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1、我国旅游市场的酒店前 言我国旅游市场的酒店、宾馆、饭店名称各异，但经营项目基本相同，主营业务为客房、餐饮、蒸汽浴、娱乐、商场等等；会计核算一般都是从1993年7月1日起，执行国家财政部颁布的旅游饮食服务业会计制度，自2001年1月1日起，改为执行国家财政部颁布的统一企业会计制度。最近又颁布了自2007年1月1日起执行的企业会计准则，本书便是根据有关新规定编写的。为了满足广大酒店会计从业人员工作需要，本书主要内容是专业性很强的酒店会计实务，没有重复初级会计知识；本书也适合大专院校会计专业选作教材；本书在阐述会计核算的同时，还介绍了很多酒店管理知识和营销策略，所以也适合酒店营销人员、业务经理使用。
2、本书共分九章。第一章概述了酒店会计核算的主要特点；第二章介绍了财政部2001年1月1日颁布的统一会计科目。并对新增设供酒店行业使用的两个成本类科目“业务直接成本”和“业务间接费用”使用方法作了说明。自2007年1月1日起执行的企业会计准则中，有关酒店常用会计科目和主要帐务处理也作了阐述；第三章至第五章系统地介绍了客房、餐饮、商场、娱乐、蒸汽浴等经营部门的管理和核算，内容丰富，知识全面；第六章对行政管理职能及其他经济业务核算作了详细阐述；第七章会计报表有关资产负债表和利润表，一改传统的逐条说明，而是重点讲解有关编填方法。例如在编制资产负债表时，怎样先编制各应收应付帐目的明细表，分清各明细帐户的借
3、贷方余额分别填入该表各有关预收、预付项目。对编制难度较大的现金流量表，采用竖式比较资产负债表例题，详细讲解如何应用“型帐户法”和“工作底稿法”进行编制，深入浅出，通俗易懂。此外，还介绍了一套反映酒店收入、成本、费用、毛利额、毛利率、客房出租率、分部门盈亏等财务状况的内部报表，供酒店领导者参阅。第八章对会计报表分析、预测分析、决策分析知识如何运用到酒店的经营管理方面作了详细介绍。第九章会计帐务中的一些技巧，是长期从事会计帐务工作的经验积累，掌握使用，可节省时间，提高工作效率；商业零售企业的会计从业人员在会计实务中，可阅读、参考第五章有关“商场的管理和核算”，以及第六章至第九章的主要内容。此外，附
4、录：“小议红字冲帐法”，是对红字冲帐法在使用方面的一些论述。本书最大特点是详细具体，可操作性强。例如，关于客房营业收入的核算，凡采用“应收应付制”结算方式，要在前台设置“营业日记簿”。但以往都是概念化介绍，无法参考使用。客房的“营业日记簿”（本书称“营业日记台帐”）的登记、过帐、结算等一系列操作程序颇为复杂，本书第三章作了详细阐述，具体指导如何操作。本书编者是高级会计师、副教授，有长期会计实践和大专院校讲学经历。而且最近十多年先后在几家星级酒店从事财务工作，积累了不少酒店管理知识和会计核算经验。故本书内容翔实，思路清晰，有许多独到之处。会计既是一项专业技术，也是一门高深的学术，学无止境。古人云
5、：“三人行必有我师”，编者永远是名学生，水平有限，本书难免有错误不妥之处，尚请读者批评指正。 编 者目 录第一章 酒店会计核算的主要特点1.1收入核算的特点1.2 成本核算的特点1.3 费用核算的特点1.4税金核算的特点1.5多种核算方法的特点第二章酒店常用会计科目和费用明细项目2.1 酒店常用的一级会计科目2.2 新增会计科目的使用2.3 新会计准则有关酒店常用的会计科目第三章客房的管理和核算3.1宾客入住的管理3.2 宾客离店的管理3.3 客房营业收入的核算3.3.1 客房营业收入采用应收应付制核算3.3.2 客房营业收入采用收付实现制核算3.4客房营业费用的管理和核算3.4.1客房营业费
6、用的管理3.4.2客房营业费用的核算3.5客房税金的核算3.6客房保本保利点测算3.6.1客房保本点测算3.6.2客房目标利润的测算3.6.3为实现目标利润选择举措方案3.6.4客房增加盈利的途径第四章餐饮的管理和核算4.1有关餐饮经营的基本常识4.1.1酒店餐厅分类4.1.2餐饮服务方式4.1.3厨房的职能4.1.4酒吧的经营管理4.2餐饮营业收入的管理和核算4.2.1餐饮营业收入的管理4.2.2餐饮营业收入的核算4.3餐饮原材料的管理和核算4.3.1原材料等物资购进的管理4.3.2原材料等物资采购的核算4.3.3原材料等物资发出的核算4.3.4自制原材料核算4.3.5原材料出售的核算4.4
