《食品工程原理（下）考试试题及答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品工程原理（下）考试试题及答案（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、6题号一二三四五六七八九十总分得分一、单选题（本大题有20小题，每小题1分，共计20分）1、吸附达到平衡时，吸附质在两相中的浓度间存在一定的平衡关系，等温下的平衡关系称为（ D ）。（A）吸附等温线 （B）吸附曲线 （C）吸附关系线 （D）吸附温度线2、吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（ D ）。(A) 化学吸附 (B) 交换吸附 (C) ) 机械吸附 (D) 物理吸附3、下列中不是常用的吸附剂是（ D ）。(A) 活性炭 (B) 活性氧化铝 (C) 活性铁钒土 (D) 陶瓷4、001型离子交换树脂可与水中交换的物质是（ C ）。(A) 阳离子 (B) 阴离子 (C) 中性离子
2、(D) 无法确定5、浓度相同时，阳离子交换选择性强弱规律是（ A ）。(A) Ca2+Mg2+K+Na+ (B) Ca2+Mg2+Na+K+ (C) Mg2+Ca2+K+Na+ (D) K+Na+Ca2+Mg2+6、不属于浸出操作在食品工业上的应用是（ D ）。(A) 油脂工业 (B) 制糖业 (C) 香料、色素的提取 (D) 牛乳的提纯7、固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为溢流，由底部排出的残渣称为（ B ）。（A）残流 （B）底流 （C）残留固体 （D）底渣8、萃取操作不宜对下列那种物料进行处理（ D ）。(A) 维生素 (B) 色素 (C) 生物碱 (D) 淀粉
3、 9、在部分互溶体系的萃取操作中，提高操作温度，则（ D ）。(A) 萃取操作区增大 (B) 传质速率减小 (C) 两相分离更加容易 (D) 临界混溶点的溶质浓度减小10、膜分离时超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（ C ）。(A) 1 mm (B) 1 m (C) 0.10.01m (D) 0.010.001m11、在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（ C ）。(A) 微滤 (B) 超滤 (C) 反渗透 (D) 渗析12、多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的温度应（ C ）。(A) 相同 (B) 提高 (C) 降低 (D) 随意13.下面哪一个不是多效蒸发
4、的特点（ D ）。(A) 节约能源 (B) 设备投资高 (C) 温差损失大 (D) 有效温差大14、料液黏度随浓度和温度变化较大时，若采用多效蒸发，则需要采用（ B ）。(A) 顺流加料流程 (B) 逆流加料流程 (C) 平流加料流程 (D) 无法确定15、结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当冷却缓慢时（ C ）。(A) 晶体数量多 (B) 晶体比较小 (C) 晶体数量少 (D) 晶体形状统一16、溶解度曲线和过溶度曲线将不同浓度溶液分为三个区域，自发起晶发生在（ C ）。(A)稳定区域 （B）亚稳定区域 （C）不稳定区域 （D）常稳定区域17湿空气的干球温度t与湿球温度tm相比，有
5、（ B ）。(A) t=tm (B) ttm (C) ttm (D) 无法确定18、在给定的空气条件下，不同物料在恒速阶段的干燥速率（ C ）。(A) 有极大差异 (B) 有较大差异 (C) 是相同的 (D) 可能有差异，也可能相同19湿空气的干球温度t与湿球温度tm相比，有（B ）。(A) t=tm (B) ttm (C) ttm (D) 无法确定20、在食品工程中干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（A ）。(A) 质量传递过程 (B) 热量传递过程 (C) 动量传递过程 (D) 密度改变过程二、填空题（本大题有13小题，每空1分，共计20分）1、吸附可分为( 物理吸附 )和( 化学吸附 )
6、两种，同一物质可能在较低的温度下进行( 物理吸附 )，在较高的温度下进行( 化学吸附 )。2、萃取计算中，联结共轭相两液相组成点的线段称为( 联结线 )。3、在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为( 反渗透 )。4、蒸发操作中产生的蒸汽称为( 生蒸汽 )。5、在多效蒸发中，从第一效至末效的操作压强逐效( 降低 )。6、在所有蒸发器中，温差损失最小的蒸发器是( 中央循环管式蒸发器 )。7、温差损失由( 溶液蒸汽压下降 )、( 液层静压效应 )及( 管路流动阻力 )因素引起。8、物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为( w95% )。9、在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的( 表面水分
