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1、夏季冰淇淋店创业计划书 炎热的夏天是我们店主要的销售季节,在这季节中我们 店各式各样的冰激凌都提供。前言:冰淇淋最早起源于西方权贵餐桌上冰冻的葡萄酒和其 他冰镇饮料,曾一度是西方待客的奢侈品。而现在冰淇淋已 如“旧时王榭堂前燕” , 飞入了寻常百姓家。在,冰淇淋有 着广泛的消费群,上至耄耋老者,下至乳齿孩童,无不将冰 淇淋视为消暑解渴、 休闲娱乐的佳品。 学院内的有教育超市、 饮居等商店出售冰淇淋,但是这些商店出售的冰淇淋花式少, 口感差,品种单一,无新意,毫无卖点,无法满足消费者的 需求,所以在校内开一家冰淇淋店是很有发展前途的,定会 有很大的消费群的。一、冰淇淋店概述 冰淇淋店主要出售的商
2、品就是火锅冰淇淋、自助 DI 冰 淇淋、油炸火烧冰淇淋,还根据不同人群的特征推出一些套 餐,比如 A、 B、C、 D 类套餐,情侣套餐、学生套餐等,但 同时我们店铺也经营其他的类型的饮料用品,满足消费者对 各种饮品的需求。冰淇淋店的主要消费者是校内的学生,他 们对冰淇淋有很大的需求,且有一定的购买力,校内的竞争 对手少,现有的出售饮品及冰淇淋的商店,他们出售的商品 品种单一,满足不了本校学生的需求,更别谈其他的消费者了,所以冰淇淋店开在校内有很大的竞争优势。我们的创业团队是由一群有着激情、有能力、有思想的 一群大学生组成的。由八个女生构成,其中两名是店长,两 名成品区导购员,两名自选区导购员,
3、两名商品制作员,这 样的组织机构不仅可以满足对顾客服务,而且可以便于管理二、产品 (服务 )介绍炎热的夏天是我们店主要的销售季节,在这季节中我们 店各式各样的冰激凌都提供。顾客可以在任何时候都能吃到 冰淇淋,尤其上完体育课,想喝可乐、雪碧的学生,我们可 以为他们提供漂浮式冰淇淋饮料,既凉爽又解渴。我们店不 仅要在夏季红火,而且在冬天的时候,我们店会主打火锅冰 淇淋、油炸火烧冰淇淋,让顾客享受到温暖的感觉,不会因 为冬天吃冰淇淋而感到寒冷。总的来说,我们的产品是适合 任何季节的。要做出各式各样的冰淇淋就必须要有好的设备,我们店 选用意大利冰淇淋机,自动温控电炸炉,意式脆皮现烤炉等 先进的设备。在
4、服务方面,我们店的人员都得先经过统一的 培训,在服务方面做到一致,环环紧扣,微笑服务顾客,不 能因为等待而让顾客抱怨甚至流失。在校园内还没有同类型 的店与我们店竞争,相信在完善的设备和温馨的服务下,我 们店会越来越红火,会走出校园。三、冰淇淋市场调查与分析( 一 ) 冰淇淋市场总体特征和现状1、发展速度加快,行业规模总量加大。 冰淇淋以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的感受,自十九世 纪问世以来,越来越受到世界各地人们的喜爱,但与世界发 达国家的消费水平相比差距还比较悬殊。目前世界第一大冰 淇淋消费国美国人均消费冰淇淋是 23kg, 澳大利亚为 17kg, 瑞典为 16kg, 日本为 11kg, 荷兰
5、 18kg, 而人均消费量经过几年 的发展总算达到了人均 , 但与世界人均相比还判若云泥。所 以说冰淇淋市场尽管从 90年代以来, 每年以约 10%的速度在 递增,冷饮产量增加了 12 倍,但市场潜力依然巨大。潜力 巨大的冰淇淋市场吸引了巨大资本的追捧和关注,这一切都 为冰淇淋工业的发展带来了广阔的市场前景。2、优胜劣汰出现质变,行业垄断势头增加。直到 20 世纪 90 年代中期之前,冷饮市场还处在一个品 牌极为分散的状态。无论对于生产者还是消费者,冷饮都只 是季节性产品。对于很多食品厂来说,生产冷饮只是一年中 一个阶段性的安排,对于诸多个体户来说,则是“忙三月, 吃一年” . 在这种情况下,
