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1、精品资料推荐新疆大学毕业论文(设计)题 目: 年产一万吨真空包装马肉生产工厂设计指导老师: 王亮 学生姓名： 玉力吐孜.迪力木腊提 所属院系： 生命科学与技术学院 专 业： 食品科学与工程 班 级： 食品科学与工程 08-1班 完成日期： 2012年5月30日 声明本人郑重声明：所呈交的毕业论文年产一万真空包装马肉工厂设计是在王亮老师的指导下，独立研究，写作的成果，论文中所引用的是他人无论以任何形式发布的文字，研究成果，均在论文中以明确方式标明。 本声明的法律结果有本人承担。 声明人：玉力吐孜.迪力木腊提 2012年5月 30 日新 疆 大 学毕业论文（设计）任务书班 级： 食品08-1班 姓
2、 名： 玉力吐孜.迪力木腊提 论文（设计）题目： 年产一万吨真空包装马肉生产工厂设计 专 题： 教师自拟 要求完成的内容： 一，编制毕业论文设计说明书： 1.查阅相关文献，阐述目前马肉制造业的现状与发展趋势，说明现今的消费状况。 2.编制产品方案、满足四个平衡。 3.进行工艺路线论证、工艺条件的选定依据说明。 4. 进行物料衡算，并以此为依据进行设备选型，列出所选设备清单。5. 进行水电汽估算、劳动力平衡。 6.车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明（包括生产车间、原料成品库、动力设施、生活区、锅炉房、道路、绿化等）。二、图纸：绘制工艺流程图、车间平面布置图、全厂总平面图各一张。 发题日期：
3、2012年2月20日完成日期：2012年 5月 30日实习实训单位： 新疆大学 地点 新疆大学 论文页数： 页；图纸张数： 3 指导教师： 教研室主任： 院 长： 摘要本设计主要是进行年产1万吨真空包装马肉工厂设计。本设计从伊犁州当地资源，地理环境等各项条件出发，针对年产1万吨真空包装马肉项目进行分析后，拟定在伊犁州昭苏县建立一个马肉工厂。首先进行厂址的选择，原料选择，进行工艺流程论证，并做出工艺流程图。再进行物料衡算，能量及劳动力的衡算，并对工厂要生产车间进行图纸设计，包括厂平面图，工艺流程图，车间平面图，共三张图。为了提高产品质量和市场竞争，同时对强化马肉的HACCP管理进行了详细的分析，
4、计划。最后，还进行经济效益分析，考虑到技术的发展水平，本设计应尽量地采用自动化生产线，已达到高效，安全,合理效果。通过设计，对该厂的马肉工艺有了一个全面的了解，并进一步熟练了CAD制图操作。 关键词: 马肉； 工厂设计； 工艺流程； HACCP AbstractThis paper mainly introduced the design of an annual output of 10000 tons of vacuum packaging horse meat factory. This design departure from the Yili Prefecture of local
5、 resources geographical environmental conditions for the annual output of 10,000 tons of vacuum-packaged horse meat project analysis to draw a horse meat plant in Yili Prefecture Zhaosu. 窗体顶端First , material selection, process demonstration, and to make the process flow diagram. Material balance, th
6、e balance of energy and labor.And we designed the drawings for the factory,including the factory layout ,process flow diagram, floor plan workshop a total of three fig. In order to improve product quality and market competition, and strengthen the horse meat the HACCP management conducted a detailed
