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1、社交礼仪 之,宴会与西餐礼仪,一、如何安排宴请的方式,宴会，按其规格可分为国宴、正式宴会、便宴、招待会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐、家宴等，可以在早上、中午和晚上举行。一般来说，晚宴较之白天的宴会更为隆重。,二、请柬的递送,请柬发出时间：一般要提前一至二周发出。 是否需要回复？西方人一般在请柬的下角醒目的注上“R.S.V.P.”4个大写字母。 假如你与客人已经事先约定，客人也爽快的答应了到时一定准时出席，可你还是应该给他寄张请柬，以示礼貌。在这种情况下，就不必在请柬上注明“恭候回音”，只要写上“To Remind”即可。 如果你只希望不能来参加宴会的客人给你个信，那么，你可以在帖子的下角注明“
2、Regret Only” 。 写明回复的地址或电话。,三、座次的安排,不管采取哪种形式，宴会主人都应该事先通知宾客。 现场形式： 一般是在门口摆张座位图， 或者提前在餐桌上摆上座位牌， 或者由专人引导入座。,桌次的安排以离主桌距离的远近而定，右高左低。,2 主桌 3 7 5 4 6 8 12 10 9 11 13,4 5 2 主桌 3 6 7,1 2 3 4 5,长桌 1 2 3 4,按职务身份高低排座公务宴请,主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9,如有夫人出席情况,主人 女主人 男主宾 女主宾 4 5 6 7 8 9,家 宴,女主宾 男主宾 3 4 5 6 7 8 男主人 女主人,中餐席
3、位排列注意事项,1.右高左低 2.中座为尊 3.面门为上 4.观景为佳 5.临墙为好,西餐席位排列注意事项,女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列,西 方 一般都采用长桌形式,5 1 女主人 3 7 8 4 男主人 2 6,（二） 西餐餐具,A雪糕匙:用于雪糕等B小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡C冰饮料匙:用于高脚杯的饮料甜点D茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些甜点E汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤F正餐刀：适用于除了鱼之外的所有正菜G牛油刀:用来切小黄油块、软奶糖、酸辣酱以及开胃小菜H牛排刀:用来切肉I正餐叉:除了鱼之外,适用于吃所有的主菜J沙拉餐叉:吃沙拉、鱼肉、馅
4、饼、点心以及冷盘时用K开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃水果、龙虾时用，吃泡菜、橄榄的时候也可以用,1吉格杯:多用于烈性酒的纯饮,故又称烈酒纯饮杯2古典杯:多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒3坦布勒杯:多用于盛长饮酒或软饮料4高杯:可以装盛任何软饮料5比尔森式啤酒杯:传统的啤酒杯,用于盛载啤酒之用6鸡尾酒杯:鸡尾酒专用酒杯7啤酒杯:用于盛载啤酒之用8白兰地杯:用于盛载白兰地酒9雪利酒杯:主要用于盛载雪利酒10白葡萄酒杯:比红葡萄酒杯略小些,主要用于盛载白葡萄酒和用其制造的鸡尾酒11红葡萄酒杯:主要用于盛载红葡萄酒和用其做成的鸡尾酒12笛形香槟杯:最好的盛香槟酒的酒杯,酒的气泡不易很快散掉,主要供盛载
5、香槟酒和香槟鸡尾酒之用。,西餐杯子一大套，酒杯没有水杯高。 香槟是个大肚子，红葡萄要比白葡萄高。 啤酒不入西餐榜，雪利酒杯最苗条。 啤酒要满（国内），果酒要浅。 细斟细酌，切莫猛喝， 瓶中剩酒，存起再喝。,古典杯:多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒,鸡尾酒杯:鸡尾酒专用酒杯,比尔森式啤酒杯:传统的啤酒杯,用于盛载啤酒之用,白兰地杯:用于盛载白兰地酒,红葡萄酒杯:主要用于盛载红葡萄酒和用其做成的鸡尾酒,了解世界酒文化,（三）西餐的进餐顺序, 冷菜（开胃小菜） 汤 主菜 蔬菜 甜食 咖啡 水果（可上可不上） 白肉白酒，红肉红酒 吃水果时，不要拿着水果整个去咬。应先用水果刀切成4瓣或6瓣，再用刀去
6、掉皮、核，然后用叉子叉着吃。,（四）西餐餐具的摆法与使用,刀叉的使用顺序西餐的餐具是按照上菜的顺序预先放置的。因此，记住永远先用餐盘两边排在最外面的那副刀叉或那个勺子。,当一道菜已经吃完，或者你不想再吃那道菜的时候，或者用餐完毕，你可以将刀叉并排横放在盘上，表示吃得很满足，盘子可以拿走了；假如在用餐过程中想和别人交谈，或暂时离开一会儿，你可以将刀叉交叉摆放，刀把放在右上方，叉把放在右下方，刀在叉的下方，表示还没有吃完。,餐匙的使用,餐匙的区别 “对号入座” 开始使用的餐匙，切不可放回原位 尽量保持其周身的干净、清洁 动作应干净利索 不要过量 ，一次用完 不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。,西餐口诀
