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1、成本管理精细化,成本管理精细化,成本管理精细化内容,成本管理精细化推进,总 结,在成本管理工作中以精细操作和管理为基本特征，强化链接，协作管理，从而提高企业整体效益的管理方法。也就是说成本精细化管理是由过去的粗放型管理向集约化管理的转变，由传统经验管理向科学化管理的转变，成本管理精细化是企业财务管理在理念上的重大转变。,事前控制,事中控制,事后控制,采购成本控制,加工工艺控制,损耗控制,出盘份量控制,盘点调拨控制,信息数据收集,考核体系,采购 价格控制,采购成本控制,统一：规则、外观、等级、颜色、大小、包装、产地、盛产季节、保质期 保证：出品统一、损耗统一、配料表统一,供应商：“比质比价、货比
2、三家”，互相牵制、相互竞争 询价调价定价周期,订货量控制 收验货控制 库存量控制,加工工艺控制,实际损耗,损 耗 控 制,标准损耗,实际损耗,测算损耗,肉类 配菜,出盘份量控制,对每个菜品出品前要盘盘过秤，各出品的实际出盘量按公司规定装盘量出品,每天两次营运高峰中，厨师长在厨房一线控制协调各部门工作，并监督出品质量，以确保出品标准执行,执行经理在营业期间随时关注厨房的出品情况，不符合公司出品要求的不允许出货,运营部会定期对店面的出品和质量进行监察，对于不合格、不达标的店面监察扣分,盘点调拨控制,调拨随时记录，定期录入系统,盘点前归类整理,盘点时遵循路径，分工协作,盘点后单位换算，签字确认,盘
3、点 工 作 标 准 化,盘点调拨控制,每10日盘,日盘,信息数据收集,完善系统配料表,完善分析数据收集,现状：,1、天子星库存系统无法形成采购环节的数据报表，需要采购部根据上报的数据进行手工汇总，人为增加工作量和分析难度。 2、天子星库存系统不稳定，导致标准配料表取不到数据，报表间逻辑关系不勾稽等等。,1、完善手工数据,2、建立信息数据分析模版 A: 毛利影响因素分析表 B: 出品分析表,信息数据收集,数据分析,信息数据收集,数据分析,市外区域,信息数据收集,数据分析,考 核 体 系,考 核 体 系,实际毛利率与标准毛利率差异超出1%，而且操作手法的调整未经运营部确认,锅 底,控制标准：酱香小
4、羊肉、鲜羊肉片、珍品羔羊刺身、精品魔方肉实际出盘量与 标准出盘量差异控制在正负0.02斤/份，其它产品实际出盘量较标准出盘量差异 控制在0.01斤/份本部门合计四项超出控制标准，每超出一项给予执行经理考核 30元，依此类推。另外，如果单项菜品实际出盘量较标准出盘量差异超过正负 0.03斤/份（由刨肉机刨出直接装盘出品）及正负0.05斤/份（需手工加工的菜 品），给予执行经理考核加倍考核。,控制标准：各菜品实际出盘量较标准出盘量差异控制在正负0.01斤/份，本部门合 计一项超出控制标准，每超出一项给予执行经理考核30元，依此类推。,羊 肉,肥 牛,考 核 体 系,损耗差异控制在正负5%：各店面横
5、向对比，取中间值，盈亏比重差异控制在正 负8%之内；本部门合计二项超出控制标准，每超出一项给予执行经理考核30元 ，依此类推,海鲜部门有二项（含）以上盈亏比重超出15%规定的浮动范围,肉 类,海 鲜,包心贡丸、蟹黄丸、鱼丸、虾丸、墨鱼丸、牛肉丸、蟹肉条、美味鱼糕：实际 出盘量较标准出盘量差异控制在正负0.02斤/份；香菇贡丸、火腿肠、午餐肉： 实际出盘量较标准出盘量差异控制在正负0.01斤/份；原料盈亏比重差异控制在 正负15%；本部门合计四项超出控制标准，每超出一项给予执行经理考核30元 ，依此类推。,水 产,考 核 体 系,瓜果类：实际损耗率与标准损耗率差异控制在正负5%；叶菜类：损耗差异
6、控制 在正负5%：各店面横向对比，取中间值；菌类：实际损耗率与标准损耗率率差 异控制在正负5%；干货类：实际出成率与标准出成率差异控制在正负5%；豆制 品：盈亏比重差异控制在正负5%；脆皮肠：实际出盘量与标准出盘量差异控制 在正负0.01斤/份；魔芋丝：实际出盘量与标准出盘量一致。本部门合计七项超 出控制标准，每超出一项给予执行经理考核30元，依此类推。,实际毛利率与标准毛利率差异超出1%，而且操作手法的调整未经运营部确认,由于不合理原因造成的毛利率浮动,配 菜,面点、凉菜,酒水、纸巾,1+12 的效果,大雁有一种合作的本能，它们飞行时都呈v 型。因为为首的雁在前面开路，能帮助它两边的雁形成局
7、部的真空。科学家发现，雁以这种形式飞行，要比单独飞行多出12%的距离。 合作可以产生一加一大于二的倍增效果。据统计，诺贝尔获奖项目中，因协作获奖的占三分之二以上。在诺贝尔奖设立的前25 年，合作奖占41%，而现在则跃居80%。,分工合作正成为一种企业中工作方式的潮流被更多的管理者所提倡，如果我们能把容易的事情变得简单，把简单的事情也变得很容易，我们做事的效率就会倍增效果，也就是简单化、专业化、标准化的一个关键，目前，企业正逐步向简单化、专业化、标准化发展，于是合作的方式就理所当然地成为了这个时代的产物。 一个由相互联系、相互制约的若干部分组成的整体，经过优化设计后，整体功能能够大于部分之和，产
8、生1+12 的效果。,我们目前已向着目标迈出了第一步，要达到成本管理的精细化，就是要通过信息系统的支持对各个环节、各个控制点达到标准化的管理控制，并指出各控制指标偏离问题，推动各控制口所对应部门对成本管理环节加以完善。最后运用考核指标对各环节、各控制点进行量化的管理。,谢 谢,1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。20.9.1420.9.14Monday, September 14, 2020 2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。10:35:1210:35:1210:359/14/2020 10:35:12 AM 3、越是没有本领的就越加自命不凡。20.9.1410:35:1210:
9、35Sep-2014-Sep-20 4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。10:35:1210:35:1210:35Monday, September 14, 2020 5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。20.9.1420.9.1410:35:1210:35:12September 14, 2020 6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2020年9月14日星期一上午10时35分12秒10:35:1220.9.14 7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。2020年9月上午10时35分20.9.1410:35September 14, 2020 8、业余生活要有意义，不
10、要越轨。2020年9月14日星期一10时35分12秒10:35:1214 September 2020 9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。上午10时35分12秒上午10时35分10:35:1220.9.14 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。9/14/2020 10:35:12 AM10:35:122020/9/14 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。9/14/2020 10:35 AM9/14/2020 10:35 AM20.9.1420.9.14 12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。14-Sep-2014 September 202020.9.14 13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。Monday, September 14, 202014-Sep-2020.9.14 14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。20.9.1410:35:1214 September 202010:35,谢谢大家,
