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1、第3讲酶的应用 2015备考最新考纲 1酶在食品制造和洗涤等方面的应用。2.制备和应用固相化酶。,考点1果胶酶在果汁生产中的应用 (5年1考) (2009江苏卷),1果胶酶的组成和作用 (1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、_和_等。 (2)作用：分解_，瓦解植物的_及胞间层。 (3)影响酶活性的因素：_、酶的抑制剂等条件。,果胶分解酶,果胶酯酶,果胶,细胞壁,温度、pH,(4)果胶酶的应用 水果加工业：水果中的果胶经_水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入_酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；_酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。 饲料工业：_酶与纤维素酶、半纤
2、维素酶等配合，可降解植物细胞壁中果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值；_酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。,果胶酶,果胶,果胶,果胶,果胶,2探究果胶酶活性最适条件的实验 (2)实验原理 果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度或pH时，活性_。 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈_。,最高,正相关,(3)实验流程,(4)实验结果：温度和pH在很大程度上对酶的_会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。 3探究果胶酶的最适用量 (1)实验流程,空间结构,(2)实验分析 若随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的
3、用量不足。 当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤的果汁体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么这个值为酶的最适值(如下图所示M为最适用量)。,特别提醒 (1)酶活性不等同于酶促反应速度同等条件下的酶促反应速度的快慢可以表示酶活性的高低，但酶活性与酶促反应速度仍然是两个完全不同的概念，其影响因素也不完全相同，如酶的浓度、反应物的浓度可以影响反应速度，但不能影响酶的活性。 (2)在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可靠性。 (3)探究酶的最适条件(温度、pH)及最适用量时都需设置一系列浓度梯度，且不同的温度梯度之间
4、或不同的pH梯度之间构成了相互对照，通过相互对照可确定果胶酶的最适温度或最适Ph。,果胶酶探究实验的拓展应用 (经典高考)酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛(以植物为食)消化腺中提取；果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果，某实验小组取无菌烟草幼叶，切成相同大小的小片，等量放入6支试管中，试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。,(注：“”越多表示绿色越深，“”表示颜色无显著变化),(1)实验过程中，需要轻摇试管，其目的是_，使原生质体从叶小片中游离出来，以便观察悬浮液绿色的深浅。 (2)从绿色的深浅可推测：蜗牛酶液酶解效果最好，
5、原因是蜗牛酶液含有_等多种酶。该实验中_是空白对照组，其设置意义是_。 (3)用网筛过滤原生质体到离心管内，离心后收集沉淀物，并用_洗涤。 (4)原生质体是否符合要求还需要进行检验，其检验的方法是_。,解析(1)底物与酶接触的越充分，反应速率越大，从而可提高酶解效果。(2)植物细胞壁的成分为纤维素和果胶，蜗牛酶液酶解效果最好，则其必含纤维素酶和果胶酶。空白对照实验中，没有实验处理的为对照组。此实验中无酶处理的为对照组，目的是为了排除无关变量对实验的干扰。(3)离心管内的沉淀物为原生质体，为防止洗涤时被破坏，可用等渗溶液洗涤。(4)原生质体是否获得成功，即看植物细胞的细胞壁是否被去净。可以通过低
6、渗涨破法，把获得的材料放到低渗溶液中，检测材料是否吸水涨破。,答案(1)为了使细胞壁与酶充分接触，提高酶解效果(2)果胶酶和纤维素酶、排除无关变量的干扰(3)等渗溶液(4)低渗涨破法,归纳总结 1果胶酶与纤维素酶的比较,2. 探究影响果汁产量的因素 (1)探究温度对酶活性的影响时，可以选用10 作为温度梯度，设置的具体温度为10 、20 、30 、40 、50 和60 等，也可以根据酶的特点，尝试以5 作为温度梯度。 (2)探究pH对酶活性的影响时，只需将温度梯度改成pH梯度，并在该酶的最适温度下进行。反应液中的pH可以用质量分数为0.1%的氢氧化钠溶液或盐酸进行调节。,(3)探究酶的用量是建
7、立在探究最适温度和pH对酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是酶的用量，其他因素都应保持相同。实验时可以配制不同浓度的酶溶液，也可以只配制一种浓度的酶溶液，然后使用不同的体积。需要注意的是，反应液的pH和温度必须相同，否则将影响实验结果的准确性。,(2013临沂一模)下图为某工厂设计的芦柑加工工艺流程，请分析回答： (1)为提高出汁率，过程可使用_酶处理，该酶是一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、_酶，为提高该酶的利用率常采用_技术；过程常常接种的菌种是_，并且需要严格控制氧分压。,对 点 强 化,(2)芦柑果皮可用来提取香精油，过程最好采用的方法是_法。为提高出油率，材料需经过石灰水_处理，
8、然后漂洗。 (3)现获得一株无子突变芦柑，研究人员要在较短时间内获得大量突变植株，最好采用_的方法，该过程中需要对外植体进行_处理。在上述过程中，所用到的培养基及器材都需要严格灭菌，工作台需要用_擦拭。培养基中除基本营养成分之外，还需要添加_。 答案(1)果胶果胶分解酶和果胶酯固定化酶酵母菌(2)压榨浸泡(3)植物组织培养消毒(4)70%的酒精植物激素,考点2探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果(5年4考) (2012江苏卷、2011江苏、2009广东、江苏),1梳理加酶洗衣粉的去污机理,纤维,2. 探究不同类型加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理：酶的催化作用具有_，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类
