公害蔬菜产地环境质量监测的主要依据是中华人民共和国农业部颁布的无公害食品蔬菜产地环境条

8、件(NY50102002)(见附录2)，并参照中华人民共和国农业部发布的农田土壤环境质量监对技术规范(NYT 395-2000)、农用水源环境质量监测技术规范)(NYT 396-2000)、农区环境空气质量监测技术规范(NYT397-2000),第三节 无公害蔬菜生产的主要技术措施,生产无公害蔬菜，必须对各个生产环节严格把关。包括选用稳产优质抗病优良品种、选用适当方法进行种子处理、适卧播种、培育健壮秧苗、合理轮作倒茬、及时清洁田园、合理定植、优化调控技术：、适时采收筹，在以上技术环节、技术措施优化组合、综合应用的同时，；要突出抓好无公害蔬菜生产基地的选择、无公害蔬菜生产的科学合理施肥、病虫害综

9、合防控等主要技术措施。 一、无公害蔬菜生产基地的选择与建立 无公害蔬菜生产基地是保证蔬菜产品质量安全的基础条件。生产基地的选择是无公害蔬菜生产的关键环节，只有合格的生产基地，才有可能生产出符合无公害蔬菜质量安全标准的产品。 无公害蔬菜生产基地应选择在生态条件良好，不受污染源影响或污染物含量限制在允许范围之内，并具有可持续生产能力的农业生产区域。,无公害蔬菜生产基地的具体要求 : (1)基地周边2km以内，以及上风向、灌溉水源上游没有对基地环境构成威胁的污染源，包括工业“三康”；农业废弃物、医院污水及废弃物、城市垃圾和生活污水宰污染源。 (2)基地灌溉水质量、空气质量、土壤环境质量必须符合中华人

10、民共和国农业部无公害食品蔬菜产地环境条件(NY 5010200)要求。 (3)基地应尽可能选择在蔬菜的主产区、高产区或独特的生态区。 (4)土壤重金属背景值高的地区，与土壤、水源环境有关的地方病高发区不能作为无公害蔬莱基地。 (5)基地必须避开公路主干线。 选择与建立无公害蔬菜生产基地除了考虑以上因素外，还应考虑交通运输方便，以便做到规模种植、标准化生产、品牌销售；要求土壤结构良好、质地疏松、有机质含量高、蓄水保肥能力强、地下水位低，这样可以减少化学氮肥施用量，从而为降低蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐含量奠定基础 。,二、无公害蔬菜生产的施肥技术,无公害蔬菜产品要求硝酸盐、亚硝酸盐含量不超过质量安全指标

11、。造成蔬菜产品硝酸盐、亚硝酸盐含量过高的主要原因是：在生产过程中，氮肥；施用量过高，氮、磷、钾比例搭配不合理，有机肥施用偏少等不合理施肥。 施肥是无公害蔬菜生产中一项技术性、科学性很强的综合农业技术。科学合理施肥是提高蔬菜产品产量和品质的保证，是改善和平衡产品营养组成和含量、提高蔬菜商品价值的重要途径，是提高土壤肥力和提高土壤环境质量的有效手段。,(一) 无公害蔬菜施肥的基本原则,第一，肥料施用必须满足蔬菜对营养元素的需要，使足够数量的有机物质返回土壤， 以保持或增加土壤肥力及土壤生物活性。施用的所有有机或无机(矿质)肥料，尤其是富 含氮的肥料应对环境和蔬菜(营养、味道、品质和植物抗性)不产生

12、不良后果。 第二，以充分腐熟的优质有机肥为主，辅以其他肥料；以基肥为主，追肥为辅；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅。 第三，化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮之比不低于1:l。,第五，推行测土配方施腊，尽量控制化肥的施用，如确实需要，可以有限度有选择地施用部分化肥。 第六，提倡因地制宜采用秸秆还田、过腹还田、直接翻压还田、覆盖还田等施肥形式。 第七，农家肥料无论采用哪种原料制作堆肥，必须经过高温发酵，以杀灭各种寄生虫卵和病原菌、杂革种子，使之达到无害化卫生标准。 第八，禁止使用质量不符合国家有关标准和未经国家或省级农业部门登记的化学或生物肥料，以及城市、医院、工业有害的粪便、垃圾及污泥等

