《某公司餐饮服务流程》由会员分享，可在线阅读，更多相关《某公司餐饮服务流程（108页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、某公司餐饮服务流程* * * 公 司工作流程* Co. Work Procedures流程名称：餐饮服务流程流程编号：JWMM-WP-A* 公司工作流程* Co.Work Procedures流程名称：餐饮服务流程流程编号： TTT-WP-A3Prepared by ：Approved by ：Date：制定人：批准人：日期：Updated by ：Approved by ：Date：修订人：批准人：日期：主 流 程示 意 图餐饮服务流程TMH-WP-A3堂食会议服务房内送餐其他A3-01A3-02A3-03A3-04* 公司工 作 流 程* Co.Work Procedures流程名称：堂食
2、服务流程流程编号： TTT-WP-A3-01订餐A3-01-01中餐服务西餐服务餐前准备餐前准备A3-01-02-0A3-01-02-0带客引座带客引座A3-01-03-0A3-01-03-0餐前服务餐前服务A3-01-04-0A3-01-04-0酒水、传菜服务A3-01-05餐中服务餐中服务A3-01-06-0A3-01-06-0餐尾服务餐尾服务A3-01-07-0A3-01-07-0结账A3-01-08送客A3-01-09餐后整理A3-01-10* 公司工 作 流 程* Co.Work Procedures流程名称：电话订餐流程流程编号： TTT-WP-A3-01-01-01程序号标准序要
3、求：电话铃响三声内接起。动作：左手握住电话听筒的中下部，快速拿到耳边，右手准备记录。12问语言：候“Goodmorning/afternoon/evening/ ，Banquetreservation早上好 /中午好 /下午好 /宴会预订（先英文后中文）表情：面带微笑，亲切礼貌。要求：确定客人的订餐时间、姓名、用餐人数、包间、用餐标准、菜单等。动作：预订员左手继续听电话，端坐于桌前，右手持笔进行记录。语言：1、“先生 /小姐，您好，请问需要订餐吗？”2 、“请问先生 /小姐，订今天的吗？ /请问订今天中餐还是晚餐 ?”3、“请问先生 /小姐几位？”根据客人要求及时做好记录。接8 楼4、“您是需
4、要包厢还是大厅？”向客人介绍包厢的用餐人均标准：受300-500 元/人；一楼 120-150 元 /人。预5、“请问您贵姓，留下手机号码可以吗？”订表情：面带微笑，热情礼貌。特殊要求：1、根据电话显示，如是A 类客户，接起电话直接称呼对方如： “您好 /早上好王总”2、如订婚宴或生日宴需确定嘉宾姓名及主题要求。3、了解对方姓氏后，直接称呼客人。要求：征求客人意 ，将 定内容核 一遍。 作：左手持 筒，右手持笔，将客人的回答 在 餐本上。复 言：先生 /小姐，您今天中午 了一桌 10 人 *120 元 /位的包 ，用餐 述约 12 点，您的 系方式是，中午我 您保留到12 点半，您3确看可以
5、？”认表情：面 微笑，礼貌 情。特殊 明：不愿意保留手机号 的客人中餐保留用餐 12： 00，晚餐保留用餐 18：00。要求：确定 餐事宜后，向客人表示致 。致 言：“我 期待您的光 ，再 。 ”4谢 作：直到 方挂机后，方可挂机。表情：面 微笑， 情礼貌。1、将所 的内容准确无 的 入“餐 一 表”，同 入酒店 合收 系 内。下2、根据 内容，填写客情通知 （一式三 ） ，厨房、餐 、自留，并5单由相关 人 字确 。 注：上午 10： 00 前，下午 16： 00 前， 立即开 通知。3、餐 一 表打印交迎 （中餐10： 30，晚餐 16：30）。如当天午餐客情 ， 确 8：30；晚餐客情
