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1、大学生是特殊的社会群体，正处于生长发育的最关键时期，又面临着艰巨的学习任务。由于受我国许多旧的饮食习惯的影响，缺乏科学的营养知识等很容易导致膳食结构不合理，营养水平较低。国内有许多研究表明中国大学生的饮食结构出现了明显的不合理现象，如三大营养和三餐比例失调等等问题。大学生能量来源的三大主要物质供能比例发生了巨大变化，谷类食物供能比从1992 年的66.8%下降到2002 年57.9%，大大低于合理比例60%65%，已偏离了以谷类为主的传统膳食模式。豆类、动物性及纯能量食物的供能比呈上升趋势，动物性食物从9.3%上升到12.6%，纯能量食物从11.6%上升到17.3%。蛋白质摄入量与1992 年
2、比略有下降，来源于谷类的蛋白质平均下降了10%，动物性和豆类的蛋白质平均上升9%。脂肪的摄入量大幅度提高，其供能比例比1992 年平均增长了8%，超过了世界卫生组织推荐的30%的上限。动物性脂肪呈明显上升的趋势，动物性食物中畜、禽和肉类的摄入量均有大幅度的增加，比1982 年增加了1倍；比1992 年增加了35 %。大学生普遍存在营养知识缺乏和各种膳食行为缺陷如：不吃早餐、吃夜市和吃零食的习惯，膳食不是根据自己的营养需求而是从自己的口味嗜好出发进行选择等。膳食结构存在很大的缺陷，以粮谷类为主，动物性食品和蔬菜、水果类食品远低于“平衡膳食宝塔”要求；三餐时间和热量分配不合理；饮食种类比较单一和偏
3、食现象明显等等。总能量消耗仍未达到我国营养学会推荐的膳食营养素供给量中推荐摄入量或适宜摄入量水平；谷类消费量呈下降趋势；优质蛋白质(豆类和动物性蛋白质) 摄入量不足以满足人体的需要。不重视早餐。大部分的大学生不吃早餐或者早餐质量不高。事实上，早餐是一天中最重要的一餐。早餐起床后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证。如果不吃早餐将直接导致上课注意力不能集中，头晕，乏力，心慌，思维滞后，直接影响听课效率。久而久之，还可导致低血糖，诱发肥胖、胆结石等疾病。 没有饮食规律，日常饮食无规律的学生比例占41.9%。她们大多的观点是，有时间多吃点，没时间少吃点或者干脆不吃。有酗酒等不良饮食习惯，事
4、实上适量饮酒对身体是有好处的，酒精可以刺激血液中兴奋剂如内啡肽的分泌，促进血液循环和身体机能代谢，而过量饮酒就对身体百害无益。一些学生喝酒往往不太注意控制酒量，过量饮酒会损害肠胃黏膜，会使体内营养素流失，特别是水溶性维生素和叶酸、维生素B1、B6、C及镁、硒和锌等；饮水较少，很多时候用果汁及饮料代替白水。果汁、饮料中大都含有色素、甜味剂、防腐剂等化学合成物质，过量引用对身体有一定危害；偏爱零食。有36.43%的大学生有荤素营养搭配的饮食观念及习惯，43.39%的大学生有时能够做到饮食营养中的荤素搭配，而15.44%以上的大学生在饮食行为中基本上不管营养搭配，有什么吃什么。大学生处在青春期向成熟期转变的阶段，此时身体、生理机能都将发育成熟，同时又肩负着繁重的学业，营养不良会影响身体健康、影响学业，更会影响将来的工作，而且超重和肥胖的大学生还面临着患慢性疾病的危险，所以合理营养对我们当代大学生健康成长有着非常重要的现实意义。
