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1、生产现场管理日产吨的乳酸菌饮料生产车间设计AbstractThispaperistodesignprocreativeworkplaceaboutproducing40tonslactobacillusbeverageperday.Thedesignconsistsofainstructionandfourpiecesofdrawing:flowdiagramofplant;planefigureofplant;pipelineplanedrawingofworkplaceandsolidsectiondrawingofplant.Thedesignwhichembaytheadeofpass
2、ionflowertechniqueofproductionintroduceseveralcontentsasfollow:1. Confirmanddemonstratetheprojectofproducts.2. Outlineandargumentaboutthelactobacillusbeverageproductiontechnique.3. Theequipmentwhichprocreativetechniquesoflactobacillusbeveragechooseandargument,theaccountaboutthekeyequipmenttechnique.
3、4. Thebuild,sanitation,safetyandtotalplanecollocationareabouttheprocreativeworkplace.5. Factorylaborsorganizing,managementandeconomycheck.Thisdesigncharacteristicliesinusesthepresentforerunnerstechniquesandequipments,produceautomationandcontinue,productstrictlyrequestthehygiene.Especiallyshowthatdis
4、infectsandpourintothecraft,adopttheinstantaneoussterilizationcraftofthehightemperaturefirstinsterilization,thiskindofsterilizationmethodnotmerelyeconomizestheenergy,reducelabourintensity,themoreimportantthingisithasguaranteedqualityandflavoroftheproducts.Intheprocessdesign,Isearchandabsorbalotofrese
5、archachievementandnewtechnologyconjuredwithmyhavestudiedformLVYUANpanyandmyexperiencebycalculatingandprovingandnewreasonableineconomic,moderntechnologyandfeasibilityinproduction.Keywords：activelactobacillus,UHT,lacticacidbeverage,technologytestify,typeselectionforequipment,analysisofbenefit目录摘要1Abst
6、ract2目录3第一章绪论5第一节乳酸菌饮料的营养价值及保健功能5一、乳酸菌饮料的营养5二、乳酸菌饮料的保健功能6第二节乳酸菌饮料的现状与发展前景7第三节设计概况8一、本设计的概况及其特点8二、设计的依据及任务8第二章产品方案的确定与论证9第一节产品方案的确定9第二节产品方案论证9一、产品方案的确定及依据9二、饮料产量配比依据9三、每月生产日数9四、平均产量计算10第三章原辅料11第一节饮料用水的水质标准及工艺用水的处理11一、饮料用水的水质标准11二、工艺用水的处理12第二节原料乳12第三节添加剂13一、甜味剂白砂糖13二、酸味剂乳酸13第四节香料、增稠剂14一、香精香料14二、增稠剂14第
7、四章工艺流程及工艺说明与论证15第一节活性乳酸菌饮料质量指标15一、感官指标15二、理化指标15三、卫生指标15第二节UHT灭菌乳酸菌饮料质量指标15一、感官指标15二、理化指标16三、卫生指标16第三节工艺流程及工艺说明与论证16一、生产工艺流程的确定16二、工艺操作说明及论证18第五章物料计算20一、产品配方20二、原辅材料消耗量及用量20第六章设备选型及主要设备的工艺计算22第一节设备选型及论证22一、设备选型原则22二、设备选型22第二节设备一览表27第七章劳动力定员28第八章水、电、汽的消耗量的计算29一、耗水量计算（按班生产计算）29二、耗气用量的计算29三、耗电量计算29第九章生
8、产车间的布置31第一节车间平面布置原则31一、车间的设施32二、厂房说明32第二节车间部分管道布置33一、管道布置图的原则33二、管路计算和选径34第十章安全卫生35一、车间生产卫生制度（GB12659-90）35二、个人卫生制度（GB12695-90）35第十一章“三废”处理36一、废水处理36二、废气处理36三、废渣处理36第十二章经济核算37一、建厂投资37二、产品价格37三、生产总成本预算37四、经济效益分析38设计体会与收获40致谢41参考文献42第一章绪论乳酸菌一直被认为是最具代表性的益生菌。最新发表的数据表明，乳酸菌相关产品正日益成为极具市场前景的产业。其中，乳酸菌饮料以独特的口