9、较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)实验变量 自变量：_。 无关变量：其他条件相同且适宜(如_、 _等)。,专一性,加酶洗衣粉,温度,pH,(3)实验步骤,500,奶渍布,37,已消失,特别提醒 (1)与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉洗涤效果更好，又由于不含磷元素，酶制剂进入无机环境中后可以被微生物分解，因此不会对环境造成污染。 (2)一般来说，丝绸类的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗涤，是因为蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸。 (3)酶的催化作用需要适宜的温度，用温水浸泡衣物可以缩短衣物的浸泡时间，加快洗涤。 (4)人体皮肤细胞有蛋白质，如不彻底清洗双手，就会使手的皮肤受到腐蚀
10、，而使人患过敏性皮炎、湿疹等。因此，应避免与这类洗衣粉长时间地接触。 (5)加酶洗衣粉的酶制剂不含肽酶，因为肽本身易溶于水。,加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤效果的探究实验 (经典高考)为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙两组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。,(1)提高洗衣粉去污能力的方法有_，甲组在洗衣粉中加入了_，乙组在洗衣粉中加入了_。 (2)甲、乙两组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有 _。 (3)如果甲、乙和丙3组均在水温为80 时洗涤同一种污渍，请比
11、较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由： _。 (4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。_。,解析本题考查酶的相关知识。通过表格比较容易得出：在1050 范围内，随着温度的升高，酶的去污能力增强；加入酶的洗衣粉去污能力比未加酶的强。血渍中主要成分是蛋白质，油渍中主要成分是脂肪。根据甲、乙两组去除血渍和油渍的能力比较，能够得出甲组加入了蛋白酶，乙组加入了蛋白酶和脂肪酶。甲、乙两组洗涤效果的差异，说明酶具有专一性。酶在高温条件下会变性失活，水温为80 时酶失活，因而3组实验效果没有差别。酶的固定化技
12、术是要把酶固定在不溶于水的载体上，且固定化酶具有重复利用的特点。,答案(1)加酶和适当提高温度蛋白酶蛋白酶和脂肪酶 (2)专一性(3)没有差异，因为高温使酶失活 (4)未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用,规律总结 1变量的分析和控制 影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量和种类，衣物的材料、大小及浸泡时间和洗涤时间等。 在探究用加酶洗衣粉洗涤的最佳温度条件实验中，水温是要研究的对象，实验自变量是水温；在探究加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤效果的实验中，实验自变量为洗衣粉的种类；在探究不同种类的加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，实验自变量为加酶洗衣粉的
13、种类。在设计实验时，应遵循单一变量原则和对照原则等。,2洗涤方式和材料的选择 (1)采用全自动洗衣机比较好，并且应该尽量使用同一型号小容量的洗衣机，使其机械搅拌作用相同。 (2)洗涤材料的选择也有一些讲究。选用布料作为实验材料比较可行。在设置对照实验时，可以控制布料的大小、颜色及污物的量，使其相同；同时，也便于洗涤效果的比较。,3水量、水质和洗衣粉用量的问题 (1)水量和布料的大小是成正比的。做实验用的布料不宜过大，水量不宜过多，但应该让布料充分浸泡在水中。 (2)其他相关问题简述如下：实验中可以用滴管控制污物的量，待污物干燥后再进行实验；布料应放在洗衣粉溶液中浸泡相同的时间；采用玻棒搅拌的方
14、式模拟洗衣过程；模拟搅拌的时间、次数和力量应基本相同。,加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。请回答下列问题。 (1)由下图推知，该实验的目的是_。 50 时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量约是_%。,对 点 强 化,(2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的实验记录，请据表回答问题： 该实验设计体现了_原则。 若1号实验组洗净油污布所需时间接近7 min，最可能的原因是_。,(3)下列衣料不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤的有_。 棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品 (4)根据以上实验结果，请写出两项提高加酶洗衣粉洗涤效果的措施：_。 解析(1)由题图可知，实验中存在两个变量：温度与碱性蛋白酶含量，即实验探究的是温度、碱性蛋白酶含量对去污力的影响。在50 时，洗衣粉的去污力在碱性蛋白酶含量为0.6%时达到最大。(2)由表中数据可知，1、3号为实验组，2、4号为对照组，1、2号与3、4号中只有是否加酶一个变量，因此该实验设计体现了对照原则和,单一变量原则。若1号实验组洗净油污布所需时间接近7 min，最可能的原因是酶已经失活。(3)蛋白酶可分解蛋白质，故毛织品、蚕丝织品等以蛋白质为主要成分的衣料不能用含蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤。(4)用温水浸泡(提高酶的活性)，延长浸泡时间(增加酶的催化时间)，增加酶的用量等都可以提高加酶洗衣粉的洗涤效果。 答案(1)探究温度、
