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1、饮食节目对我国旅游业发展的影响与作用摘要“民以食为天”，在现代旅游业高度发达的今天，旅游者对旅游质量的要求越来越高。作为旅游六要素“食、住、行、游、购、娱”第一位的“食”，也在它独有的领域担当着相当重要的角色。饮食文化是传统中华文化大流中的一支，溯古至今有着其不可替代的内涵，在弘扬中华文化的同时也能满足旅游者日益提高的对旅游活动文化品味的需求，对我国旅游业发展有着很大的影响与作用。本文主要通过对饮食类节目爽食行天下进行分析解读，结合当前旅游业以及饮食业在发展现状，总结当今饮食节目所普遍存在的旅游与饮食相结合的“卖点”，对其所展示的内容的优缺点进行分析，并以点带面，分析目前中国旅游业发展与饮食文
2、化互动过程中的良性因素与不良因素，作为饮食文化与我国旅游业互动发展的参考和依据。关键词：饮食文化旅游业发展爽食行天下Abstract“Maneatsbynature”，inmoderndaywhenthetourismdevelopingsofast，peopleaskformorequalityexperienceoftraveling.Asthefirstfactorofthesixelementsoftourism“eating、lodging、transportation、tour、shopping、entertainment”,eatingplayinganimportantrole
3、initsspecialarea.DietcultureisaninfluentofthetraditionalChinesecultureandithasirreplaceableconnotationsdowntheages.ThedietculturecannotonlypromotethetraditionalChineseculture，butalsosatisfytheincreasingneedsoftravelerwhowantformoretestabletourismcultureandithasagreatinfluenceandeffecttothedevelopmen
4、tofChinastourism.ThispassagemainlyanalysisthetopicdependsonafamousTVfoodprogram,combinedwiththecurrentsituationinthedevelopmentoftourismandcateringtosummarizethesellingpointoftodaysdietprograms.Thispassagealsoanalysisthestrengthsandweaknesseswhichwereshowedontheprogramandtofanoutfrompointtoarea,show
5、thehealthyfactorsandnegativefactorsoftheprocessofinteractionbetweenChinasdevelopmentoftourismanddietculture.AndallabovewillbethereferenceandbasisoftheinteractionbetweenChinasdevelopmentoftourismanddietculture.Keywords:Dietculture,Thedevelopmentoftourism目录1、绪论11.1研究背景11.1.1我国旅游业发展现状11.1.2我国饮食文化发展现状21
6、.2研究目的和意义21.3研究内容31.4研究方法32、饮食文化与旅游业发展的研究进展42.1相关概念与理论基础42.1.1概念界定42.1.2相关理论基础42.2国内外饮食文化与旅游业发展研究的进展52.2.1国外研究进展52.2.2国内研究进展63、美食节目爽食行天下饮食文化与旅游相结合的个案研究83.1节目概况83.2节目所展示地区饮食文化概况83.2.1广东饮食文化93.2.2福建饮食文化113.2.3台湾饮食文化123.2.4海南饮食文化133.2.5云南饮食文化133.2.6西藏饮食文化143.2.7贵州饮食文化153.2.8广西饮食文化153.2.9北京饮食文化163.2.10湖
7、南饮食文化163.3节目所展示地区旅游业发展概况173.3.1聚类分析结论173.3.2综合分析173.4节目所展示地区饮食与旅游业发展契合中存在的问题183.5饮食文化节目播出对旅游业发展作用分析194、旅游业与饮食文化互动发展的可行性分析214.1.饮食文化与旅游业的关系214.1.1饮食文化对旅游业的影响214.1.2旅游业对饮食文化的影响214.2.饮食文化与旅游业互动发展的意义224.2.1缓解旅游资源供给不足的矛盾224.2.2更全面地满足旅游者的需求234.2.3扩大经营范围和层次，降低经营投资风险234.2.4更好地发展和传承我国饮食文化，实现了文化的增值234.2.5丰富旅游
8、线路，构成专项旅游产品244.3旅游业发展与饮食文化互动过程中的良性因素与不良因素244.3.1良性因素244.3.2不良因素254.4当今饮食节目所普遍存在的旅游与饮食相结合的“卖点”总结264.4.1文化264.4.2潮流264.4.3新奇264.5饮食节目与旅游业发展的模式总结264.5.1推陈出新，由静到动的节目形态264.5.2以文化内涵为卖点，吸引目光274.5.3走大众化、平民化路线275、结论29参考文献30致谢32绪论1.1研究背景1.1.1我国旅游业发展现状随着国民经济的飞速发展，旅游业作为一个新兴产业，备受影响。大致可以从主体、客体和媒体这几个角度对其发展现状有所了解。从
