《中医饮食保健学.》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中医饮食保健学.（294页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中医饮食保健学,第一章 中国饮食保健学概论,第一节 中国饮食保健学的概念和内容 第二节 中国饮食保健学与相关学科的关系 第三节 中国饮食保健学的主要研究方法,第一节 中国饮食保健学的概念和内容,一、概念 保健：是指保养身体，增进健康，防治疾病以及为此所采取的综合性措施。,第一节 中国饮食保健学的概念和内容,按照所选用的方法可分为： 饮食保健、体育保健、精神保健、休闲保健、药物保健、针灸与推拿保健等。 按照服务对象可分为： 妇女保健、小儿保健、老年保健、劳动保健,中医饮食保健学十分强调“医食同源”、“药食同用”。 中国饮食保健学还体现了中医学主张“治未病”、重视预防为主的思想。,第一节 中国饮食
2、保健学的概念和内容,二、内容,食养 即饮食养生，它以正常人体为研究对象，包括不同体质、不同年龄、不同性别的饮食养生，不同季节、不同区域的饮食养生，不同职业人群的饮食养生，提高人体适应外部特殊环境能力的饮食养生等，进而达到预防疾病、强身健体、延年益寿的目的,食疗 又称食治，即饮食治疗，它是以疾病为研究对象，包括不同疾病的饮食治疗，具有安全无毒、副作用小、简便易行、行之有效、易为人们认识和接受的特点。,三、相关概念,食补 是指利用饮食物补益人体的气血阴阳以及津液和肾精，扶住正气，主要用于正常人的日常饮食养生和虚弱病症的饮食治疗，是食养和食疗的重要内容之一。,三、相关概念,食忌 亦称饮食禁忌，俗称忌
3、口、禁口、食禁，是指根据养生或食疗的需要，避免或者禁止食用某些对养生或食疗不利的饮食物，是食养和食疗的一个重要内容。,第二节 中医饮食保健学与相关学科的关系,一、中医饮食保健学与中国烹饪学 （一）中医饮食保健学是中国烹饪理论的基础和重要组成部分 1、烹饪以养生保健为基础 2、中医饮食保健学是中国烹饪理论的重要组成部分。 3、中医饮食保健理论反映了中国烹饪最根本的特点 4、社会的发展对烹饪饮食理论的研究提出了更高的要求。,第二节 中医饮食保健学与相关学科的关系,二、中医饮食保健学与西方近代营养学 以中医学理论为指导，从宏观出发，从整体着眼，以实践研究为基础，以人为本，以脾胃为饮食保健之本，注重饮
4、食保健的个体针对性，强调无病强身，既病首重食疗。,二、中医饮食保健学与西方近代营养学 以西医学理论为指导，从微观出发，从局部着眼，以实验研究为基础，以食物营养素为本，以平衡膳食为中心，注重不同群体营养素的供给，强调营养素对人体健康和疾病治疗的作用。,三、中医饮食保健学与药膳学 三种情况： 1、指既可食用、又可药用的食物。 2、以食物为主，并配以适当药物，通过烹调加工，制作成烹调食品，用于治疗疾病的方法。 3、不属于饮食保健范畴，而是属于药物疗法，采用膳食形式而已 四、中医饮食保健学与中医学,第三节 中医饮食保健学的主要研究方法,一、文献研究 二、实验室研究 三、实践研究,第二章、中国饮食保健学
5、发展概况,一、有了人类，就有了饮食保健活动 最初：“茹毛饮血”“生吞活剥”疗饥 后来：用食物治疗营养不良疗病 医即食，食即医说。 二、用火熟食是人类饮食保健史上的一大飞跃。 三、酒的发明是对饮食保健的一大贡献。,第一节 饮食保健的起源,第二节、历代饮食保健学的发展概况,一、西周至秦汉时期：即理论体系初步形成时期,“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气 。”,黄帝内经：成书于战国至秦汉时期，现存最早的医学经典巨著。,世界上最早最全面的饮食指南,黄帝内经：简称内经。包括素问和灵枢两部分。对中医学的贡献主要体现为： 1、强调了饮食是人体养生之本。 2、在消化生理上提出了“