7、活化 )速度控制，在物料的表面有( 湿润水分 )。10、空气在湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为( 露点温度 )，此时有( 液态水 )冷凝出来。11、对于饱和湿空气，其干球温度( 大于 )湿球温度。12、平衡水分是( 自由水 )的水分。13、湿空气在预热过程中不变化的参数是( 湿度 )。三、名词解释（本大题有5小题，每小题2分，共计10分）1、吸附：吸附是利用吸附剂对液体或气体中某一组分具有选择性吸附能力，使其富集在吸附剂表面的过程。2、超临界流体萃取：是以超临界状态下的流体作为溶剂，利用该状态下的流体所具有的高渗透能力和高溶解能力萃取分离混合物的过程。3、浓差极化现象：在膜分离过程中，
8、一部分戎脂被截留，在膜表面及靠近膜表面区域的浓度越来越高，造成从膜表面到本体溶液之间产生浓度梯度。4、临界直径：一定浓度的溶液中与晶体形成平衡温度与晶体大小有关，只要晶体直径相当大时才等于溶液的冰点，小晶体的平衡温度比大晶体低，所以与小晶体成平衡溶液，过冷度要大些在一定溶液过冷度下，与溶液成平衡的晶体直径。5、露点温度：湿空气的露点温度是不饱和空气在其总压和湿度保持不变的情况下，而被冷却降温达到饱和状态时的温度。四、简答题（本大题有4小题，每小题5分，共计20分）1、吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？活性炭酸性白土活性氧化铝硅胶分子筛膨润土大孔网状树脂吸附剂吸附面积大、活性高。足够
9、的机械强度和耐磨性高选择性，以达到流体的分离净化目的稳定的物理性质和化学性质，容易再生制备简单，成本低廉，容易获得。2、温度对于浸出分离效果有何影响？如何选择浸出操作的温度？较高的温度可提高戎脂的扩散速度，也能降低溶液的粘度，对浸出有利。3、水分在湿物料中的存在有哪几种形式？按干燥中被除去的难易程度（由难到易排序）。机械结合水物化结合水化学结合水4、根据你在（食品工程原理）中学到知识，给出用海水淡化制造淡水可能应用的方法，并简要说明其原理。反渗透技术：在高于溶液渗透压的作用下，依据其他物质不能透过半透膜而将这些物质和水分离开来。电渗析法：对取来的海水施加一定的直流电场，使海水中的阴阳离子分别通
10、过阴阳离子交换膜进入浓缩室，脱除了离子的水从淡化室出来即为淡水；五、问题基于下列陈述（本大题有10小题，每小题1分，共计10分）用温度20、湿度为0.005 kg/kg绝干气的新鲜空气，在常压绝热干燥器内将湿物料自含水分50%干燥至5.5%（均为湿基）。湿物料处理量为1000 kg/h,新鲜空气在预热器内被加热到100后送入干燥器，从干燥器内排出的废气温度为40，预热器的热损失可忽略。1.原料的干基含水率为：（ B ）A.0.50 B.1.0 C.1.35 D.2.02.出预热器空气的焓值（kJ/kg绝干气）为：（ D ）A.389.1 B.125.7 C.132.8 D.113.53.绝干物
11、料量为：（ C ）A. 1000kg/h B. 800kg/h C. 500kg/h D. 550kg/h4.水分汽化量为：（ A ）A. 471kg/h B. 502kg/h C. 527kg/h D. 550kg/h5.干燥产品的量为：（ A ）A. 529kg/h B. 800kg/h C. 500kg/h D. 550kg/h6.出干燥器的空气湿度（kg/kg绝干气）为：（ B ）A.0.03251 B.0.02852 C.0.02648 D.0.025037.预热器提供的热量为：（ C ）A.560kW B.523 kW C.449 kW D.407 kW8.新鲜空气的湿比容(m3/
12、kg绝干气)为：（ D ）A.0.9023 B.0.8752 C.0.8537 D.0.83579.新鲜空气的体积流量为：（ A ）A. 16730 m3/h B. 17580 m3/h C. 20578 m3/h D. 23725 m3/h10.干燥过程的过程线走向为：（ C ）A.先恒焓后等湿 B.先恒温后恒焓 C.先等湿后恒焓 D. 先等湿后恒温六、计算题（本大题有1小题，每小题10分，共计10分）1、在单效蒸发器中浓缩苹果汁，已知原料液温度43.3，浓度12%，比热容3.90 kJ/（kg），进料流量0.750 kg/s。蒸发器的操作压强为10.0 kPa，浓缩液浓度75%。加热蒸汽压
13、强为200kPa（表压），加热室传热系数为950 W/（m2），蒸发操作的温差损失为7.0。忽略热损失可以，当地大气压按100 kPa计。求：（1）蒸发水量；（2）加热蒸汽消耗量；（3）传热面积。附：饱和水蒸气表压强/kPa温度焓/(kJ/kg）汽化热/(kJ/kg)液体蒸汽10 45.3 189.59 2578.5 2388.9 20 60.1 251.51 2606.4 2354.9 200 120.2 493.71 2709.2 2204.6 300 133.3 560.38 2728.5 2168.1 （1）W=F(1-X0/X1)=0.63kg（2）t1=52.3Q=W+FCp0（t1-t0）=1.53*103kg七、详细论述下题（本大题有1小题，每小题10分，共计10分）1、膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？（1）反渗透技术在废水处理、海水和苦咸水的脱盐淡化、超纯水的制备、分馏等有应用。（2）超滤矿矿泉水生产纯净水的制备果汁的澄清果汁的浓
