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1、民航广州幼儿园2012学年第二学期岗位练兵食品安全知识测试题部门: 姓名: 判断题:内容正确的在( )里打“”,错误的在( )里打“”1、采购食品应遵循以用定购的原则,保证食品的新鲜和质量。( )2、采购后的禽蛋应当清洗后再贮存,以防止污染。( )3、鲜肉、禽类最佳贮存温度是低于10。( )4、保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。( )5、有效预防四季豆食物中毒的方法是:在开水中烫煮10分钟以上再炒。( )6、预防豆浆食物中毒的正确做法是:烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。( )7、为确保安全,需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。( )8、食品添加
2、剂存放应有固定的场所(或橱柜),并有专人保管。( )9、尝味时,应将少量菜肴盛入碗中进行品尝,而不应直接品尝菜勺内的食品。( )10、在温度低于60、高于10条件下放置2小时以上的熟食品,需再次利用的应充分加热。( )11、制作好的凉菜应当尽量当餐用完,对剩余尚需使用的凉菜应存放于专用冰箱内冷藏,食用前进行再加热。( )12、为避免交叉污染,凉菜改刀和凉拌操作应使用专用的刀、砧板、抹布。( )13、熟食专用冰箱内可以存放食品原料、半成品。( )14、供餐中使用的用具应每4小时消毒一次。( )15、采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。( )16、需冷藏的食品原料、熟食
3、品应置于冰箱(冰柜)保存,冷藏时间不宜超过24小时,并要对冰箱等冷藏设备进行清洁,保证冷藏效果。( )17、含有天然毒素的植物有:毒蘑菇、发芽马铃薯、四季豆、霉变的谷类、油料类作物、苦杏仁等。( )18、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事直接接触入口食品工作。( )19、分别设立存放生、熟食品的冰箱,不需要有明显标致。( )20、冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器。( )B判断题答案:1() 2() 3() 4() 5() 6() 7()8() 10() 11() 12() 13() 14()
4、 15() 16() 17() 18() 19() 20()B判断题答案:1() 2() 3() 4() 5() 6() 7()8() 10() 11() 12() 13() 14() 15() 16() 17() 18() 19() 20()B判断题答案:1() 2() 3() 4() 5() 6() 7()8() 10() 11() 12() 13() 14() 15() 16() 17() 18() 19() 20()B判断题答案:1() 2() 3() 4() 5() 6() 7()8() 10() 11() 12() 13() 14() 15() 16() 17() 18() 19() 20()B判断题答案:1() 2() 3() 4() 5() 6() 7()8() 10() 11() 12() 13() 14() 15() 16() 17() 18() 19() 20()B