公共营养师基础第三章营养学基础

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1、基础营养学,主讲: 电话: 13600539308 QQ : 101870563 信箱: ,主讲：张威峰 -高级营养师/营养技师 -杭州市社区健康服务社 讲师 -浙江大学成人教育学院 食品营养系专案教师 -FM89养生非常道营养顾问 -浙江青年时报营养指导,绪 论,人类社会进入21世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视。20世纪有多位科学家曾预言： 21世纪是生命科学的世纪 在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。,营养师的定义,人生说长不长，说短不短，慢慢人生道路上，你会经历许许多多的坑，这个坑说白了，就是疾病,医生： 帮你扶出坑 医生大多是别人,营养师： 帮你绕出这个坑 营养师自己就可以

2、,2000年国际会议在维多利亚举行，但是非常著名的一个健康宣言就叫做维多利亚宣言，如今很多关于健康的理念，也都是从这个宣言当中所衍生出来的。因此健康其实很简单 也就是： 平衡饮食 有氧运动 心理状态,维多利亚宣言-健康其实很简单,公共营养师的职业规划,什么是公共营养师 通过营养与健康的知识和技能，帮助有一些健康问题的人士解决和改善健康状况的技术类职业，我国营养师目前稀缺,公共营养师的领域和培训对象 培训对象 公共营养师资格考试的培训对象主要是：食品、营养品企业的高级管理人员；高等院校营养相关专业的授课老师；营养学、医学、护理、食品、生物、烹饪、酒店等相关专业的大学毕业生；医疗卫生单位、VIP美

3、容机构、营养诊所、大型餐饮企业、高档酒店等机构的中高级管理人员；行政总厨、高级厨师以及有志于从事私人营养顾问行业的社会精英人士。,就业前景 我国公共营养师缺口达400万人，公共营养师将是我国最热门的职业之一。中华人民共和国营养法规定：在托幼机构、养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部门、社区、集体供餐单位均配备营养师，公共营养师将强制准入。未来营养师会象医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地位。 资格认证 由当地劳动和社会保障部门统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的中华人民共和国职业资格证书，此证书全国通用。 证书种类 职业资格证书： 由国家人力

4、资源和社会保障部门直接颁发，是目前国内唯一由部级单位直接颁发的公共营养师证书，证书全国通用。,公共营养师涉及领域,(1)私营及诊所营养师 (2)餐饮服务管理营养师 (3)顾问及咨询类营养师 (4)公共保健营养师 (5)健身中心营养师 (6)教育领域中的营养师 (7)商务领域中的营养师 (8)研究性营养师 (9)医学领域的营养师 (10)企业高级服务式营养师 (11)月嫂营养师 (12)私人营养师,(1)私营及诊所营养师,简介： 自从国外私人诊所的概念引入中国后，2008年时，流行体重控制的营养普及，当时在全国范围内，大规模的出现“健康体检中心，健康诊所，私人诊所以及营养俱乐部等零售服务的门店”

5、。营养师自然受宠，成为该行业的必须人才 主要工作岗位：营养诊师、医师、诊所老板 主要工作职能：开营养处方、膳食配餐、接受咨询、品牌产品推广等 平均薪酬范围：3000-4000/月，6万-8万/年，私营老板则根据盈利状况更高一般在15万元以上 *高级公共营养师（三级）以上才具备开私人诊所的资质。,(2)餐饮服务管理营养师,简介： 餐饮行业是与营养师最直接联系的一个行业，餐饮管理的其中一个就是管理菜品，包括菜式、营养、价格、配餐、套餐制定、营养搭配及营养标签制作和宣传等各类管理，这类专门的管理岗位需要营养师的胜任 主要工作岗位：厨师、餐管部经理、市场部工作人员 主要工作职能：撰写营养标签、配餐、管