7、,左叉右刀，手撕面包。 叉住再切，切下吃掉。 随吃随切，不要过早。（英式） 八字不许动，并排全收掉。 刀刃永向内，十字不得了。 勺子从内向外舀。,餐巾的功能与用法,餐巾的主要功能是防止油污沾到衣服上，其次是用来擦去嘴边或者手上的油渍。 餐巾不是汗巾，它不可以用来擦脸或者擦汗。 餐巾不是抹布，不能用餐巾来擦桌子，更不能用它去擦自己的杯盘刀叉。 餐巾一般折成各种花式置于餐盘内，或者叉子的左方，或者未盛水的水杯中。 宴席开始，一般是等主人拿起餐巾摊开使用时，客人才可拿起餐巾，切记千万不能反客为主。,餐巾不应胡乱地堆在腿上，而应该摊开平放在自己的腿上。如果中途离座，应该把餐巾叠好放在座椅的扶手或椅背上
8、。不能放在桌子上，因为餐巾放回桌面，就等于宣布你已经用餐完毕。,（五）怎么喝咖啡？,要用公用的夹子或勺子加糖块或取奶精。 搅拌咖啡要用自己的咖啡匙，而且要用直线搅拌的方法 用来搅拌过的咖啡匙不能任意搁在桌上，正确的做法是把它放在咖啡碟上头， 不要把咖啡碟一同端起。 垃圾要放到咖啡碟上靠近自己身体的一侧。,聚餐提前两三分钟到达最为适宜。 穿着要得体，不能穿休闲服。去高档的餐厅，要穿套装和有跟的鞋子。 最得体的入座方式是从椅子左侧入座。男士应该帮助女士把椅子推进来。 坐下后，身体要端正，坐姿应保持稳定，不能用手臂支撑身体靠在桌子上。 招呼服务生时，应点头或手举到肩膀的高度示意。,就餐基本礼仪,1.
9、忌吃饭喝汤时发出声响，忌将碗端到嘴边边吹边喝; 2.喝汤时忌将勺子塞到嘴里，或者反复吮吸舔食勺子; 3. 忌光低着头吃饭，不顾他人，忌贪杯; 4. 忌在餐桌上剔牙，如需剔牙，要用餐巾挡住嘴巴; 5. 忌用餐时摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作; 6. 忌未征求他人意见，擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。这样做不仅不卫生，而且还会让对方勉为其难; 7. 忌口含食物与别人交谈； 8.忌双手端碗进食；忌向碗里乱扔废弃物；忌将碗倒扣在桌上。,中餐礼仪 中餐禁忌,1.在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜，应该用公筷布菜; 2.在夹菜时，为了避免将汤汁洒在桌上而用手当盘子接在下面的动作很不
10、雅观，用勺子或碟子接在下面就很方便、得体; 3.喝汤时，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用汤匙喝，不要把碗端起来喝; 4.就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴; 5.用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里有食物的时候不要说话; 6.吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在骨碟里;,基本礼仪-用餐时的细节1,7. 要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑的嘴，会让你形象全无; 8. 剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙; 9. 餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗手用的，切忌当作饮料喝掉; 10.如果是不会喝酒的客人，当主
11、人或服务生为其斟酒时，应用手指轻敲酒杯边缘以示谢绝，不能将酒杯倒扣在桌上; 11. 强行劝酒是失态无礼的表现，这一点应特别注意; 12. 不要帮助服务生收拾杯碗盘碟，高级餐厅使用的餐具大多是贵重考究的，要特别小心别把餐具弄坏了。,基本礼仪-用餐时的细节2,五、 就餐“十忌”,top10：打哈欠、撑脑袋,top9：刀叉掉落,Top8：吸烟,Top7：当众剔牙,Top6：乱吐,Top5：打噴嚏,Top4：打嗝,Top3：补妆 top2：挥舞餐具,top1：大声咀嚼,1. 迷筷，拿着筷子犹豫不决夹哪道菜； 2. 架筷，用完筷子不将筷子放在筷架上，而架在碗碟上； 3. 探筷，用筷子在碗盘里翻找； 4.
12、 滴筷，在夹汤汁多的菜肴时用筷子抖掉汤汁； 5. 插筷，把筷子竖插在食物上面； 6. 敲筷，用筷子敲打碗盘的边缘； 7. 塞筷，一次性夹大量菜肴塞入口中，显得非常狼狈；,中餐礼仪 -使用筷子的禁忌1,8. 空筷，已经用筷子夹起了食物，但是不吃又放回去； 9. 舔筷，用舌头去舔筷子，不论筷子上是否残留着食物； 10. 磨筷，拿着筷子相互摩擦筷尖； 11. 转筷，用筷子在汤碗中不断搅拌混合； 12. 寄筷，用筷子将碗挪到自己面前； 13. 指筷，和人交谈时边说话边挥舞筷子，甚至用筷子指人。,中餐礼仪 -使用筷子的禁忌2,三优： 1、由中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸饺子 2、有本地特色:西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉 3、本餐馆特色：全聚德烤鸭,四忌： 1、宗教禁忌：不吃荤 2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜 3、个人禁忌：肝炎病人忌甲鱼和羊肉 4、职业禁忌：驾驶员工作期间不喝酒,