6、脾胃学说” 3、在食物性能认识上提出了“四气五味学说” 即：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾 4、在膳食结构上提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精气” 5、在饮食上提出“五味调和说”“饮食有节说”“因时制宜说”,6、强调“治未病”，以预防为主 7、在食疗方面记载了利用食物治疗疾病的经验。 8、在疾病恢复期，提出了“食复学说” 9、在饮食禁忌上，提出了饮食禁忌学说。,神农本草经：成书于秦汉时期，现存最早的药物学著作。,伤寒杂病论：为东汉张机（张仲景）所撰。他不但是临床专家，而且也很重视养生，该书的著成奠定了中医辨证论治的理论基础。 -医家临床实践的金典之作,
7、记载的药物计：列为“上品” 的有115种，列为“中品”的有40种，列为“下品”的有10种。并记载多种中药美容剂，如白芷“长肌肤、润泽颜色，可做面脂”，白僵蚕“灭黑，令人面色好”等，由此，形成了中国抗衰老药的雏形。,二、晋唐时期：即食养食疗广泛实践和经验的积累，食疗水平的提高时期,备急千金药方简称千金方，唐代孙思邈（药王）所撰。对饮食保健学的贡献： a、首设“食疗“专篇，强调以食治病。 b、汇集食疗食物162种，并分四类，阐明其性味和作用。 C、对营养缺乏性疾病防治的突出成就。,食疗本草：唐代，孟诜所撰。现存最早的食物本草学专著。对饮食保健学的贡献： a、现存的最早的食物本草学专著。 b、补充了
8、唐代以前本草学中所未收录的食疗食物。 C、记述了南北方不同的饮食习惯、妊产妇即小儿饮食宜忌等内容。,食疗方剂方面的专著还有： 食医心鉴：唐代、 昝殷所撰。 食性本草：南唐、 陈士良所撰。 肘后方： 晋代、葛洪所撰。 本草经集注：梁代、 陶弘景所撰。 外台秘要：唐代、 王涛所撰。,三、宋元时期：即理论到实践的进一步丰富和完善时期,寿亲养老新书：宋代、陈直原撰，名为养老奉亲书，经元代邹铉续增，改为此名。 对饮食保健学的贡献： a、对老年饮食保健的贡献。 b、强调以食治病为养老人之大法。 C、汇集老人食治诸方162首，是对老年食疗学的重要贡献。,饮食正要元代、忽思慧所撰。 -为我国现有的第一部最完整
9、的饮食保健学专著,对饮食保健学的贡献： a、注重医食结合。以食论医，实用性强。 b、注重食疗食谱的烹饪加工，是一部有食用价值的保健食谱。 C、记述了少数明族的食品，丰富了食药资源。 d、在饮食禁忌上，强调的妊娠食忌，乳用食忌，饮酒避忌等。 e、重视饮食卫生。,四、明清时期：即食疗本草学的发展和饮食 保健学日渐成熟时期,主要代表作有： 食物本草旧题李东垣食物本草明代末年。,随息居饮食谱清代、王士雄所撰。,调疾饮食辩又名饮食辩录简称饮食辩，清代、 章穆所撰。,医学衷中参西录又名衷中参西录，清末、张锡纯所撰。,老老恒言清代、曹庭栋所撰。,第三章、中国饮食保健学的特点,一、人体是以五脏为中心的有机整体
10、。如： 补肝以明目。 补肾以壮骨。 补肾以乌发。 养心以安神。,第一节、整体饮食保健观,炒猪肝,猪肾山药汤,莲子猪心汤,脏腑是指人体内脏的总称。,五脏心、肝、脾、肺、肾。 （生化和贮藏精气） 六腑胆、胃、小肠、大肠、 膀胱、三焦。 （受盛、传化水谷和糟粕） 奇恒之腑脑、髓、骨、脉、胆、 女子胞。 （功能似脏，形状似腑）,分 类,心,系统连属,1）在体合脉、其华在面 2）在志为喜 3）在窍为舌 4）在液为汗,主要生理功能,1）主血脉 2）主神志,一、脏腑的主要功能与系统连属,（一）心与小肠,小肠,1）受盛化物 2）泌别清浊,主要生理功能,小肠接受胃内食物，对食物进一步 消化吸收。,功能异常：腹胀
11、腹痛、腹泻、便溏。,1) 受盛化物：,病理：二者相互影响,心有实火,移热小肠,尿少 尿热 尿痛,心烦 舌赤 口舌生疮,小肠实热,上炎于心,心与小肠之间关系,生理：心与小肠相表里,1）主气、司呼吸,2）主宣发和肃降,3）通调水道,系统连属,主要生理功能,4）朝百脉、主治节,1）在体合皮、其华在毛,肺,2）在志为悲忧,3）在窍为鼻,4）在液为涕,（二）肺与大肠,主要生理功能：传化糟粕,食物残渣,吸收多 余水分,食物残渣 （粪便）,排 出 体 外,大肠,传化失调,大肠,肛门,便秘 腹痛下痢 里急后重,大肠实热 大肠湿热,肺与大肠之间关系,大肠传导,（相互协调）,生理：肺与大肠相表里,病理,肺主肃降,
