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1、第 23 讲,化学与健康,1了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。了解 合理摄入营养物质的重要性，营养均衡与人体健康的关系。认 识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用。 2了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用。 3了解常见食品添加剂的作用。 4了解毒品的危害。,糖类；油脂；蛋白质 1生命的基础能源糖类 (1)组成。 糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物。,(2)葡萄糖。,葡萄糖是最重要、最简单的_。分子式：C6H12O6，,单糖,葡萄糖的还原性。 葡萄糖能与新制银氨溶液在水浴条件下共热产生银镜现 象，也能与新制氢氧化铜悬浊液共热产生砖红色沉淀。葡萄糖 与新制银氨溶
2、液反应的化学方程式：,CH2OH(CHOH)4CHO 2Ag(NH3)2O,2Ag ,CH2OH(CHOH)4COONH43NH3H2O。 葡萄糖为人体提供能源的途径。 直接氧化供能；转化成糖原在肝脏、肌肉等组织中储存起 来；转化成脂肪，储存在脂肪组织中。,(3)蔗糖和麦芽糖。,葡萄糖,蔗糖和麦芽糖都是二糖。蔗糖能发生水解反应生成葡萄糖 和果糖；麦芽糖也能发生水解反应生成_。,(4)淀粉。,多糖,天然高分子,淀 粉 是 _ ， 其 分 子 式 为 (C6H10O5)n ， 是 一 种 _化合物。淀粉能水解生成葡萄糖，化学方程式为：,(C6H10O5)n(淀粉)nH2O,nC6H12O6(葡萄糖
3、)。,(5)纤维素。,光合作用,天然高分子,纤维素是绿色植物通过_生成的，是构成 植物细胞的基础物质，也是一种_化合物。 纤维素在浓硫酸的催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖：,(C6H10O5)n(纤维素)nH2O,nC6H12O6(葡萄糖)。,纤维素在人体消化过程中起着重要作用，如刺激肠道蠕动 和分泌消化液等。,特别提醒,淀粉和纤维素属于糖类，但都没有甜味，且二,者不是同分异构体。,2重要的体内能源油脂 (1)油脂的结构。 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做,_。,甘油三酯,结构如下图所示： 天然的油脂大多为混甘油酯。,(2)油脂在人体内的变化。 供给人体热量；脂肪酸储存在脂肪
4、细胞中；作为合 成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；必需脂肪 酸在体内有多种生理功能，如促进生长发育，参与胆固醇的代 谢等。,特别提醒,油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。矿物油,不是脂肪，属于烃类。可用 NaOH 溶液鉴别油脂与矿物油。,3生命的基础蛋白质 (1)组成和结构。 含有 C、H、O、N、S 等元素，可能含有 P、Fe、Zn 等 元素。 蛋白质是天然有机高分子化合物，构成蛋白质的基本结,构单元是_。,氨基酸,(2)性质。,盐析和变性。,物理,化学,颜色反应：某些蛋白质跟浓 HNO3 作用会呈_色。,黄,灼烧：蛋白质在灼烧时有_的特殊气味，可用,来区分蛋白质和纤维素。,烧焦羽毛
5、,水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解，最终生成,_。,氨基酸,(3)蛋白质在人体内的变化。 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。 一部分氨基酸在人体内合成各种蛋白质用于构成和修补人体的 各种组织，另一部分脱去氨基氧化供能。人体自身不能合成的 必须由食物获得的氨基酸称为必需氨基酸。,典例剖析 【例 1单选】糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动,所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(,)。,A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水,解析：植物油含有较多的不饱和双键，能与溴的四
6、氯化碳 溶液发生加成反应；淀粉在一定条件下发生水解反应，最终产 物是葡萄糖；葡萄糖具有还原性，能发生氧化反应，但葡萄糖 是单糖，不能发生水解反应；硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白 质发生变性，变性是不可逆的。,答案：B,合理摄入营养物质；维生素和微量元素 1合理选择饮食,(1)水在人体内的作用。,溶剂,调节体温,水是人体的重要成分，是良好的_，具有运输介质 的功能(带进营养物质、带出代谢废物)，不但是进行体内反应 的介质，同时也是反应物，还在人体内起到_的作用。,(2)食物的酸碱性。,最终产物,食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的_的酸碱 性(不是食物本身的性质)来分类的。 酸性食物：由 C、H、O
7、、N 等非金属元素组成的蛋白质 代谢产物为弱酸性。 碱性食物：含 K、Ca、Na、Mg 等金属盐的水果、蔬菜 代谢产物为弱碱性。,2维生素,(1)定义。,生长发育,新陈代谢,维生素是参与生物_和_所必需的一类 小分子有机物。,(2)分类及比较。,脂,水,(3)维生素 C。,还原剂,维生素 C 是一种无色晶体，分子式为 C6H8O6 ，是一种 _维生素，其溶液显酸性，广泛存在于新鲜水果和绿色 蔬菜中，容易失去电子，是一种较强的_。,水溶性,3微量元素,(1)常量元素和微量元素。,0.01%,常量元素：占人体总重量的_以上的元素，如 C、H、,O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl。,0.01
8、%,微量元素：占人体总重量的_以下的元素，如 Fe、 I、Se、Zn 等。,(2)常见微量元素。,典例剖析 【例 2单选】(2014 年广东学业水平)生活中应注重食谱 营养搭配的均衡性，下列午餐食谱中最有利于学生身体发育的,是(,)。 A馒头、榨菜、黄瓜、香蕉 B面条、醋熘土豆丝、素炒白菜 C米饭、糖醋排骨、粉蒸肉、清蒸鲈鱼 D米饭、红烧鲫鱼、西红柿蛋汤、蒜蓉生菜、苹果 解析：A、B 项缺乏蛋白质；C 项缺乏维生素。 答案：D,常见食品添加剂的作用；药物的正确使用,1常见食品添加剂的作用,2.药物的分类及常见的药物,特别提醒,使用青霉素时一定要进行皮肤敏感试验。大部,分药物都有毒副作用，应该在
9、医生指导下使用。,3常见的毒品,(1)毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产生依,赖性即成瘾性的药品。,(2)常见的毒品有鸦片、吗啡、海洛因、冰毒等。,(3)毒品对人类危害巨大，我们应珍爱生命，拒绝毒品。,典例剖析 【例 3单选】(2014 年广东学业水平)人体胃酸的主要成 分是盐酸。胃酸可助消化食物，但胃酸过多会损伤胃粘膜，使 人感觉不适。抗酸药(又称抑酸剂)可以减少过多的胃酸。下列,),B胃舒平主要成分：Al(OH)3 C碳酸氢钠片(主要成分：NaHCO3) D胃得乐(主要成分：MgCO3),A阿司匹林(主要成分：,解析：A 项，抗酸药主要成分要能与胃酸反应，阿司匹林 含有羧基，属于酸，不能与胃酸反应；B、C、D 项，Al(OH)3 和 NaHCO3、MgCO3 溶液都能与胃酸反应。,答案：A,
