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厨房部保证菜品质量措施序号 措施责任人检查结果激励1进货原料严把质量关，不合格的原料坚决不允许进入厨房砧板老大2砧板原料分档取料，每道菜品整理出对应的成品卡（色、片、形、量）砧板老大3砧板在配原料时用电子秤严格进行称量砧板老大4需要腌制菜品由炒锅师傅亲自进行腌制炒锅师傅5炒锅严格把控质量关，不合格打回砧板，坚决不炒制炒锅师傅6炒锅师傅要做到口味统一、手法统一，梳理菜品制作标准厨师长7固定菜品用固定器皿，餐具不够时打申请进行申购，以面安类餐具为主(包桌菜品除外）厨师长8厨师长对于每天需要急推的菜品以评审单的形式每天在微信群里告知营销，每天晚上店长对于营销点击情况进行点评厨师长店 长9每天晚上厨师长收集客人对于菜品的投诉，根据投诉原因制定出解决措施厨师长10每天营销经理进房间征询客人对菜品服务的满意度营销经理11人员技能提升：组织厨师技能大比武，新菜研发PK比赛等厨师长12考核厨师上菜速度，前厅摆放沙漏，对于沙漏剩余不多的及时找厨师长进行催菜厨师长店 长备注：1. 两边厨师长针对激励定出标准，于2.26号24点前传递到孔总微信里。2. 菜品成品卡于3.5号24点前制作完毕，菜品制作标准于3.12号24点前梳理完毕，提交到孔总处。3. 运营部2.27号开始会对门店如何保证菜品质量的措施进行检查（第2条，第3条和第6条除外）。