12、胸满 咳喘,大肠实热 腑气不通,肺失肃降 津液不下,肺失肃降,肺气虚弱,传化无力,肠燥便秘,便难、便秘,1）主运化,2）主升清,3）主统血,系统连属,主要生理功能,1）在体合肌肉、主四肢,2）在志为思,3）在窍为口、其华在唇,4）在液为涎,脾,（三）脾与胃,胃,生理功能：1）受纳、腐熟水谷。 2）主通降,饮食物,胃,小肠,清,脾的运化,供养全身,“胃为水谷之海”,胃气虚衰,胃脘胀痛 纳差 嗳腐,1、受纳、腐熟水谷：,（靠胃气作用）,脾与胃之间关系,2）对食物的消化吸收及水谷精微的 转输，二者相互协调，相互为用。,3）脾升胃降，阴阳、燥湿相济。,病理,1）脾与胃相表里,相互影响,脾气不升,胃气不
13、降,胃失和降,纳呆呕恶 腹胀,脾失健运,腹胀 泄泻,生理,2）主藏血,主要生理功能,1）主疏泄,系统连属,1）在体合筋、其华在爪,2）在志为怒,3）在窍为目,4）在液为泪,（四）肝与胆,肝,肝疏泄失职,胆汁上逆,胆汁外溢,胆汁排泄不利,黄疸,口苦、 呕吐苦水,厌食油腻 胸胁胀痛 纳呆 便稀,胆,生理功能,1）贮存和排泄胆汁,1、贮存和排泄胆汁：,2）主决断,肝的疏泄 胆汁生成、贮存、排泄。,胆汁分泌受阻,肝疏泄失职,食欲不振 腹胀,肝胆同病如肝胆火旺、肝胆湿热,怒伤肝,胆汁分泌异常,口苦 黄疸,肝与胆之间关系,生理：,病理：,肝与胆相表里,相互影响,2、主水液,3、主纳气,1、主藏精,系统连属
14、,1）肾主骨生髓、其华在发,2）在志为恐,3）在窍为耳和二阴,4）在液为唾,肾,主要生理功能：,（五）肾与膀胱,多余水液,肾气化失职,膀胱开合失调,或小便不利、尿少、尿闭。,尿频、尿急、遗尿、失禁。,膀胱,（肾气化）,形成尿液,尿液排出,贮存于膀胱,膀胱开合赖肾气化,主要生理功能：贮存和排泄尿液。,肾主气化 司开合,膀胱对尿液的贮藏 和排泄有度。,肾气不足 气化失职 固摄无权,膀胱开 合失约,尿频 遗尿 小便不利 或尿失禁,肾与膀胱之间关系,生理：,病理：,肾与膀胱相表里；二者相互协调。,二者相互影响,上焦,中焦,下焦,腐熟运化水谷,分清泌浊 排泄废物,消化吸收 输送营养 生化气血,散精全身,
15、通过气化 将废物排出,宣发敷布,心 肺,脾 胃,肾肝 膀胱,（六）三焦,生理功能：通行原气；运行水液。,三焦：是上焦、中焦、下焦的合称。,（一）三焦的解剖形态,历史上有“有名无形”与“有名有形”之争。即使是有形论者对三焦实质的争论。一般认为，它是分布于胸腹腔的一个大腑，五脏六腑之中，唯三焦最大，无与匹配，故三焦有“孤府”之称。 三焦的部位划分，一般认为横膈以上为上焦，包括心与肺；横膈以下至脐为中焦，包括脾与胃；脐以下至二阴为下焦，包括肝、肾、大肠、小肠、膀胱和女子胞等。 其中肝脏按其部位而言，应归属中焦，但功能上与肾关系密切，故将肝与肾一并划归下焦。 按其部位划分的三焦实际上是五脏六腑生理功能
16、的概括。,（二）三焦的生理功能,通行元气 尿液贮存于膀胱，当膀胱内的尿液达到一定量的时候，通过肾的气化作用，使膀胱开合有度，则尿液可以及时地从溺窍排出体外。 疏通水道 人体津液输布运行与排泄的道路称为水道。全身的水液代谢，是由肺、脾、肾等脏腑的协同作用而完成的，但津液必须以三焦为通道，才能正常地升降出入。 三焦对水液代谢的协调平衡作用称作“三焦气化”。 三焦通行元气和疏通水道的功能是相互关联的。,（三）三焦的生理特性,上焦如雾 是指上焦宣发卫气，敷布精微的作用。 上焦的主要生理功能是接纳水谷精微，故又称“上焦主纳”。 中焦如沤 是指脾胃受纳腐熟水谷，化生气血的作用。 中焦脾胃的受纳腐熟与运化功能能化生水谷精微与气血，故称“中焦主化”。 下焦如渎 是指肾、膀胱、大小肠等脏腑主分别清浊，排泄废物的作用。 下焦主司二便的排泄，故称“下焦主出”。,五脏与系统连属归纳,志 体 窍