6、理餐单价位、产品宣传（营养价值）、门店人员管理及培训。 平均薪酬范围：2500-3000/月，6万-7万/年，营养师专业技能设计培训和制定方案，可晋升市场部门管理岗位，薪资待遇平均在8万/年以上,(3)顾问咨询式营养师,简介： 这个是一个全新的职业，工作性质自由，可同时服务于多家机构，媒体。也可作为日常营养师的兼职工作来增加收入水平。是个大学院教师教授、专家学者的日常兼备职业。同时，大型企业的专业类顾问可以是全职形式 主要工作岗位：电台、报社、媒体的专业嘉宾和咨询，企业的咨询师 主要工作职能：辑稿、座谈、咨询服务，回访等 平均薪酬范围：稿费50-500/次，企业咨询2500/月，年薪5万平均。

7、 *高级公共营养师（四级）以上才具备提供咨询的资质。,(4)公共保健营养师,简介： 解决健康问题的，可服务于幼儿园、学校、社区、训练场、俱乐部、各类需要公共人群保健医务工作的医务室主要在公共保健方面能发挥专业特长，并且可为一些中医养生行业企业服务，可引申对应职业为“健康管理师”。 主要工作岗位：保健师、医务工作人员、护士 主要工作职能：医务、咨询、运动保健、护理等工作 平均薪酬范围：2500-3500/月，5-6万/年，可晋升管理及培训岗位。企业式的和社区机关单位的保健师薪资范围则更高,(5)健身中心的营养师,简介： 专门在健身中心提供健身膳食辅助的营养师，大多也可同时做健身教练，也有进行配餐

8、的塑身，控制体重的专业营养师。 主要工作岗位：教练、营养师、顾问 主要工作职能：接受咨询、健身营养调配、产品销售等各类服务 平均薪酬范围：3000-8000/月，6-10万/年,(6)教育领域中的营养师,简介： 各大院校、教育机构的专职营养师，也有培训师、助教、导师等，属于营养领域的教育工作者 主要工作岗位：教师、助教、教授、顾问 主要工作职能：授课、辅导、教育等 平均薪酬范围：3000-4000/月，8-10万/年，其中名院校教职员工平均在12-15万/年，教授级别薪资在20-50万/年,(7)商务领域中的营养师,简介： 涉及销售及业务拓展方面的营养师，非常锻炼人又具备专业技能的领域，并且不

9、需要很高的门槛，有很大的提升价值，是目前企业营养师领域中应用最广的 主要工作岗位：销售代表、营销代表、营销经理、总监 主要工作职能：销售产品、实施与开展业务 平均薪酬范围：1800-20000/月，4-100万/年，根据各种领域中不同产品定位提成制度的薪资待遇，营养师行业的产品除了服务产品为，实物产品通常都属于高端产品，提成和利润非常可观，如滋补品、保健品、医疗器械、专业器械、高端软件、美容产品等,(8)医学领域的营养师,简介： 主要为一些三甲以上及专业医院的医生、护士、助理、医生、专业营养师等工作岗位。大多配备在慢性病诊疗、癌症康复中心、中医养生保健调理等科室 主要工作岗位：科室医生 主要工

10、作职能：进行诊断，营养高于，配合医生膳食指导 平均薪酬范围：3000-8000/月，8-15万/年，营养科的医生相对工作自由性强，相比较临床医生也要轻松很多，同时有更多机会与企业进行产品合作来提高收入。 *除公共营养师专业知识外，还需有医学、药学等各个领域的综合性知识,(9)研究性营养师,简介： 这类人员大多为国家机关服务，进行科学研究，企业多为医药、生物科技公司的技术人员，属技术类人才岗位 主要工作岗位：科研人员 主要工作职能：研发、实验产品及实施一些科研项目 平均薪酬范围：2500-5000/月，6-10万/年，科研项目成功并完成整套产品科研项目，则项目提成非常可观，按照年薪基数倍增，国家

11、级科研人员在福利待遇方面则有更多享受 *除公共营养师专业知识外，还需有医学、药学等各个领域的综合性知识,(10)企业高级服务式营养师,简介： 典型的属于市场培训、产品培训及推广方面的服务，多为一些保健品、美容行业需要的特定岗位，如市场推广讲师、培训师、营养顾问。最终目的是为市场服务。 主要工作岗位：企业培训师、营养顾问、产品讲师等 主要工作职能：研发、实验产品及实施一些科研项目 平均薪酬范围：3000-6000/月，6-12万/年，一些大型保健品公司的专业讲师年薪可达20万以上，如果连带销售的年薪在40万以上,(11)月嫂营养师,简介： 又是一种非常热潮的职业，由中国老底子的传统坐月子引申而来

