《第二章第二节饭店功能及环境管理区域.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第二章第二节饭店功能及环境管理区域.ppt（51页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二章 饭店环境管理 第二节 饭店功能及环境管理区域 一、酒店的功能 （一）功能分析 传统： 入口接待 住宿 餐饮 公共活动 后勤服务管理,现代： 前台：直接对客服务的部门 包括：接待、住宿、餐饮、康体娱乐等 后台:为前台提供服务的部门 包括：办公、工程设备、后勤服务等,图26：,（二） 饭店功能因素之间的关联,图27：酒店功能因素 关系图,（二）饭店功能因素之间的关联 思考：以下酒店的功能组织差异 会议型酒店 一定标准和数量的客房 大小会议室 餐厅（满足各类会议用餐的方式） 小卖部（或者票务中心） 行政管理及后勤服务管理相对集中,（二）饭店功能因素之间的关联 汽车酒店 充分考虑了汽车旅行者的
2、特征 接待管理在入口旁 门厅和管理经营场所均有遮雨平台 周边有加油站和便利中心 提供停车服务,不同类型城市酒店出现两类情况 其一：大型城市酒店满足住店需要，还要承担社会活动。 其二：中小型、中等型、经济型酒店部分功能在社会中实现。,（三）城市高层酒店的竖向功能分区,图28：美国佐治亚州亚特兰大桃树广场酒店,城市高层酒店的竖向功能分区 一般为高层建筑，功能区域竖向叠加，利用垂直空间进行功能分区。 划分依据：区域联系和干扰程度、客人流线 1.地下室 2.低层公共活动部分 3.客房层 4.顶层公共活动部分 5.顶层设备用房,图29,二、酒店的流线 流线是人、物、力（运作）的运行路线，是组织、分析功能
3、的结果，也是酒店服务水平的反映。 区域是由流线串起来，按一定程序进行的各个局部。 合理流线有利于发挥建筑空间的疏密有致、情趣气氛、提高服务效率、有利于设备的运行和保养。 流线分为客人流线、服务流线、物品流线和情报信息流线。,（一）客人流线 按消费群体划分： 住宿客人流线。团队客人、零散客人流线 宴会客人流线。主要是本地消费客人流线 来访客人流线。 注意：不同客人的出入口,图210,图211,（二）服务流线 现代酒店管理与服务质量水平与我国传统酒店的区别就是：客人流线和服务流线区分，避免交叉。,图212,（三）物品流线 1.提高物品输入和输出的工作效率 2.严格遵守卫生防疫部门规定 3.不应与客
4、人流线交叉 4.输入物品的安全性,图213,（四）信息流线 1.总服务台系统 2.冰箱管理系统 3.办公管理系统 4.设备控制系统,图214,图215,三、 酒店的面积组成 （一）面积对饭店规划与管理的影响 1.功能设施设计（星级饭店评审要求） 2.设备载体 3.客人活动环境条件（周边环境、市内环境） 4.饭店管理运作基础（占地利用率、停车位）,（二）影响面积组成的因素 1.对客房部门面积的影响因素 2.对餐饮部门面积的影响因素 3.对厨房部门面积的影响因素 4.对公共活动部门面积的影响因素 5.对后勤部门面积的影响因素 6.对机械管理部门面积的影响因素,（三）面积组成的指标 1.每间客房综合
5、面积（m2/间） 每间客房综合面积（m2/间）=酒店总建筑面积/客房间数 2.有收益面积比 美、英：有收入空间至少占酒店总空间的50%,3.面积组成的其他指标 占地（用地）面积：饭店占有的土地面积的总和。（建筑物、庭院、停车场） 总建筑面积 ：饭店建筑物所有楼层（含地下室）面积的总和。 容积率：单位用地面积内建筑物面积数量等于地上部分建筑总面积与用地面积的比值 覆盖率和空地率 绿化系数：绿化面积与用地面积的比值，是衡量饭店绿化环境质量的主要参数。, 综合面积：饭店总建筑面积与客房数之比 分项面积：饭店各功能项目所占面积与客房间数之比。 单项面积：每个独立功能的设施设备所占有的空间尺寸。 净面积