7、 analysis of the plan. Through the design, the production process to the soft sweets had a comprehensive understanding, and further skilled in CAD drawing operation.字典窗体底端Keywords: Horse meat; plant design; process; the HACCP目录1 前言11.1 全球马肉生产现状和发展趋势11.1.1 全球马肉生产11.1.2 我国马肉生产及出口情况11.1.3 马肉系列食品开发的现状及趋
8、势21.2 立题背景与意义31.2.1 马的用途31.2.2马肉的营养价值32 正文32.1 设计说明32.2 设计范围及内容32.3 主要原辅料及水电汽的供应42.4 厂址的选择42.4.1 厂址的选择依据43 产品方案43.1 产量的确定54 产品工艺确定与论证54.1马肉加工的生产54.1.1马肉加工工艺流程754.2操作要点64.2.1 原料肉的选择64.2.2 原料肉的预处理64.2.3 盐水注射与嫩化64.2.4 配料74.2.5 滚揉74.2.6 烟熏74.2.7 切块84.2.8 包装84.2.9 杀菌和冷却94.2.10 成品94.2.11 贮藏95 产品物料衡算95.1 物
9、料衡算95.1.1物料衡算95.1.2 出肉率106 主要生产设备的选择116.1 设备选型的意义116.2 设备选择的依据116.2 生产马肉主要设备介绍116.2.1 氨制冷压缩机116.2.2 盐水注射器116.2.3 真空滚揉机126.2.4 xz500熏蒸炉126.2.5冷冻切块机126.2.6双室真空包装机136.2.7 淋水回转式杀菌设备137 产品质量标准147.1 真空包装成品进行理化指标及微生物测定147.2 成品质量控制148 生产车间水电汽估算158.1 耗水量估算158.1.1 生产车间用水158.1.2 冲洗地坪耗水量158.1.3 生活用水158.1.4 消防用水
10、158.2 耗电量估算158.3 班耗汽量估算159 劳动力定员的组成确定169.1 基本原则169.1.1 劳动力组织原则169.1.2 企业组织原则169.1.3 车间劳动制度1610 生产部门与辅助部门1710.1 部门组成1710.2 部门简介1710.2.1生产车间1710.2.2 中心研发室1810.2.3 仓库1810.2.4 机修车间1810.4部门占地面积的计算1811三废处理与环境保护1911.1 卫生要求1911.2 三废处理方法1911.2.1 物理处理法1911.2.2 化学处理法1911.2.3 生物处理法2012 图纸部分2012.1 全厂总平面布置原则2012.
11、2 生产车间的工艺布置2012.2.1 车间工艺布置的原则2013 熏马肉的HACCP2213.1 HACCP系统的基本原理2213.2 生产过程中危害控制分析2213.3 危害分析工作单2313.4 HACCP计划表25致谢27参考文献28291 前言1.1 全球马肉生产现状和发展趋势1.1.1 全球马肉生产马，草食性家畜，在4000年前被人类驯服，被人们在生产中用作代步和运输的主要工具，马在古代曾是农业生产、交通运输和军事等活动的主要动力。古代时马是亚洲游民族最重要的生产工具和值得珍惜的财产；而马肉在他们漫长的行程中是一种不可缺的应激性食品。早在4000年前，马就在牛，马，猪，禽类中占有相
12、当重要的位置。历史上不少民族，就有吃马肉的习惯，直到今天马肉市场价格和牛肉也差异不大，需求量也不少。在社会发展较快的今天，随着生产工具的不断地变革及经济的快速发展，马肉也成了人们餐桌上的美食。近年来国际市场对马肉的需求量猛长，尤其是美国，加拿大，德国，意大利，西班牙，瑞士，荷兰，比利时等一些国家大量进口马肉以满足日益增长的市场需求，马肉已经成为国际市场上深受欢迎的肉食品。据报道是因为欧洲的牲口不断得病，如疯牛病，口蹄疫等，欧洲人已经害怕吃牛羊肉了，而且欧洲人选择马肉原因是马不吃有动物内脏制成的饲料或含有激素的饲料喂养，而是用草和粮食喂养的。于是，马肉成了一种新的选择。近几年来，欧洲国家大量订购加拿大的马肉，使马肉的价格持续地上涨，国际价格也比别的肉之上，并且还是提供不了应求1。全球，在欧洲，阿根廷已经成为马肉第一出口国，出口量超过加拿大和美国。据报道，在二零零四年，阿根廷总共向欧洲国家出口了33.372吨，马肉，总出口值为51，580，000万美金。根据欧洲一份报刊的报道表示，在荷兰、法国和俄罗