6、冷饮行业根本谈不上全国性的市 场体系, 质量监管体系也存在诸多空白, 诚如很多专家所言, 在发展的初级阶段, 冷饮业也不可避免地处于 “低、小、散、 乱、差”的局面。但是随着伊利、蒙牛等国内品牌在冰淇淋 领域异军突起,雀巢、和路雪、哈根达斯等国外品牌纷纷进 入内地市场,一场残酷的冷饮业洗牌开始了。历史上全国一 度有 1000 多个冷饮品牌 (相信如果加上无品牌的小厂和个体 作坊,生产者远不止千家 ) ,但是现在 80%已经失去竞争能力 甚至干脆消亡。3、原料成本成了中小企业逾越不了梦魇,整合、有效 管理和品牌之道是企业生存的金子法则。奶、糖、巧克力、棕榈油是冰淇淋最主要的四种原料, 无论是国产
7、工业粉还是进口粉近年来价格一直攀升,涨幅高 达 20%, 巧克力原料也是行情看涨, 国产中档巧克力也逐渐突 破吨万元大关,进口巧克力和以吉百利为代表的高档巧克力 涨幅更是高达 22%.4、的冰淇淋消费已经从防暑降温转向不分季节的休闲 享受步伐加快,冰淇淋正逐渐具备休闲食品功能。( 二 ) 冰淇淋市场的发展趋势 现今随着社会的不断进步发展,人们的消费水平的日益 提高,对于各类食品的要求不断的提升,作为夏日常用食品 之一的冰淇淋,也同样在不断的发展。为了迎合不同的消费 者,冰淇淋制造商在“新”上大下功夫,其发展的趋势也开 始明朗化:1、发展保健型的冰淇淋:保健冰淇淋是一种以增进人 体健康为宗旨的冰
8、淇淋。 纵观传统的冰淇淋制品, 是以高糖、 高脂类为主,含有较高热量,而未来食品的发展趋势是要以 适合人们对营养的要求。 为此,营养学家提出了 “三低一高” 的方案,即低糖、低盐、低脂肪、高蛋白,同样也是冰淇淋 行业所发展的趋势。2、开发新原料:传统的冰淇淋的口感和风味均为人们 所接受,其中,脂肪、糖类是起主要作用。但是他们含热量 大,不宜使用。为此,就需要他们的代用品,使他们具有脂 肪和糖类的口感,而含热量很小。此外在非脂乳固体方面, 欧美等国已使用含蛋白 35%的乳情蛋白浓缩物代替部分脱脂 乳粉生产乳制品。在我国,不少厂家为了降低成本,提高保 健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。3、
9、原辅料回归天然:组成乳制品的原辅料材料很多, 主要是有两大类:一类是天然的,即取自于自然界中的动植 物,如乳类、蛋类、蔗糖,另一类则是合成的,如糖精钠和 一些香精香料。由于合成的原辅料是为人工化学合成的,其 安全性时常受到人们的非议,在使用时心里总是不踏实。而 天然的原辅料则一般对人体是安全的。因此,崇尚天然、回 归天然已成为当今的时尚,特别是在甜味剂和色素方面。并 且使用人工合成的各类甜味剂、色素不断的减少。天然的添 加剂得以迅速的运用。4、消费趋势发生改变:冰淇淋随着发展壮大,产量以 空前的速度增加,市场也在急剧的扩大。人们不仅仅对冰淇 淋的要求越来越高,而且对品种的风味、色泽、包装、价格
10、 方面亦日渐挑剔,并且消费群体发生了巨大的变化。消费队 伍继续扩大,在冰淇淋刚刚研制出的,他几乎只是一些孩子 的特权。但是,随着人们生活水品的不断提高,冰淇淋产品 的改善,他的消费群体不断扩大,成年人也越来越喜欢各类 冰淇淋制品了。并且人们的消费时间和目的也都有着不同的 变化,冰淇淋不再只是夏日的消费品了。随着其固形物的不 断增加,消费者时尚和爱好,其不单单只是给人以清凉、消 暑的作用。而更为消费者关注的是其独特的营养性和功能性。5、产品趋于系列化、多样化:为了适应消费者的消费 取向不断变化的需要,乳制品正逐步向着系列化方向发展, 如:果味乳制品系列、涂衣型系列、夹心型系列的。在不失 去原奶的
11、味道的同时又添加各类水果香味剂和果汁、果肉, 并且将酸、甜、咖啡等味道相互结合研制新型产品,从而形 成了多元化的产品系列。营养型的,在原有的冰淇淋制品的 营养功能的基础上加入一些功能性配料来完善体现冰淇淋 制品的优势,比如保健型、运动型、适合糖尿病人型的冰淇 淋制品。6、产品包装趋美、趋新、趋奇:在经济日益发展的今 天,人们对商品除了讲究内在的质量外,而且还希望在产品 的包装上有所改革, 有所突破。 包装主要包括造型和外包装 包装造型对产品的销售有着极大的作用,造型美是体现产品 的整体美感的综合,只注重质量而忽略包装的年代已经过去。 为此,冰淇淋制造商还要在在冰淇淋的包装上下一番功夫。 功能性