9、感和健康理念为消费者及生产者所关注，发展迅速。目前，市场上销售的以动物蛋白为主要原料的饮料，大致有两种，即乳酸饮料和乳酸菌饮料。乳酸饮料属配制型饮料，其主要配料为：水、白糖、奶粉、果汁、酸味剂、香料等。该产品的生产周期短，工艺较简单，不需发酵，只要将各种配料混合均匀，制成乳浊液即可。乳酸饮料除具有牛奶的高蛋白营养外，由于添加了果汁酸味剂等还具有酸甜适口的特点。它的保质期一般是6个月。乳酸菌饮料属发酵型饮料，主要配料为：水、白糖、奶粉等。配料中一般不加酸味剂，但制品却酸甜适口。这是由于在生产过程中，原料里接种了乳酸菌等，经过一段时间的发酵，乳酸菌分解剂用了原料中的一部分糖，产生一定量的乳酸和其他
10、一些带有香味的物质。因此，乳酸菌饮料除与乳酸饮料一样富有蛋白营养，酸甜适口外，还具有香味柔和的特点。在这一点上，它比配制型的乳酸饮料略胜一筹。作为发酵型乳酸菌饮料，它的生产工艺比配制型的乳酸饮料复杂，生产周期也长得多。目前，市场上出售的乳酸菌饮料分两个类型：一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳；另一种是非活性乳酸菌饮料，也就是通常所说的乳酸菌饮料。所谓活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求每毫升活性乳中活乳酸菌含量不应少于10万个。因此，在贮存和销售过程中，都要求低温，一般为2-10，密封包装的活性乳的保存期为15天。如果活性乳的环境温度升高，乳酸菌就会大量繁殖，同时产酸产气，这样
11、，活性乳的酸度便会增加，破坏了它的酸甜适口性，降低了它的商品价值，以致不为消费者所接受。第一节乳酸菌饮料的营养价值及保健功能一、乳酸菌饮料的营养酸乳饮料的创新可以有效地满足消费者对于健康的追求。乳是一种天然的能量来源，酸乳饮料含有包括钙、蛋白质、矿物质和微量元素及维生素。健康是所有年龄段人们的追求，功能性酸乳饮料作为健康食品将受到人的青睐，添加功能性成份，如维生素、钙、植物精华等。现代消费者追求的是一种饮食的不断变化，希望味道的多样化，而不是一成不变的健康食品。酸乳饮料由于其各种独特的风味，而深受消费者的喜好；酸乳饮料由于其乳糖大部分被降解，更适于有乳糖不耐受的消费者；酸乳饮料不仅含有营养，更
12、具有饮料的特点，增加了消费者选择的优势。酸乳饮料作为乳品的一个重要品种有着广阔的发展前途。使用具有保健功能的益生菌作为发酵剂是乳酸菌饮料获得成功的一个重要因素。益生菌系指食物中能够改善肠道菌丛平衡，从而对宿主健康发挥有益作用的微生物，主要包括乳酸菌，如双歧菌、乳酸杆菌，以及其它如链球菌、肠球菌、拟杆菌中的某些菌株。益生菌一般应符合以下标准：1、对宿主健康发挥有益作用；2、非致病菌且没有毒性作用；3、在生物学上应当具有活性；4、可以在宿主肠道内定植及代谢；5、在贮存和使用过程中保持活性；6、必须采自于宿主。二、乳酸菌饮料的保健功能目前益生菌已被认为是一类具有特定保健功能的微生态物质，对人体健康具
13、有重要意义。其保健功能大致有以下几点：1、减轻乳糖不耐受症状：人们对益生菌的认识是从酸奶开始的，酸奶是人体补充益生菌最常见的形式。许多研究认为乳糖酶缺乏者可以更好的耐受酸奶，通过摄入活的酸奶培养物能改善乳糖酶缺乏者对乳糖的消化吸收能力。有研究证明双歧杆菌可以很好地耐受胃酸和胆盐，通过上消化道存活，并进入下消化道在体内发挥其特殊的健康作用，如促进免疫功能，防止腹泻以及改善乳糖不耐受功能。2、抑制病原菌：大量研究发现通过摄入来自人类肠道的某些乳酸杆菌，可以缩短某些类型腹泻疾病的病程，增强肠道对感染性疾病的天然抵抗力。益生菌对于成年人由于使用抗生素治疗所引起的腹泻具有缓解作用。3、提升胃肠道免疫功能
14、：人体胃肠道在抵御外界的侵袭时，有三方面的免疫反应：非特异性免疫反应、特异性免疫反应、肠道粘膜淋巴系统的反应。临床实验证实，乳酸菌具有在肠道内生存的能力，并可以刺激机体的非特异性免疫功能，提高自然杀伤细胞的活性，增强肠道LgA的分泌，改善肠道的屏障功能，某些乳酸杆菌可以同时提高体液免疫和细胞免疫功能。4、改善消化功能：通过调节肠道pH和结肠菌群、促进胃肠免疫功能，起到改善消化功能的作用。5、抑制肿瘤发生：流行病学研究发现，摄入“西方”饮食，如高脂肪、高蛋白、低膳食纤维的膳食，与结肠癌发病有一定关系。近期研究发现，益生菌可能通过改变结肠菌群预防结肠癌的发生，这是由于它能够抑制肿瘤细胞活性，与某些
15、潜在的致突变代谢化合物和食物中的致突变成份结合，抑制肠道内某些酶的活性，这些酶可能参与肠道内致癌物的形成。6、降低血浆胆固醇浓度：益生菌降低血浆胆固醇浓度的作用目前尚有争议，一般认为益生菌能减低高脂人群的血清胆固醇水平，而对正常人无降低血脂的作用。水果风味、添加维生素、矿物质、膳食纤维或其他功能性配料是乳酸菌饮料成功的另一因素。在中国、亚太，在世界上的其他地方，以诱人的水果风味的乳酸菌饮料获得了消费者的欢迎。如：在英国市场上，2003年Muller公司推出了一种“Froot”的新酸奶饮料，有各种水果风味，针对家庭消费，而获得成功。2004年，Muller公司还推出了Mullerlight低脂酸奶饮料，并添加维生素，作为“休闲”食品供应消费者而获得成功。雀巢公司于2004年在英国市场推出称为“SkiSropgap”新酸奶饮料，含有混合浆果、热带水果和蜂蜜以及香蕉风味，同其他酸奶饮料相比，它更稠一些，并含有水果粒和谷物，消费者把它当作一种“方便的解决饥饿的液体而不是一种饮料”来消费。台湾推出芦荟汁酸乳饮料；在意大利，Fataria公司推出有机酸乳饮料；在巴西，Batavia公司推出苹果味酸乳饮料。达能公司在比利时推出Zen产品，Zen产品添加了4种乳酸酶和镁，使其具有镇静和肌肉舒张的功能。芬兰