12、，现在越来越多人对坐月子又很大需要但是随着时代更替逐渐不被认知，此时月嫂就出现了，提供专业的产后护理工作，由一些专业的人力资源机构提供或月嫂保姆市场等。 主要工作岗位：月嫂 主要工作职能：提供专业的产后护理工作、乳母产乳、日常护理、营养健康等 平均薪酬范围：5000-30000/次，一个专业的月嫂可同时服务多个乳母 *具备公共营养师资格证书的月嫂，在市场上更具备保障性和竞争力。,(12)私人营养师,简介： 专业级别提供1对1健康全方位管理的营养师，一般服务于有一定经济实力但却健康不理想的人士，在国外非常流行，近年来在中国一些大型城市也开始热火，如上海、北京、香港、台北、深圳、广州、杭州等。服务

13、对象也可以是机关单位官员、明星等。 主要工作岗位：私人1对1的健康管理 主要工作职能：提供专业的产后护理工作、乳母产乳、日常护理、营养健康等 平均薪酬范围：3000-10000/次，5-10万/年，其中明星服务的私人营养师薪资通常在6000以上，同时可拿产品提成,新华网发布的权威新闻：未来十大高薪职业,公共营养师名列前茅，位居第四位,地址链接：,最后,让我们一起平衡饮食，有氧运动，最重要的是每天记得笑一笑，抛开生活压力，自己成为自己的营养师，为自己树立起健康的里程碑,一般说来，人的素质是由三大要素决定的： 1、遗传 2、营养 3、环境(包括学习与锻炼) 在遗传和环境因素相对稳定的情况下，起关键

14、作用的往往是营养因素。 适应社会 健康 合理营养,营养素摄入： 1、不足或利用不良 营养缺乏，微量营养素(包括微量矿物质元素和维生素)缺乏。全世界约有 20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口的13。 2、过剩和营养素不平衡 各种慢性非传染性疾病。,食物、营养与人体健康关系,（营养学）,（食品卫生学）,有利因素,有害因素,食物,健康,概述,问题:,物质基础?,食物,(营养素),一个人生命的整个过程都离不开营养。 婴幼儿 青少年 对身体和智力发育 中老年人 延缓机体衰老，延年益寿 患者 增强机体抵抗力，促进身体康复。,食品(Food),根据中国1995年通过的食品卫生法的规定： 食品是“指各

15、种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。,食品的作用主要有以下两点:,为人体提供必要的营养素，满足人体营养需要。食品中的某些成分具有、调节人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复等作用。 满足人们的不同嗜好和要求。,健康(Health),健康是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。,健康的标志(全世界公认的13个方面)：,(1)生气勃勃，富有进取心； (2)性格开朗，充满活力； (3)正常身高与体重： (4)保持正常的体温、脉搏和呼吸 (体温37；脉搏72次min；呼吸婴儿45次min

16、，6岁25次min，1525岁18次min，年龄稍大又有增加)； (5)食欲旺盛；,(6)明亮的眼睛和粉红的眼膜； (7)不易得病，对流行病有足够的耐受力； (8)正常的大小便； (9)淡红色舌头，无厚的舌苔； (10)健康的牙龈和口腔黏膜； (11)光滑的皮肤柔韧而富有弹性，肤色健康： (12)光滑带光泽的头发： (13)指甲坚固而带微红色。,亚健康,这是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。 45人群处于亚健康状态。 中年知识分子、现代企业管理者高达85。,造成亚健康的主要原因有：,(1)过度疲劳造成的脑力、体力透支。 (2)人体自然衰老。 (3)心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、手术后的康复期出现的种种不适 (4)人体生物周期中的低潮期，表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力、注意力难集中、反应迟钝、适应力差等。 亚健康患病前兆疾病或衰老,营养学的发展,三千多年前中国古代黄帝内经中记载大量关于食医、养生、内容， 黄帝内经素问中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” ,