12、甜味剂特点及发展优势 当今食品市场倾向于“健康 饮食” , 作为高糖、高油类型的冰淇淋中的蔗糖、油脂渐渐 被取代,能够减少能量和低热能的产品引来了广泛的关注并 且逐渐成为流行的潮流,特别是在冰淇淋的成份中。冰淇淋 制造商正在努力寻找适合这些消费者需要的原料。这种蔗糖 的替代品不仅能从物理化学方面取代蔗糖而且也可以带来 其它的有利于健康的好处。获得好的质量的产品,需要用严 谨的科学方法才能使它的功能性得到真正的应用和确切的 解释。( 三 ) 冰淇淋消费者行为分析:1、冰淇淋产品消费特征大众化、年轻化 对冰淇淋产品的消费者构成进行细分,我们发现:市场 中冰淇淋产品消费者的平均月收入为 1329 元
13、,平均年龄在 34 岁,而且重度消费者 ( 即:每周消费冰淇淋 4 次以上 ) 主要 集中在 1524 岁。由此可见,现在淇淋已然是一种大众型产 品,并且具有显着的年轻化特征。2、冰淇淋市场总体特征走势平稳 有研究表明,冰淇淋市场的增长速度非常快,目前人均 年消费量是 2 升( 相当于 25 到 30 支的冰淇淋 ) ,未来 20 年 期望上升到 6 升,将成为世界上最大的冰淇淋消费国。( 四 ) 冰激凌品牌竞争与对策:正是如此巨大的市场规模的存在,也使得冰淇淋市场成 为了国际以及国内食品巨头的必争之地。然而,从目前冰淇 淋市场的总体状况看,国产品牌和洋品牌的地位比较均衡。 这在一定程度上要归
14、因于国产品牌的成本优势和价格优势。 但与此同时,国产品牌档次普遍偏低的现象也应引起足够的 关注。冰淇淋市场中,中、低档品牌价格竞争的日益白热化 已使得利润空间越来越小。因而,未来冰淇淋市场中获利的 主要方向应该是:基于市场调查和消费者研究,对冰淇淋消 费市场进行细分,有针对性地制定产品策略和市场策略。以消费者研究为例,冰淇淋产品最忠实的消费群是年轻 人(1529 岁) 。这一群体的消费特征突出地表现为: 冲动型消 费和时尚型消费。他们对时下流行的事物比较敏感,也乐于 尝试,在做出购物决策时,价格并不是唯一的决定因素。那 么针对这一群体而言,冰淇淋的产品策略就应该更多地集中 在:产品名称的时尚化
15、,包装的“酷”感以及产品外型的个 性化上。从渠道策略而言,以往超市销售的便利性已无法实 现对这一消费群体的吸引和品牌忠诚度的建立,而以冰淇淋 专卖为主要形式。 “冰吧”应该是时下流行青年的时尚选择。 由此而言,营造品牌文化,引导时尚消费模式,开发多样化 产品不失为未来冰淇淋行业发展的一个重要方向。五、营销策略冰淇淋以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的感受,自 19 世纪问世以来,越来越受到世界各地人们的喜爱。近十多年, 随着有关机构大力倡导食用乳制品及更多的医疗保健专家 的建议, 的冰淇淋产品已成为最普及的乳制消费品了。目前,人均年消费量是 2升(相当于 25到 30支的冰激凌 ),未来 20 年有望
16、上升到 6 升,也将成为世界上最大的冰激凌消费国。 而这个潜力巨大的市场吸引了越来越多资本的追捧和关注, 这一切也为冰淇淋工业的发展带来了广阔的市场前景。总体而言,冰激凌产品最忠实的消费群还是时尚的、有购买力、有文化内涵的年轻人。 根据CMMS勺调查数据显示: 56%的 1519 岁的消费者, %的 2024 岁的消费者以及 %的 2529 岁的消费者每周食用冰激凌四次以上。他们的消费特征突出 地表现为:冲动型消费和时尚型消费,他们对时下流行的事 物比较敏感,也乐于尝试。显然,针对这一群体,冰激凌的产品策略就应该更多地 集中在:产品名称的时尚化,包装的酷感以及产品外形的个 性化上。从营销渠道策略方面讲,以往超市销售的便利性已 无法实现对这一消费群体的吸引和品牌忠诚度的建立,而以 冰激凌专卖为主要形式的是时下流行青年的时尚选择。那么, 我们的冰激凌店将以怎样的形象把产品推向大学生市场,找 到了最佳的市场切入点,有效的避开同质性和主要竞品,并 铺