13、。 第九，忌氯作物禁止施用含氯化肥；叶菜类、根菜类蔬菜禁止施用硝态氮肥；禁止施用来腐熟的各种有机肥料。,(二) 无公害蔬菜生产允许使用的肥料,1农家肥料 就地取材、就地使用的各种有机肥料。它由大量生物物质、动植物残体、排泄物、生物废物等积制而诫；包括堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、泥肥、饼肥等。 (1)堆肥。以各类秸秆、落叶、山青、湖草为主要原料，并与人畜粪便和少量泥土混合堆制，经好气微生物分解而成的一类有机肥料。 (2)沤肥。所用物料与堆肥基本相同，只是在淹水条件下，经微生物嫌气发酵而成的一类有机肥料。 (3)厩肥。以猪、牛、马、羊、鸡、鸭等畜禽的粪尿为主与秸秆等垫料堆积，并经微

14、生物作用而成的一类有机肥料。 (4)沼气肥。在密封的沼气池中，有机物在嫌气条件下经微生物发酵制取沼气后的副产物；主要由沼气水肥和沼气渣肥两部分组成。 (5)绿肥。以新鲜植物体就地翻压、异地施用或经沤、堆后而成的肥料。主要分为豆科绿肥和非豆科绿肥两大类。 (6)作物秸秆肥。以麦秸、稻草、玉米秸、豆秸、油菜秸等直接还田的肥料。 (7)泥肥。以来经污染的河泥、塘泥、沟泥、港泥、湖泥等经嫌气微生物分解而成的肥料。 (8)饼肥。以各种含油分较多的种子经压榨去油后的残渣制成的肥料，如菜子饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、花生饼、蓖麻饼等。,2. 商品肥料 按国家法规规定，受国家肥料部门管理，以商品形式出售的肥料。

15、包括商品有机肥、腐植酸类肥、微生物肥、有机复合肥、无机(矿质)肥、叶面肥等。 (1)商品有机肥料。以大量动植物残林、排泄物及其他生物废物为原料，加工制成的商品肥料。 (2)腐植酸类肥料。以含有腐植酸类物质的泥炭(草炭)、褐煤、风化煤等经过加工制成含有植物营养成分的肥料。包括微生物肥料有机复合肥、无机复合肥、叶面肥等。 (3)微生物肥料。以特定微生物菌种培养生产的含活的微生物制剂。根据微生物肥料对改善植物营养元素的不同，可分成五类：根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、复合微生物肥料。 (4)有机复合肥。经无害化处理后的畜禽粪便及其他生物废物加入适量的微量营养元素制成的肥料。 (5

16、)无机(矿质)肥料。矿物经物理或化学工业方式制成，养分呈无机盐形式的肥料。包括矿物钾肥和硫酸钾、矿物磷肥(磷矿粉)、煅烧磷酸盐(钙镁磷肥、脱氟磷肥)、石灰、石膏、硫黄等。 (6)叶面肥料。喷施于植物叶片并能被其吸收利用的肥料，叶面肥料中不得含有化学合成的生长调节剂。包括含微量元素的叶面肥和含植物生长辅助物质的叶面肥料等。 (7)有机无机肥(半有机肥)。有机肥料与无机肥料通过机械混合或化学反应而成的肥料。 (8)掺合肥。在有机肥、微生物肥、无机(矿质)肥、腐植酸肥中按一定比例掺入化肥(硝态氮肥除外)，并通过机械混合而成的肥料。,3其他肥料 不含有毒物质的食品、纺织工业的有机副产品，以及骨粉、骨胶废渣、氨基酸残渣、家禽家畜加工废料、糖厂废料等有机物料制成的肥料。 (三) 无公害蔬菜生产禁止和限量使用的肥料 1禁止施用的肥料 不符合相应标准参见河北省地方标准DB13T454-2001无公害蔬菜生产肥料使用准则)的肥料；未办理正式登记手续的新型肥料和复混肥料；城市生活垃圾、污泥、工业废渣以及未经无害化处理的有机肥料；含有激素或化