6、：剔除建筑物材料厚度及无关项目（卫生间）面积后实际能容纳物体的空间尺寸 有收益面积：直接产生积极效益项目所占用的建筑面积。如客房、餐厅、商务中心等,4.面积的分配 客房面积比率随等级降低而升高，公共面积比率随等级升高而升高的规律。,第二节饭店能源管理的基本方法 一、饭店能源管理概述 （一）问题 使用无计量 消耗无定额 用能考核无标准,（二）饭店能源管理特点 1.定量化 定量化是能源管理的基础 2.系统化 电力系统 水系统 蒸汽系统 煤气系统 进行有效管理要从系统化观念出发，步进寻优。,3.标准化 种类多，发热量各异，要采用统一标准进行。 4.制度化 组织机构 操作规程,（三）饭店能源管理的主要
7、内容 目标 1.建立能源管理体系 2.健全能源管理制度 3.计量网络,二、能源计量管理 是能源管理的第一步 （一）作用 1.促进能源定量化管理 在用能各部门安装计量仪表 2.为节能技术改造提供依据 3.有利于采用新技术，提高控制水平,（二）饭店能源计量管理 1.设置计量管理人员 2.健全计量管理制度 3.制定计量标准、严格监督 4.明确职责和任务,三、能源统计 （一）能源统计的概念和任务 1.基本概念 2.饭店能源统计的基本任务 建立能源统计系统 统计能源消耗量 统计能源利用情况,四、电能平衡 （一）电能平衡的目的 饭店节电潜力不明，单位产品电耗量较高 是电能科学管理的基础手段 采用普查，测试
8、计算和数理统计等手段，对各过程进行定量分析，流向分析。 从而揭示电能利用中的问题和节能的主要途径，制定规划、改造设备，挖掘节电潜力。,（二）基本概念 在确定的用电体系内，对外界供给的电量在用电体系内的输送、转换、分布、流向进行计量、分析、测定和研究，并建立有效电量和损失电量之间平衡关系的全过程。,根据能量守恒： WG=WY+WS WG输入体系的功率或电能 WY 体系内有效利用的功率 WS 损失的功率 基本模型,1.用电体系 是电平衡研究的对象，根据研究对象体系可分为： 单体用电设备的电能平衡。依次考察设备功率是否匹配、运行效率是否经济、利用是否科学 设备系统的电能平衡。系统由多个并联的单体设备
9、组成 部门电能平衡。部门内有许多单体设备和生产装置 饭店电能平衡 。由部门构成,2.用电体系的边界 研究对象应有达到目标明确的边界。 相邻状态的分界线。 3.电能利用率 任何用电体的电能平衡的最终结果都是以各自电能利用率表示。 H=,WY,WG,以下几方面因素综合反映电能利用率 （1）设备是否先进，参数匹配是否合理 （2）用电体系能量转换运行效率高低，设备是否在经济运行区 （3）用电体系是否合理，科学管理水平 （4）经济效益。电费所占费用比例,（三）电能平衡工作方法和内容 1.普查 从电网进户点开始，按供电线路走向，查清电气设备。 建立设备台帐 画出用电设备分布图 2.测试 根据实际运行状况，
10、按规定做好现场测试。从大型设备开始，选点、安仪表、测算结合 3.计算 算出各设备电能利用率及损失 4.整改,（四）测试内容和范围 主要用电生产设备 变压器、配电网络、整流设备、电动机、电热设备、电机 用电照明,第三节饭店节能 一、节能概述 （一）节能的概念 1.节能概念 狭义：达到相同目的，降低能源实物消耗。 广义：包括对生产、服务过程消耗物资（直接和间接）的节省。 不是减少能耗，这是消极节能，是不增加资源投入而达到相同的目的，采用技术上可行，经济上合理，社会可接受，环境允许的管理和技术措施，提高能源利用效率。,2.节能的基本观点 长期观念 综合观念 经济效果观念 全员节能观念,二、节能途径 （一）加强科学管理 1.开展节能宣传教育 2.加强能源管理 3.做好能源基础管理工作 4.开展饭店能量平衡,（二）积极采用先进技术 1.尽可能采用节能设备 考虑耗量、投资、使用寿命 2.积极采用技术改造 避免“大马拉小车” 3.采用先进的能源控制系统 时钟控制 周期性负荷系统 电能需求控制系统 计算机控制,
