18食品化验员的实习报告

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1、201年食品化验员的实习报告实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我 们在实践中了解社会、在实践中巩固知识；实习乂是对每一 位大学毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在 课堂上根本就学不到的知识，既开阔了视野，乂增长了见识， 为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向 工作岗位的第一步。2018年食品化验员的实习报告这次实习是在学习课程的基础上所进行的实践环节，也就为了以后更有效地深 入了解这个行业运作，通过到工厂生产环节的实习和观摩进 一步巩固加深课堂所学习的理论知识，将理论和生产实践的 认识结合在一起奠定了基础，使我们对雪糕、冷饮食品、肉 业及食品机械加工等企业有

2、了一个初步的了解1、香港阿波罗（江门）雪糕有限公司香港阿波罗 （江门） 雪糕有限公司主要生产雪糕及半肉的加工产品品种繁多、口 味多元化，冷饮有棒类、筒类、三文治、多件装、家庭装及五公升、六公升、H一公升 的餐饮装。知名度最高的产品有：神奇杯、奇脆冰、红豆霸、 巴里千层筒、二色甜筒及大福糯米兹等。开始的时候，我原 以为在香港阿波罗（江T）雪糕有限公司实习岗位是对应专 业的“化验员” “QU的质虽管理层，为此我做了很多相关 的复习，但事实往往不如所愿，这次实习我被分配到包装部雪条二线组做一个最普通的生产线工人，心里不禁失落，之 前对这次实习的所做的复习和准备都白费了。做一个普通的 生产工能学到什么

3、 ？能达到这次实习的目的吗 ？同时我也对 学校的教案产生了质疑。工作时是站着的，一天要站十几个钟真的好累,开始时真的很不适应,脚特别痛,长这么大还没 试过这么辛苦,不过凭着对事认真负责的态度我还是坚持到 实习的最后一天。其实从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦 耐劳坚韧不拔的精神和毅力。在实习过程中，我还总结出一些经验，下面就让我简单介绍一下它们的生产工艺吧：冰淇 淋的生产工艺流程：原料选择7按配方混合7杀菌7均质7 冷却7成熟7凝冻7包装7速冻硕化7冷藏。对冰淇淋混合 料的消毒，阿波罗一般米用巴氏杀菌，米用68 70 C保持20分钟或77C保持15分钟。采用这样的较低温杀菌制度， 既可杀死致病性

4、细菌和绝大多数非致病性细菌，乂可避免产 生蒸煮味和造成蛋白质变性。混合料经低温杀菌后，迅速通 过均质机进行均质。均质时温度为60 63 C。混合料均质后， 粘度增加，可提高膨胀率，组织润滑，防止脂肪分离。此外脂肪的消化率也比较好，成品的稳定性增加，不容 易融化。均质完成后，迅速冷却到04C,并在此温度下保持812小时，这个过程称为混合料的“成熟”，或称“老 化”。目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨胀率。接下 来进行凝冻，就是将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状态均匀分布 于全部混合料中，一部分水成为微细结晶体的过程。凝冻后 的冰淇淋直接装入容器中，不

5、经硕化，称为软质冰淇淋，装 入容器后，置于-15 C以下保持一段时间，即进行硕化处理。这种冰淇淋称为硕质冰淇淋。在阿波罗接触的最多的是基层 管理，即车间管理，如生产计划的安排，成本控制，卫生的 控制以及车间内各分工协作部门间的协调等。尤其是在我们 亲身担任生产工期间更让我们深入了解了对员工的管理，并 且学习到了许多实用的管理方法。质检是一项具有高度责任心的工作，需要一定的技术性和协调性，是企业中的“大 - 盖-帽”，具有一定的裁判权利。但同时也是一个费力不讨好 的差使，因为对于生产部门来说，质检就是要给他们“挑毛 病”，如果认真了，难免就会得罪人，但质检敷衍、不认真， 吃亏的最终还是企业本身。

6、所以，质检一定要由认真负责的 人来做，在生产时严格按照规定要求员工，施行硕性管理， 但这样使人产生压抑情绪甚至逆反心理，并且把这种情绪带 到工作生产中去还会“染给”他人。所以单是用“硕”是不行的，所以要“软硕兼施”在生 活上注意关心员工，保证员在完成生产任务的前提下使他们 的情感需要得到满足，以极大化他们的工作热情，充分调动 他们的生产积极性和创造性，产品是员工直接制造出来的！在当代以质虽求生存求发展的企业如能有效的组织管-理- 员工，那么企业将取得卓越的成就。实现辉煌腾达。虽然这 次实习没有把我放在自己想要的岗位上，但是我感觉自己还 是学习到了很多东西。第一次这么真实，这么接近地了解速 冻食