6、， 确 间为 13： 30特殊 明：追 1、 花通知 至管事部（接到 及 ）踪 2、水果通知 至大堂吧、西厨房、冷菜 （接到 及 ）6确 3、大型宴会接待通知 至餐 部 公室，中、西餐 ，中、西厨房（ 认 当天 ）4、蛋糕通知 至西厨房及相关 位5、次日早餐客情 至大堂吧，中、西厨房（当日19：00 ）6、 信息，按 准 至相关 位。以上 人：宴会 主管/ 班* 公司工 作 流 程* Co.Work Procedures流程名称：当面订餐流程流程编号： TTT-WP-A3-01-01-02分 流 程 示 意 图问候接受预订复述确认下单送客致谢追踪确认序程序标准号要求：预订员见到客人走到客用电梯
7、口处，应立即起身热情礼貌的问候客人。动作：预定员起立迎接客人并用手示意，请客入座（预订台对面座椅）。语言： 1、“上好 /中午好 /晚上好 /您好，欢迎光临！请问需要帮忙吗？”2、如客人需预订，应立即请客人入座，并用手示意“您请这边坐。”1问候表情：面带微笑，热情礼貌。特殊说明：如预订员在接电话，有客人走到预订台前，应点头示意，面带微笑，请通电话的客人： “先生 /小姐，请稍等”，随时用手捂住话筒，请来访客人入座，并说：“欢迎光临，请问有什么需要吗？我接个电话请稍等” 。 作： 客人正 面，打开 ，随 做 。 言： 1、“您好！ 今天中餐 是晚餐，一共几位？”根据客人要求及 做好 。2、“您是
8、需要包 是大 ？”向客人介 包 的用餐人均接 准：2受8 楼 300-500 元/ 人；一楼 120-150 元 /人。预3、根据客人的人数要求及 情况而确 餐位，客人的姓氏，如订“ 您 姓，麻 您留下手机号 可以 ？ 可以很快 系您。”表情：面 微笑， 情礼貌。特殊 明： 1、散客 （2 桌以上） 收取 200 元/桌的押金。2、本地客 以及 位来 餐，直接用尊称，餐 、厨房及服 根据客史档案 料 性安排。要求：征 客人意 ，将 定内容重复一遍。 作： 核 目 客人以确 。复 言：“先生 /小姐，您今天中午 了一桌 10 人 *120 元 /位的包 ，用餐 3述间约 12 点，你的 系方式是
9、中午我 你保留到12：30，您确看可以 ？认表情：面 微笑， 情礼貌。特殊 明：不愿意保留手机号 的客人中餐保留用餐 12：00，晚餐保留用餐 18：00。要求： 1、确定 餐事宜后，向表示客人致 。2、客人 餐完 后，目送客人送至 梯口 。 作：起身致 ，双手呈上名片4致谢 言：“非常感 您的 餐， 是本酒店的 餐卡/我的名片，如有其它需求或 整， 随 与我 系。 ” “再 /中午 /晚上 /我 随 期待您的光 ！”表情：面 微笑， 情礼貌。要求：客人 餐完 后，起身、点 ，目送客人至 梯口 。5 送 客 放言：“再 /中午 /晚上 ，我 期待您的光 ！ ” 表情：面 微笑， 情礼貌。6下单
10、要求： 1、将所记录的内容准确无误的输入“餐厅预订一览表” ，同时输入酒店综合收银系统内。2、根据预订内容，填写客情通知单（一式三联），厨房、餐厅、自留，并由相关负责人签字确认。备注：上午 10： 00 前，下午 16： 00 前，临时预订立即开单通知。3、餐厅预订一览表打印交迎宾处（中餐10：30，晚餐 16：30）。追踪7同电话预订确认以上检查人：宴会预订主管/领班* 公司工 作 流 程* Co.Work Procedures流程名称：中餐餐前准备服务流程编号： TTT-WP-A3-01-02-01序号程序标准A 散台餐前准备1、准备工具：准备一干一湿两块抹布，分别叠成四方形。（ 1）开门、窗通风；（ 2）地面的清洁，先用扫帚把地面的大固体垃圾清扫干净， 再吸尘（按吸尘操作程序）；（ 3）转盘、护墙板、贴角线、窗户、花架、衣架、工作柜、板凳、装饰物、壁画、