9、旅游客体即旅游资源本身来看，我国目前存在着一种普遍的资源规划现状是对旅游资源的商业化追求，不少旅游景点存在以城市化规划为标准的现象，例如：在沈从文笔下平和静谧的边城凤凰古城，游客对它的认知逐渐加深，知名度不断提高，随之而来的是一家接着一家的私人客栈还有一间接着一间夜夜通火通明的酒吧。在日前，湘西凤凰古城景区推行“一票制”，所有进入古城的游客统一收取门票，引起了商户的反对和游客的不满。作为旅游客体的旅游资源本身，目前商业化的气息越来越浓，原本为了增加旅游地吸引力的规划措施，却成为了敛财的一种手段，无疑是一种对旅游资源的破坏。从旅游主体即旅游者本身来看，自20世纪80年代以来，中国进行了一场深刻的
10、社会改革，改革后的结果是给中国带来了市场经济的迅猛发展，中国开始进入大众消费的时代。在这样的大背景之下，居民的消费水平、消费观念和消费行为都较之前有巨大的改变。但是这样的改变却是一把锋利的双刃剑，改革带来的消费水平的提高，在一方面促进了旅游客体对其自身的完善与改造以满足旅游者需求之外，日益彰显的消费浪费问题却在景区完善的过程中增加了如何管理的难题，“喜忧参半”正是其面临的又一现状。从旅游媒体看，科技和社会的发展不仅仅给旅游主体和客体带来了深刻的影响，对旅游媒体即旅游饭店、旅行社、旅游交通等的影响体现在旅游服务的更新与升级上。旅游六要素吃、住、行、游、购、娱这些旅游配套设施的投入随着人们生活水平
11、和消费水平的提高，为了顺应更高层次的旅游需求，无论在规范还是在秩序上都做了相应的调整。国家旅游局也把“以人为本”作为旅游服务规范的重要标准。由此可见，我国目前的旅游业发展现状处于上升阶段，有其可以附着的发展条件，但是也存在制约因素，大致处于一种低消费，大众化，低水平的现状。1.1.2我国饮食文化发展现状食作为旅游六要素之一，体现的不仅仅是在满足旅游者低层次需要之上，其价值更在于能提供与人们更高层次的精神需要以及精神体验。饮食文化作为旅游的一种内在体现，以文化的形式展现在人们眼前，更能帮助游客增强对旅游地的认知。随着社会的进步和发展，人们的生活水平也有所提高，在饮食消费依然占据居民消费很大一部分
12、比重的前提下，吃不仅仅是为了果腹充饥，更赋予了一种生活的乐趣与享受。中国饮食文化源远流长，而且独具特色。中国人在饮食方面，追求果腹充饥的同时，又注重精神的调养，在物质的层面渗透着精神的追求。在物质上，人们追求五感的享受，色香味都是判断食物是否“得当”的标准。中华饮食在烹饪方面有一套独特的工艺技法，在烹饪食物的时候运用各种手法以求增加食物的口感并且保护食物的营养。中华饮食文化的魅力不仅仅体现在它各具特色的烹调方法上，而且体现在其所蕴含的文化内涵，自古以来许多传说都与饮食文化有关，例如：神农尝百草、伏羲授民以渔。除此之外，先贤百家对饮食文化都有自己的见解：孔子主张对饭菜的精烹细作，道家主张以食物养
13、生，墨家与其他各家均不相同，主张食物只是充饥果腹之用。中国辽阔的地域，丰富的物产以及各地丰富的民俗文化都对饮食产生着巨大的影响，由地域作为因素，中国的民间菜肴就有两三千种，在这基础上又发展起了十大地方菜系，即川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、浙菜、京菜和沪菜。各种菜肴的选料、口味、烹饪技艺、造型等各不相同，构成了丰富多彩的饮食文化。各少数民族多有自己的饮食习俗与爱好，其风味饮食，更是名目繁多，特色鲜明。如蒙古族的全羊席，傣族的竹筒饭、香茅草鱼，朝鲜族的烧烤、泡菜，维吾尔族的烤羊肉串，土家族人民的油炸粑粑，壮族人民的五色饭及布依族的鸡肉稀饭很有特色。各地菜式以其难以取代的特色，吸引着世
14、界各地众多人的目光。1.2研究目的和意义本课题的研究主要目的在于通过对饮食类节目爽食行天下进行分析解读，结合当前旅游业以及饮食业在发展现状，总结当今饮食节目所普遍存在的旅游与饮食相结合的“卖点”，对其所展示的内容的优缺点进行分析，并以点带面，分析目前中国旅游业发展与饮食文化互动过程中的良性因素与不良因素。同时，适当提出解决问题的方法与思路，作为饮食文化与我国旅游业互动发展的参考和依据，而具有一定的现实意义。首先，从最近特别热门的饮食文化表达方式饮食节目的角度来认识和解释饮食文化对我过旅游业发展的影响。以单一饮食节目为主，对比其他同类型饮食节目，总结出其对饮食文化体现的模式，得出优缺点并结合理论
15、，通过理论指导实践分析的方法，探讨饮食文化对旅游业发展的影响。其次，作者希望通过对饮食节目的模式总结，对饮食消费和饮食文化存在的问题进行描述，使人们能够更加主动地去反思究竟什么才是健康的饮食消费观以及如何去对待和认识饮食文化。再次，作者希望通过本次课题研究中揭示的饮食节目普遍存在的缺点以及体现的饮食文化与旅游业发展契合不足之处，能够引起有关部门、媒体、和旅游主客体的重视和共鸣，使得饮食节目能够更好地发挥弘扬文化，刺激旅游业发展的目的，这也是意义的核心所在。1.3研究内容中华饮食文化博大精深，作为一种以多样性为特点的文化主体，其可供研究的内容丰富多样，包括饮食的种类、烹饪技艺、饮食文化中体现的民俗风情、宗教礼仪、伦理教化、人际交往等。本文在借鉴国内外同行研究成果的理论基础上，以爽食行天下为例对我国饮食节目播出的策划与内容编排中所显露的一些问题作为研究对象，以点带面进行深层的分析与解读。论文由绪论和二、三、四、五章共五个部分组成。1.4研究方法第一、总结概况与以理论为基础的分析相结合。本文主要通过研究饮食节目爽食行天下，对节目内容所体现的饮食文化与旅游业发展契合方面的问题进行分析，以获得对饮食文化推动旅游业发展的一些设想。第二、对比分析法。对问题的分析不能停留在对一个例子的穷追不舍，要强调与同类型的主体进行对比分析，突出不同主体对问题的不同体现，从而得出更为全面的对于饮