7、餐饮成本的管理4.4.1主料的选洗切配4.4.2调料耗量的估算4.4.3餐饮制品标准成本单的编制4.5餐饮成本核算4.5.1餐饮成本核算内容4.5.2餐饮成本核算方法4.5.3厨房供应员工餐的核算4.6餐饮制品毛利率和销售价格计算4.6.1餐饮制品毛利率的计算4.6.2餐饮制品销售价格的计算4.7餐饮费用的管理和核算4.7.1餐饮费用的管理4.7.2餐饮费用的核算4.8酒吧的核算4.8.1酒吧的核算形式4.8.2调酒的核算4.9餐饮保本点的测算4.10餐饮促销的几种有效方法4.10.1广告促销4.10.2专职人员促销4.10.3员工促销4.10.4公共关系与宣传第五章其他经营部门的管理和核算5
8、.1商场的管理和核算5.1.1商场的管理5.1.2商品购进的核算5.1.3商品销售的核算5.1.4已销商品进销差价的结转5.1.5鲜果等商品的核算5.1.6委托代销商品的核算5.1.7商品调价的核算5.1.8商品削价的核算5.1.9商品盘点短缺和溢余的核算5.1.10商品销售折让的核算5.1.11商品内部调拨的核算5.1.12商品退库的核算5.1.13兼营批发销售的核算5.1.14库存商品的明细分类核算5.1.15商品销售税金的核算5.1.16商场保本点的测算5.2舞厅的管理和核算5.2.1舞厅的管理5.2.2舞厅的核算5.3蒸汽浴的管理和核算5.3.1蒸汽浴的管理5.3.2蒸汽浴的核算5.4
9、电子游戏机的管理和核算5.4.1电子游戏机的管理5.4.2电子游戏机的核算第六章行政管理职能及其他经济业务核算6.1酒店行政部门的职能6.1.1总经理的主要职能6.1.2人事部门的职能6.1.3财务部门的职能6.1.4工程部门的职能6.1.5保安部门的职能6.2其他经济业务核算6.2.1行政管理方面的核算6.2.2工程维修费用的核算6.2.3车队的核算6.2.4酒店自办员工食堂的核算6.2.5坏帐准备的核算6.2.6短期投资的核算6.2.7固定资产的核算6.2.8无形资产的核算6.2.9所有者权益的核算6.2.10以前年度损益调整的核算6.2.11外汇收支的核算6.2.12债务重组的核算第七章
10、会计报表7.1会计报表的作用和编制要求7.1.1会计报表的作用7.1.2会计报表的编制要求7.2资产负债表7.2.1资产负债表的作用7.2.2资产负债表的内容和格式7.2.3资产负债表的编制方法7.3利润表7.3.1利润表的作用7.3.2利润表的格式7.3.3利润表的编制方法7.4 现金流量表7.4.1 现金流量表的作用7.4.2几个名词的含义7.4.3有关现金流量的计算公式7.4.4现金流量表的编制方法7.5会计报表注释7.5.1会计报表注释的作用7.5.2会计报表注释方式7.5.3会计报表注释的主要内容7.6企业内部会计报表7.6.1营业收支月报表7.6.2“营业费用”明细表7.6.3“管
11、理费用”明细表7.6.4管理费用分配表7.6.5营业税金计算表7.6.6利润汇总表7.6.7餐饮经营毛利完成情况月报表第八章会计分析8.1会计报表分析8.1.1会计报表分析的意义和内容8.1.2会计分析的基本步骤8.1.3会计分析的基本方法8.1.4资产负债表的分析8.1.5利润表的分析8.1.6现金流量表的分析8.2预测分析8.2.1预测分析概述8.2.2销售预测分析8.2.3利润预测分析8.2.4成本预测分析8.2.5资金预测分析8.3决策分析8.3.1决策分析概述8.3.2影响短期经营决策的因素8.3.3短期经营决策的常用方法8.3.4短期决策的应用第九章会计帐务的一些技巧9.1总帐平衡技巧9.2明细帐平衡技巧9.3用数学方法查找错帐的技巧9.4结帐技巧9.5往来对帐技巧附录：小议红字冲帐法