7、品行业的基本运作模式 ，和管理方法，以及公司的整个 体制。这次实习给我一个把理论知识运用到实际工作中的平 台，感受其中的差异差距，也让我熟悉了生产工艺和流程及 行业标准和操作规范要求，也为以后的岗位工作打下了心理， 实践基础。2、香港利成（东莞）食品有限公司因之前在香港阿波罗 （江门）雪糕有限公司实习过，对食品行业的规章制度及食品 质虽管理方面有了一定的了解和掌握，所以这次很容易就进 入了香港利成（东莞）食品有限公司顶岗实习，心里很高兴， 终于如愿以偿的当上了 “化验员”。利成食品（束莞）有限公司於1989年副立，致力雀事水走易，同畤生走多型 的加工冷凑食品，供雁予香港各大超级市埸、餐有官、酒

8、店及 主要分金肖商。由於棠将不新攒展31遭向阈隙化，利成食品（束莞）有限公司31於1996年在窟束省束莞市成立，主要生海 捕和餐殖的加工冷凑食品，其中餐殖mg、虫段IS全探|自经 阈家彳莆生检房食检疫局控的注册餐殖户，以碓保食品的 原材料安全衡生。本工瘢加工的走品包括耀非焦、叉尾焦、 餐殖虫段、海捕虫段及探膳自世界各地的海捕3!品；而熟食3!品则有肉丸10、焦丸及等；主要出口往美阈、加拿大、中束、束南斐及香港等地。水产品含有丰富的蛋白质、 脂肪、矿物质和维生素等，营养价值较高，是人类的主要食物来源 之一。随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发 展和全球经济一体化进程的加快，随着我国经济

9、的发展，水 产品贸易在我国国际贸易中的地位更加重要。与此同时，人 们对水产品质虽安全的要求也越来越高。为适应生产发展和 国际贸易的需要，许多国家制定了相应法律法规与水产品质 n安全卫生标准。水产品的质n安全不仅是进口国的要求， 也是我国广大消费者的要求。化验员是依据法律法规与质虽 安全卫生标准对水产品实施检验，是一批依据法律法规与质 虽安全卫生标准对水产品实施检验的人员，加强了水产品质 虽监督管理，促进了水产品国际国内贸易，也有效地保证水 产品安全地送达消费者手中和进入国际市场。现在就简单介绍一下我所从事的主要工作内容：(1) 每天抽取车间水样检测水中余氯的含虽，并在一个 月内抽检完所有水龙头

10、，余氯的作用是保证持续杀菌，也可 防止水受到再污染。但如果余氯虽超标，可能会加重水中酚 和其它有机物产生的味和臭，还有可能生成氯仿等有三致作用的有机氯代物。测定水中余氯含虽和存在状态，对做好 饮水消毒工作和保证水卫生学安全极为重要的。除此之外还 要定期检验生产工具及人员卫生，主要检测细菌总数、大肠 菌群及金黄色葡萄球菌。这些都在加工过程中与食品直接接触的，是控制食品质虽与安全的关键；（2）每天抽取水产品样品，进行制备和保存；（3）对水产品样品的色泽、组织形态、风味及气味等进行感官检验。感官指标：A、外观：鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，眼球外突饱满透 明，簸丝清晰鲜红

11、或暗红。贝类 （螺、蚌、蝴）壳无破损和病 灶，受刺激后足部快速缩入体内，贝壳紧闭。甲守则类（虾、蟹）甲壳光洁，完好无损，眼黑亮，簸乳白色半透明，反应 敏捷，游泳爬行自如，爬行类（龟、鳖）体表完整无损，鳖裙 边宽而厚，抓行游泳动作自如。两栖类（养殖蛙类）体表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，背部绿褐色或深绿色，后肢 肌肉发达，弹跳能力强。B、色泽：保持活体状态固有本色。 虾青灰或青蓝色，蟹青背白肚黄毛金爪。C、气味：无异味。 D、组织：鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。甲 壳类肌肉紧密有弹性，呈半透明。贝类、爬行类、两栖类肌 肉紧密有弹性。E、鲜活度：鱼虾类要求是活体或刚死不久， 螺、蚌、蝴

12、、蟹、龟、鳖、蛙均要求是活体。鲜度指标：挥 发性盐基氮小于等于 20毫克/100克（淡水产品）pH值A。（4）对水产品样品的水分、pH值、脂肪、蛋白质、灰分 等进行理化指标检验；（5）对水产品样品的寄生虫、菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行检验。菌落总数vx105个/克；大肠菌群v 30个/100g,致病菌不得检出(6) 根据检验结果对水产品产品质虽进行评价。虽然每天都做着重复的事，但我从不觉得枯燥乏味，因 为这不是一件可以随便敷衍了事的事，这关系着广大消费者 的健康安全，也关系着一个企业乃至整个中国的信誉，所以 在工作中我不敢有一丝一毫的怠慢，反而做一个称职的化验 员必须具备对工作认真、细心、负责的态度，在实验过程稍 微出错不注意都会影响到检测的准确性、真实性，例如：人 员卫生消毒不完全；培养基配方比例不对；培养基灭菌时间、 温度不够就会灭菌不完全，但时间过长或温度过高都会破坏 培养基里的营养成份，这样就影响到菌的生长；培养温度时间等等看似没关系，不会让人注意的“小问题”往往是造成 实验失败的因素。在这次实习中，不但是巩固加深了我所学 的知识，更重要的是改变了我对事对人的态度，也让我的生 活习惯变得更有条理和节奏。